Rețete de vin de prune: cum să faci vin de compot acasă

Rețetele de vin de prune nu pot fi numite complexe, așa că nu sunt necesare abilități și echipamente speciale. Tot ce ai nevoie este fructe coapte și puțină răbdare. Rezultatul este o băutură groasă, catifelată, cu un conținut dens și un gust strălucitor. Nu poți să-l faci transparent acasă.

Vinul de prune demidulce sau demisec se potrivește bine cu carnea, dulce - cu deserturi și produse de patiserie. Alcoolul de casă conține multă vitamina P, întărește vasele de sânge și îmbunătățește funcția intestinală.Toate aceste caracteristici fac din băutura de prune un invitat binevenit pe masă.

Tehnologie pentru fabricarea vinului de prune

Există rețete de preparare a vinului din fructe proaspete, dulceață de prune și compot fermentat, pe drojdie cumpărată și sălbatică, cu adaos de alcool. Fiecare dintre aceste opțiuni implică selecția și prepararea materiilor prime, fermentarea, maturarea produsului. Să ne oprim asupra acestor puncte .

Selectarea și pregătirea materiilor prime

Orice soi va fi potrivit pentru vinul de prune de casă. Dar este mai bine să luați cele închise la culoare - au mai mult zahăr, iar băutura este mai aromată.

Pruna se recoltează la maturitate deplină. În fructele supracoapte, începe fermentarea acidului acetic, care poate intensifica și mai mult și strica produsul. Aceste fructe conțin multă pectină, ceea ce face dificilă ușurarea mustului.Fructele necoapte sunt bogate în aciditate și sărace în zaharuri.

Vinul făcut din fructe căzute are adesea un gust pământesc și nu se păstrează bine. Este mai bine să nu folosiți deloc fructe putrezite – chiar și o prună putredă poate strica un lot întreg de vin.

Dacă vinul este preparat cu drojdie sălbatică, nu este necesară spălarea prunelor înainte de utilizare. Este suficient să ștergi fructele cu o cârpă uscată și să-l lași într-un loc luminos timp de 3 zile pentru a forma o placă de drojdie sălbatică.

Pregătirea sucului

Cel mai dificil lucru în tehnologia de a face vin de casă din prune este obținerea sucului. Datorită cantității mari de taninuri, se gelifică rapid, iar consistența pulpei nu permite stoarcerea nectarului pur.

Pentru a obține mai mult suc, vinificatorii recomandă adăugarea de enzime (Beervingem) atunci când colectează mustul. Acestea vor ajuta la păstrarea gustului și vor face vinul transparent.

Pentru a obține sucul din prune se scot sâmburele, se taie bucăți și se trec printr-un storcator sau mașină de tocat carne. Nectarul rezultat se depune printr-o sită, piureul de prune se colectează într-o pungă de tifon sau de nailon și se stoarce manual.

Tortul rămas se toarnă cu apă caldă în proporție de 1:1 și se lasă într-un loc cald la o temperatură de 23-25 ​​° C, amestecat de 3-4 ori pe zi. Două zile mai târziu, masa este stoarsă, lichidul rezultat este combinat cu sucul.

Există o modalitate mai ușoară de a face must. Extractele de prune se amestecă cu apă (300-400 ml la 1 kg de materii prime), se încălzește la 60 ° C, se lasă timp de 30 de minute. Apoi, masa este stoarsă prin tifon.

Procesul de fermentare

Prunele, chiar și prunele acre, au o proprietate utilă pentru vinificatori - un conținut ridicat de zaharoză. Prin urmare, fermentația este intensă chiar dacă tehnologia este încălcată.

Cantitatea de zahăr adăugată depinde de dulceața inițială a fructului și de tipul de vin dorit. Normele aproximative sunt date în tabel.

Soiuri de vin	Cantitatea de zahăr, g/1 l	Aplica metoda
Sală de mese luminoasă	100	O dată
Demidulce	200	Părți
Dulce	300	Părți
Desert	350	Părți

Mutorul se pune într-un vas curat, umplându-l la ¾ din volum. Închideți capacul cu un sigiliu de apă sau folosiți o mănușă de cauciuc cu un deget perforat pentru a evacua gazele. Cu o introducere unică, tot zahărul adoarme imediat. Dacă se aplică pe părți, jumătate se adaugă înainte de fermentare, restul în părți egale de 25% la fiecare 4-5 zile. Pentru a face acest lucru, sigiliul de apă este îndepărtat, nisipul este dizolvat într-o cantitate mică de must și turnat înapoi în recipient.

Sfat: Pentru a nu risipi mult zahăr, este mai bine să faceți vin sec și demidulce din soiuri de prune acrișoare, iar vinul de desert și îmbogățit din soiuri dulci.

