Vin din struguri de casă

A face vin de casă din struguri înseamnă nu numai să obții o băutură care să îndeplinească toate gusturile bucătarului, ci și să câștigi o experiență neprețuită în vinificație și posibilitatea de a menționa cu dezinvoltură că conținutul sticlei pe masă erau pregătite manual. În plus, să-ți faci singur vinul te poate economisi bani. Singurul lucru pe care trebuie să-l cheltuiești fără să fii zgârcit? de data asta.

Ce soi de struguri să folosești pentru vinul de casă

Asortiment de soiuri pe care rețetele recomandă să le folosești pentru a face vin acasă

conditii, foarte mari. Ele sunt unite de mai multe caracteristici comune:

• Boboaie mici ? aproape de două ori mai mici decât strugurii pe care îi vedeți de obicei pe masă.
• Distanța mică între fructe de pădure ? laturile sunt adiacente unele cu altele.
• Conținut mare de suc în fiecare boabă ? până la 85% din greutatea totală.

La fabricarea roșului se folosesc următoarele soiuri: Taurida, Lydia, Bastardo, Cabernet Sauvignon, muscat alb și roz, porumbel. Pentru fabricarea de uz alb: aligote, muscat ottonel, chardonnay, riesling, bianco, terbash, viorica.

Alegerea unui anumit soi depinde de ce fel de struguri a reușit să obțină vinificatorul. Pe teritoriul Rusiei, lydia este cel mai des folosită, relativ nepretențioasă și folosită pe scară largă pentru a decora parcele.

Pregătirea vaselor și uneltelor

Orice rețetă ar fi folosită de vinificator, setul de echipamente necesare va rămâne neschimbat. Vei avea nevoie:

• Rezervare pentru cules și sortat fructe de pădure.
• Capacități pentru presarea fructelor de pădure, precum și un pistil sau împingător cu care se presupune că trebuie zdrobite. Puteți folosi o presă sau un storcător în același scop.
• Sortiment mare de sticle ? pentru depozitare și transfer. Pentru 3 l, 10 l și 20 l. Dacă se preconizează ca vinul să depășească 200 de litri, ar fi indicat să achiziționați butoaie sau să alocați o pivniță pentru sticle de vin.
• Tifon în bucăți mari, care, dacă este necesar, poate fi tăiat.

• 

  Scoop, trecând în gâtul sticlei sau în deschiderea butoiului, pentru conducerea probelor primare.
• Furtun de cauciuc cu un diametru mic (aproximativ 8 mm) și o lungime de aproximativ 1,5 m.
• Pâlnie mare de sticlă pentru turnare.
• Dopoane de vin și ceară pentru etanșarea finală.
• Notepad pentru păstrarea înregistrărilor ? pentru prima dată este dificil să ții cont constant de câte fructe de pădure au fost luate, cât zahăr a fost adăugat în ce sticlă și cât vin valorează deja.

Toate vasele trebuie să fie din ceramică, porțelan, lemn sau sticlă. În cazuri extreme, puteți folosi plastic sau email. Dar fără metal? otel, cupru, aliaje. Utilizarea lor va afecta negativ calitatea vinului.

De asemenea, va fi nevoie de așa-numita „constipație de apă” care va înfunda sticlele. Sunt usor de facut? trebuie să cumpărați dopuri dens de cauciuc, să găuriți o gaură de 5-6 mm grosime în fiecare, să introduceți un tub de sticlă în el și să-l umpleți strâns cu ceară de etanșare, astfel încât aerul să nu iasă. Atașați un tub de cauciuc la un tub de sticlă, atașați o pipetă la capătul acestuia și coborâți-o într-un borcan plin cu apă, ușor diluată cu vodcă.

Poți, desigur, să faci fără dificultăți și să folosești o mănușă medicală pentru a sigila sticlele, dar această metodă este departe de cea mai bună? nu vă permite să controlați intensitatea fermentației.

Colectarea și pregătirea strugurilor pentru prelucrare

Orice struguri și rețetă sunt folosite, strugurii ar trebui culeși puțin copți, dar doar puțin? 3-4 zile mai târziu decât ora obișnuită de colectare. Dacă este supraexpus, obțineți așa-zisul vin fără gust, lipsit de orice buchet. Ciorchinii trebuie culesi cu grijă, încercând să nu zdrobiți boabele fragede.

Când se termină colecția, acestea trebuie puse într-un vas emailat și sortate. Orice rețetă de vin de casă spune ce ai nevoie:

1. Eliminați fructele de pădure evident deteriorate? bolnav, cu urme de cioc, uscat sau mucegăit.

2. 

   Eliminați resturile mici care ar putea pătrunde în struguri în timpul recoltării? pietricele, frunze, fructe de pădure ale altor plante.

Dacă doriți, puteți îndepărta și ramuri mici din boabele culese, dar unii vinificatori le lasă, crezând că dau vinului un gust mai acru. Este important să rețineți că strugurii nu necesită apă? nu este spalat si nu este supus tratamentului termic? acest lucru poate deteriora și face fermentația imposibilă.

