Cum se filtrează vinul acasă

Vinificația la domiciliu este însoțită de formarea de substanțe insolubile în produs. Unele dintre ele se instalează la fund, în timp ce altele rămân în suspensie. Particulele din materialul vinului ar trebui să fie mărite. Apoi devin mai grele și se scufundă pe fundul rezervorului.

De ce produsul este tulbure când se face vin

Prima etapă a vinificației ? producția de celuloză. Pentru a-l obține, se recomandă să luați fructe de pădure proaspete, fără praf, uscate, cu învelișul natural rămas. De fapt, în masă prin supraveghere

pot cădea boabe nu tocmai curate, cu mici incluziuni străine. Astfel de impurități pot face ulterior vinul tulbure.

Fructele de pădure trebuie tăiate corespunzător. Nu foarte mic și nu foarte mare. Oasele și boabele nu pot fi zdrobite. Dacă ceva de prisos este zdrobit, particulele vor fi în suspensie în vin. Dupa terminarea fermentatiei pulpei se trece prin tifon pentru obtinerea mustului. Aceasta este, de fapt, prima filtrare în procesul de fabricare a vinului acasă. Este important să faceți procedura cu atenție. Încordarea grăbită va duce la o suspendare.

Când fermentăm? enzime de drojdie de must. La sfârșitul procesului, unele dintre enzime și alte componente ale drojdiei se depun la fund, în timp ce restul rămâne în soluție. La temperaturi scăzute, fermentația poate să nu fie completă, ceea ce va duce la formarea suspensiei. Prin urmare, este important să nu răciți prea mult recipientul în care se face vinul de casă, să-l păstrați la o temperatură de aproximativ 20 ° C.

Probabilitatea de apariție a unui produs tulbure crește atunci când rezistența sa este prea mică. Creșterea cantității de zahăr adăugat activează reacția enzimatică, crește ușor concentrația de alcool, calitate. Particulele în suspensie vor apărea în cantități mai mici.

Din totalitatea acestor motive, vinul trebuie filtrat.

Ce trebuie făcut mai întâi

Etapa de separare a sedimentelor este precedată de formarea acestuia. Pentru o educație completă

a stratului dizolvat, recipientul se așează pe o suprafață ridicată în câteva zile. Îl poți pune pe o masă sau pe scaun. Este indicat să nu scuturați vasul, nu-l scuturați. Este necesar să așteptați până când apare o linie clară de separare între faza lichidă și stratul inferior.

Apoi, cu ajutorul unui furtun, care se scufundă la o distanţă ce depăşeşte 2 cm de sediment, lichidul este aspirat şi scurs într-un alt recipient. Containerul de primire trebuie să fie la 1-1,5 m sub cel original. Este de dorit să folosiți un furtun de cauciuc. Dacă nu se găsește unul, puteți lua orice produs dintr-un polimer alimentar. Este important să vă asigurați că capătul furtunului este departe de stratul așezat.

Vinul rezultat este probabil să fie tulbure. Dacă este filtrat corespunzător, rezultatul va depăși așteptările.

Metode de filtrare a vinului

Pentru filtrare este recomandat să folosiți o varietate de materiale:

• carton,
• pânză,
• calico grosier
• fumuri,
• flanel,
• tifon.

Deseori azbestul este adăugat la această listă. Toate, cu excepția ultimului material, sunt perfect acceptabile. Numeroase recomandări de utilizare a azbestului pentru filtrarea vinului sunt surprinzătoare. Se știe că microparticulele de azbest din tractul respirator pot iniția tumori maligne. Dacă intră în tractul gastrointestinal, pericolul este mai mic. Dar, dacă utilizați material care conține azbest pentru filtrare, nimeni nu exclude posibilitatea ca particulele din filtru să intre în tractul respirator al interpretului.Riscul este prea mare și nejustificat. De aici și utilizarea azbestului ca material.

pentru separarea sedimentelor acasă, în opinia noastră, nu merită atenție. Asemenea recomandări sunt neprofesionale și criminale.

