Este posibil să bei vin nefermentat

Vinul se prepară prin fermentarea strugurilor sau a fructelor și a materiilor prime de fructe de pădure, suc stors din fructe proaspete și fructe de pădure. Înainte de a răspunde la întrebarea dacă este posibil să bei vin de casă nefermentat, trebuie să înțelegeți ce reacții chimice apar în mustul de vin în timpul fermentației.

Există anumite reguli care sunt obligatorii pentru orice rețetă de băuturi cu vin. Dar de atunci

acest produs are multe variante, nu există o singură tehnologie pentru a face vin. Caracteristicile inerente unei anumite categorii de vinuri depind de materia primă, durata și tipul de fermentație.

Fermentarea mustului de vin este asigurată de ciuperci speciale de drojdie. În procesul vieții, aceste microorganisme procesează zahărul în dioxid de carbon și compuși alcoolici. Pentru a obține vin cu un conținut suficient de alcool, ciupercile de drojdie trebuie să asigure anumite condiții: căldură, o cantitate suficientă de substanțe zaharoase, azotate, minerale și absența oxigenului. Activitatea drojdiei si, in consecinta, calitatea produsului finit la desfacere depind direct de acesti indicatori.

Cât timp ar trebui să fermenteze vinul de casă?

Este imposibil să dai un răspuns exact cât va dura fermentarea mustului de vin. În medie, acest proces durează de la 1 la 3 luni sau mai multe. Depinde mult de concentrația de zahăr din must, de tipul de drojdie și de intensitatea reproducerii acestora, de condițiile de temperatură.

De exemplu, mustul pentru vinul sec de casă din struguri albi va fermenta 20-25 de zile dacă temperatura camerei nu depășește 10°C.Dacă temperatura crește cu 5°C, se va putea trece la următoarea etapă de producere a vinului după 10 zile. Dacă temperatura din cameră este stabilă în jurul a 20°C, fermentarea mustului se va finaliza în 5 zile.

Cu toate acestea, este imposibil să ridici în mod deliberat temperatura pentru a accelera fermentația. Activitatea prea activă a drojdiei va duce la faptul că vinul la ieșire se va dovedi lipsit de gust, cu un buchet slab. În plus, puterea băuturii nu va fi suficient de mare. Nu vei dori să bei un astfel de vin.

Regimul optim de temperatură de fermentare a mustului este de 14-22°C. Pe lângă faptul că oferă favorabil

conditii pentru activitatea vitala si reproducerea microorganismelor de drojdie, la o asemenea temperatura, tartrul este mai bine indepartat din must, datorita faptului ca gustul bauturii se imbunatateste.

Dacă procesul de fermentație va fi normal depinde și de cât de mult zahăr este conținut în must.Cu un conținut insuficient de zahăr al materiilor prime, fermentația se desfășoară lent și, în unele cazuri, se oprește cu totul. Dacă există prea mult zahăr, este posibil să nu așteptați deloc să înceapă reacția dorită, deoarece drojdia moare într-un mediu excesiv de dulce.

Știind cât de mult trebuie să fermenteze vinul în medie și ce semne însoțește acest proces, poți controla și ajusta fermentația. Pentru a face acest lucru, utilizați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală obișnuită.

Dioxidul de carbon emis, care iese prin sigiliul de apă, formează bule. Dacă separarea gazelor este insuficientă, adică fermentația este slabă, puteți „hrăni” mustul, îl puteți îndulci sau adăuga o porție proaspătă de drojdie. Puteți determina finalizarea procesului prin absența bulelor de gaz în etanșarea hidraulică.

Același lucru se întâmplă atunci când folosiți o mănușă de cauciuc. Gazul eliberat în timpul fermentației mustului umflă mănușa. Dacă se umflă prea mult sau, dimpotrivă, destul de mult, puteți face ajustări în timp, oferind condiții pentru fermentarea normală a mustului.O mănușă complet dezumflată indică sfârșitul fermentației.

Este posibil să bei vin de casă în timpul fermentației?

În aproape toate rețetele de vinuri de casă, un pas obligatoriu este expunerea băuturii fermentate pentru un anumit timp în sticle închise. De ce? Vinul neînvechit este un produs sănătos și, în același timp, dăunător.

