Vin de paine: reteta

Fiecare țară are propriile băuturi alcoolice tradiționale. În Rusia, o astfel de băutură este polugar. Din păcate, în competiția cu vodca a fost învins. S-au pierdut multe rețete, dar astăzi vinul făcut din pâine este din nou popular.

Istoria vinului de pâine

Polugar sau vinul de pâine este cunoscut încă din secolul al XV-lea. Acesta era numele unei băuturi alcoolice obținute din must de cereale. Mustul a fost preparat pe baza de malț și făină de secară. Era posibil să se folosească și altă făină, dar făina de secară era cea mai comună. Cel mai adesea au luat orz și malț de secară, grâu.

folosit rar.

Taria vinului pe pâine a fost verificată dând foc la o cantitate mică (o stivă). Apoi, volumul lichidului rămas a fost comparat cu cel inițial. Cu cât rămâne mai puțin, cu atât băutura este mai tare. Dacă rămânea mai mult de jumătate, atunci vinul era considerat a fi de proastă calitate. Pe lângă faptul că este puternic, vinul de pâine de calitate nu trebuie să miroasă a fum sau a ars.

Însuși cuvântul „polugar” a apărut pentru că exact jumătate din teanc a rămas după ce vinul s-a ars. Puterea acestei băuturi a fost de aproximativ 38%. Până în secolul al XIX-lea, vodca era numită tinctură de ierburi și rădăcini în alcool sau alt alcool. A fost folosit în principal în scopuri medicinale. Mai târziu, alcoolul tare diluat cu apă a început să se numească vodcă.

Tipuri de vin de pâine

Spre deosebire de vinul de struguri și fructe și fructe de pădure, vinul de pâine nu era învechit în sticle sau butoaie, așa că erau multe impurități în el.Pentru purificare, polugarii au fost distilați de 2-3 ori. S-a folosit și filtrarea printr-un strat de cărbune de mesteacăn, care a reținut uleiurile de fusel și a conferit băuturii un miros și un gust deosebit. Drept urmare, pentru a asigura calitatea, vinul a fost distilat încă o dată.

În funcție de cetate, vinul de pâine era împărțit în mai multe soiuri. Standardul a fost polugar care conține aproximativ 38% alcool. Cea mai tare băutură cu 74,4% alcool a fost numită alcool dublu.

Inițial erau trei tipuri de vin de pâine:

• secară;
• grâu;
• orz.

În ultimii ani, încercând să îmbunătățească rețeta clasică, producătorii au început să producă băuturi cu adaos de

miere și piper, chimen și coriandru, ienupăr. Din punct de vedere al gustului, ei concurează cu vodca și whisky-ul. Acest lucru face posibilă extinderea gamei de băuturi alcoolice și atragerea unei atenții suplimentare asupra polugarului.

Diferențe față de vodcă

Vinul de pâine nu trebuie confundat cu vodca. Vodca este obținută din alcool foarte purificat, este lipsită de mirosuri străine. Polugar miroase ușor a pâine, are un postgust specific. Seamănă mai mult cu whisky-ul decât cu vodca, dar spre deosebire de whisky, nu este îmbătrânit în butoi.

Vinul se face pe bază de pâine, încercând să se respecte vechea rețetă și tradițiile de producție. Se distilează de trei ori în alambicuri de cupru, se purifică cu cărbune și proteine.

Dacă comparăm metoda de consum cu votca, există și aici diferențe. Vodca se bea dintr-o înghițitură răcită, iar vinul de pâine este mai bine să bei în înghițituri mici la temperatura camerei. Acest lucru vă permite să îl gustați pe deplin, să apreciați gustul, puterea.

Vechiul mod de a găti

Fiecare rețetă de polugar se distinge prin alegerea cerealelor pentru malț, în timp ce procesul de producție în sine este practic neschimbat.În primul rând, se face malț. Pentru a face acest lucru, boabele de cereale sunt germinate, zdrobite, uscate și măcinate până la dimensiunea cerealelor mari. Vechea rețetă arată așa.