Pentru a menține un gust curat, vinul de prune de casă are nevoie de drojdie. Puteți folosi tulpini de vin sălbatice sau cumpărate din magazin. Drojdia de brutărie nu este recomandată – va adăuga o notă de amărăciune vinului.

Fermentarea vinului de prune durează 2 luni. Procesul este finalizat când eliberarea de dioxid de carbon se oprește, iar pulpa se depune la fund. Vinul tânăr trebuie îndepărtat din sediment, dacă se dorește, se adaugă zahăr sau se fixează cu alcool/vodcă - 15% din volumul vinului.

Îmbătrânirea vinului

Pentru a face vin de casă de în altă calitate din prune, ai nevoie de o expunere lungă - cel puțin șase luni.

Băutura finită este ambalată în sticle de sticlă, închise ermetic și transferată la depozitare într-o cameră întunecată și răcoroasă. Mai întâi, la fiecare trei săptămâni sau mai mult, turnați un lichid curat într-un alt recipient, apoi priviți sedimentul. Limpezirea completă și precipitațiile vor dura 2-3 ani.

Dacă nu este timp să aștepte atât de mult, după 3-4 luni se poate degusta vin de casă din prune. Păstrați o băutură de casă la o temperatură de 10-16 ° C timp de cinci ani.

Rețete pentru prepararea vinului de prune

Există multe moduri de a face vin de casă din prune.

Clasic

Cea mai obișnuită modalitate de a face vin acasă este să fermentați mustul cu drojdie sălbatică.

Ingrediente:

Prune de orice soi - 5–6 kg;

Zahăr - 100-350 g la 1 litru de suc;

Apă – 6 l.

Reţetă:

1. Îndepărtați oasele și zdrobiți fructele. Pulpa de prune amestecată cu apă 1:1.
2. Lăsați masa rezultată timp de 48 de ore într-o cameră întunecată la o temperatură de 18 până la 25°C. Se amestecă de mai multe ori, apoi se filtrează.
3. Adăugați zahăr granulat și puneți mustul la fermentat într-un recipient cu sigiliu de apă. Așezați recipientul într-o cameră întunecată timp de 60 de zile la o temperatură de 18 până la 25 ° C.
4. Se scoate vinul tânăr din sediment, se strecoară, se îmbuteliază și se pune într-un loc întunecat pentru maturare la o temperatură de 6 până la 16°C timp de 2-3 luni.

Dacă după 6 luni băutura nu este limpezită, folosiți bentonită (1g/1 litru de vin) sau gelatină. După stabilizare, vinul de casă poate fi din nou îndulcit.

Atenție: Fiecare kilogram de zahăr crește volumul produsului finit cu 0,6 litri.

O modalitate ușoară și rapidă de a face vin de casă din prune este să folosești drojdie cumpărată din magazin. Acestea vor oferi un buchet luminos și vor crește puterea băuturii.

Ingrediente:

Prune de toate soiurile - 7 kg;

Zahăr - 4 kg;

Apă de băut – 4 l

Drojdie de vin - 100 g.

Reţetă:

1. Clătiți prunele, îndepărtați sâmburele, piure.
2. Amestecați cu zahăr și apă, puneți într-o cameră caldă.
3. După 3 zile, adăugați drojdie, fixați mănușa timp de o lună.
4. Ambalați vinul tânăr în sticle și scoateți pentru a se coace la rece.

Vin fortificat de prune

Rețeta de preparare a vinului de casă cu alcool este potrivită pentru iubitorii de băuturi tari. Alcoolul nu numai că va adăuga grade, dar va crește și durata de valabilitate a băuturii.

Ingrediente:

Prune - 4 kg;

Nisip de zahăr - 1,5 kg;

Apă – 8 l

Vodcă sau alcool (40%) - 1, 2 l.

Reţetă:

1. Scoate fructele de pe sâmburi, macină.
2. Din zahăr (600 g) și apă (4 l), se fierbe siropul, se toarnă fructele timp de 10 ore.
3. Siropul se scurge și pulpa se toarnă cu o nouă porție de apă cu zahăr.
4. După o zi, strecoară amestecul, stoarce fructele.
5. Adăugați alcool și lăsați timp de două săptămâni într-un loc întunecat.
6. Se scoate din sediment, se toarnă în sticle și se pune pe expunere.

Cum se prepară tinctura de prune cu alcool: 5 rețete simple

Vin de desert din prune

Vinul de desert are un conținut ridicat de zahăr și alcool. Este foarte ușor să prepari o astfel de băutură acasă.

Ingrediente:

Prune fără sâmburi - 9 kg;

Nisip-zahăr - 0, 7-1, 0 kg;

Apă - 9 l.

