Vin de stafide acasă

Toată lumea știe vinurile din struguri. Strugurii proaspeți din soiurile de vin sunt folosiți ca materie primă pentru prepararea a 85% din vinurile puse în vânzare. Pe lângă strugurii de vin, există și strugurii de masă. Se remarcă printr-un conținut ridicat de zahăr, precum și un gust însoțit de o aromă mai vizibilă.

Există un întreg grup de soiuri de stafide, caracterizate prin absența semințelor. Acești struguri sunt uscați. Ca urmare

se obține un concentrat, în care conținutul de zahăr crește la 45-55%. Toate substanțele aromatice rămân și în interiorul stafidelor. Există stafide albe, roșii și negre.Pentru a-l păstra mai mult timp, se tratează cu anhidrit sulfuros (fumigat cu fum obţinut prin arderea sulfului). La fabricile pentru îmbunătățirea calităților comerciale ale stafidelor, acestea sunt tratate cu uleiuri vegetale, ca urmare, se formează o peliculă subțire de ulei pe piele. Sub ea se păstrează toate componentele naturale și fragmentele de drojdie de vin culturală.

Din struguri de vin, vinul se prepară din august până în octombrie. Acasă, puteți face vin din stafide pe tot parcursul anului.

Rețetă clasică de vin cu stafide

Pentru a face vin de struguri din stafide, veți avea nevoie de stafide, zahăr și apă. Raportul componentelor este următorul: pentru o parte în greutate de stafide, aveți nevoie de 1, 2-1, 4 părți în greutate de zahăr și adăugați 6-7 părți de apă (presupunând că 1 litru cântărește 1 kg). Din toată varietatea de stafide, este indicat să alegeți soiuri întunecate, de exemplu, Black Kishmish. În ea, cantitatea inițială de zahăr este la nivelul de 52-55%, se remarcă prin adevărata aromă caracteristică strugurilor naturali.Este recomandabil să folosiți stafide cu termen de valabilitate scurt (nu mai mult de trei ani).

Pentru ca materialul vinului să fermenteze mai repede, ai nevoie de dospi. Pentru a face acest lucru, stafidele (aproximativ o mână) sunt măcinate sau măcinate într-o mașină de tocat carne. Câteva linguri de zahăr și aproximativ 150 ml de apă caldă vor pregăti ingredientele principale pentru starter.

Se toarnă într-un borcan, se pune la loc cald. Aproape imediat, vor apărea muște mici - Drosophila, dar cel mai important lucru este că va începe procesul de fermentare a aluatului. După trei zile, va avea un miros deosebit. Nu se poate distinge de altele. Este caracteristic fermentației vinului. Dacă este necesar, se poate folosi și drojdie.

înghețați pentru a o utiliza mai târziu. Cel mai bine folosit imediat.

Toate componentele viitoarei băuturi trebuie pregătite.

1. Stafidele se toarnă într-o sticlă de sticlă. Pentru a accelera procesul de fermentare, acesta poate fi măcinat.
2. Se toarnă apă caldă (cel puțin 20 ° C). Mustul este acum gata.
3. Adăugați starter.
4. Se instalează un sigiliu de apă.
5. Recipientul este mutat într-un loc neluminat, unde materialul vinului va fermenta timp de trei până la patru săptămâni. Temperatura de dorit de la 20 la 28 °С.
6. Aproximativ o dată la trei zile puteți agita ușor recipientul. Apoi drojdia va funcționa mai bine și dioxidul de carbon se va separa mai intens. Atenţie! Unii folosesc o mănușă de cauciuc care străpunge unul dintre degete. Metoda a fost testată de mulți în producția de moonshine, poate fi folosită și pentru fabricarea vinurilor.
7. La sfârșitul fermentației (gazul încetează să mai fie eliberat prin sigiliul de apă sau mănușa cade), trebuie să scurgeți vinul finit. Se toarnă folosind tuburi din picurătoare medicale. Atenţie! Când transfuzi lichidul, nu atingeți sedimentul.
8. Acum ar trebui să se coacă. Se toarnă în butoaie sau sticle de stejar. Poate fi turnat în sticle de sticlă și astupat. Atenţie! Utilizarea recipientelor din plastic pentru depozitarea vinului nu este recomandată. Plasticul poate adăuga mirosuri produsului care nu sunt caracteristice unui produs natural.
9. Procesul de maturare este lung într-un loc răcoros (10-15 ° C), vinul tânăr de casă se maturizează de la trei până la șase luni. Abia apoi se toarnă în sticle, unde se va păstra până la utilizare.

