Bere pudră

Legende despre producerea berii din pulbere sunt ușor de acceptat pe credință și sunt larg răspândite în rândul oamenilor, deoarece cad pe pământ bine pregătit. Experiența practică a consumatorului rus nu contrazice existența berii sub formă de pudră.

Mituri despre berea pudra

Toată lumea este obișnuită cu faptul că, în căutarea reducerii costurilor, a vitezei de producție, producătorii multor produse înlocuiesc componente scumpe de în altă calitate cu surogate ieftine. Cârnații se fac fără carne, sucurile se fac cu arome identice cu cele naturale, iar brânza din ulei de palmier. Acolo se produce vin.

unde nu cresc strugurii, iar laptele unde nu sunt vaci.

Calitatea berii rusești contribuie la răspândirea miturilor. Este greu de crezut că un produs de un nivel atât de scăzut este creat folosind tehnologii tradiționale.

Credința în posibilitatea de a face bere din pulbere este alimentată de familiaritatea cu binecunoscutele concentrate de pulbere:

• băuturi dulci;
• ceai și cafea instant;
• cuburi de bulion și alte produse „doar adăugați apă”.

De ce berea nu ar trebui să fie pulbere? Neinițiați în complexitatea producției industriale a berii, oamenii care au venit pentru prima dată la berărie pot fi derutați de apariția diverselor pachete cu ingrediente vrac, pe care le pot confunda cu pulbere de bere. De exemplu, pungile conțin granule verzui care sunt adăugate în cuvele de bere.Nu este nimic neobișnuit la ei - acum se recoltează hameiul în acest fel. Când este recoltat, este zdrobit și granulat pentru depozitare și livrare ușoară la fabricile de bere.

Un alt tip de produs pulbere cu curgere liberă care poate fi găsit la berărie este roca zdrobită. Este folosit pentru filtrarea berii.

Ei formează zvonuri despre băutura amețitoare sub formă de pudră și rezumate de știri străine care publică informații dubioase și neverificate. De exemplu, a fost menționată o companie canadiană specializată în băuturi carbogazoase sub formă de pudră, care deja este gata să lanseze seturi de 4 pungi de pudră concentrată de orz, hamei și drojdie de bere. Din fiecare pachet, se presupune, puteți face 0,5 litri de bere pale lager sau dark ale. Pachetele de 10 USD ar trebui să vină cu un carbonatator de 50 USD pentru carbonatare. Detaliile tehnologiei nu sunt dezvăluite.

O altă poveste din Argentina. Se presupune că, la universitatea locală de producție din Departamentul de Inginerie Alimentară, pulberea a fost obținută prin evaporarea umidității din bere.Alcoolul a dispărut și el. Tehnologii argentinieni asigură că atunci când pulberea este re-diluată, iese bere cu culoarea originală.

aromă și chiar spumă, numai fără alcool. În plus, băutura reconstituită se dovedește a fi săracă în calorii, iar pulberea poate fi păstrată fără a-și schimba calitățile timp de 10 ani.

Uneori pe net apar fotografii cu pachete străine cu bere pudră. Adevărat, mai târziu se dovedește că au fost cumpărați dintr-un magazin de glume și intenționau să facă farse prietenilor.

Jokeri, obișnuiți ai forumurilor și comunităților de iubitori de băuturi amețitoare dau combustibil focului, lansând periodic informații despre berea pudră în rețea. Iată câteva mituri bazate pe farsele lor:

• toată berea este făcută din pulbere, dar bererii cehi și germani urmează tehnologia și prepară bere timp de 20 de minute, în timp ce rușii pur și simplu prepară pulberea în apă clocotită și apoi o îmbuteliază, adăugând alcool. Prin urmare, berea germană și cehă este bună, dar rusă nu;
• când gătiți soiuri întunecate, se adaugă unguent pentru copite;
• rețetă mitică de bere care circulă pe internet: pudră, alcool lichid, praf de spălat pentru spumă puternică și stabilă;
• o rețetă și mai dură: concentrat de pudră, apă, alcool, dioxid de carbon, difenhidramină.

Elaborare pe bază de extract de malț

Producătorii de echipamente pentru microberăriile casnice au adus o contribuție semnificativă la formarea zvonurilor despre berea sub formă de pudră. Pentru a crește vânzările produselor lor, trebuiau să atragă cât mai mulți clienți fără experiență în fabricarea berii. Și îi poți interesa în simplitatea obținerii rezultatelor chiar și în absența experienței.

S-a putut atrage noi consumatori de produse, demonstrând că producția de bere poate fi un proces foarte simplu – trebuie doar să urmați instrucțiunile de pe ambalajul concentratului de bere finit. Nu

trebuie să vă fie frică de procesele lungi de preparare a berii din malț natural, fierbere, filtrare, respectarea pauzelor de m altoză.

În loc să studieze anii de experiență ai producătorilor de bere, să înțeleagă secretele unui proces care necesită forță de muncă, afacerile moderne au luat-o pe o cale diferită - promovând extractul de malț de fabricare în rândul consumatorilor. Scopul homebrewing-ului este să fie cât mai simplu posibil: cumpărați câteva pungi sau cutii, urmați instrucțiunile detaliate de pe pachet și obțineți bere de casă. Astăzi, pe piața rusă sunt reprezentate concentratele de malț din Australia, Noua Zeelandă, Finlanda, Cehia, Belgia și America.

