Rețetă pentru prepararea vinului

Vinul de calitate este din ce în ce mai greu de găsit pe rafturile magazinelor. Dacă este posibil, mulți încearcă să-l gătească acasă. A face vin roșu și alb acasă nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Respectarea unor condiții simple și a unei succesiuni de acțiuni va asigura un rezultat pozitiv.

Recoltarea și prelucrarea culturilor

Acasă, vinul poate fi preparat din aproape orice fructe și fructe de pădure, deoarece acestea conțin o cantitate mare de zahăr. Există chiar și o rețetă pentru a face vin din petale de trandafir de ceai. Cel mai

strugurii sunt un material popular. El este deținătorul recordului pentru conținutul de drojdie pe suprafața fructelor de pădure.

Doar fructele de pădure coapte sunt potrivite pentru a face vin. Strugurii necoapți vor adăuga aciditate și amărăciune vinului. Ciorchinii sunt îndepărtați pe vreme însorită și uscată. Este de dorit să nu fie ploaie timp de 2-3 zile înainte de recoltare și este important să aveți timp pentru a face acest lucru înainte de primul îngheț. Acest lucru se datorează faptului că ploaia poate spăla, iar înghețul poate ucide drojdia naturală, care se găsește în cantități mari pe fructe de pădure.

Strugurii recoltați trebuie sortați imediat. Îndepărtați fructele de pădure putrezite, suprauscate, ramurile. Nu spălați niciodată boabele. Este imposibil să păstrați strugurii smulși o perioadă lungă de timp, maxim o zi.

Obținerea sucului pur

Metoda de obținere a sucului de struguri acasă este foarte simplă. Este suficient să frământați fructele de pădure cu mâinile. Desigur, acest lucru ar trebui făcut cu mănuși de cauciuc, deoarece sucul se patează puternic.Puteți folosi un împingător, dar întotdeauna unul din lemn. Contactul sucului cu metalul este nedorit. De asemenea, storcatoarele nu sunt recomandate. Pot zdrobi semințele de struguri, care la rândul lor vor adăuga amărăciune sucului.

Rețetă pentru suc pur:

1. Cel mai simplu mod ? stoarceți boabele piure prin tifon rulat în mai multe straturi și pregătiți sucul pentru fermentare.
2. Puneți piureul de struguri într-un recipient (sticlă, plastic alimentar, dar întotdeauna curat și uscat), acoperiți cu tifon și lăsați 2-3 zile. În prima zi, se formează un capac de spumă din cojile de struguri care au plutit spre vârf, care vor clocoti și vor clocoti în liniște. Acest lucru trebuie luat în considerare și umpleți recipientul doar 2/3. Se recomandă amestecarea spumei de 2-3 ori pe zi. Acest lucru va da o explozie de oxigen sucului. Trei zile mai târziu, sucul este separat de pulpă, filtrăndu-se prin pânză. Nimic nu va dăuna vinului, adăugând în pulpă o cantitate mică de apă caldă fiartă.Se stoarce din nou, iar sucul diluat rezultat este amestecat cu masa principală.

Instalarea unui sigiliu de apă

Sucul finit se toarnă într-un vas, unde se va transforma în vin. O sticlă de sticlă cu gât îngust este ideală pentru asta. Cu o cantitate mică de suc, borcanele se vor descurca bine, acum ele

vândute în diferite dimensiuni. Sucul nu trebuie să ocupe tot spațiul din sticlă, lăsând loc spumei de la fermentare.

În timpul fermentației se eliberează dioxid de carbon, care trebuie eliberat din vas și, în același timp, nu trebuie lăsat să pătrundă oxigenul în suc. În acest scop, un sigiliu de apă este atașat de gâtul sticlei. Există sigilii industriale de apă la vânzare, dar nu va fi dificil să le faceți acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un furtun subțire cu un diametru de 5-8 mm; o conductă de la o mașină de perfuzie intravenoasă, mai bine cunoscută sub numele de "picurător", este, de asemenea, destul de potrivită.

Gâtul sticlei se închide cu un dop în care se face un orificiu (dacă se folosește o cutie, se străpunge capacul) și se trece un capăt al furtunului. Pentru etanșeitate, pluta este învelită cu bandă electrică sau sigilată cu chit. Celăl alt capăt al furtunului este coborât într-un borcan cu apă. Prin bulele din apă se va putea afla dacă procesul de fermentație în sticlă se desfășoară sau nu.

Există un alt mod la fel de eficient de a face un sigiliu cu apă. Este suficient să puneți o mănușă medicală pe gâtul sticlei și să înfășurați gâtul cu bandă adezivă pentru o conexiune mai puternică. Gazul care se scurge va umfla mănușa. Își va păstra forma până la sfârșitul fermentației. Pentru a preveni ruperea acestuia, se face o gaură cu un ac de cusut pe un deget al mănușii. O mănușă căzută indică faptul că fermentația s-a încheiat.

Fermentația inițială (activă)

Strugurii, spre deosebire de alte culturi pomicole, conțin o cantitate mare de zahăr și drojdie. La o temperatură de 18-25 ° (temperatura ideală pentru fermentare), drojdia începe să prelucreze zahărul în alcool.Există un proces de fermentație activă. Poate dura de la 3 la 7 zile. Vinului nu-i plac schimbările de temperatură. Este inacceptabil să o coborâți acasă cu mai puțin de 10 °, deoarece drojdia încetează să mai fie activă, moare peste 28 °.

Dacă brusc vinul a încetat să mai fermenteze în primele 2 zile, are nevoie de ajutor. Pentru a face acest lucru, adăugați o mână de stafide în vin. Procesul de fermentare se reia.

