Vin de casă: cum se face

Se știe că este foarte greu să găsești vin de calitate pe rafturile magazinelor în prezent, iar dacă ai reușit să faci asta, atunci prețul acestei băuturi poate să nu fie accesibil. Există o cale de ieșire pentru iubitorii de alcool natural? făcându-l acasă.

Această băutură își are rădăcinile în Roma antică și se traduce prin „Dă putere?”. Plină cu vitaminele B, C și P. În plus, acidul folic, cuplat cu acidul pantotenic, îl îmbogățesc cu proprietăți energetice și bactericide.

Din cât de mult alcool și zahăr este conținut în băutură și ce rețetă de făcut, iese în evidență

următoarea clasificare a băuturilor:

• Desert dulce (15-16°, conținut de zahăr 30%)
• Desert tare (18-20°, conținut de zahăr 15%)
• Desert semidulce (9-16°, conținut de zahăr 5-10%)
• Masa (10-15°, fără zahăr)

În funcție de preferințele gustative ale consumatorului, este posibil, după selectarea unei rețete, să o preparăm din mai multe tipuri de fructe de pădure, cu tărie, aciditate și conținut de zahăr diferit. Pentru ca vinul să fie cu adevărat gustos, îmbogățit cu proprietăți variate, trebuie să urmați regulile simple pe care le cere vinificația.

Producerea pas cu pas a vinului de calitate

Pregătirea recipientelor și fructelor

Pentru ca vinul de casă să nu fie stricat de arome străine, merită să adoptați o abordare responsabilă în selectarea și pregătirea recipientelor.În niciun caz nu trebuie să luați recipiente emailate și din aluminiu. Pentru învechirea vinului acasă, se recomandă utilizarea recipientelor din sticlă sau din lemn (sticle mari sau butoaie), mai întâi trebuie să-l pregătiți, să-l clătiți bine cu apă fierbinte și să-l procesați cu o cârpă uscată. În mod ideal, recipientul poate fi fumigat cu sulf, astfel încât vinul să nu fie afectat de resturile de produse care se aflau anterior în recipient. Dacă se alege un butoi de lemn, atunci acesta trebuie înmuiat în apă timp de 2-3 zile înainte de prelucrare.

Pregătirea fructelor pentru vin? Este o afacere dificilă și există anumite reguli de urmat. Dacă strugurii sunt aleși ca bază, atunci nu este recomandat să spălați boabele. Acest lucru se datorează faptului că pielea de struguri conține drojdie naturală. Fructele trebuie sortate cu grijă, pentru a exclude pătrunderea boabelor stricate și a vegetației străine (tulpini, frunze, „cozi?”). Această rețetă de procesare se aplică oricăror alte fructe de pădure. Un fruct rău va strica complet atât procesul de fermentație, cât și cel final.

rezultat. O boabă putredă emite o ciupercă specială, care, în procesul de infuzie, se va arăta ca un postgust mucegai. Nu trebuie să uitați de subtilități precum prelucrarea fructelor colectate pentru o băutură în timpul zilei, deoarece mai târziu începe procesul de fermentație acidă în ele, în plus, puteți lua numai fructe de pădure coapte, deoarece cele necoapte și supracoapte sunt nepotrivite pentru a face vin. acasă.

Producerea mustului, procesul de fermentare a băuturilor

După ce fructele sunt gata pentru continuarea procesului de preparare a vinului, încep să pregătească mustul (sucul stors din fructe de pădure). Rețeta este foarte conservatoare. Într-un recipient de lemn, strugurii sau alte fructe de pădure alese sunt presate cu grijă. Acest lucru trebuie făcut manual, iar dacă volumul este mare, atunci cu un pistil de lemn. Este foarte descurajat să folosiți linguri sau alte concasoare metalice pentru zdrobire.Sucul rezultat nu trebuie să intre în contact cu suprafețele metalice, deoarece aceasta va oxida mustul, stricandu-l astfel. Atunci când obțineți suc pentru vinul de casă, este important să nu deteriorați semințele fructelor, altfel acestea vor da băuturii amărăciune nedorită. După presarea fructelor de pădure, recipientul trebuie umplut cu suc și pulpă pentru ? volumul acestuia.

