Rețetă de fulgi de ovăz
Cuprins:
Astăzi, berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice. Prin urmare, nu este de mirare că alcoolul spumos este foarte des făcut acasă. În ciuda faptului că tehnologia de gătit necesită răbdare, cunoștințe și scrupulozitate, produsul rezultat este superior multor opțiuni achiziționate.
Una dintre cele mai gustoase opțiuni este stout-ul cu fulgi de ovăz. Ce trebuie să știți pentru a pregăti rețeta?
Stout cu fulgi de ovăz
Ce este un stout și de unde provine rețeta de fulgi de ovăz? Stout este o bere foarte închisă, aproape neagră, dar spre deosebire de dunkelul german, nu are note fructate și amărăciune de hamei.Originile băuturii spumoase merg cu mult înapoi în istorie, dar adăugarea de fulgi de ovăz la rețetă a fost o inovație a clasicului stout englezesc la mijlocul secolului al XVII-lea.
Oamenilor le-a plăcut foarte mult gustul băuturii actualizate. Stout de fulgi de ovăz a fost moale și plin de corp datorită adăugării unui nou ingredient. Aroma boabelor prăjite era ca cafeaua, iar dulceața plăcută la gust era ca smântâna. Fulgii de ovăz în combinație cu unele soiuri de malț conferă alcoolului spumos o tentă ușoară de nucă. De obicei, un stout de fulgi de ovăz are un ABV de 4,2 ° până la 5,9 °. Aceeași putere este berea Hofbräu, a cărei putere este de 5,1 °, precum și deliciosul Lovenbrau - 5,2 °.
Știați? Stout de fulgi de ovăz a fost recomandat ca antiseptic în Anglia datorită gustului și conținutului de alcool.
Cerințe pentru ingredientele homebrew
În primul rând, trebuie să știi exact ce ingrediente trebuie selectate pentru a face o rețetă de bere și apoi să te decizi proporțiile și procesul.
- Apă. Deoarece aceasta este baza pentru prepararea unei băuturi, aceasta trebuie să fie moale și întotdeauna curată, fără impurități. Îl poți folosi de la robinet, dar va trebui să-l fierbi cu aproximativ o jumătate de oră înainte.
- M alt. Desigur, un stout cu fulgi de ovăz nu va funcționa dacă nu există malț. Aceasta este baza preparării rețetei, culoarea și gustul dens.
- Hop. Amintiți-vă că fiecare soi are propriile sale caracteristici.
- Drojdie. Acasă, cel mai bine este să folosiți drojdia de bere cumpărată din magazin pentru rețetă și să vă abțineți de la experimentarea cu cele sălbatice. Acest lucru vă va menține calm și berea va fermenta.
Rețetă de fulgi de ovăz
Dacă vorbim despre standardele de stout cu fulgi de ovăz, atunci este Samuel Smith.Desigur, este puțin probabil să puteți găti exact la fel, dar puteți încerca să vă faceți băutura să nu fie mai proastă decât cea din fabrică. Belhaven Scottish Stout este o bere grozavă de încercat și, de asemenea, un model grozav.
Inventar
Pentru gătit veți avea nevoie de echipamente speciale.
- Recipient de pisare - pisator cu sistem de filtrare. Poate fi folosit și la prepararea mustului.
- Recipientul în care va fi scurs mustul filtrat.
- Capacitate cu sigiliu de apă pentru procesul de fermentare. Volum – 30 l.
- Pentru a controla pauzele de temperatură, aprovizionați cu un termometru.
- Pentru a măsura densitatea, trebuie să aveți un hidrometru sau un refractometru.
- Furtun și sifon de clorură de polivinil (PVC) pentru scurgerea produselor finite.
- Sticle - plastic sau sticlă.
Important! Homebrewing este un proces serios care nu iartă greșelile. Prin urmare, amintiți-vă că toate vasele dumneavoastră trebuie să fie curate steril, spălate și tratate cu mijloace speciale, pe toată durata de gătire. Același lucru este valabil și pentru locul de pregătire și pentru tine.
Ingrediente pentru rețetă
| Pale Ale M alt | 3 kg |
| Crystal M alt 50 | 1 kg |
| Malț special B | 500g |
| Dark m alt Carafa III | 150g |
| Fulgi de ovăz | 2 kg |
| Orz prăjit | 300g |
| Hop East Kent Goldings | 85 g |
| Drojdie Fermentis S-33 | 11 g |
| Mușchi irlandez | ¼ pastile |
Proces de preparare a rețetei
Sacarificarea piureului
- Pentru a face acest lucru, turnați 30 de litri de apă în cuvă. Dacă nu există cuva, luați un cazan potrivit ca volum. PH-ul apei - de la 5 la 5, 2. Este necesar să se încălzească lichidul până la 55 ° С.
- Când apa se încălzește, ar trebui să luați malțul și să-l măcinați într-o moară cu role. Acest dispozitiv macină boabele și lasă coaja intactă. Formează un strat prin care va fi filtrat mustul pur.
- De îndată ce apa ajunge la temperatura potrivită, adăugați malțul, amestecând continuu. Astfel vei evita formarea de bulgări. Când temperatura piureului scade la 52°C, aceasta va fi prima pauză de 10 minute.
- După aceea, trebuie să ridicați temperatura la 65 ° C și să o mențineți timp de 40 de minute - aceasta va fi a doua pauză. După aceasta, trebuie să puneți fulgi de ovăz fiert.
- Apoi aduceți temperatura la 70°C și lăsați la macerat timp de 30 de minute - a treia pauză.
- Acum trebuie să faceți un test de iod pentru a vă asigura că piureul funcționează. Veți avea nevoie de o seringă sau o pipetă. Luați o picătură de must lichid, fără reziduuri de malț și picurați-o pe o farfurie sau farfurie. Apoi, picurați o soluție de iod, astfel încât acestea să se conecteze. Și acum te uiți. Dacă iodul nu își schimbă culoarea, atunci ai făcut totul bine. Dacă a devenit albastru sau înnegrit, aceasta înseamnă că procesul a mers prost. Motivul unui rezultat negativ poate fi malțul prost sau erorile în procesul de piure.
- Acum este făcut un piure - piureul se ține timp de 10 minute la o temperatură de 78 ° C. Această ultimă pauză oprește activitatea enzimelor din must.
Filtrare
Acum este timpul pentru filtrare. Pentru început, deschideți robinetul și scurgeți o parte din mustul tulbure în oală. Acum returnați același lichid înapoi în cazan. Această operațiune trebuie efectuată de mai multe ori până când din robinet curge un lichid limpede. Când apar boabele, adăugați apă de spălat în cazan - 12 litri. Lichidul trebuie încălzit la 80 °C.
Gătitul
- În continuare, piureul filtrat este turnat în cazan și fiert la o temperatură de 90 °C. De îndată ce mustul fierbe, îndepărtați cu grijă spuma rezultată din el.
- După fierbere, mustul trebuie fiert încă 30 de minute, apoi adăugați hamei. Soiul folosit este blând, cu gust dulce de miere floral și o aromă ușoară.
Răcire
- Cu 15 minute înainte de sfârșitul procesului, este necesar să instalați un răcitor în cazan. Acest lucru se face pentru dezinfecție.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați mușchi irlandez. Promovează legarea proteinelor și ajută la rafinarea berii.
- Mutorul trebuie să fie răcit la 20°C și acest lucru trebuie făcut foarte repede pentru a evita contaminarea mustului. În același timp, măsurați densitatea, care ar trebui să fie în jur de 15 Brix.
- Toarnă berea răcită în rezervorul de fermentație și ia 10% din grund pentru saturarea ulterioară cu dioxid de carbon. Nu uitați să igienizați recipientul pentru el.
- Culturile de drojdie menționate în rețetă pot fi folosite uscate. Doar presărați-le pe suprafață. Închideți rezervorul de fermentație, instalați o etanșare de apă.
Fermentare și carbonatare
- Acest proces durează aproximativ o lună pentru un stout. Temperatura trebuie menținută la temperatura camerei - 18-20 ° C. Berea fermentată trebuie turnată în recipiente, de preferință sticle de sticlă. Adăugați grund pentru a începe carbonatarea.
- Saturarea băuturii cu dioxid de carbon trebuie efectuată timp de zece zile la o temperatură de 18-20 °C. Așezați băutura spumoasă pentru maturare într-un loc cu temperatură scăzută și fără acces la lumină. De obicei se păstrează jumătate de an, dar pentru ca rezultatul să fie excelent, cel mai bine este să-l lași să se coacă un an.
Știați? Amintiți-vă că cel mai bine este să folosiți echipamente speciale pentru a face bere acasă. Dar dacă s-a întâmplat să nu o ai, poți folosi ustensile de bucătărie - cazane, oale și așa mai departe.
