Când să scoateți vinul din sediment

Majoritatea oamenilor, observând că pe fundul sticlei s-au format elemente sedimentare, consideră că vinul este complet stricat și nu trebuie consumat. Dar acest lucru este, într-o oarecare măsură, înșelător. Este important să înțelegeți că sedimentul poate fi atât rău, cât și bun. Puteți afla ce tip de descărcare sedimentară este referindu-vă la anumiți indicatori:

Caracterul zăcămintelor de vin

Proprietățile caracteristice ale sedimentului pot varia, deoarece acesta este împărțit în două tipuri:

• fizice și chimice
• microbiologic.

Secrețiile microbiologice includ microorganisme, fără de care procesul nu decurge

fermentaţie? bacterii de drojdie. Acestea rămân în vin sub masca unor particule fulgioase cenușii. Acest lucru se întâmplă atunci când tehnologia de filtrare este încălcată. Dacă vinul, pentru o perioadă semnificativă, conține astfel de secreții, atunci gustul băuturii se deteriorează.

De regulă, astfel de depuneri apar cel mai des în vinurile de struguri sau din fructe de casă. Pentru a îndepărta vinul din sediment, acesta este pur și simplu turnat într-un recipient steril curat folosind un tub subțire de silicon.

Vinurile depozitate nu tind să emită sedimente biologice, deoarece băutura este filtrată în mod repetat. Dacă vinul de producție are încă o astfel de descărcare, atunci aceasta indică faptul că tehnologia de producție ar fi putut fi încălcată sau sticla este prost astupată.

Aspectul tartrului? precipitat cristalin

Sărurile de potasiu și calciu intră în vin împreună cu strugurii și formează ulterior o substanță specifică sub formă de precipitat cristalin. Prezența acestor cristale este influențată de cât de atent a fost filtrată băutura și de cât de mult a fost învechită. Cu cât timpul de păstrare este mai lung, cu atât este mai mare cantitatea de elemente cristaline. Aceste substanțe nu afectează în mod absolut gustul și nu sunt dăunătoare sănătății. Prezența unui precipitat cristalin nu face decât să sublinieze naturalețea produsului. Pentru ca scurgerea să nu interfereze cu procesul de degustare, băutura trebuie curățată. Vinul se decanta prin turnare într-un vas special conceput.

Alte tipuri de secreții de vin

În procesul de adăugare a conservanților în vin, poate apărea un precipitat sub formă de dioxid de sulf. Depinde direct de cât de mult din acest element a fost adăugat băuturii pentru a o proteja de acidul acetic. De asemenea, se pot forma secretii din cauza tulburarii vinului datorita unei diferente spontane de temperatura.Indiferent de câte varietăți de precipitații există, este imposibil să se precizeze fără echivoc dacă sunt rele sau bune, este pur și simplu un efect secundar neplăcut care apare din cauza diverselor circumstanțe.

Dependența formării elementelor sedimentare de tipul de vin

Nu contează ce tip de băutură este și cât timp a fost învechită: dacă este vin roșu, sau

alb, sau poate chiar șampanie. Este prevăzută o măsură specială, care simplifică foarte mult tăierea sedimentului și constă în utilizarea sticlelor cu fundul în formă de pâlnie. Dacă în băutură se formează cristale de vin, acestea se depun în pâlnie pentru a simplifica decantarea ulterioară. Când un producător folosește doar astfel de recipiente, înseamnă că băutura este naturală și este de așteptat un astfel de precipitat în ea.

Cel mai comun și tipic sediment este considerat a fi tartrul. Indiferent de câte dispute ar fi pe această temă, faptul rămâne. cristale de vin? este un semn al unei băuturi de elită de în altă calitate care a fost învechită de mult timp.

Cum este îndepărtat vinul din sediment

Când fundul unui recipient este plin de bacterii moarte de drojdie, atunci există șansa ca vinul să dobândească un gust și o aromă neplăcută, precum și să devină tulbure. Pe baza acestui fapt, este extrem de nedorit ca băutura să se depună cu sedimente mai mult de 14 zile, deoarece pur și simplu puteți strica produsul dacă nu îl turnați într-un alt recipient steril.

Inainte de turnare, cu aproximativ 3-4 zile inainte, recipientul cu vin se ridica mai sus deasupra recipientului destinat transfuziei. Și lasă câteva zile, ca vinul să se liniștească. Aceasta se face pentru a revărsa băutura după principiul potrivirii vaselor, folosind un furtun de 1,5?2 m.

Procedura de scurgere a vinului din sediment este următoarea:

1. Inițial, este necesar să decupați recipientul și să puneți tubul în el astfel încât capătul său să nu intre în contact cu fundul și să nu intre în contact cu elementele sedimentare.
2. Vinul trebuie aspirat prin celăl alt capăt al tubului.
3. Apoi coboară-l într-un recipient curat, pregătit în prealabil și scurge-l la jumătate.

Cantitatea de vin rămasă trebuie trecută printr-un filtru de casă, care poate fi făcut din

țesătură de tifon sau flanel. În funcție de cât vin a mai rămas, procedura de scurgere prin filtru se poate desfășura folosind o capră trapezoidală improvizată, pe care este fixată o pungă de flanel, iar sub ea se pune un recipient pentru băutura care urmează să fie scursă, iar procesul decurge automat, trebuie doar să te asiguri că recipientul nu s-a revărsat.

Numărul recomandat de transfuzii este de 3 transfuzii, care au loc după următoarea schemă:

1. Primul transfer se efectuează la sfârșitul procesului de fermentație, când se observă clar formarea semnificativă a sedimentelor.
2. Al doilea, la rândul său, are loc 60?90 de zile mai târziu, din momentul primei. Acest lucru se face de obicei la sfârșitul lunii decembrie sau pe tot parcursul lunii ianuarie.
3. Transfuzia finală se realizează exact la 90 de zile după a doua. De regulă, acest lucru se întâmplă la mijlocul lunii martie și începutul lunii aprilie.

Metoda de transfuzie și filtrare nu se schimbă, este necesar doar să ne asigurăm că vinul fermentează până la final înainte de prima transfuzie. Trebuie înțeles: indiferent de câte ori se scurge vinul, principalul lucru este să scapi de sediment, dacă după prima turnare băutura devine limpede, atunci acest lucru este suficient.