Reţetă:

1. Prunele se toacă, se amestecă cu apă, se pun într-o cameră întunecată timp de 3 zile.
2. Filtrați mustul prin tifon sau nailon într-un recipient separat, stoarceți pulpa.
3. Toarnă 1/2 zahăr, pune o mănușă pe gât.
4. Lăsați la loc cald timp de o lună. După 4 zile, adăugați ½ din zahărul rămas, după alte patru zile - restul.
5. Toarnă vinul de desert din prune în sticle, pune la maturare.

Atentie: Taria bauturii creste cu 1 grad odata cu adaugarea la fiecare 20 g de zahar.

Vin de prune condimentat

Adăugarea de condimente la vinul de casă din prune îi va îmbunătăți buchetul, îl va face multifațetat și luminos.

Ingrediente:

prune - 4 kg;

Apă - 6 l;

Zahăr-2 kg;

Goafă - 10 buc;

Frunze de dafin - 6 buc.

Reţetă:

1. Se îndepărtează semințele din fructe, se adaugă 1 litru de apă și se pasează până se face piure.
2. Adăugați încă 1,5 litri de apă, condimente și zahăr.
3. Încălziți amestecul încet, îndepărtați spuma.
4. Masa răcită se filtrează și se stoarce prin tifon, se pune la fermentație.
5. După 4 zile, îmbuteliază vin de casă, pune la învechire două săptămâni.
6. Se scoate din sedimente și se pune la frigider.

Pastrarea vinului condimentat timp de o luna.

Vin din gem de prune

Această rețetă de vin de prune de casă va atrage gospodinele gospodine. Pentru a face o băutură, puteți folosi orice dulceață, chiar și fermentată.

Ingrediente:

Dulceata - 1 l;

Apă de băut - 1 l;

Zahăr - 240 g.

Reţetă:

1. Dulceata se toarna apa, se amesteca, se adauga jumatate din zahar si se pune intr-o camera calda timp de 3 zile.
2. Se strecoară mustul, se adaugă nisipul rămas.
3. Pune la coacere în două luni.
4. Tulpina și îmbuteliază.
5. A se păstra într-un loc răcoros.

Vin din prune galbene

Vinul galben de prune de casă va atrage iubitorii de alcool ușor. Îl poți găti fără zahăr.

Ingrediente:

Fructe galbene de prune - 10 kg;

Apă - 7 l;

Zahăr (dacă se dorește) - 100 g la 1 litru de must.

Reţetă:

1. Cotlet de prune, turnați apă caldă și lăsați 3 zile.
2. Se amestecă din când în când cu o spatulă de lemn.
3. Se strecoară mustul fermentat într-un vas curat, se stoarce prăjitura. Instalați sigiliu de apă.
4. O lună mai târziu, vinul tânăr este scos din sediment și ambalat. Scoateți pentru învechire într-un loc răcoros.

Zahărul din vinul din prune galbene poate fi adăugat înainte de fermentare sau în momentul maturării. Gustul băuturii nu se va schimba.

Rețeta de vin din suc de prune gata preparat este bună pentru că elimină procesul obositor de prelucrare a fructelor.

Ingrediente:

Concentrat de suc – 5 l;

Zahăr - 400-700 g per litru de suc;

Apă - conform instrucțiunilor;

Drojdie - 100 g.

Reţetă:

1. Diluează sucul concentrat cu apă conform instrucțiunilor.
2. Adăugați ½ normă de zahăr granulat, drojdie și puneți mustul la fermentare sub sigiliu de apă. După 4-5 zile, se adaugă restul de zahăr.
3. Se strecoară vinul fermentat, se îmbuteliază și se pune la coacere.

Poți degusta vinul tânăr imediat. Dar dacă îndurați 2-3 luni, vă veți putea bucura de un gust mai strălucitor. În timpul maturării, sedimentele se vor colecta pe fundul sticlelor. Nu este înfricoșător. Pur și simplu scurgeți partea ușoară înainte de utilizare.

Vin din compot de prune

Vinul delicios de acasă poate fi făcut din compot de prune. Convenabil, rapid și profitabil.

Ingrediente:

Compot de prune – 3L;

Zahăr - 100 g;

Stafide – 50 g.

Reţetă:

1. Filtrați compotul, încălziți lichidul la 60 °C.
2. Adăugați zahăr și stafide nespălate, instalați sigiliu de apă.
3. După 3-4 săptămâni, scoateți vinul din sediment, turnați în sticle curate.
4. Trimite la maturare timp de trei luni.

Din prune

Vinul de casă din prune se obține cu aroma și savoarea afumatului. Orice materie primă este potrivită, dar este mai bine să luați prune suculente, cărnoase, din soiul maghiar.

Ingrediente:

Prune fără sâmburi - 2 kg;

Zahăr - 2 kg;

Apă - 10 l;

Stafide - 100 g (sau drojdie de vin).

Reţetă:

1. Clătiți prunele, turnați 8 litri de apă fierbinte, acoperiți cu tifon și lăsați 1 oră.
2. Scurgeți lichidul într-un recipient de fermentație, treceți fructele de pădure printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu partea lichidă.
3. Adăugați restul de apă și 1/2 normă de zahăr, adăugați drojdia.
4. Pune vasul cu must într-un loc cald timp de 5 zile.
5. Se strecoară amestecul fermentat, se adaugă 0,6 kg zahăr în must și se pune din nou la foc.
6. După cinci zile, adăugați restul de zahăr și instalați un sigiliu de apă.

În 30-50 de zile se va încheia fermentarea vinului de casă din prune. Scoateți băutura din sediment, adăugați zahăr sau vodcă dacă este necesar, sticlă. Puneți la loc răcoros timp de 3-5 luni pentru a se coace.

Cum se prepară tinctura de prune pentru alcool

În rețetele de preparare a vinului de casă, prunele sunt adesea combinate cu mere. Amestecul se dovedește a fi surprinzător de parfumat, iar pruna din acest cartier eliberează sucul mai ușor.

Ingrediente:

Prune - 8 kg;

Zahăr - 2 kg;

Apă - 14 l;

Mere - 8 kg.

Reţetă:

1. Combină fructele zdrobite cu 3 litri de apă și 700 g de zahăr. Pune într-o cameră caldă timp de 3 zile.
2. După ce strecurați amestecul, stoarceți pulpa, adăugați restul de apă și zahăr.
3. Pune sub sigiliu de apă timp de 30 de zile.
4. Tulpina de vin tânăr și sticla.

După rețetă, vinul de casă din prune fără apă se prepară cu semințe. Ele dau băuturii astringență și puțină amărăciune.

Ingrediente:

Prune – 10 kg

Zahăr - 3 kg.

Reţetă:

1. Purează fructele de prune împreună cu semințele, se pun într-un vas curat și se pun la loc cald timp de 2-3 zile.
2. Stoarceți pulpa fermentată, adăugați zahăr în lichid.
3. Încălziți mustul la foc mic fără a aduce temperatura peste 40°C.
4. Amestecul cald să fermenteze sub un sigiliu sau mănușă de apă.
5. După trei săptămâni, scoateți lichidul din sediment, puteți adăuga mai mult zahăr la o rată de 50 g pe litru de vin.
6. Repuneți recipientul sub sigiliul de apă pentru coacere timp de 7-10 zile, apoi în sticle cu dopuri pentru încă o lună.

Vinul de prune de casă fără apă va fi tulbure, este normal. Se va lumina abia dupa 2-3 ani.

Vin de prune cu sâmburi

Vinul de prune de casă repetă practic rețeta anterioară, dar iese mai puțin acru datorită adaosului de apă.

Ingrediente:

Zahăr - 150-300 g/kg must;

Apă - 1 l/1 kg pulpă;

Prune – 5 kg.

Reţetă:

1. Scoate semințele din fructe, toacă pulpa.
2. Scoate miezul din jumătate din oase, nu apăsa.
3. Se diluează până la jumătate piureul de prune cu apă, se adaugă zahăr (50/100 g la 1 litru de amestec) și nucleoli. Se scoate într-un loc cald timp de 72 de ore.
4. Se filtrează masa, se adaugă al doilea lot de zahăr. Pune mustul pentru fermentare într-un recipient cu sigiliu de apă.
5. După o săptămână, adăugați restul de zahăr, pentru care îl dizolvați într-o cantitate mică de must fermentat și îl puneți înapoi în recipient.

În funcție de temperatură și de prezența/absența drojdiei, fermentația durează 1-1,5 luni. După aceea, vinul de casă este scurs din sediment, îmbuteliat și trimis la coacere timp de 5-8 luni. Puterea băuturii finite este de 11-12%.

Cum se prepară o tinctură pe o prună și semințele ei

Sfaturi practice pentru prepararea vinului de prune de casă

Adesea motivul eșecului distilatorilor începători este încălcarea punctelor cheie în fabricarea vinului de casă:

• Folosiți numai articole din lemn, ceramică, sticlă și emailate. Recipientele din metal și aluminiu, cu excepția celor din oțel inoxidabil, nu pot fi luate;
• Este important să păstrați curatenia. Clătiți recipientul cu sifon și turnați peste apă clocotită, închideți gâtul cu tifon sau un capac pentru a nu pătrunde insectele;
• Când faceți vin alcoolizat, nu puteți adăuga tot zahărul deodată. Excesul încetinește fermentația;
• Sticlele cu produse finite se păstrează cel mai bine pe orizontală, tremurând sau cu vibrații.
• Servește vinul de prune de casă ușor rece: vin ușor de masă - la +12…+15 °С, dulce și desert - +15…+20 °С.

Cum să deschideți vinul fără un tirbușon acasă - 15 trucuri de viață Vinul în sticle de sticlă este considerat universal 0350