Din ce se face berea

Cuprins:

Anonim

Cum se produce berea modernă? Cum și, cel mai important,? din ce este facuta aceasta bautura? Este natural sau nu? acestea și alte întrebări îi privesc adesea pe gurmanzii de bere.

Componente folosite în producerea berii

Conform rețetelor clasice, această băutură se prepară pe bază de apă cu adaos de malț și hamei. Desigur, în timpul producției se adaugă preparate speciale cu enzime. Cu toate acestea, mass-media a auzit în repetate rânduri știri că producția de bere modernă nu se realizează după metoda tradițională, ci folosind o pulbere sau un concentrat special creat în Asia.

Desigur, reacția iubitorilor de băuturi la o astfel de veste a fost

negativ. Desigur, fabricile moderne nu au încetat să facă bere după rețete tradiționale din ingrediente clasice, iar utilizarea unui astfel de concentrat în producție ar face ca costul produsului finit să fie destul de mare.

Numai micile fabrici de bere pot folosi must la fabricarea acestei băuturi. În același timp, fabricile mari nu fac bere din pulbere. Doar ingredientele clasice sunt implicate în producerea băuturii folosind o tehnologie dovedită de-a lungul deceniilor:

  • Malțul de orz este baza berii. Există o culoare diferită? de la lumină la întuneric. Tipul de băutură depinde de calitatea și cantitatea acesteia într-o anumită rețetă de bere. Compoziția unei băuturi care îndeplinește toate standardele poate include orz nemalț, pleavă de orez sau grâu.
  • Cea mai scumpă materie primă folosită în fabricarea berii din timpuri imemoriale? hop. Datorită acestei plante, berea capătă o aromă deosebită plăcută, capătă un gust amar. Utilizarea hameiului în producerea băuturii îmbunătățește stabilitatea spumei. În plus, are proprietăți antiseptice puternice.
  • De asemenea, în fabricarea berii se folosesc preparate speciale enzimatice, care îmbunătățesc semnificativ calitatea mustului. Pentru a reduce procesul de producție, se folosește un concentrat special de bere. Cu cuvinte simple? acesta este același must, care diferă doar prin faptul că excesul de umiditate a fost evaporat din el.

Cele mai faimoase mituri despre fabricarea berii

  1. În producerea berii se adaugă alcool. Cel mai răspândit mit despre această băutură. Având în vedere popularitatea deosebită a berilor tari din țara noastră, acest lucru nu este deloc surprinzător. Într-adevăr, au un anumit miros de alcool.Dar merită ca bererii să adauge în mod special alcool în băutură, dacă în timpul fermentației naturale poate ajunge deja la 13% alcool. În primul rând ? este nerentabilă din punct de vedere economic. Pe de altă parte? interzis. Orice aditivi din bere, peste 0,5% trebuie să fie indicați pe ambalaj.
  2. Te poți îngrasa din consumul de bere. Desigur, există ceva adevăr în acest mit. Dar principalul motiv pentru kilogramele în plus nu este deloc berea, ci gustările și

    alte alimente consumate cu el. Această băutură are un efect bun asupra apetitului, te face să vrei să mănânci ceva. Consumul de alimente bogate în calorii și grăsimi duce la sațietate.
  3. ?În viaţă? berea este cea mai sănătoasă. Acest termen a apărut datorită unui truc de marketing. Acest truc cu un nume mare nu are ca scop doar câștigarea de bani, ci pretinde și a fi unicitatea produsului promovat, iar reclama vorbește despre utilitatea incredibilă a băuturii. Ce este real? bere, unde se vinde? Îl poți întâlni doar în micile fabrici de bere. Diferă prin faptul că în produsul finit există „vii” drojdie care continuă să funcționeze și să producă alcool. Apropo, termenul de valabilitate este de doar o lună. Desigur, volumele mari de producție nu își pot permite să facă bere cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă. Prin urmare, toate băuturile sunt pasteurizate, iar atunci când sunt încălzite la o temperatură de aproximativ 70 ° C, celulele vii de drojdie mor. De asemenea, este important ca persoanele cu probleme digestive să aibă un adevărat „viu” poate provoca anumite probleme de sănătate.
  4. Ar trebui să fie multă spumă. Această concepție greșită a venit din promoții și degustări de bere. Chiar și un produs de calitate scăzută poate fi turnat într-un pahar, astfel încât să fie mult mai multă spumă decât băutura în sine. Calitatea berii poate fi determinată de consistența acesteia. Deci, bulele nu trebuie să fie mari, ci mici, în timp ce spuma rămâne pe marginile paharului sub formă de inele foarte subțiri.
  5. Cea mai tare bere ? întuneric. Nu se poate spune că berea neagră este deosebit de populară la noi. Cât de tare este o băutură este determinat nu de culoarea ei, ci de drojdia care produce alcool în timpul fermentației. Culoarea este afectată de tipul de malț folosit în timpul fabricării produsului. Poate fi de culoare deschisă sau foarte închisă. Tot în producție poate fi folosit și.

