Vin: cum se păstrează

Poți păstra vinul acasă fără să știi cum să o faci corect, dar atunci gustul băuturii poate avea de suferit. În loc de o băutură îmbătrânită, frumoasă, cu un buchet complex, poți obține din frigider carne acru, pe care nu o vei putea bea puțin câte puțin, din plăcere.

De aceea, înainte de a cumpăra o sticlă de vin, este mai bine să te gândești la modul în care trebuie păstrată.

Cum și unde să păstrați vinul acasă

Pentru ca depozitarea vinului să nu-i afecteze, trebuie să urmați câteva reguli simple:

• Temperatura trebuie să fie constantă. Fluctuațiile fac ca dopul să se deterioreze, permițând aerului să intre în băutură.
• Temperatura ar trebui să fie optimă. O temperatură prea ridicată provoacă îmbătrânirea rapidă, care distruge toată subtilitatea gustului. Prea jos? încetinește prea mult îmbătrânirea, din care băutura își pierde treptat gustul. Temperatura optimă pentru depozitare este de 10-12 grade.
• Umiditatea nu trebuie să fie prea scăzută. Va fi corect să se mențină umiditatea interioară la 60-80%. La acest nivel, dopul nu se usucă și lichidul din interior nu intră în contact cu oxigenul.
• Camera ar trebui să fie întunecată. Sticlele nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui sau la lămpi fluorescente? aceasta determină îmbătrânirea rapidă. Soluția ideală ar fi întunericul total. În același timp, albul din lumină se deteriorează mai repede decât roșul.
• Sticlele trebuie depozitate singure. Șocuri, fluctuații, vibrații afectează negativ calitatea, accelerând îmbătrânirea. Prin urmare, oriunde sunt depozitate sticlele acasă, liniștea lor nu trebuie perturbată.
• Sticlele trebuie să fie în poziție orizontală. Când sticla este așezată pe o parte, lichidul udă interiorul dopului, ceea ce împiedică uscarea acestuia.
• Lângă sticle nu ar trebui să fie nimic mirositor. Vinul absoarbe cu ușurință mirosurile, așa că fiind aproape de orice cu miros puternic: cu vite, cu mașină, cu parfum, poate face băutura improprie consumului.

Cele mai bune locuri pentru a păstra vinul în stare perfectă sunt:

• Pivniţă. Îl puteți echipa doar într-o casă privată sau la țară, dar această opțiune este optimă pentru depozitarea unui număr mare de sticle. Ar trebui să fie echipat cu materiale naturale și este mai bine să monitorizați în mod constant temperatura și umiditatea.

• 

  Dulap-termostat. Cele mai bune condiții sunt create în termostatul pentru băutură, se menține o temperatură constantă, se reglează umiditatea. Proprietarului i se cere doar să verifice rar starea de sănătate a cabinetului.
• Raft pentru sticle. Când folosiți rafturi, va trebui să monitorizați manual temperatura și umiditatea, dar marele plus este că pot fi transformate într-un decor interior. Un suport atârnat pe un perete sau un minibar ascuns în el se pot integra organic în intenția designerului.

Puteți păstra băutura și într-un butoi de stejar, dar această metodă este potrivită doar pentru cei care fac volume mari de vin tânăr acasă. În plus, butoiul are nevoie de spațiu și dacă există mai multe dintre ele? mult spațiu. Va trebui să monitorizați temperatura la fel de strict ca atunci când o depozitați în sticle.

Important! Este imposibil să păstrați vinul închis, fie el uscat sau dulce, în frigider. Vibrații, ușă care se deschide constant, lumini aprinse, frig? toate acestea nu vor aduce beneficii vinului, indiferent dacă este vin sec, demisec, roșu sau alb.

Vinul poate fi păstrat și într-un ambalaj tetra, dar, de regulă, acest lucru indică calitatea sa scăzută și că nu trebuie depuse eforturi deosebite pentru a-i păstra gustul.

Cum și cât să păstrezi vinul deschis

Spațiul de la suprafața lichidului până la gât dintr-o sticlă deschisă este umplut instantaneu cu oxigen, ceea ce provoacă un proces rapid de oxidare. După câteva zile, o astfel de băutură nu mai este potabilă, de aceea trebuie păstrată corect și numai pentru o anumită perioadă de timp.

Câte soiuri diferite sunt stocate:

1. Spumant ? nu mai mult de o zi. Dacă nu este închis ermetic? nu mai mult de 4 ore.
2. Alb și roz ? 1-3 zile. Cele mai proaspete parfumuri încep să se evapore imediat.
3. Roșu? 1-5 zile. Unele, cum ar fi Syrah sau Cabernet, îmbunătățesc gustul doar după câteva zile în stare deschisă.
4. Desert tare și dulce? o săptămână.

De asemenea, pentru a păstra vinul, sec sau dulce, este mai bine să urmați reguli simple:

1. Vinul deschis trebuie să fie închis ermetic.
2. Vinul deschis trebuie păstrat la frigider, chiar dacă a fost păstrat anterior într-un butoi? aceasta va încetini procesul de oxidare.

Desigur, păstrarea vinului în frigider nu îi va permite să rămână de în altă calitate pentru o perioadă lungă de timp, indiferent dacă este uscat sau dulce. Pentru a-i permite să dureze mai mult, există mai multe moduri dificile în care poți aplica:

1. Vid. Cu ajutorul unei pompe speciale, aerul poate fi pompat din sticlă.
2. Azot. Cu ajutorul unui dispozitiv special i se poate adăuga azot, care va încetini oxidarea.
3. Transfuzie. Băutura poate fi turnată într-o sticlă mai mică, astfel încât să nu existe aer în ea.

Niciunul dintre trucuri nu va păstra băutura pentru totdeauna, dar poate prelungi termenul de valabilitate cu 2-3 zile.

Există o diferență în păstrarea vinurilor roșii și albe

În ciuda faptului că vinurile roșii și albe folosesc soiuri de struguri diferite, acestea trebuie păstrate la aceeași temperatură și umiditate, în pivniță, pe raft sau în butoi. Singura diferenta? albul rămâne mai puțin utilizabil după deschiderea sticlei.

De asemenea, nu există nicio diferență dacă este uscată sau dulce.

Perioada de valabilitate a diferitelor vinuri

Nu toate vinurile își pot păstra gustul și calitatea mult timp. Doar soiurile cele mai scumpe sunt supuse păstrării timp de o sută sau cincizeci de ani.

1. Vinurile albe se păstrează 2-3 ani înainte de a fi băute. Doar Chardonnay trebuie să fie învechit timp de 20 de ani.
2. Roșii se păstrează de la 2 la 10 ani, dar unele soiuri ? Bordeaux, Burgundia? poate fi în vârstă de 50 sau chiar 100 de ani.

Contează dacă este uscată sau dulce? data de expirare depinde dacă este roșie sau albă.