Adăugarea de zahăr

În funcție de vinul preferat (sec sau demidulce) și de ce rețetă se alege, se adaugă zahăr. Pentru prepararea vinului uscat, zahărul conținut în fructele de pădure în sine este suficient. Acasă, este dificil să determinați corect conținutul de zahăr din suc. Este mai mult despre gust. Zaharul adauga putere vinului. Dacă doriți să obțineți vin alcoolizat, adăugați mai mult zahăr. Prima dată pentru a face zahăr este mai bine la rata de 50 gr. la 1 litru. Pentru a face acest lucru, se toarnă puțin suc din sticlă și zahărul este dizolvat în ea.O rețetă pentru a accelera procesul? se încălzește puțin suc cu zahăr pe aragaz, dar nu se aduce la fierbere. Turnați siropul rezultat într-o sticlă.

Introducerea zahărului se poate realiza în mai multe etape. Acest lucru va depinde deja de preferințele vinificatorului.

Scoaterea vinului din sediment

După ce fermentația este finalizată, pe fundul sticlei se formează un sediment de vin bej. Așa se așează drojdia care și-a terminat treaba. Cu prezența lor, vor da băuturii amărăciune și un postgust neplăcut. Vinul nu trebuie ținut pe drojdie mai mult de o săptămână. Pentru a îndepărta sedimentul, veți avea nevoie de un furtun de cauciuc cu un diametru de aproximativ un centimetru și o lungime de 1,5 metri. Sticla este așezată mai întâi pe un scaun și i se dă timp să se așeze. Este necesar să coborâți furtunul în vas, astfel încât capătul său să fie la 2-3 centimetri deasupra sedimentului. Cu gura, trageți aer din furtun astfel încât să înceapă mișcarea vinului și scurgeți-l cu grijă într-un alt recipient care stă pe podea. Această metodă de îndepărtare a vinului din sediment este folosită de mai multe ori.Procedura va trebui repetată de 3-4 ori în timpul primei luni de maturare a vinului.

Controlul zahărului

Zahărul dă putere vinului. Rețeta de vin cu o tărie de 10-11 ° exclude adăugarea de zahăr granulat.

Dacă acasă nu există un aparat hidrometru special, este imposibil să se determine corect conținutul de zahăr. În acest caz, bazați-vă doar pe gust. Există tabele elaborate care indică conținutul de zahăr și acid din fructe de pădure și fructe, dar această metodă de determinare este considerată condiționată.

Zahărul trebuie adăugat în timpul fermentației. Abia atunci drojdia o va transforma în alcool. Dacă vinul a fermentat, adăugarea de zahăr va adăuga doar dulceață, dar gradul nu va mai crește.

Fermentație liniștită (maturare)

Faptul că procesul de fermentație activă s-a încheiat este cunoscut de o mănușă dezumflată sau de absența bulelor în sigiliul de apă. După aceea, vinul este pus într-o pivniță pentru maturare. Temperatura ideală pentru aceasta este 10-15°.

Sticla este închisă cu un capac etanș sau cu dop cu sigiliu de apă. Fermentația liniștită durează 2-3 luni pentru vinul alb, iar vinul roșu se coace aproximativ 1,5 luni. La sfârșitul acestor termene, vinul tânăr este gata.

Iluminare artificială (lipire)

Numai după terminarea completă a fermentației începe limpezirea (lipirea) vinului. În producția industrială, vinul trece prin mai multe etape de filtrare. Acasă, nu este ușor să obțineți o clarificare completă și să scăpați de turbiditate. Cu mare atenție, ar trebui să utilizați rețeta de clarificare a vinului alb, deoarece este dificil de calculat porția de substanță injectată. Este posibil să apară re-lipirea.

Pentru a lumina casa, metoda cea mai des practicată este folosirea:

• gelatina;
• albus de ou;
• tanin.

Substanțele vin în contact cu reziduurile de drojdie din vin, taninuri. Ca rezultat, se formează fulgi care se așează pe fund. Din acest motiv, vinul este limpezit.

Vinul roșu se limpezește cu gelatină. Rețeta este destul de simplă: 1 lingură. l. gelatina se toarnă într-un pahar cu apă și se lasă peste noapte. A doua zi, se dizolvă complet într-un pahar de vin cald și se toarnă într-o sticlă. După două săptămâni, băutura este îndepărtată din sedimentul rezultat.

Albușul vine foarte repede în contact cu taninurile, care sunt atât de bogate în vin roșu. Pentru un volum de până la 50 de litri, proteina unui ou de găină este suficientă. Se bate foarte bine, se adauga in bautura si se lasa doua saptamani, apoi se scoate din sediment.

Rețeta pentru limpezirea vinului alb implică utilizarea pudrei de tanin, care este disponibilă gratuit în farmacii. Pentru a determina corect câtă pulbere este necesară, utilizați următoarea metodă:

1. Se dizolvă 1 linguriță. tanin pe litru de apă.
2. Pregătește 3-4 pahare de vin alb.
3. La fiecare pahar se adaugă o cantitate diferită de pulbere diluată.
4. Cea mai bună rețetă se ia ca bază și, prin calculul proporțiilor, se limpezește tot vinul.

Trebuie luat în considerare că limpezirea vinului nu îi afectează gustul.

Îmbuteliere și depozitare

După ce vinul este gata, se îmbuteliază, se închide ermetic cu dopuri de plută. Este mai bine să depozitați băutura în pivnița casei. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui să încercați să mențineți temperatura la 6-10 ° și să păstrați sticlele la întuneric. Nu este recomandat să păstrați vinul de casă mai mult de un an.