Concentratul de must de bere nu este doar o masă groasă sau o pulbere, care este suficientă pentru a se dilua cu apă și a obține un pahar de bere spumoasă. Berariul trebuie să țopăie berea, să arunce drojdia, să lase berea să fermenteze și să îmbătrânească.Concentratul de bere face posibilă trecerea peste pașii dificili pentru condițiile casnice ale fabricării tradiționale.

Pregătirea extractului de malț de bere

Producerea extractului de malț începe cu germinarea cerealelor. De regulă, acestea sunt soiuri speciale de orz. În procesul de germinare, în boabe apar transformări moleculare complexe. Enzimele activate descompun moleculele lungi de amidon în zaharuri scurte. Acesta este scopul principal al malțului. Moleculele de zahăr (m altoză, glucoză, fructoză) sunt hrana pentru drojdie, care va lucra la transformarea mustului de malț în bere.

În procesul de malțificare a boabelor se acumulează vitamine din grupa B, aminoacizi valoroși. La fabricarea extractului de must de bere, acestea, împreună cu zaharurile, multe microelemente importante și substanțe biologic active, trec într-un concentrat. Prin urmare, extractul de malț este un produs valoros, iar berea preparată din el într-o fabrică de bere de acasă nu va fi mai rea decât una tradițională fabricată din fabrică.

cale.

Există două tipuri de concentrat de malț de bere:

• extractul uscat sub formă de pulbere este ambalat în pungi. Se prepară prin uscare pe atomizoare speciale extract de apă din must de malț;
• în cutii metalice consumatorii primesc must de bere „condensat”. S-a lansat producția de diverse concentrate pentru a obține mai multe tipuri și soiuri de bere. Există extracte cu țâșnire și extrase nesărite.

Extractul neșocat este uneori folosit ca înlocuitor de zahăr. Acest lucru îmbunătățește semnificativ calitatea berii preparate în casă: băutura are un gust, o aromă mai profundă, o spumă densă, stabilă.

Adăugând diferite tipuri de extracte, puteți obține diferite varietăți de băuturi îmbătătoare:

• din lumină - Pilsner, Lager;
• de întuneric - Stout, Porter;
• din grâu - tipuri de bere de grâu;
• din chihlimbar - ale și bitter.

Vânzătorii de truse homebrewing includ de obicei pachete de drojdie de bere cu concentrat de malț.

Bere de casă din concentrat de malț

Fiecare producător își însoțește produsul cu instrucțiuni detaliate. Procesul începe cu fermentarea mustului. Într-un rezervor de fermentare, extractul de malț este amestecat cu apă și sirop de zahăr, iar densitatea este ajustată. Pentru a-l determina, utilizați un hidrometru. Temperatura este setată la

interval 18-25°C și introduceți drojdia.

Sub sigiliul de apă, procesul de fermentare continuă timp de 6-8 zile. În tot acest timp, densitatea mustului este controlată. Dacă a atins valorile specificate în instrucțiuni, berea se toarnă în sticle, unde are loc fermentația.Umplerea sticlelor se face cu grijă, evitând pătrunderea sedimentelor de drojdie în ele. Ar trebui să existe aproximativ 3 cm de spațiu liber în sticle bine închise.

Procesul de fermentare în sticle continuă într-o cameră întunecată timp de aproximativ o săptămână. Etapa finală – maturarea – are loc la temperaturi scăzute de 4-10 ?C timp de aproximativ 14 zile, de preferat 3 săptămâni.

Concentratul de bere de m alt este materia prima pentru obtinerea unei bauturi de calitate. Cu toate acestea, pentru o producție mare, fabricarea berii în acest fel va fi mult mai scumpă decât cea fabricată prin tehnologia tradițională din apă, malț și hamei. Prin urmare, principalii consumatori ai extractului sunt micile berării și meșterii de acasă.

Sfaturi pentru bere homebrew:

• monitorizează cu atenție curățenia rezervorului de fermentație și a restului vaselor. Pătrunderea microflorei străine poate strica băutura;
• zahărul este mai bine să se înlocuiască cu glucoză. Acest lucru va îmbunătăți gustul și va reduce mirosul de drojdie;
• depășirea ratei de zahăr și t° de fermentație dă berii miros de piure;
• este de dorit să aperi apa de la robinet, dar este mai bine să o filtrezi;
• extractele de malț fără țopă sunt folosite ca aditiv la coacerea pâinii de secară. Ele sunt, de asemenea, o materie primă excelentă pentru producerea de kvas spumant viguros de casă, cu miros de pâine;
• stocul de concentrate de must de bere achiziționat în ambalaje mari poate fi ambalat în porții și depozitat la congelator;
• La setarea unei băuturi pentru maturare, sticlele trebuie marcate, indicând data îmbutelierii și soiul.

  

  Un bere care își respectă munca își va dobândi în cele din urmă propriile etichete;
• lumina soarelui este dăunătoare pentru bere. Ar trebui păstrat într-un loc întunecat;
• cel mai bun recipient pentru păstrarea unei băuturi sunt sticlele de sticlă închisă la culoare. Pot fi folosite și sticle din plastic și PET, dar acestea trebuie să fie suficient de rezistente pentru a rezista la presiunea dioxidului de carbon.

Semne de contaminare a berii cu microfloră străină:

• film alb la suprafață;
• miros neplăcut;
• rezistență slabă la spumă.

Începând să producă bere din concentrat de malț, producătorul de bere de acasă cu siguranță va dori să părăsească rândurile berăriilor „leneși”, să meargă mai departe și să stăpânească prepararea tradițională a berii de cereale.