Vin fermentat

Când mustul de fructe este pus într-o sticlă și începe fermentația, sucul se transformă în vin, gradul căruia crește treptat. Acest lucru se datorează faptului că drojdia transformă zahărul în alcool. Acest proces este însoțit de eliberarea de dioxid de carbon. Pentru scoaterea sa din rezervorul de fermentare se instalează un sigiliu de apă.

Sfârșitul fermentației viguroase indică faptul că vinul tânăr de casă este gata. Este încă destul de tulbure, dulceag, cu un conținut ridicat de impurități, dar se poate bea. Gustul acestei băuturi indică clar din ce materii prime este făcută. În multe țări cu o industrie vinicolă bine dezvoltată, se organizează festivaluri în onoarea vinului tânăr.La scara productiei industriale se considera tanara din momentul in care se incheie fermentatia, iar aceasta, de regula, este octombrie-noiembrie si pana in ianuarie a anului urmator.

Perioada de valabilitate a vinului tânăr, ce se întâmplă la sfârșitul lor

Durata de viață a vinului are mai multe etape. În ceea ce privește tinerețea sa, vinificatorii au propriile păreri. Cineva consideră băutura tânără la doar câteva zile după ce a trecut fermentația rapidă. Alții definesc această perioadă ca fiind cu câteva luni înainte de începerea noului an calendaristic. Alții mai numesc vinul care nu este turnat în butoaie pentru depozitare.

Vinul tânăr de casă necesită o atenție sporită. Deci, cum anume la această vârstă? este predispus la boli care sunt mai bine prevenite decât vindecate.

De îndată ce vinul a fermentat, acesta trebuie imediat îndepărtat din sediment. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu capete un gust amar neplăcut. Este necesar să se facă transfuzii în mod repetat. Astfel, bautura este limpezita, eliberata de suspensii si „aerisit” .

Vinul de casă fermentat este turnat într-o sticlă sau sticle pentru păstrare ulterioară. În același timp, este important ca volumul lor să fie complet umplut și sticlele să fie bine închise cu dopuri de plută. Cu cât este mai puțin spațiu pentru oxigen, cu atât mai bine, deoarece prezența acestuia poate duce la fermentarea oțetului și la alte boli. Trebuie să aveți grijă de containere în avans. Dacă se întâmplă că băutura nu este suficientă pentru a umple până la gât, atunci se poate adăuga apă. Dar asta se poate face numai cu vinuri tari.

Dacă aciditatea este mare, atunci la început ar trebui să fie păstrată într-o cameră cu o temperatură de 14 până la 18? C, cu aciditate scăzută, prima săptămână se păstrează la o temperatură de 2 până la 6. ? C. Temperatura ideală de depozitare este de 13°C.

Ce să faci cu vinul fermentat

Nimeni nu este imun de faptul că vinul de casă se va îmbolnăvi. Diferiți factori pot contribui la aceasta:

• materii prime de proastă calitate (boabe putrezite culese de pe pământ);

• 

  boabele au rămas neprelucrate mult timp și a început fermentația prematură;
• instalare liberă a sigiliului de apă;
• nerespectarea regimului de temperatură;
• fermentație târzie;
• capul de pulpă nu a fost amestecat;
• prea multă apă adăugată la must.

Cel mai susceptibil la fermentare este o băutură a cărei putere este sub 14?. Sarcina vinificatorului este de a monitoriza constant maturarea mustului. Dacă problema poate fi găsită la timp, vinul de casă poate fi salvat.

Una dintre cele mai frecvente boli este fermentarea oțetului. Prezența bacteriilor este indicată de un miros acetic caracteristic și o peliculă gri la suprafață. Bacteriile acetice descompun alcoolul vinului. Prin urmare, vinul bolnav își pierde repede cetatea.

Dacă în timpul fabricării (aceasta se aplică într-o măsură mai mare vinurilor roșii) pulpa a fost încălzită pentru a face culoarea mai saturată, atunci băutura poate fi supusă fermentației cu manitol.

În plus, vinul de casă poate fermenta dacă începe procesul de acrire a laptelui. Poate fi cauzată de temperaturile ridicate, precum și de un recipient netratat în care este depozitat mustul. Băutura devine tulbure și capătă un miros neplăcut, care amintește de legume murate.

La etapa inițială, puteți încerca să opriți procesul de acrire.

Acest lucru ar trebui să se facă astfel: se pune un recipient cu capacul bine închis într-o cratiță pe un suport și se încălzește (pasteurizează) în baie de apă timp de 15?20 de minute, astfel încât temperatura apei să nu scadă. depășește 70?C. Dar este mai bine să bei un astfel de vin imediat, este deja stricat.

O altă opțiune pentru mântuire? adaugand suc si drojdie pentru a incepe o noua fermentatie. Fa-o mai bine

imediat după pasteurizare.

Puteți încerca să îmbunătățiți vinul fermentat amestecându-l cu vin sănătos. Dar este mai bine să nu lăsați o astfel de băutură amestecată pentru depozitare ulterioară.

Pentru a scăpa de peliculă, vinul se filtrează printr-o cârpă groasă sau hârtie. Acest lucru trebuie făcut înainte ca filmul să se scufunde în fund

Dacă începi să acri, atunci în viitor va fi imposibil să faci ceva pentru a o repara.

În majoritatea cazurilor, fermentarea oțetului nu poate fi oprită. Dintr-o astfel de băutură se poate face oțet de vin, care este folosit pentru marinate și sosuri de salată. Deși, în general, nu trebuie să faci nimic pentru asta, bacteriile se vor descurca de la sine.

Încă o opțiune: dacă există o posibilitate tehnică, distilați mustul fermentat în alcool.

Prevenire

Vinul de casă din cauza îngrijirii necorespunzătoare poate fi supus oricărei alte boli și diverse defecte.

Ca să nu fermenteze cel mai bine? este să urmezi tehnologia de gătit și să faci prevenire:

• Recipiente și ustensile pasteurizate trebuie folosite în timpul preparării băuturii.
• Este recomandat să respectați cu strictețe proporțiile de suc și apă: nu diluați prea mult mustul.
• Nu lăsați aerul să intre în contact cu vinul.
• Respectați regimul de temperatură.