Vin din fructe uscate acasă

În vinificația acasă, fructele și fructele de pădure sunt adesea folosite pentru a face vin. Dar sezonul de recoltare este scurt și nu există granițe în vinificație. Un ingredient interesant pentru crearea unei băuturi neobișnuite în timpul iernii pot fi fructele uscate. Vinul din fructe uscate are un gust dulceag neobișnuit, iar notele și culoarea lui depind în mare măsură de predominanța anumitor ingrediente. Vinul este ușor, dulce și, desigur, gustos. Unicitatea acestei băuturi este că de fiecare dată gustul și aroma vor fi unice.

Alegerea fructelor uscate

Ingrediente pentru prepararea vinului pot fi fie cumpărate de pe piață, fie preparate chiar de tine. Când cumpărați un amestec de fructe pentru vin, le puteți cumpăra atât în ​​proporții egale, cât și cu predominanța unuia sau altul.Puteți îmbunătăți și ajusta la nesfârșit saturația anumitor tonuri dintr-o băutură. Pentru a face vin acasă sunt potrivite toate tipurile de fructe uscate: stafide, caise uscate, prune uscate etc.

curmale, piersici uscate, mere uscate, pere, smochine, diverse fructe de padure uscate, ananas. Puteți folosi chiar și banane uscate.

Ia caise uscate sau piersici cu stafide galbene, banane si pere? veți simți tonuri de piersică. Culoarea vinului va radia nuanțe roz.

Combinația de fructe precum prune uscate, stafide negre și curmale va da un vin de desert bogat în arome de prune.

Dacă sufletul cere experimente, încearcă să combini smochinele cu afine, vei fi surprins de un gust ușor exotic.

Nu sunt niciodată multe fructe, cu cât iei mai multe componente uscate, cu atât aroma vinului este mai bogată.Rețineți că zaharurile naturale sunt concentrate în fructele uscate, ceea ce înseamnă că cantitatea de zahăr obișnuit se adaugă puțin mai puțin decât atunci când pregătiți o băutură din fructe de pădure proaspete.

Vin de casă din fructe uscate

Ingrediente pentru prepararea vinului într-un recipient de 10 litri:

• 4 ? 5 kg fructe uscate (cu cât mai multe, cu atât gustul este mai bogat)
• 1, 5 kg de zahăr,
• Apă.
• În unele versiuni ale rețetei se folosește drojdia de vin. Poți să le cumperi, să le iei din fermentarea altui vin sau să insisti pe stafide.

Drojdia activată pe stafide se numește sălbatică. Le puteți găti în felul următor:

Stafide in cantitate de 100-200 g se spala, se usuca putin, se toaca cu blenderul sau masina de tocat carne si se pun intr-un borcan. Umpleți-l cu apă la o temperatură de 20 0С și adăugați zahăr 1-2 linguri. linguri. Se amestecă bine. Închide borcanul ermetic și

pus deoparte timp de trei zile. Când stafidele încep să fermenteze activ, aluatul este gata.

Există o variantă în care fructele uscate dau cel mai mult gustul vinului numai după ce sunt fierte moi.

Compotul de fructe uscate trebuie să fie saturat. Pentru a-l prepara se toarna fructele spalate cu apa fierbinte, temperatura sa nu depaseasca 80 ^{0С, se inchide capacul si se lasa la racit. Când prepari vinul în acest fel, poți folosi orice compot acru.}

Gătitul.

1. Spălați bine fructele uscate cu apă caldă, uscați-le și apoi derulați într-o mașină de tocat carne.
2. Toarnă piureul într-un recipient curat uscat, adaugă zahărul și amestecă.
3. Apa este mai bine să o pregătiți în avans. Trebuie fiert și răcit la 20 ^{0С.Este foarte important să turnați apă caldă, deoarece apa fierbinte poate ucide bacteriile vinului, iar în apă rece acestea nu vor funcționa. Acordați atenție nivelului lichidului, deoarece trebuie să lăsați loc pentru fermentare. În aceeași etapă se adaugă drojdie de vin.}
4. Se amestecă bine fructele, zahărul și apa și închide bine capacul.
5. Capacitate cu compot pus într-un loc întunecat și cald timp de trei zile. În această perioadă ar trebui să înceapă fermentația.
6. După trei zile mustul ar trebui să înceapă să clocotească. Se amestecă bine și se toarnă într-un recipient curat. Se mai lasa cateva zile, timp in care se amesteca periodic mustul care barbota. Tortul din fructe uscate ar trebui să crească sub forma unui capac dens. După 7-10 zile, turnați mustul înapoi într-un recipient curat, această tehnică saturează băutura cu oxigen și îi îmbunătățește gustul.
7. În acest moment, drojdia de vin ar trebui să fie hrănită adăugând 1 lingură de zahăr granulat pentru fiecare litru de compot. Drojdia poate fi, de asemenea, hrănită. Pentru aceasta, amoniacul obișnuit este potrivit. 2 picături sunt suficiente pentru fiecare litru de vin.
8. După încă o săptămână, fierberea devine mai liniștită, iar tortul

   

   se va ridica complet. Se amestecă din nou vinul și se toarnă într-un recipient curat, strecurându-l printr-o strecurătoare. Tortul trebuie stors cu grija, iar sucul din fructe trebuie scurs complet, pana la ultima picatura. Pentru etapa următoare, găleata nu mai este potrivită. Ridicați un volum adecvat dintr-o canistra de plastic sau o sticlă de sticlă.
9. Pune o mănușă de cauciuc sterilă, care trebuie străpunsă cu un ac pe unul dintre degete pentru a nu sparge. Înfășurați mănușa strâns în jurul gâtului. Lăsați recipientul într-un loc întunecat până la sfârșitul fermentației. Acest lucru este ușor de văzut, deoarece în timpul etapei active de fermentație mănușa se va umfla și apoi va cădea. Încercați vinul, va fi delicios. Rămâne doar să filtrezi și să îmbuteliezi.

Vinul făcut din fructe uscate, ca majoritatea vinurilor, este mai gustos și mai bogat abia după ce sta în picioare. Reține-ți impulsurile de a bea imediat după preparare și lasă deoparte câteva sticle pentru o depozitare mai lungă. Veți simți cum gustul va fi transformat și îmbogățit.

Vin de stafide

Această versiune de vin este ușoară și îmbătătoare, plăcută la gust și discretă în aroma.

Este necesar să se pregătească un aluat pentru a obține drojdie de vin sălbatic. Deci, puteți verifica și acasă calitatea stafidelor, deoarece unii producători stropesc fructele de pădure cu preparate, după care toate substanțele fermentative sunt ucise.

Ingrediente:

• Stafide ? 1-1, 5 kg,
• Zahăr ? 2 kg,
• Apă ? 7 l temperatura 20-22 ^0C,
• Drojdie de vin.

Peculiarități

1. 

   Se amestecă toate ingredientele până se dizolvă zahărul și abia apoi se adaugă starterul.
2. Toarnă amestecul într-un recipient sau o sticlă. Alegeti volumul recipientului astfel incat sa aveti loc pentru fermentarea fructelor de padure. Pune o mănușă sterilă pe gât cu un mic orificiu într-unul din degete și fixează-o bine în plus.
3. Scoate recipientul într-un loc întunecat și cald. După 2-3 zile, verificați dacă fermentația a început. De-a lungul pereților recipientului vor începe să curgă bule mici, mănușa se va umfla, iar fructele de pădure vor sări jucăuș, crescând treptat.
4. Peste o lună, fermentația va începe să scadă, mănușa poate să cadă complet sau să devină moale. În această etapă, băutura trebuie filtrată într-un recipient curat. Puteți adăuga 1 lingură de zahăr pentru fiecare litru de vin și 2 picături de amoniac, amestecați și lăsați încă două luni. În acest timp, nu fi leneș și repetă filtrarea de 2-3 ori. Deci vinul va fi îmbogățit cu oxigen, turbiditatea și sedimentele vor fi îndepărtate. Fermentația va continua, dar va fi liniște. În vin vor apărea grade, iar acrișul va fi umplut de dulceață și arome debordante de struguri uscați.
5. După 2 luni, vinul poate fi îmbuteliat și pus într-un loc răcoros pentru a se odihni. Desigur, puteți bea nectarul imediat, dar cu cât băutura este infuzată mai mult, cu atât gustul ei va fi mai interesant și mai bogat.

Dacă vă place acest tip de vin, atunci experimentați și faceți-i note proaspete, înlocuind zahărul cu miere, sau adăugați condimente precum ghimbir sau cardamom.