Vin de casă din coacăz

Coacăzul este o boabă cunoscută, dar nu mai puțin unică. Este mult mai util decât noul „goji” și alți „asai”, fiind în același timp foarte accesibil. În orice curte - la țară, la sat, la oraș, puteți găsi aceste tufe elegante (crescute în condiții urbane, desigur, nu trebuie folosite nici pentru alimentație, nici în vinificație).

A face vin de casă din coacăze de grădină este o modalitate excelentă de a recolta, păstrând în același timp o parte din nutrienți. Spre deosebire de compot sau dulceață, în care multe vitamine sunt distruse prin tratament termic. Principala diferență între prepararea vinurilor de coacăze și a vinurilor de struguri este necesitatea de a adăuga zahăr și apă în timpul preparării, deoarece boabele în sine nu sunt suficient de suculente și de zahăr.Dar pe suprafața lor există o cantitate suficientă de drojdie naturală, așa-numita „sălbatică”, suficientă pentru o fermentație reușită.

Rețetă de vin de coacăze negre

1. 

   Sortați 3 kg de coacăze negre, îndepărtând boabele necoapte și stricate. Dacă coacăzul este de casă, nu îl puteți spăla, clătiți-l pe cel achiziționat cât mai atent posibil, deoarece drojdia naturală de care avem nevoie trăiește pe suprafața fructului. Lăsați boabele să se usuce pe prosoape.
2. Derulați cu o mașină de tocat carne, blender sau măcinați cu grijă manual.
3. Aproximativ 3 litri de apă se fierb și se toarnă în ea 1 kg de zahăr, se fierbe amestecând timp de 15 minute, se răcește, se adaugă câteva grame de acid citric.
4. Un recipient mare de sticlă (ar trebui să fie suficientă o sticlă de vin de 10 litri) se spală bine, se pune în el piureul rezultat, siropul și o mână de stafide ușoare.
5. Închideți capacul cu un sigiliu de apă. Sau fă-o singur: fă o gaură în capac cu diametrul unui tub de silicon (de exemplu, dintr-un picurător sau dintr-un compresor de acvariu), bagă un capăt în dopul și pune celăl alt capăt într-o sticlă cu apă. Este important ca designul husei să fie etanș, puteți sigila îmbinarea cu silicon sau plastilină.
6. Îndepărtați structura rezultată într-un loc întunecat. Când formarea gazului se oprește (după 3-4 săptămâni), scurgeți cu un furtun, încercând să nu agitați sedimentul. Sediment de colectat și stoars învelit în pânză sau tifon. Spălați sticla, sterilizați-o cu apă clocotită sau cu abur și întoarceți vinul în ea, lăsați-l acum 1-2 săptămâni în condiții de răcoare.
7. Toarnă în sticle, sigilează bine. Păstrați la rece, cel mai bine depozitat pe orizontală.

Această rețetă produce un vin de coacăze surprinzător de parfumat, bogat, cu un gust plăcut ușor astringent. Puteți face din el vin fiert delicios și sănătos, îl puteți folosi la gătit - înmuiați biscuiți, decorați deserturi de casă.

Rețetă de vin de coacăze roșii

Coacăzele roșii nu conțin atât de multă pectină și drojdie naturală precum coacăzele negre, așa că pentru a face vin din ele, trebuie mai întâi să faci un starter. Pentru această rețetă, trebuie să alegeți cele mai mari și mai dulci soiuri.

1. Colectați cele mai coapte și mai mari boabe din tufiș cu mâinile curate. Puteți adăuga zmeură, căpșuni, căpșuni sălbatice sau adăugați câteva coacăze albe. Piure, măsurați 2 căni.
2. Un pahar cu apă, piure de fructe de pădure și 100 g zahăr fin puse într-un borcan, se agită până se dizolvă zahărul. Închide borcanul cu mai multe straturi de tifon și pune-l într-un loc suficient de întunecat și cald timp de 4 zile.
3. Separați drojdia de prăjitură și sedimente. Nu este necesar să strecurați prea atent.
4. Pregătiți suc din 10 kg de fructe de pădure. Cel mai bine este să folosiți un storcător. Puteți face un piure într-un blender și îl stoarceți prin 2-3 straturi de tifon. Măsurăm cât suc a ieșit – de obicei iese cam 7 litri.
5. Luați un recipient adecvat (o sticlă de vin de 20 de litri sau un rezervor de plastic alimentar este potrivit pentru această cantitate de mâncare), turnați suc în el. Pentru fiecare litru de suc se adauga 500 g zahar si 1 litru de apa de baut, dar nu fiarta. Se amestecă, se toarnă drojdia.
6. Pune sub sigiliul de apă într-un loc întunecat.
7. La al 4-lea, al 7-lea și al 10-lea copil se adaugă zahăr la 50-70 g la litru de suc. Cel mai convenabil este să turnați puțin lichid dintr-un recipient comun, să adăugați zahăr, să amestecați până se dizolvă și să turnați înapoi.
8. Lăsați piesa de prelucrat la fermentare timp de o lună și jumătate până la două luni. Amestecați zilnic în primele 2 săptămâni, apoi așteptați doar ca emisia de dioxid de carbon să se oprească și să se formeze sedimentele.
9. Scurge vinul de pe sediment, se filtrează și se pune la loc răcoros timp de o săptămână pentru ca vinul să ajungă la final.
10. Scoate vinul din sediment din nou, încearcă. Dacă este foarte acru, puteți adăuga zahăr în proporție de 100 g pe litru de suc original.Se toarnă în sticle. Dacă este planificată depozitarea pe termen lung, acesta poate fi umplut cu ceară sau parafină. După o lună de odihnă într-o cameră întunecată, vinul poate fi servit.

