Cum se măsoară rezistența piureului

O greșeală comună a începătorilor? începeți distilarea nu când piureul este într-adevăr gata de distilare, ci exact după perioada indicată în rețetă

gătit. Măsurarea corectă a rezistenței piureului nu este mai puțin importantă decât determinarea momentului de pregătire pentru distilare. În caz contrar, procentul de alcool din mustul de bere va fi insuficient fie din cauza malnutriției, fie din cauza acririi materiilor prime.

Durata fermentației depinde de calitatea materiei prime, de proprietățile apei, de tipul de drojdie folosită. Viteza de îmbătrânire și puterea piureului sunt, de asemenea, afectate de factori externi? lumina, temperatura si umiditatea aerului.

Cea mai scurtă perioadă de coacere? 3-5 zile? în soluții de amidon, unde cerealele sau leguminoasele sunt folosite ca ingredient principal. Piureul pe bază de zahăr, materii prime care conțin zahăr fermentează puțin mai mult? de la 5 la 14 zile. Trebuie să așteptați mult mai mult pentru a face moonshine din must de struguri? de la 21 la 28 de zile.

Cât timp se coace piureul și cum să-i determinăm gradul de pregătire?

Este posibil să se determine dacă piureul este pregătit pentru distilare prin mai mulți indicatori. Pe lângă rezistența dorită, există o serie de semne caracteristice ale sfârșitului fermentației. Sunt aceleași pentru toate tipurile de piure, indiferent de materiile prime folosite în rețetă.

În primul rând, pregătirea unei băuturi puternice pentru lumina lunii este evaluată după aspect. Straturile superioare ale soluției ar trebui să devină transparente, ușoare. O masă groasă a resturilor de drojdie și a produselor lor metabolice s-a scufundat în fund. Nu există spumă, bule de dioxid de carbon la suprafață.Nu există nici un șuierat caracteristic când se agită.

Al doilea semn al pregătirii piureului pentru distilare? gust. Ar trebui să fie amar-acrișor, absolut nu dulce. Dacă la sfârșitul perioadei de fermentație stabilite, dulceața se mai simte, înseamnă că drojdia nu a avut timp să transforme tot zahărul în alcool. Este imposibil să alungi lumina lunii de la un astfel de produs, chiar dacă puterea lui este normală.

Cea mai frecventă cauză a tăriei insuficiente a băuturii și a lipsei de bunătate? nerespectarea regimului de temperatură. Dacă camera este prea rece sau prea caldă, drojdia va muri. Ca urmare, fermentația se oprește până când zahărul este complet procesat.

Ce trebuie făcut pentru a relua procesul de fermentare? Mutați recipientul într-un loc mai potrivit sau adăugați un nou lot de drojdie în must. După câteva zile, ar trebui să verificați puterea piureului, să gustați.Dacă nu se simte dulceața, puteți începe distilarea.

Pregătirea mustului de piure pentru prelucrare ulterioară poate fi determinată de o altă caracteristică? fără emisii de dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, este suficient să aduceți un chibrit aprins la gâtul rezervorului de fermentație: atunci când mustul continuă să fermenteze, flacăra se va stinge imediat. Dacă focul nu se stinge, atunci fermentația s-a oprit, piureul este copt.

Pentru a fi complet sigur că produsul este gata pentru distilare, trebuie să vă asigurați că mai multe dintre aceste „simptome” sunt prezente simultan. De asemenea, este de dorit să măsurați puterea piureului cu un hidrometru? un dispozitiv special care vă permite să determinați densitatea mustului.

Pentru ce este un hidrometru?

Areometrul (contorul de zahăr) este necesar pentru a măsura concentrația de substanțe uscate care conțin zahăr din must, care sunt principalul mediu nutritiv pentru drojdie. Cu cât densitatea inițială a soluției de piure este mai mare, cu atât se poate obține un volum mai mare de strălucire puternică a lunii după distilare.

În acest caz, dacă în rețetă se folosește vin sau drojdie de panificație (secă, presată), densitatea inițială nu trebuie să depășească 18-22%. Când se utilizează drojdie alcoolică, se permite creșterea densității inițiale la 20-30%. Prin reglarea acestor indicatori folosind un hidrometru,.

puteți crește sau micșora rezistența finală a piureului.

În plus, un hidrometru măsoară densitatea finală a mustului pentru a determina cu exactitate dacă fermentația este încheiată. Citirile contorului de 2-2,5% indică o densitate scăzută. Aceasta înseamnă că practic nu mai rămâne zahăr în soluție, băutura este suficient de puternică și gata de procesare în lumina lunii. Dacă nu tot zahărul este procesat, contorul de zahăr rămâne constant peste 2,5%. Este prea devreme pentru a distila un astfel de produs.

Cum să afli rezistența piureului folosind un hidrometru?

Principiul de funcționare al hidrometrului se bazează pe legea lui Arhimede: masa unui corp este egală cu masa apei deplasată de un obiect scufundat în el. În funcție de densitatea soluției, hidrometrul este scufundat la diferite adâncimi. După ce dispozitivul ia o poziție stabilă, densitatea lichidului va fi afișată pe scara sa.

Când se măsoară gravitația inițială, hidrometrul trebuie coborât în ​​must înainte de a adăuga drojdie. Pentru a obține cele mai precise date, temperatura lichidului ar trebui să fie de aproximativ 20 ° C.

Procedură:

• Hidrometrul este scufundat în must.
• Așteptând oprirea dispozitivului.
• Înregistrați citirile.
• Manipulările se repetă de încă 2 ori cu un interval de 2-3 minute.

Citirile sunt insumate, impartite la 3, se ia valoarea medie. Cu cât densitatea inițială a mustului de piure este mai mare, cu atât strălucirea lunii va deveni în cele din urmă mai puternică.

Pentru a măsura densitatea finală, este necesar să selectați aproximativ 200-250 ml de must și să îl filtrați prin mai multe straturi de material de bumbac. În continuare, trebuie să faceți următoarele:

• Agitați soluția pentru a îndepărta orice dioxid de carbon rămas.
• Încălzește la temperatura camerei.
• Toarnă într-un recipient de sticlă curat.
• Înmuiați hidrometrul în soluție.
• Așteptați până când dispozitivul se oprește.
• Înregistrați citirile.

Puteți începe distilarea atunci când citirile hidrometrului sunt între 1,5-2,5%. Pentru fiabilitate, se recomandă repetarea măsurătorii după o zi. Dacă fermentația este finalizată, citirile instrumentului vor rămâne aceleași. Puteți distila în siguranță.

Ce afectează puterea piureului?

Compuși cu alcool ? un produs rezidual al drojdiei alcoolice. Aceste microorganisme se hrănesc cu materii prime care conțin zahăr, procesând zahărul (glucoză, fructoză) în dioxid de carbon și alcool. În consecință, procentul de alcool din must, adică tăria acestuia, depinde de densitatea inițială a zahărului, de calitatea materiilor prime și de tipul de drojdie.

Dar nu totul este atât de simplu. Desigur, dacă există puțin zahăr, nutriția drojdiei cu alcool va fi slabă și fermentația nu va începe. În același timp, zahărul este un conservant. În consecință, mediul prea dulce nu contribuie la fermentația activă și rapidă, dar încetinește sau nu permite deloc să înceapă.

Pentru maturarea normală a mustului puternic este necesar să se mențină un echilibru între apă și materii prime care conțin zahăr. Proporții optime: 200 g zahăr dizolvat în 1 litru de lichid.

Concentrația inițială de zahăr din must ar trebui să fie de 20% din volumul total, cu condiția să

folosind drojdie de brutărie sau alcoolică. Daca se foloseste drojdie speciala rezistenta la alcool, procentul de zahar poate fi mare. În acest caz, conținutul de alcool al soluției după fermentare va fi egal cu 12%, ceea ce corespunde la 120 ml de alcool la 1 litru de piure.

Pentru a crește puterea băuturii, trebuie să adăugați mai mult zahăr în stadiul inițial. Proporțiile maxime admise? 30% din volumul total al mustului, adică 300 g de zahăr se lasă să fie dizolvate în 1 litru de lichid. Dacă această citire este depășită, fermentația nu va începe.

Acum despre drojdie. Dacă vorbim de amidon, piure de zahăr, în prepararea cărora se folosește vin sau drojdie de panificație, pentru fermentarea normală trebuie adăugată fermentația mustului. Acest lucru se datorează faptului că nutrienții din astfel de soluții pentru microorganismele de drojdie nu sunt de obicei suficienți. Pansamentul de top sub formă de sare nutritivă specială, suc de fructe, piure, pulpă de fructe de pădure va asigura fermentarea normală și maturarea mustului de o rezistență suficientă.

Când folosiți drojdie cu alcool, nu este necesară hrănirea suplimentară. Compoziția unui astfel de produs conține inițial toate componentele necesare, oligoelemente, deci nu este necesară îmbogățirea compoziției.

Nu trebuie să uităm de regimul de temperatură. Temperatura aerului din interior nu trebuie să fie mai mică de +18°С și mai mare de +30°С. Încălcarea acestor indicatori duce la încetinirea, încetarea fermentației. Este de dorit să se mențină o temperatură stabilă în cameră pe toată perioada de maturare a mustului, pentru a preveni fluctuațiile acestuia. În caz contrar, nu va fi posibilă prepararea unei băuturi puternice de în altă calitate pentru lumina lunii.

Cum să măresc puterea piureului?

În medie, conținutul de alcool al unei băuturi destinate distilării în distilat ar trebui să fie de 12%. În etapa inițială a preparării, puterea viitorului produs este reglată prin modificarea densității mustului. Cu cât mai mult zahăr în must, cu atât este mai mare puterea produsului gata de distilare.Folosind un hidrometru, creșteți sau micșorați densitatea inițială adăugând zahăr (glucoză, fructoză) sau apă în soluție.

Calitatea materiilor prime folosite este de o importanță nu mică. Braga pentru lumina lunii poate fi preparata din zahar granulat, cereale, leguminoase, tot felul de fructe, fructe de padure, legume. O materie primă excelentă este malțul? orz, grâu de secară. În acest caz, mustul trebuie preparat numai din material selectat, purificat și prelucrat corespunzător.

Este posibilă creșterea rezistenței soluției în perioada de fermentație prin modificarea regimului de temperatură. Necesitatea de reglare a temperaturii se datorează faptului că reproducerea prea activă a drojdiei duce la o creștere a concentrației de acizi, uleiuri de fusel, dioxid de carbon în piure. Acest lucru scade automat puterea soluției. În situația inversă, activitatea vitală lentă a microorganismelor de drojdie cauzată de temperaturile scăzute duce la malnutriție, când zahărul rămâne incomplet procesat.În consecință, nu se formează compuși de alcool, puterea băuturii după finalizarea fermentației nu va fi suficient de mare.

În sfârșit, puteți crește puterea piureului cu ajutorul drojdiei speciale rezistente la alcool. Dacă drojdia de brutărie obișnuită vă permite să obțineți o băutură cu o tărie de 9-12 grade, atunci datorită drojdiei alcoolice, conținutul de alcool al produsului gata de distilare crește la 18%. Este posibil să se mărească și mai mult rezistența soluției, până la 20-22%, adăugând la aceasta fracțiunile de coadă din distilat rămase în timpul distilării anterioare.