Malțul se măcina fin, se pune într-o cuvă și se toarnă cu apă fierbinte pentru a forma o masă asemănătoare jeleului. Va fi obligatoriu. Apoi mustul se toarnă într-o altă cuvă, iar malțul se spală de trei ori cu apă fierbinte. Toate se adună împreună, se adaugă drojdia și se lasă la fermentat sub un capac închis în timp ce spuma trece. Când fermentația încetinește, este distilat în alambicuri de cupru.

Rețetă de vin de malț de pâine

Următoarea rețetă de polugar este mai detaliată și mai modernă. Pentru a face vin de pâine veți avea nevoie de:

• 5 kg de malț din orice cereale (puteți cumpăra gata făcute sau vă puteți face singur);
• 20-25 litri de apă pură filtrată sau de izvor;
• 50 de grame de drojdie uscată în granule sau 300 de grame de drojdie proaspătă presată.

Este necesar să luați o oală mare, să turnați apă în ea, să aduceți la fierbere și să răciți la +55 °. Este convenabil să folosiți un digestor în aceste scopuri. Apoi, malțul este turnat în apă, amestecat și încălzit la +64 °. Se amestecă din nou, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe 1 oră 30 de minute la aceeași temperatură pentru a obține un must.

Pentru a începe procesul de fermentare, tigaia este răcită la + 27-28 °. Drojdia este crescută în 2-3 litri de must. Tot mustul este turnat într-un rezervor sau sticlă, unde va fermenta, acolo se adaugă drojdie diluată. Rezervorul trebuie să stea într-un loc cald sub un sigiliu de apă timp de 4-16 zile. Când fermentația se oprește, piureul este distilat, după ce a fost filtrat în prealabil. În procesul de distilare, fracțiile nu sunt separate, ele sunt pur și simplu conduse până când se toarnă 25% brut.

Apoi alcoolul brut se diluează în jumătate cu apă și se distilează a doua oară, acum se separă capul și coada, luând doar mijlocul. Distilarea este oprită când cetatea devine 40%. Dar acesta nu este încă vin făcut din pâine, trebuie purificat și diluat la gradul dorit.

A doua trecere este diluată astfel încât cetatea să fie în intervalul 40-50%, și filtrată. Puteți filtra prin cărbune, cu ajutorul proteinelor, permanganat de potasiu, lapte sau pâine, cărora le este mai familiar și mai convenabil. Acum rămâne să diluați băutura preparată pe pâine cu apă la o concentrație de 38,5% și să o îmbuteliați. Păstrați-l bine închis într-un loc întunecat și răcoros.

Polugar pe bază de făină

O rețetă populară de vin pe pâine, care folosește făină de secară sau de grâu. Nu este nevoie să prefabricați malțul. Dacă te hotărăști să încerci această rețetă, atunci trebuie să pregătești:

• 2 kg de făină;
• 8 litri de apă;
• 100 g drojdie presată;
• 100 g zahăr.

Ar trebui să luați un recipient larg convenabil, să turnați făină în el, să turnați apă caldă și să amestecați pentru a obține un aluat rar omogen.Apoi trebuie să puneți recipientul pe foc lent și să încălziți, fără să fiarbă. Temperatura în timpul fierberii trebuie să fie de aproximativ 70 °, fierbeți mustul timp de o oră, amestecând constant.

Când amestecul devine maroniu, recipientul se ia de pe foc și se lasă să se răcească la o temperatură de +20…22°. În mustul răcit se toarnă zahărul, drojdia și totul se amestecă. Trebuie să fermenteze cel puțin 3 zile.

Ca urmare, veți obține piure, care trebuie distilat pe un alambic de lună. Din 2 kg de făină și 100 g de zahăr se vor obține aproximativ 2 litri de alcool. Se adaugă aceeași cantitate de apă și se efectuează o a doua distilare.

Dacă doriți, puteți face o a treia distilare și apoi filtrați prin cărbune sau folosind proteine. Puterea băuturii este de 42-45% vol, gustul este blând și este ușor de băut. Cel mai bun aperitiv pentru o astfel de jumătate de gar sunt castraveții murați, borșul, vinaigreta sau preparatele din carne.