    coloranți naturali speciali din malț. Sunt convenabile, dar destul de scumpe, ceea ce afectează prețul băuturii finite.
  6. Bere este cel mai bine băută rece. Există opinii diferite în această privință. Dar ce anume nu ar trebui făcut? Deci, pune berea în congelator. La o temperatură de minus 5, băutura îngheață și devine gheață, pierzându-și gustul. O sticlă poate chiar să spargă. În plus, atunci când bei bere foarte rece, este imposibil să-i gusti gustul real.Care este cea mai bună temperatură pentru degustare? aproximativ 12 ° C, tocmai la ea vă puteți bucura din plin de această băutură îmbătătoare.
  7. Pește sărat ? cea mai buna gustare. Fiecare are gusturile lui, dar adevărații cunoscători ai berii preferă să o bea fie fără gustări, fie cu prăjituri speciale nedospite. Așa poți simți o băutură reală și de în altă calitate. Iar împreună cu peștele sau nucile sărate, adevărata aromă și gustul berii nu pot fi înțelese.
  8. Berea nu este băutura femeii. Atât bărbații, cât și femeile beau bere. Asta nu înseamnă că sexul frumos nu-l iubește.
  9. Berea are un conținut ridicat de hormoni feminini. Un alt mit este că bărbații care iubesc berea devin impotenți, iar în timp dobândesc trăsături feminine. Este greu să vii cu o astfel de poveste despre conținutul de hormoni din hamei. Dar, din păcate, unii cred că planta conține cumva în mod miraculos hormoni feminini.Da, hameiul conține fitoestrogeni. Dar se găsesc și în boabe de soia, rodii, grâu, orez, mere și alte alimente. În plus, nimeni nu va refuza să le folosească.

Procesul de preparare

Este posibil să se evidențieze principalele etape ale producției de bere folosite acum. Apropo de proces

pe scurt, pentru început, malțul este preparat din orz, zdrobit. Mustul este făcut din malț zdrobit. După aceea, are loc procesul de fermentare a băuturii. Apoi este învechit, special tratat termic (pasteurizat) și îmbuteliat.

În timpul preparării berii, zahărul trece în mod natural din malț în apă. El este cel care determină calitatea fermentației băuturii. Gustul berii este determinat de prezența hameiului adăugat chiar la sfârșit.

După ce este necesar să se răcească mustul fiert și se adaugă drojdie în el.Abia după aceea puteți trimite amestecul rezultat la fermentare, care durează o săptămână la o temperatură scăzută (astfel de condiții nu permit produsului să se acru sau să fermenteze). Aceasta este urmată de separarea mustului și a drojdiei, precum și de saturarea cu dioxid de carbon.

Acest amestec trebuie să stea încă 3 luni. De asemenea, maturarea berii poate avea loc direct în sticle. Aceasta completează procesul de a face „bere vie”. Pentru a obține o băutură cu o durată de valabilitate mai lungă, producătorii o filtrează și o pasteurizează suplimentar, apoi o toarnă.

Tehnologie pentru îmbutelierea corectă a berii

Procesul de a obține bere dintr-un butoi, de exemplu, într-un pahar sau o sticlă, este de asemenea interesant. Fiind într-o instituție, puțini oameni sunt interesați de cum exact se întâmplă acest lucru. Doar dacă sunt respectate toate cerințele sanitare și regulile de siguranță, berea din butoi va ajunge pe masă la vizitator rece și proaspătă.

Cum este aranjat sistemul de umplere corect dintr-un astfel de recipient metalic? În ce constă?

Se compune din:

  • Robinete de bere (le puteți întâlni numele ca ?turn de bere?) ? situat la bar;
  • Butla de gaz;

  • Frigider;
  • Butoi cu băutură.

Acest sistem este conectat prin tuburi speciale. Prin ele, băutura din butoi, datorită presiunii, trecând prin frigider, intră în robinetul de bere. Barmanul trebuie să respecte toate cerințele atunci când lucrează cu astfel de echipamente. Mai ales când butoiul este conectat la rețea. Pentru a face acest lucru, opriți gazul și opriți fitingul de conectare. De asemenea, este necesar să se respecte standardele sanitare de către un angajat care lucrează cu îmbutelierea berii din butoaie. Așadar, se face o spălare frecventă obligatorie a sistemului cu apă, asigurându-se puritatea acestuia.