Cartonul potrivit pentru filtrarea vinului trebuie să aibă anumite dimensiuni ale porilor, care pot fi verificate empiric. Este necesar să faceți un con din carton, să îl așezați pe o cupă mare, să clătiți cu apă acidulată, să umeziți cu prima porție de vin și apoi să turnați restul puțin câte puțin. Marginile conului de carton ar trebui să iasă puțin dincolo de marginile udatoului. Dacă porii sunt suficient de mari, filtrarea va fi eficientă. Pentru volume mari, filtrul de carton va trebui schimbat pe măsură ce sedimentele se acumulează. Este important să nu exagerați cu filtrarea, pentru a nu îndepărta substanțele care dau aromă și aromă produsului.

Țesăturile folosite pentru filtrare pot fi așezate pe o strecurătoare mare în unul sau mai multe straturi. Pe măsură ce sedimentele se acumulează, acesta poate fi îndepărtat. Pânza filtrantă poate fi chiar clătită în apă fiartă sau purificată, stoarsă foarte bine și refolosită.

Unii autori recomandă fixarea cârpelor din material pe cadru, picioarele unui taburet răsturnat. Obțineți un filtru moale fără o bază tare. Fixarea trebuie să fie foarte puternică deoarece o pânză umedă cu sedimente va deveni mult mai grea. Cum este mai convenabil să filtrați vinul în fiecare caz particular poate fi decis de vinificatorul însuși.

Clarificarea vinului ? etapă suplimentară de vinificație

Utilizarea diferitelor fructe și fructe de pădure, fermentarea incompletă poate duce la prezența suspensiei chiar și într-un produs vitivinicol filtrat. În astfel de cazuri, vinul este limpezit. Procesul se numește altfel lipire.

Pentru tratamentul de strălucire folosiți:

• tanin,
• proteine ​​din ouă de pui,
• gelatina,
• clei de pește,
• cazeină din lapte,
• argilă bentonită.

Taninul este recomandat pentru lipirea vinurilor din fructe de padure, cirese, mere dulci, care au tanini putini. La 1 litru de vin trebuie să adăugați 30 g de pulbere și să lăsați amestecul timp de o săptămână.

Proteina bătută dintr-un ou de găină poate ușura 50 de litri de material vin. Păstrați amestecul timp de aproximativ 3 săptămâni. Metoda este potrivită pentru toate vinurile roșii.

Gelatina va lumina bine vinurile de mere si pere. La un pahar de apă rece se adaugă 1,5 g de granule, se păstrează o zi, apoi se diluează cu apă caldă și se adaugă la 10 litri de vin. La sfârșitul a două săptămâni, suspendarea se va așeza la fund.

Lipiciul de pește luminează ca gelatina. Metoda de utilizare este similară.

Pentru vinurile din struguri, laptele de vacă degresat este recomandat ca limpezitor. Suspensia se lipește, situată în lapte, cazeină. Pentru 10 litri de băutură sunt de ajuns 50 ml de lapte. Păstrați amestecul la temperatura camerei timp de 5 zile.

Bentonita este un adsorbant excelent. Are o activitate de suprafață mare, respectiv, o capacitate de curățare. Pentru 1 litru de vin, pot fi necesare 1 până la 3 grame de argilă. Puteți determina cu exactitate cantitatea de clarificator experimentând și observând rezultatul. Argila absoarbe perfect suspensia. Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu elimina componentele aromatice și aromatice. Granule.

argila se toarnă cu un exces de apă de 10 ori, se lasă timp de 12 ore. Bentonita umflată se diluează cu același volum de apă rece, se adaugă la materialul vinului și se lasă câteva zile.

Vinul obţinut după clarificare nu va conţine suspensii.

Etapa finală a separării produsului din particulele insolubile

În urma procedurilor efectuate, în partea de jos se obține un strat de sediment și deasupra acestuia vin rafinat. Filtrarea nu este recomandată în această etapă.Există o mare probabilitate de deteriorare a calităților de consum ale produsului rezultat. Dacă volumul vasului nu este foarte mare, puteți decanta cu grijă, scurgeți stratul de lichid superior.

La volume mari, decantorul trebuie aşezat pe un loc în alt aşa cum se făcea la început. Apoi, folosind un furtun, scurgeți vinul într-un vas curat.

Toate procedurile trebuie efectuate cu atenție pentru a obține o băutură gustoasă și sănătoasă.