Aceasta este cea mai simplă rețetă, dar atunci când sunt folosite în majoritatea cazurilor, obțin o rețetă foarte decentă

vin. Va avea aroma și gustul vinului natural făcut din struguri de vin.

Rețetă de vin fortificat din struguri cu stafide

Pentru a face vin fortificat acasă, puteți folosi atât stafide deschise, cât și întunecate. Aluatul se prepară în același mod. Toate aceleași componente vor trebui adăugate la stafide în cantitățile indicate mai devreme. Chiar și procedurile de preparare a alcoolului sunt aceleași.

Abia acum, după ce a primit un vin tânăr, trebuie adăugat alcool. Pentru fiecare litru de material vinicol, vor fi necesare de la 150 la 200 ml de alcool. Apoi puterea produsului finit va fi de la 20 la 30 °.

Prin adăugarea de alcool se oprește fermentația. Produsul finit trebuie doar apărat pentru a precipita în cele din urmă. Apoi este îmbuteliat.

Rețetă de vin de stafide cu hibiscus

În țările din Asia și Africa crește floarea originală din familia malvaceae Hibiscus. Locuitorii țărilor arabe l-au introdus în cultura preparării unui ceai specific. Se distinge printr-un gust acru deosebit, aroma delicata si culoarea bogata de zmeura. Vinificația acasă nu a ignorat hibiscusul. A început să fie folosit ca agent de aromatizare și colorant specific. Gustul, desigur, nu este pentru toată lumea, dar multor oameni le place ușor acrișiunea creată de această plantă.

Pentru a face vin de struguri din stafide cu hibiscus, vei avea nevoie de stafide, zahăr, hibiscus și apă. Rețeta este următoarea: pentru o parte în greutate de stafide, aveți nevoie de 1, 2-1, 4 părți în greutate de zahăr, aproximativ un pahar de hibiscus uscat și adăugați 6-7 părți de apă.

Asigurați-vă că pregătiți starterul. Mustul în sine este fiert. Se pare că hibiscusul își poate transfera pe deplin toate cele mai bune proprietăți numai atunci când este dizolvat și infuzat în apă clocotită. Pentru stafide

prepararea viitorului must contribuie la ruperea legăturilor interne și la eliberarea zahărului în lichid. Acum nu mai trebuie măcinat. Tratamentul termic vă va permite să arătați mai bine toate proprietățile stafidelor pentru vinificație. Va dura cinci până la șapte minute pentru a fierbe. Mustul este apoi răcit la 20°C. Rămâne doar să adăugați starterul.

Restul proceselor sunt exact la fel ca în prepararea clasică a alcoolului din stafide.

Unii vinificatori de acasă produc limpeziri periodice ale produsului finit. În timpul fermentației, ele produc o revărsare regulată de material vin, folosind tuburi subțiri. Sedimentul este îndepărtat, iar lichidul este scurs de fiecare dată într-un recipient curat. Prin aceasta abordare se obtine un vin de calitate cu o culoare caracteristica.

Rețetă de vin de stafide cu orez

Ca ingredient auxiliar original, uneori acasă, vinificatorii tind să adauge orez. Acest produs conține polizaharide, care în anumite condiții pot adăuga zahăr. Ca urmare a unui proces lung de fermentare a orezului, din amidon se formează zahărul, care nu este imediat, ci adăugat treptat în materialul vinului. Procesul este destul de lung (aproximativ trei luni), dar drojdia de vin transformă dulceața în alcool.

Există iubitori de o asemenea băutură tare. Rețeta clasică înlocuiește jumătate din zahăr cu aceeași cantitate de orez. Toate procedurile pentru prepararea unei băuturi alcoolice minunate rămân. Când folosiți orez, procesul de limpezire a vinului este mai bun. La sfârșitul fermentației, vinul tânăr este imediat gata de băut.