Se dovedește un vin dulce, transparent, cu o tărie de până la 16%. Boabele albe sunt de asemenea potrivite pentru această rețetă.

coacăze.

Vin fortificat de coacăze

Vinurile din fructe de pădure ies destul de ușoare și dulci. Așa-zisele doamne, după senzații, nu sunt mai tari decât compotul. Dacă vrei ceva mai sever, poți face vin alcoolizat.

Rețeta este foarte simplă – orice vin de fructe de pădure după fermentare poate fi întărit prin adăugarea a 500 ml de vodcă sau coniac la 5 litri de vin. Poti adauga condimente dupa gust scortisoara, cardamom, anason (minune bine cu coacazele albe) si altele. Se lasă la infuzat timp de o săptămână în condiții normale de cameră, se strecoară din condimente și din sticlă.Vodca este mai potrivită pentru fortificarea vinurilor de coacăze albe și roșii, în timp ce coacăzele negre se potrivesc bine cu coniac.

Vin din coacăze și alte fructe de pădure

Coacăzele se potrivesc bine cu alte fructe și fructe de pădure. Pentru a face vin, puteți combina coacăze negre cu roșu, alb, porc, agrișe, frasin de munte, zmeură, afine, afine, cireșe, cireșe, pere și mere.

1. Mai întâi trebuie să faceți un starter - un pahar de zmeură proaspătă și măceșe coapte, o jumătate de pahar de zahăr granulat într-un borcan de sticlă, turnați apă astfel încât să acopere boabele. Se amestecă până se dizolvă zahărul, se strânge gâtul cu pânză sau tifon și se lasă la loc cald timp de câteva zile. În acest timp, starterul trebuie agitat sau agitat pentru a crește intensitatea fermentației.

2. 

   Se prepară sirop - 2 kg zahăr la 3 litri de apă, se fierbe câteva minute la foc mic până când zahărul este complet dizolvat, se răcește la 35-40 de grade.
3. 3 kg de fructe de padure selectate se macină cu mașina de tocat carne, combina, storcătorul sau mecanic.
4. Într-o sticlă sau borcan de vin potrivit, amestecați totul, închideți gâtul cu tifon și lăsați 8-12 zile pentru fermentarea primară a compotului rezultat. Amestecați amestecul în mod regulat, cel puțin o dată pe zi, pentru a evita formarea mucegaiului și stagnarea dioxidului de carbon.
5. Arunca mustul printr-o strecuratoare, stoarce prajitura. Strecurați vinul rezultat printr-un filtru de hârtie sau de bumbac.
6. Spălați și sterilizați sticla, întoarceți vinul în ea, instalați un sigiliu de apă. Se lasă la fermentat aproximativ o lună și jumătate. Agitați recipientul o dată pe zi, în prima săptămână și jumătate, apoi lăsați-l în pace.
7. Strecoară din nou, sticlă, tape ermetic. Puteți bea imediat sau lăsați să se coacă încă câteva luni.

Vin din compot fermentat

Nu trebuie să vă supărați dacă compotul de coacăze pregătit cu drag pentru iarnă are un gust de fermentație. Dimpotrivă, aceasta este o ocazie grozavă de a face o altă versiune de vin de casă. Rețeta este chiar mai ușoară și mai rapidă decât cu fructele de pădure proaspete.

1. Într-o sticlă sau un borcan mare de vin (aproximativ 5 l) se toarnă compot fermentat (3 litri), se adaugă 200-300 g zahăr (mai mult zahăr de coacăze roșu și alb, 200 este suficient pentru negru). Aruncă acolo fie câteva bucăți de stafide, fie 5 boabe de orez. Închideți capacul cu un sigiliu de apă, dacă nu este în gospodărie, puneți o mănușă de latex pe gât.
2. Puneți vasul într-un loc întunecat timp de câteva săptămâni până la sfârșitul fermentației. In caz de

   

   sigiliul de apă nu va mai produce bule și mănușa va cădea.
3. Prin mai multe straturi de tifon sau 2 straturi de pânză nețesă, strecoară vinul tânăr.
4. Se toarnă în sticle de sticlă, se închid ermetic și se pune la coacere într-o cameră răcoroasă timp de aproximativ 2 luni.

Puteți diversifica rețeta, folosind diferite compoturi individual și într-un amestec, adăugați miere în loc de o parte din zahăr. Vinul de casă poate fi făcut atât din conserva de compot fermentat, cât și din proaspăt preparat, doar acru în condiții prea calde.