A lua suc pentru vin de struguri

Rețete pentru a face vin acasă (alb sau roșu, uscat sau dulce), oferă de obicei trei moduri de a obține suc:

1. Fără aplicarea efortului mecanic. În acest caz, strugurii se pun într-o strecurătoare mare și se lasă peste tigaie, scurgandu-se sub propria greutate.
2. Cu folosirea mâinilor. Strugurii se pun într-o cratiță și se îneacă cu mâinile care, bineînțeles, trebuie spălate bine în prealabil.
3. Cu folosirea unui pistil. În acest caz, în loc de mâini, strugurii se frământă cu un pistil de lemn.

Puteți folosi și o presă, dar puțini oameni o au acasă.

Pregătirea mustului pentru vin de struguri

Termenul de „must”, care abundă în rețete de fabricare a vinului, înseamnă doar materia primă primară, sucul care nu a fermentat încă. Poate dura câteva zile pentru a pregăti:

1. Sucul obținut prin presiune, împreună cu tot sedimentul care rămâne în el, se acoperă cu tifon și

   

   pleci 2 zile.
2. Când? - rămășițele de coajă, semințe și crenguțe de struguri? va pluti, sucul poate fi strecurat prin tifon și, după ce ai stors pulpa, se toarnă în sticle.
3. În această etapă trebuie să începeți să adăugați zahăr. În privința cantității sale, nu vă puteți uita la rețete, ci vă puteți concentra pe propriul gust și dulceața zahărului. Se adaugă mai întâi într-o cantitate mică de must, unde se dizolvă, iar apoi compoziția rezultată este turnată într-o sticlă mare. Dacă intenționați să faceți vin sec, nu se adaugă zahăr.

Când se termină prepararea mustului, trebuie să astupi sticlele cu apă constipație și să lași 5-8 zile.

Fermentația aspră a vinului de struguri

Nicio rețetă nu oferă timpul exact după care fermentația poate fi considerată completă. Trebuie să vă concentrați doar asupra stării vinului, care ar trebui să stea într-un loc întunecat și cald (temperatura recomandată de la 18 la 24) timp de câteva zile.

În tot acest timp, borcanele pline cu apă vor emite dioxid de carbon. Mult mai întâi? suprafața lichidului din sticle va face spumă, bulele vor pâlpâi la suprafața apei.

Când va încetini procesul? si asta se va intampla, daca totul este facut corect, in aproximativ o saptamana? este timpul pentru prima transfuzie.

Prima turnare și fermentare liniștită

Când a trecut etapa de fermentare rapidă, începe prima turnare a vinului. Pentru aceasta:

1. Sticlele de vin se pun pe masă și se lasă să stea câteva ore până la suprafață.

   

   calma.
2. De jos, pe un taburet, așezați sticle goale.
3. Introduceți un furtun în sticla superioară. Ca să nu ajungă în sediment. Partea sa inferioară este coborâtă în sticla inferioară.
4. Pentru ca vinul să meargă, trebuie să creați tensiune prin aspirarea puțin aer din furtun.
5. Când totul este atras, cu excepția sedimentului, acesta trebuie scurs într-o sticlă mai mică și, după ce așteptați până se depune, repetați procedura de scurgere.
6. Când nu mai rămâne nimic decât sediment, acesta trebuie stors prin tifon.

După aceea, sticla este astupată cu un bloc de apă și trimisă la un loc de depozitare? alb sau roșu, nu contează.

Maturarea și învechirea vinului

Câteva luni (în funcție de gusturile vinificatorului și de ce rețetă folosește) vinul trebuie să se maturizeze. În acest proces, sedimentele și dioxidul de carbon vor fi eliberate, așa că o dată pe lună va trebui să aranjați o transfuzie pentru a scăpa vinul de sediment și din când în când acesta va deveni din ce în ce mai transparent.

După 4 luni (și, în consecință, 4 transfuzii), vinul trebuie să devină destul de transparent și lipsit de orice turbiditate. Pentru a verifica cât de gata aveți nevoie:

1. Toarnă niște vin în sticle de doi litri.
2. Du-le într-un loc cald și lasă-le câteva zile deschise.
3. Dacă după acest timp vinul îmbuteliat arată la fel ca înainte de experiment, atunci este gata.

După ce se stabilește starea de pregătire a vinului, acesta trebuie învechit. Este puțin probabil ca cineva care pregătește vinul acasă să aibă dorința de a-l învechi timp de 25 de ani, așa cum prescriu rețetele. Dar pentru câțiva

luni (cel putin o jumatate de an, indiferent daca vinul este sec sau demisec) poate fi ingropat in nisip, unde nu este apa si potopul nu il va atinge.

Îmbutelierea și depozitarea vinului

Vinul îmbuteliat (sec sau dulce) este la fel de ușor ca compotul sau ceaiul. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o pâlnie și sticle. Jetul trebuie să fie neted, fără stropire, iar când transfuzia se termină, sticlele vor trebui să fie astupate. Pentru a face acest lucru, dopurile de vin sunt aburite și introduse în gât, după care sunt turnate cu ceară topită, astfel încât să nu existe scurgeri.Vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat, răcoros, punând sticlele pe partea lor. Pentru ca vinul să ude dopul din interior și să nu se usuce.

Fă vin de casă din struguri albaștri, seci, demiseci sau dulci? este o aventură distractivă și o experiență interesantă.

https://www.youtube.com/watch?v=VICRTPVOq54