Beneficiul constă în efectul vasodilatator, capacitatea de a stimula excreția din organism

colesterolul. Vinul roșu tânăr normalizează metabolismul, stabilizează funcțiile sistemului digestiv și crește apetitul. Dacă îl bei în doze moderate, poți face față insomniei, stresului, satura corpul cu substanțe utile, minerale, vitamine. Dar toate acestea se aplică băuturilor de vin care au trecut complet de stadiul de fermentație.

Vinul tânăr, încă nefermentat, poate fi degustat pentru a-i determina puterea, adăugați componente care îmbunătățesc gustul băuturii. Dar consumul de astfel de alcool nu este recomandat. Există prea multe impurități dăunătoare sau chiar periculoase în mustul necoapt care pot fi dăunătoare sănătății. În plus, gustul vinului necopt este sincer dezamăgitor.

Există și alte motive pentru care nu ar trebui să bei vin nefermentat. În primul rând, băutura „semifabricată” conține substanțe care distrug celulele hepatice. Consumul de vin tânăr, chiar și în doze mici, nu este recomandat persoanelor cu sănătate precară, cu hepatită C și alte boli virale și boli hepatice periculoase din istorie.

În al doilea rând, unele componente conținute în vinul care nu a crescut bine distrug membranele mastocitelor. Histamina eliberată ca rezultat intră în sânge, plasmă și se răspândește prin organele interne. Depășirea normelor de histamină în organism provoacă inflamarea mucoasei gastrointestinale, care provoacă boli alergice (urticarie, dermatită).În plus, nivelurile crescute de histamină afectează negativ funcționarea sistemului cardiovascular, crescând riscul de a dezvolta hipertensiune arterială, migrenă și alte boli.

Într-un cuvânt, indiferent cât durează fermentarea mustului de vin, trebuie să aștepți să se termine, chiar dacă vrei neapărat să bei alcool. Se va putea bea vin îmbuteliat doar când

băutura se va maturiza pe deplin.

Motive pentru fermentarea lentă a mustului de vin

Chiar dacă nu vă abateți nici măcar de la regulile de a face vin de casă, nimeni nu vă va garanta o fermentație normală. Motivele pentru aceasta pot fi enumerate multe. Cea mai comună este temperatura greșită.

Dacă temperatura din camera în care rezervorul de fermentare cu must de vin este prea scăzută, o parte din drojdie „cade în hibernare”, mustul fermentează îndelung și foarte slab. De asemenea, este rău când temperatura este prea ridicată.Drojdia „se arde”, adică moare și fermentația se oprește complet.

A doua cea mai frecventă cauză a fermentației lente este greutatea inițială mare sau scăzută (conținutul de zahăr) a mustului. Capacitatea optimă a zahărului din el înainte de fermentare ar trebui să fie de 10-20%. Abaterea de la această normă în direcția scăderii sau creșterii duce la încetinirea sau încetarea fermentației.

Cât de mult va fermenta mustul depinde și de consistența acestuia. Fermentarea unei mase prea groase de boabe, slab susceptibilă de filtrare mecanică, nu poate aștepta deloc.

În sfârșit, viteza și intensitatea fermentației depind de tipul de drojdie. Deci, drojdia de brutărie asigură o fermentație rapidă, activă, dar înrăutățește gustul vinului. Culturile de drojdie sălbatică, care sunt cel mai des folosite în rețetele de vinuri de casă, sunt instabile. În unele cazuri „funcționează” foarte bine, în altele „adorm” fără niciun motiv aparent.

Cum să accelerăm fermentarea vinului?

Dacă se identifică corect cauza fermentației lente, este posibil ca mustul să fermenteze mai repede. Pentru a activa procesul chiar de la început, puteți „încălzi” soluția turnând în ea puțin suc de fructe de pădure îndulcit și încălzit până la 40 ° C.

Puteți accelera un proces lent diluând mustul prea dulce cu apă sau

crește conținutul scăzut de zahăr al soluției prin adăugarea de zahăr. În acest caz, proporțiile de apă (sucul acru) nu trebuie să depășească 15% din volumul total al mustului. Zahărul trebuie adăugat în proporție de 50-100 g pe litru de lichid.

Fermentația care s-a oprit la o temperatură necorespunzătoare în cameră poate fi continuată prin mutarea recipientului cu mustul într-un loc mai cald sau, dimpotrivă, mai răcoros. Dacă drojdia a murit (temperatură care depășește 30 ° C), trebuie să adăugați la soluție starter de vin sau o porție de drojdie specială.Când fermentația slabă se datorează insuficientei drojdie sălbatică, mustului trebuie adăugată drojdie de vin.