Masa rezultată este acoperită cu tifon sau pânză și lăsată în această formă în medie 5 zile. Pentru ca vinificația în această etapă să nu fie stricată de acidularea nedorită a fructelor de pădure, masa trebuie amestecată în fiecare zi, deoarece procesul de fermentare a sucului începe într-o zi. În acest caz, recipientul trebuie să fie într-un loc cald unde temperatura va fi de 18-24 ° C. Depozitarea în lumina directă a soarelui este nedorită. Fermentația activă este vizibilă timp de 4-5 zile. În același timp, se eliberează un miros acru, se aude șuierat, iar pulpa devine mai deschisă la culoare.

Primiți produsul final

Tehnologia ulterioară, care asigură vinificația acasă, este foarte complicată. Este foarte important să respectați toate regulile, indiferent de rețetă. Acesta este singurul mod de a obține vinuri bune. După ce mustul începe să fermenteze, trebuie să stoarceți boabele cu mâinile sau cu o presă. Sucul stors se amestecă cu restul în recipient și, de cel puțin două ori, se filtrează prin pânză. Sucul rezultat se toarnă în sticlă curată, în care se va pregăti viitorul vin. Poate fi atât sticle, cât și borcane de volum mare. Trebuie amintit că recipientul este umplut cu suc nu mai mult de 80% din volum.

Următorul pas este să instalați o etanșare de apă pe rezervor. Servește pentru a împiedica intrarea oxigenului în viitorul vin, precum și pentru a elibera dioxid de carbon. Absența unui sigiliu de apă va duce la faptul că produsul devine pur și simplu acru. Există mai multe tipuri de obturatoare destul de aplicabile:

• Oblonul dintr-un dop și un tub care intră într-un borcan cu apă
• Sigiliu de apă din fabrică (capac special)
• Mănușă de cauciuc cu o gaură în unul dintre degete

Puteți folosi oricare dintre tipurile, deoarece toate funcționează bine cu

scopul său. Dar cel mai bine este, desigur, să achiziționați un sigiliu special de apă din magazin. Apoi recipientul trebuie plasat într-o cameră în condiții de temperatură de la 25 la 27 ° C. Dacă temperatura scade sub 12°C, procesul de fermentație ulterioară se va opri. Dacă totuși s-a întâmplat acest lucru, atunci există o rețetă de reînnoire - să faci un starter din 200 de grame de stafide și 100 de grame de zahăr. Aceste produse sunt adăugate în apă caldă și infuzate timp de 3 zile înainte de începerea fermentației. Apoi, această drojdie se toarnă într-un recipient cu viitorul vin.

Un element important pe care îl prevede orice rețetă de vin de casă este adăugarea de zahăr.10% zahăr oferă băuturii aproximativ 5% alcool. Pentru a determina conținutul de zahăr, este necesar să utilizați un hidrometru, deoarece în acest caz nu puteți face fără el. Pentru ca procesul de fermentare să nu se termine prematur, nu puteți adăuga mai mult de 15% zahăr. Timp de 2 săptămâni, la fiecare 3 zile.

se determină nivelul zahărului din băutură, dacă apare acru ca urmare a procesării glucozei, atunci se adaugă 50 g. zahăr pe litru. Această rețetă poate fi repetată periodic la nevoie.

Curăţare, coacere şi depozitare

Etapa finală este îndepărtarea sedimentelor și coacerea. După încheierea fermentației, iar acest lucru este determinat de faptul că bulele nu apar în decurs de 2 zile, merită să începeți să îndepărtați sedimentul, acest lucru este cerut de orice rețetă pentru prepararea unei băuturi. Cel mai bun remediu acasă? cu un furtun. Ar trebui să aibă 1 m lungime și 1 cm în diametru, recipientul cu vin se ridică la jumătate de metru deasupra podelei, un furtun este coborât în ​​el, astfel încât capătul său să se ridice la 3-4 cm deasupra sedimentului.Vinul este scurs într-un alt recipient, în care vinul aproape gata se va maturiza în condiții de răcoare de la 60 la 120 de zile. Temperatura în această cameră ar trebui să fie de maximum 12 °C. În această etapă, cu o dulceață insuficientă a vinului, puteți adăuga zahăr la litrul scurs. Se adaugă 150 g de zahăr și se amestecă din nou cu volumul total. Vinificația la domiciliu presupune depozitarea produsului finit la o temperatură de cel mult 8 ° C într-o poziție orizontală a recipientului.