Ce se aplică băuturilor cu conținut scăzut de alcool
Cuprins:
- Ce este asta
- Clasificarea băuturilor cu conținut scăzut de alcool
- Ce feluri există
- Tehnologie pentru producerea băuturilor cu conținut scăzut de alcool
Alcoolul cu un conținut scăzut de alcool este omniprezent, dar puțini oameni știu ce fel de alcool este considerat alcool scăzut. Desigur, nu este greu de stabilit dacă berea aparține acestei categorii, dar atunci începe confuzia, aici, adesea din greșeală, sunt incluse toate vinurile și vermutul, deși în cea mai mare parte nu îndeplinesc criteriile pentru grup.
Și pentru a afla ce se aplică băuturilor cu conținut scăzut de alcool, care este sortimentul lor și care este tehnologia producției lor, trebuie să vă familiarizați cu întrebarea mai detaliat.
Ce este asta
Băutura cu conținut scăzut de alcool este o băutură alcoolică gata de băut în care fracția de masă a alcoolului etilic este de la 1,2 la 9%. Se bazează pe apă potabilă amestecată sau minerală, în care conținutul de incluziuni minerale nu depășește 1,0 g/cu. dm. Pentru prepararea unui astfel de alcool se pot folosi sucuri sau concentrate proaspete, produse apicole, alcooli: struguri, fructe, rectificate, zaharuri si analogii sai, arome, coloranti si alte componente.
Clasificarea băuturilor cu conținut scăzut de alcool
În conformitate cu GOST al Federației Ruse numărul R52845-2007, se disting următoarele categorii de clasificare:
În aparență:
- transparent;
- noros.
După saturația cu dioxid de carbon:
- necarbonatat;
- carbonatat.
După tipul de prelucrare a produsului:
- pasteurizat;
- nepasteurizat;
- făcut cu conservanți;
- fabricat fără conservanți;
- tursat prin metoda fierbinte;
- turnat la rece;
- umplut cu metoda aseptică.
Ce feluri există
Bere
Băutură cu conținut scăzut de alcool, obținută prin fermentarea mustului de malț cu drojdie de bere. La compoziția sa se adaugă adesea hamei. - Cetatea de bere - în marea majoritate a soiurilor este de la 3 la 6%, în timp ce cele care conțin de la 8 la 14% sunt considerate soiuri puternice. Unele dintre ele nu se mai încadrează în categoria dorită de băuturi cu conținut scăzut de alcool. Incluziunile solide în lichide ar trebui să fie de la 7 la 10%, iar conținutul de dioxid de carbon ar trebui să fie de la 0.5 la 1%.
Cocktailuri
Sunt un amestec de cel puțin două ingrediente, dintre care unul conține alcool. Adesea se folosește un tip de alcool mai puternic, cum ar fi gin, rom, coniac sau vodcă, amestecat cu apă, suc, tonic, sifon sau alt diluant. Producătorii din segmentul „economie” nu folosesc băuturi spirtoase originale, ci alcool etilic și aditivi aromatici și aromatici corespunzători.
Braga
Aceasta se referă la o versiune fabricată tehnologic destinată consumului direct, nu distilarii ulterioare. Pentru producerea lui se folosește malțul de orz sau secară, care conferă produsului final proprietăți organoleptice excelente. Concentrația unui astfel de alcool variază de la 3 la 8%.
Cidru
Bautura cu putina alcool obtinuta prin fermentarea sucului de mere fara folosirea drojdiei. Adesea saturat cu dioxid de carbon printr-un proces similar cu șampania. Puterea cidrului este de 6-7%, iar conținutul de zahăr al soiurilor variază de la uscat la dulce. Aroma și culoarea sunt asemănătoare cu cele folosite la producerea merelor, ele sunt fie aurii, fie verzui. Cidrul nu poate fi consumat doar direct, ci poate servi și ca bază pentru Calvados.
Sbiten
O băutură alcoolică veche a națiunilor din Europa de Est. Există multe variante de sbiten, dar toate au un ingredient comun - mierea. În plus, pot fi folosite ierburi aromate, condimente, piper și alte componente. Există, de asemenea, o versiune non-alcoolică a sbitnya.
Kumiss
Băutură cu lapte acru, cu conținut scăzut de alcool, a popoarelor nomade din Asia Centrală. Se face din lapte proaspăt de iapă prin dublă fermentație: alcool și acid lactic. Există soiuri pe bază de lapte de vacă, capră și cămilă. Puterea koumissului variază de la 1 la 5 grade, culoarea koumissului clasic de iapă este albă, cu o tentă cenușie.
Știi? În Kazahstan, se face un koumiss special - asau, care înseamnă „nefrânat”, puterea sa este de aproximativ 40%.
Tehnologie pentru producerea băuturilor cu conținut scăzut de alcool
Toate tehnicile descrise mai jos sunt doar una dintre opțiunile de fabricație, dintre care există un număr mare de băuturi cu conținut scăzut de alcool, în special bere.
Bere
Procesul este împărțit în mai multe etape principale:
- Exploarea și piurearea malțului. Germinarea cerealelor, apoi uscarea și curățarea de muguri. Urmează măcinarea într-o moară, urmată de amestecarea cu apă pentru fermentare ulterioară. Apoi se efectuează un test de iod și masa este încălzită sau fiartă.
- Prepare must. Mustul este adus la fierbere, se adaugă hamei, procesul de gătire durează de la 1,5 până la 3 ore. Apoi, mustul este filtrat din resturile de hamei și apărat.
- Fermentarea. Lichidul se pune într-un rezervor de fermentare, iar după ce s-a răcit se adaugă drojdia.
- Filtrare. La sfârșitul fermentației, kieselguhrul este filtrat. Berea nefiltrată și nepasteurizată nu este supusă acestei proceduri.
- Maturare (fermentare). Procesul are loc în cuve speciale din oțel inoxidabil de la câteva săptămâni la câteva luni, maximum patru. La sfârșitul expunerii, berea este supusă curățării și filtrării.
- Pasteurizare. Unele soiuri sunt, de asemenea, încălzite de la 68 la 72 °C. Se crede că acest lucru afectează negativ gustul berii, dar îi crește durata de valabilitate.
Cocktailuri
Dacă cocktailul este făcut cu o bază naturală precum ginul sau romul, procesul este foarte simplu.Ingredientele se amestecă în proporție corectă, apoi se vărsă și se rulează în recipiente. Dacă este un produs mai de masă dintr-o categorie de preț accesibil, care poate fi găsit în orice magazin sau supermarket, cocktailul este făcut din înlocuitori.
De exemplu, pentru fabricarea ingredientelor „Gin-Tonic” precum apa, alcool etilic, arome de ienupăr și lămâie, precum și acid citric sunt utilizate și la etapa finală de gazare cu dioxid de carbon. Același lucru este valabil și cu cola cu rom, cafea cu brandy, cidru de afine și cocktailuri similare gata preparate.
Braga
Pentru a face o versiune de băut a piureului, trebuie să utilizați drojdie sălbatică, care oferă un gust și o aromă naturală ușoară a alcoolului finit. Mai întâi, se face un starter de bere prin înmuierea orzului în apă timp de două zile, după care se adaugă zahăr.
Amestecul se infuzează aproximativ o săptămână la loc cald, după care se adaugă din nou zahărul și orzul rămas. De asemenea, se adaugă apă caldă și recipientul este trimis din nou pentru o perioadă de aproximativ o săptămână pentru fermentare suplimentară într-un loc cald. După data de expirare, lichidul este filtrat și filtrat pentru a îmbunătăți organolepticele piureului de băut.
Cidru
In primul rand merele se spala si se toaca, dupa care se pun intr-un recipient curat emailat sau din inox cu capac solid. În continuare, materia primă este umezită cu apă și lăsată o anumită perioadă într-o cameră cu o temperatură caldă pentru a stimula procesul de fermentație.
Acasă, înainte de fermentare, în masă se adaugă drojdie de mere diluată. După două sau trei zile, pulpa fermentată este stoarsă cu grijă, iar alcoolul rezultat este turnat într-un recipient curat de material inert, ca înainte. Apoi, recipientul este sigilat și mutat într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță sau un frigider pentru depozitare.
Sbiten
Pentru a pregăti o versiune alcoolică de sbitnya, trebuie mai întâi să dizolvați mierea, piureul, oțetul și condimentele în apă fiartă, amestecați bine amestecul și gătiți aproximativ o oră la foc mic, îndepărtând spuma. După expirarea perioadei, lichidul este răcit și turnat într-un recipient cu capac etanș. După adăugarea drojdiei și blocarea, recipientul este mutat într-un loc cald pentru o perioadă de 6 până la 10 ore. După aceea, recipientul este mutat într-un loc răcoros timp de trei zile pentru a infuza. Așa se face cremă, dar sunt multe rețete în total.
O versiune mai rapidă a acestei băuturi cu conținut scăzut de alcool este făcută prin adăugarea de vodcă sau luciu de lună de în altă calitate la ingredientele preparate separat pe apă: miere, condimente și zahăr.
Kumiss
Laptele proaspăt de iapă se pune într-o cutie de lemn. Se adaugă și aluat de koumiss, făcut din koumiss puternic.Apoi, amestecul este bine amestecat, turnat în sticlă mică, de exemplu, recipiente de jumătate de litru. După aceea, acestea sunt înfundate și mutate într-o cameră caldă pentru coacere, aerare și autocarbonatare. Perioada de îmbătrânire ulterioară determină varietatea de koumiss. În total, se disting trei tipuri: slab - maturat după aluat timp de 5-6 ore, mediu - de la 24 la 48 de ore și puternic - aproximativ 72 de ore.
Băuturile cu conținut scăzut de alcool s-au impus ferm pe mesele iubitorilor de alcool din cele mai vechi timpuri, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece oferă o oportunitate de relaxare și, în același timp, nu se îmbăta atât de repede. Dar nu vă lăsați înșelați! Conținutul scăzut de alcool nu le face inofensive, iar prezența unor varietăți moderne de aditivi sintetici face ca utilizarea lor să fie nedorită chiar și în doze mici.
