Piure de zahăr cu drojdie uscată

Chiar și cei începători sunt conștienți de faptul că tehnologia de producție a băuturilor se bazează pe distilarea (distilarea) piureului? produs de fermentare a zahărului cu drojdie. De aici rezultă că nu există strălucire de lună fără drojdie. Acestea sunt microorganisme care, în procesul de fermentare, transformă zaharurile în alcool. Ele aparțin ciupercilor.

Există o opinie larg răspândită că nu poți face o rețetă bună de moonshine din drojdie uscată. Cu toate acestea, este eronat și a fost respins de mai multe ori de practică și fapte. Pentru a obține o strălucire bună de la drojdia uscată, trebuie să fiți conștienți de unele dintre nuanțe, precum și să respectați exact tehnologia și proporțiile.

Importanța drojdiei pentru prepararea piureului

Drojdia este cea mai importantă componentă, fără de care producerea de alcool este pur și simplu imposibilă. Acest

microorganisme vii, lucru cu care necesită mare atenție și atitudine atentă. Acest lucru este valabil mai ales pentru regimul de temperatură. Temperaturile scăzute pur și simplu încetinesc sau opresc procesul de fermentație, dar temperaturile prea ridicate pot ucide drojdia (peste 37-40 °С). Aceasta este o nuanță foarte importantă căreia trebuie să-i acordați o atenție deosebită în producerea luciului de lună (când implementați rețeta).

Se crede că cea mai bună opțiune pentru prepararea berii acasă este drojdia de tip alcool. Utilizarea lor cauzează rareori dificultăți chiar și pentru începători în această problemă. De regulă, producătorii indică proporțiile de drojdie și zahăr pe ambalaj. Da, reteta este simpla. Cu toate acestea, are acest tip dezavantajele sale? termen de valabilitate scurt și disponibilitate redusă (dificil de cumpărat).

Braga pe bază de drojdie uscată

Când decideți ce tip de drojdie este mai bine să alegeți pentru producerea de moonshine, nu ar trebui să acordați atenție bârfelor și zvonurilor inactiv. Cheia succesului este tehnologia potrivită și respectarea strictă a rețetei. Moonshine pe bază de drojdie uscată nu este inferioară calității unui produs similar făcut din drojdie presată.

Atât analogii importați, cât și cei autohtoni sunt potriviți pentru a face piure. Este usor sa le cumperi? disponibil in orice supermarket. Trebuie înțeles că proporția va fi diferită. Drojdia uscată va avea nevoie de 5-6 ori mai puțină decât cea crudă. Cât de mult depinde de producătorul specific.

O caracteristică a producerii luciului de lună pe baza acestora este o activitate ridicată de spumare. Prin urmare, în unele cazuri, spuma trebuie stinsă (nu este foarte recomandat să o eliminați prin amestecare - devine și mai puternică). În acest scop se folosesc pesmet sau fursecuri zdrobite.Firimiturile plutesc pe suprafața spălării și reduc spuma. Acestea sunt substanțe naturale de stingere cu spumă. Există însă și cele chimice (medicamente, produse chimice de uz casnic etc.). Utilizarea lor este foarte descurajată. Sunt unele bune.

retete si fara ele.

O altă caracteristică a utilizării drojdiei uscate este „fermentarea”. Acesta este un termen profesional. Deci moonshiners numesc activarea drojdiei înainte de a adăuga must. Activați-le în felul următor. În 0,5 litri de apă încălzită (nu mai mic de 24°С, nu mai mare de 30-34°C) se adauga drojdia si zaharul (cantitate conform tehnologiei). Se amestecă bine și se lasă la loc cald timp de 1-2 ore. Proporțiile pot varia ușor.

Braga ? este materia primă de bază pentru producerea luciului de lună. Zahărul este folosit pentru a o face. Se admite introducerea în compoziție a altor ingrediente care conțin zahăr și amidon (amidonul se zaharifică cu ajutorul enzimelor de malț): fructe de pădure, fructe, cereale, cartofi, melasă etc.

Tehnologia clasică de piure cu drojdie uscată

Această rețetă presupune respectarea strictă a următoarelor proporții. Cât și ce este necesar? Pentru 1 kg de zahar ai nevoie de:

• 20-30 g drojdie uscată;
• 5 litri de apă.

Pe baza acestui fapt, o sticlă tradițională de 10 litri va necesita:

• zahăr ? 2 kg;
• drojdie ? 40-60 g (pe baza produsului TM Pakmaya).

Ultima valoare poate varia în funcție de producătorul specific. De regulă, proporțiile sunt indicate pe ambalaj. Această rețetă nu este dificilă.

Rețeta presupune că mai întâi trebuie să umpleți o sticlă de 10 litri cu apă caldă cu 80%, apoi adăugați zahăr și amestecați bine (până se dizolvă complet). Cantitate si proportii conform

tehnologii. Apoi trebuie să adăugați drojdie deja fermentată, turnați apa rămasă și amestecați. Este indicat să nu umpleți sticla până la vârf? trebuie luată în considerare spuma. Apoi puneți într-un loc cald.

Capacul nu trebuie să fie închis ermetic pentru a nu avea loc o explozie. În primele ore trebuie să observați cât de activ se formează spuma. Dacă spumarea este violentă, trebuie adăugați biscuiți zdrobiți sau biscuiți zdrobiți. După reducerea activității spumei, puteți închide sticla cu un capac și puteți pune un sigiliu de apă. Puteți folosi o mănușă de cauciuc sau un pai, al cărui capăt este coborât în ​​apă pentru a limita accesul oxigenului.

Timpul de fermentare depinde direct de regimul de temperatură. Momentul este afectat și de calitatea, cantitatea de drojdie și respectarea tehnologiei de preparare a mustului. Interval optim de temperatură? 20-30°С.La temperaturi scăzute, fermentația încetinește (dacă scade mult, se poate opri cu totul). Este de dorit ca temperatura să nu scadă sub 20°C. La mare (peste 37-40 °С) se oprește. Temperatura mare? ucigaș de drojdie. Când piureul este amestecat în mod regulat, procesul este accelerat, dar acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu provoca din nou spumare activă.

Pregătirea piureului pentru condus

Există mai multe metode care vă permit să determinați dacă piureul este gata pentru distilare sau nu. Pentru ca rezultatul să fie cât mai exact posibil, trebuie luate în considerare toate criteriile de evaluare. Masa de zahăr pe bază de drojdie uscată se fermentează timp de 3-14 zile. Acestea sunt valori extreme. Timpul optim este de 7 zile. Cât de mult va fermenta exact amestecul depinde de calitatea drojdiei și a ingredientelor. Practic, este gata de distilare când procesul de fermentație s-a oprit complet (CO2 a încetat să mai fie eliberat).

De asemenea, piureul trebuie să aibă un gust amar-acrișor, cu note de alcool. Dacă gustul este dulce, atunci

drojdia nu a produs tot zahărul. Deci amestecul trebuie pus la fermentare cu adăugarea unei anumite cantități de drojdie. Poate că a existat o încălcare a regimului de temperatură. Un alt semn de pregătire este clarificarea amestecului. Purificarea mustului fermentat nu este necesară, mai ales dacă este planificată distilarea printr-o coloană de distilare.

Din piure de zahăr cu drojdie uscată, obțineți doar o strălucire minunată de lună. Respectarea tehnologiei va obține rezultate excelente. Pentru a îmbunătăți gustul materiilor prime, se recomandă adăugarea de fructe de pădure, fructe și alte ingrediente. Cu toate acestea, fiecare rețetă este unică, iar domeniul de experimentare este foarte extins.