Numai dacă barmanul distribuie în mod corespunzător berea din butoaie, precum și o bună răcire a paharului, vizitatorul se va putea bucura de adevăratul gust și aroma acestei băuturi.

Moduri independente de a face bere

Acum mulți cred că este aproape imposibil să faci bere acasă. La urma urmei, tehnologia de producție este destul de complicată. În practica de a face bere acasă, pot apărea întrebări numai cu privire la unde să obțineți hamei și malț. Dacă reușești să le găsești, poți chiar să faci singur o băutură delicioasă.

Apropo, problema achiziționării de hamei și malț poate fi rezolvată la cumpărarea de pe Internet. Există multe site-uri care oferă acest produs acolo. În mod ideal, desigur, cumpărați o mică fabrică de bere concepută pentru a face bere acasă. Din păcate, costul său este destul de mare și nu toată lumea își poate permite astfel de cheltuieli. Următoarele rețete de bere care folosesc hamei sunt disponibile pentru toată lumea.Pentru această pregătire, nu este nevoie de echipament suplimentar. Desigur, aceste băuturi de casă au doar gust de bere.

Rețetă pentru prepararea unei băuturi din hamei și malț

Pentru a face această bere de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • malț de orz ? 2,5 kg;
  • apă ? 10 l;
  • hopi ? 3 căni;
  • drojdie de bere? 25 g;
  • zahăr ? 75 g;
  • sare ? 0,5 st. linguri.

Reţetă:

  1. Se dizolvă malțul de orz în apă. Se lasă la infuzat exact o zi.
  2. Este necesar să turnați un astfel de amestec într-un alt recipient chiar a doua zi, adăugând cantitatea necesară de sare.
  3. Fierbeți malțul dizolvat timp de două ore.
  4. După timpul specificat, adăugați în amestec cantitatea necesară de hamei, fierbeți timp de 20 de minute.
  5. Lichidul rezultat este filtrat, mustul este răcit la temperatura ambiantă.
  6. Adăugați drojdie de bere și zahăr în mustul răcit, amestecați bine, infuzați 10-12 ore.
  7. Băutura rezultată trebuie turnată în sticle. După alte 12-14 ore, berea de casă va fi gata de băut.

Folosind această rețetă, puteți obține un produs natural de casă. Prepararea sa este cât se poate de apropiată de tehnologia clasică de fabricare a berii. Iar prezența hameiului și a malțului în rețetă și absența oricărui concentrat îl face parfumat și gustos. Pentru prima dată, puteți pregăti un volum mai mic de băutură reducând proporțiile ingredientelor, sau unul mai mare? dacă este nevoie de el.Ca recipient, puteți folosi, de exemplu, o cratiță mare, este convenabil să o purtați de mânere, să o puneți pe foc, să turnați lichide în ea și să o răciți la momentul potrivit. Unii bererii folosesc chiar și găleți obișnuite acasă.

Reţetă de ?bere de casă? fără drojdie adăugată

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • capsuni foarte coapte ? 1 kg;

  • Miere? 2-2,5 kg;
  • apă ? 70% din capacitatea utilizată.

Reţetă:

  1. Este necesar să turnați 2,5 litri de apă în recipientul destinat preparării (trebuie să fie cald).
  2. Adăugați miere la el, amestecați bine (mierea trebuie să se dizolve complet).
  3. Adăugați căpșuni (această rețetă sugerează să le folosiți ca aperitiv).
  4. Insista într-un loc cald timp de 6-7 zile (amestecul trebuie să fermenteze)
  5. Până la 70% din capacitate, turnați mai multă apă caldă, apoi acoperiți și lăsați la infuzat încă 35-40 de zile. Puteți înțelege că procesul de fermentație s-a încheiat cu căpșunile care s-au scufundat în fund. În acest timp, amestecul trebuie amestecat zilnic.
  6. În două săptămâni merită să încerci băutura rezultată. Dacă nu este suficient de dulce, trebuie să adăugați încă 0,5 kg de miere, care va relua procesul de fermentație.
  7. După încă 6-7 zile, trebuie să strecurați mustul și să turnați lichidul rezultat în borcane. 8. Puneți-le într-un loc răcoros timp de aproximativ 1 lună (pe fund va apărea sediment natural).

Pe măsură ce timpul trece, turnați cu grijă ?bere? în sticle, asigurați-vă că sedimentele nu intră. Păstrați sticle de băutură gata preparată în pivniță.

Orice rețetă este aleasă, din ce bere de casă se face, este întotdeauna interesant să experimentezi și să descoperi ceva nou.Deci de ce să nu te apuci de fabricarea berii? Lăsați rețeta aleasă să se ridice la înălțimea așteptărilor, iar băutura rezultată să placă, indiferent din ce a fost făcută.

Bere

Citeste mai mult: