Antispumant pentru piure

Procesul de preparare a piureului și distilare directă este asociat inevitabil cu spumarea acestuia. Este acesta un proces natural? în timpul fermentației, lichidul este saturat cu dioxid de carbon și, prin urmare, se formează bule, fără de care alcoolul nu va fi eliberat din zahăr. Uneori, pălăria din recipient devine prea în altă, iar piureul este capabil să scoată pluta sau să despartă vasele în care se află. De ce se întâmplă asta și ce să faci pentru a scăpa de această problemă?

De ce se poate forma o cantitate mare de spumă pe suprafața piureului?

La început, aș dori să spun că spumarea poate apărea în două etape de pregătire a lunii:

1. fermentarea produsului;
2. proces de distilare, mai exact, fierbere.

Motivele acestui comportament al lichidului sunt diferite. In primul caz

factori care influențează apariția spumei abundente:

• produs ales cu tendință mare de spumare (mazăre, piersici sau altele);
• a depășit cantitatea de materii prime din rezervor (a umplut mai mult de 2/3 din volumul disponibil);
• temperatură ridicată a camerei;
• cantitate mare de drojdie sau calitate necorespunzătoare, etc.

În timpul distilării, formarea unui capac în alt poate duce la tulburări de lună, motiv pentru care vinificatorii se tem de acest lucru. Motivul apariției spumei în timpul distilării poate fi:

• container selectat incorect (cub alambic);
• drojdia de proastă calitate care a fost folosită în timpul fermentației poate provoca și barbotare abundentă în timpul distilării;
• rezultatul utilizării anumitor produse care produc mai multă spumă decât altele etc.

Ce să faci dacă este prea multă spumă pe piure?

Procesul de formare a unui capac într-un piure nu este întotdeauna controlabil. Dacă ratați acest moment, atunci puteți pierde pur și simplu o parte din materii prime, în cazul unei cantități mari de piese de prelucrat 30-40% ????? aceasta este o pierdere financiară uriașă. Jucând puternic? piureul se va revărsa pur și simplu din recipient.

Vicultorii neexperimentați încearcă să scape de spumă amestecând lichidul. Sub nicio formă nu trebuie făcut acest lucru. Masa alarmată va începe să clocotească și mai mult. Ce să fac?

Puteți rezolva această problemă a spumei abundente făcând un antispumant din produse de casă simple sau recurgând la trucuri simple:

1. Pune o cantitate mică de fursecuri în piure. Dulceața prea parfumată nu este potrivită pentru acest scop. Este necesar să folosiți biscuiți uscați obișnuiți fără adăugarea de arome, umpluturi dulci sau culori. Trebuie să-l folosiți sub formă zdrobită în proporție de jumătate de prăjitură la 10 litri de materii prime. Este necesar să împrăștiați firimiturile rezultate deasupra cu un strat subțire, fără a se amesteca. După puţin timp, pălăria, sub.

   

   presiunea bucăților mici va începe să se stabilească. Biscuiții vor elimina complet suprafața stratului de spumă și vor împiedica formarea din nou. În același timp, fursecurile nu schimbă gustul piureului. O alternativă poate fi o crustă de pâine neagră, mărunțită după același principiu. Dar acest produs are un impact mai mic.Unii moonshiners folosesc biscuiți zdrobiți, care, de asemenea, nu sunt foarte eficiente.
2. Pentru a scăpa de spuma abundentă, este necesar să se reducă volumul de materii prime din sticlă. Această tehnică este utilizată la fabricarea unei băuturi din produse care sunt foarte spumante, de exemplu, mazărea. Dacă nu există suficient spațiu în recipient, atunci totul tinde să izbucnească, în timp ce se stoarce dopul care închide recipientul și, cu prea multă presiune, poate sparge sticla sau alte recipiente. În procesul de preparare a piureului, este mai bine să umpleți sticla la 2/3 din volum, nu mai mult, astfel încât să facă spumă liber. Dacă acest parametru nu este efectuat chiar de la început, atunci o parte din materia primă trebuie drenată. Dezavantajul acestei metode este un miros neplăcut care se poate răspândi în cameră din piure vărsat pe podea. Când lichidul face deja spumă, este dificil să-l turnați cu grijă.
3. Produse lactate (smântână sau chefir), precum și ulei de floarea soarelui? antispumante excelente.Se pot adauga in lichid in urmatoarele proportii: ulei? 1 lingura pentru 5 litri, este necesar să turnați uniform cu o peliculă subțire peste suprafață; chefir și smântână? 1-2 linguri pentru 10-12 litri se distribuie similar. Aceste produse nu dăunează gustului băuturii finale și nu conțin componente chimice, astfel încât pot fi folosite cu orice materie primă.
4. Dacă piureul face spumă mult, îi poți schimba temperatura pentru a slăbi procesul. Cele mai bune condiții pentru fermentare? 18-24 de grade. Dacă temperatura este mai mare, atunci drojdia poate începe să fermenteze prea mult și pur și simplu să moară. Dacă temperatura este sub 18 grade, atunci procesul pur și simplu nu va începe sau se va opri pentru o perioadă. De aceea, un piure cu spumă abundentă trebuie plasat în condiții de temperatură scăzută (de la 6 la 16 grade), ceea ce va reduce stratul. Momentul neplăcut al acestei metode este că, după revenirea materiilor prime la temperaturi adecvate pentru fermentare, spuma va reapărea și va trebui să se facă ceva din nou cu ea.
5. Puteți folosi produse cosmetice pentru copii. Luăm șampon de păr 1 lingură. si dilueaza-l in 1 pahar cu apa. Amestecul rezultat trebuie turnat cu grijă într-un recipient. Nu trebuie să faceți nimic altceva, după câteva minute spuma va cădea. Aceasta este o metodă foarte eficientă, dar are dezavantajele sale: introducerea de substanțe chimice în băutură nu va îmbunătăți calitatea acesteia, deși acestea sunt cele mai puține din produsele de baie pentru copii.

Utilizarea antispumante achiziționate

Odată cu dezvoltarea comerțului în domeniul berii de casă, au apărut pe piață produse specializate,

concepute pentru a simplifica procesul. Așadar, în magazinele online sau pe rafturi puteți găsi un antispumant gata făcut, care este suficient pentru a fi adăugat la piesa de prelucrat și acest lucru va reduce capacul de pe acesta.

Astfel de produse gata achiziționate sunt convenabile de utilizat în etapa de fermentație, deoarece previn în mod eficient formarea spumei. În acest caz, uneori sunt necesari toți cei 2-3 ml de substanță pentru a obține un rezultat, motiv pentru care o sticlă durează mult timp.

De asemenea, îl puteți adăuga în piureul care este deja gata pentru distilare. Acest lucru va reduce formarea de spumă în timpul distilării.

Astfel de antispumante vor ajuta la depășirea materiilor prime preparate din produse care formează ele însele mult dioxid de carbon (mazăre, piersici, secară, piure de bere).

Antispumante cumpărate sunt foarte ușor de utilizat. Înainte de utilizare, le puteți adăuga puțină apă pentru a ușura distribuirea pe suprafața materiei prime. Folosind astfel de substanțe, se recomandă amestecarea materiilor prime după adăugarea lor.

Formarea inevitabilă a spumei în timpul fermentației sau distilării poate intra într-un proces necontrolat și poate strica întregul rezultat. Metodele simple pot rezolva totul. Principalul lucru este să luați măsuri la timp.

Erori ale componentelor necesare ? Acestea sunt apa, zahărul și drojdia. Și, desigur, un loc întunecat și cald lângă aragaz sau calorifer. Și, de asemenea, importante sunt cunoștințele despre cum să reziste în mod corespunzător la piure, cât timp poate dura și care sunt semnele prin care se determină că materia primă este pregătită pentru distilare.Toate acestea sunt acoperite în acest articol.

Ce determină gradul și care ar trebui să fie rezistența piureului finit?

Braga este sursa procesului de fermentație, unde rezultatul prelucrării zahărului de către drojdie devine alcool etilic. Sub rezerva proporțiilor optime de apă, zahăr, drojdie și necesar

condiții de temperatură, piesa de prelucrat este capabilă să conțină în medie 12% din fortăreață. Pentru a obține o fortăreață mai mare în mod obișnuit, nu va funcționa. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu creșterea concentrației de alcool, drojdia începe să o proceseze. Etilul este un produs otrăvitor care contribuie la moartea microorganismelor de drojdie. Prin urmare, atunci când se atinge o anumită concentrație de alcool în piure, procesul de fermentație se oprește.

Dacă produsul are un grad mai scăzut, dar după toate indicațiile materia primă este deja gata de prelucrare, atunci două lucruri pot fi motivul pentru aceasta:

• nu era suficient zahăr în materiile prime;
• Temperatura nerespectată.

Ambele cauze sunt ușor de remediat. Este necesar să adaugi din nou zahărul și drojdia în cantitatea potrivită, iar recipientul cu piureul se pune într-un loc mai cald.

Tehnologie pentru prepararea piureului

Pentru a pregăti materii prime de în altă calitate pentru distilare, trebuie să urmați reguli simple:

1. Selectarea corectă a materiilor prime. O componentă importantă pentru obținerea unei străluciri de în altă calitate, cu gust plăcut la ieșire? acestea sunt produsele potrivite. De exemplu, pentru o rețetă clasică de zahăr moonshine, veți avea nevoie de: zahăr, drojdie și apă. Acordați o atenție deosebită tuturor produselor. Este mai bine să luați apă de izvor sau îmbuteliată și drojdie specializată? pentru prepararea băuturilor spirtoase sau a vinurilor. Dacă moonshine va fi făcut din alte produse, acestea ar trebui să fie și de cea mai în altă calitate.
2. Alege recipientul in care va avea loc fermentatia. Este mai bine să acordați preferință sticlăriei, dar dacă nu există, atunci este necesar să alegeți dintre materialele care nu reacționează cu alcoolul și sunt potrivite pentru lucrul cu alimente. De asemenea, trebuie să fiți atenți la ustensilele din plastic. Indiferent cât de mult oferă piața recipiente din plastic de în altă calitate, încă există falsuri chinezești periculoase.
3. Pentru calitatea în altă a materiilor prime este necesară și o etanșare cu apă. Acest dispozitiv elimină dioxidul de carbon produs de drojdie, prevenind în același timp eliberarea piureului și pătrunderea bacteriilor și a resturilor în acesta. Dacă nu există un sigiliu adecvat pentru apă, oamenii folosesc o mănușă de cauciuc cu o gaură în unul dintre degete. De asemenea, acest dispozitiv servește ca un senzor bun pentru pregătirea materiilor prime. Dacă mănușa nu se mai umflă și a căzut, atunci ai terminat.
4. Este foarte important să știi cât de mult piure se prepară. De obicei, această perioadă este de la 3 la 14 zile. Totul depinde de

   

   produsele pe care le utilizați. Deci, pe zahăr, fermentația are loc în aproximativ 7-10, iar cu alte produse poate dura până la 20.
5. O componentă importantă este temperatura de menținere a produsului. Dacă este mai mică sau egală cu 18 ° C, procesul de fermentație se va opri. O temperatură ridicată este considerată a fi mai mare de 40 ° C; în acest mod, bacteriile de drojdie mor. Intervalul optim de temperatură este de 20-30°C.
6. Raport produs ? cel mai important moment în fabricarea piesei de prelucrat. Dacă gătiți piure pe zahăr, raportul optim? 1 kg zahăr, 100 g drojdie, 3 litri apă. Desigur, există puncte de vedere diferite asupra acestui raport. Forța pe care o va avea rezultatul final depinde în mare măsură de cât de mult zahăr sau alt produs care conține zaharoză sau fructoză este în preparat.

Cum să măresc puterea piureului?

După cum am menționat deja, cetatea optimă la care se poate ajunge de Braga fără trucuri suplimentare este de 12 grade. Pentru a crește acest grad, mulți vinificatori adaugă așa-numitele „cozi” în piure. ? aceasta este ultima fracție obținută în timpul distilării materiilor prime. Acest lichid conține de obicei aproximativ 20 de rotații, deoarece se obține la cele mai ridicate temperaturi de distilare. Dacă turnați „cozi”, rezistența piesei de prelucrat poate ajunge la 22 de grade. Dar această procedură trebuie amânată până la începerea distilării, adică o turnăm în materii prime gata preparate, altfel puteți ucide drojdia și puteți strica întregul produs.

De asemenea, pentru a crește gradul de piure este necesar să se folosească alcool specializat sau drojdie de vin. Numerele cetății unei astfel de piese de prelucrat pot crește la 18.

De asemenea, puteți crește artificial gradul de piure adăugând mai mult zahăr inițial. Să adăugăm nu 1 kg, ci 1,2. Dar această metodă nu face posibilă creșterea rezistenței cu mai mult de 15 grade, deoarece cu astfel de citiri ale cantității de alcool din lichid drojdia încetează să funcționeze și moare.