Vin într-un borcan cu mănușă

Pentru a face vin acasă se folosesc sucuri de fructe și fructe de pădure, drojdie, zahăr și apă. Și ca echipamente? în procesul de vinificație se folosesc diverse recipiente, sticle, spatule din lemn, storcatoare. O mănușă de cauciuc obișnuită și-a găsit aplicație în acest domeniu.

Vinul din fructe poate fi obținut din orice fructe de pădure și fructe: coacăze, cireșe, struguri, mere, zmeură, caise, gutui etc. Întregul proces de gătire se desfășoară într-o anumită secvență: prelucrarea recoltei, suc producție, pregătirea recipientelor, fermentarea etc. Să ne oprim asupra fiecăreia dintre aceste etape.

Procesarea culturilor

Fructele sau fructele de pădure care vor servi drept materii prime pentru fabricarea vinului trebuie sortate. Frunze, petiole, crenguțe, tulpini, fructe de pădure putrezite, fructe verzi sau supracoapte, deteriorate de ciuperci? toate acestea ar trebui eliminate. Materialul sortat se spală în apă curentă. Nu este recomandat să păstrați fructele de pădure sau fructele în apă pentru o perioadă lungă de timp, deoarece acestea tind să îi ofere o mulțime de substanțe valoroase, acizi și zaharuri. Nu ar trebui să lași și boabele spălate până mâine? putrezesc destul de repede. Sâmburele de cireșe, gutui, prune sau caise se îndepărtează după spălare.

Obținerea sucului pur

Sucul de mere sau pere se obține în două etape: fructele se zdrobesc mai întâi, apoi se extrage sucul din pulpă.

Fructele de pădure pot fi zdrobite cu mâinile sau cu un zdrobit de lemn într-un vas emailat sau o cadă de lemn. Dacă boabele sunt pe deplin coapte, atunci puteți face fără frământare.

Papa formată în urma manipulărilor descrise este stoarsă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o presă, storcator sau storcător. În absența acestor dispozitive, folosesc tifon obișnuit sau o cârpă de șervețel, în mijlocul căreia este așezată o anumită cantitate de pulpă. Tifonul cu pulpă este înfășurat, răsucit și astfel stors.

Un randament mare de suc din cirese, prune cirese, coacaze negre, prune si lingonberri se obtine prin tratarea termica a pulpei. Se insistă cu fermentare preliminară. Pentru a face acest lucru, pulpa este pusă într-un vas emailat, turnată cu o cantitate mică de apă și, amestecând constant, încălzită timp de o jumătate de oră la o temperatură de 70 ° C. Apoi, luând de pe foc, vasele sunt acoperite cu ceva cald. Se lasă o jumătate de oră, apoi se răcește și se apasă.

Sucul obtinut in urma presarii contine tot felul de impuritati, asa ca trebuie filtrat printr-o sita fina. După aceea, sucul ar trebui să stea în continuare aproximativ 3 ore.

Pregătirea recipientului cu mănușa

Alegi un recipient pentru a face vin? unul dintre punctele cheie în vinificație. Acasă, cel mai des se folosesc recipiente din lemn sau sticlă. Acestea din urmă sunt cele mai populare, deoarece singurul lor dezavantaj este fragilitatea. Sticlele de sticlă, sticlele și borcanele de diferite forme și volume sunt convenabile pentru gătit, monitorizarea procesului de fermentație, precum și pentru depozitare și transport. Borcan de vin cu mănușă? o imagine foarte familiară a procesului de preparare a unei băuturi.

Înainte de utilizare, recipientele de sticlă trebuie spălate cu apă fierbinte și sifon, apoi clătite. Dacă gâtul borcanului este îngust și volumul este mare, puteți folosi o perie cu mâner lung pentru spălare.

În timpul fermentației mustului se formează dioxid de carbon, care trebuie să scape liber pentru ca calitatea vinului să nu fie afectată. Cel mai simplu mod de a elimina dioxidul de carbon? o mănușă simplă de cauciuc.Înainte de a-l pune pe gâtul borcanului, trebuie să faci câteva înțepături? deci aerul va iesi treptat din rezervor. Cea mai bună mănușă pentru vinificație? medical. În plus, acest articol va fi un fel de controler pentru procesul de fermentație. Deci, o mănușă căzută va fi un semnal că fermentația s-a încheiat.

Fermentaţie

Așadar, pe borcan este o mănușă ca sigiliu de apă, așa că este timpul să aveți grijă de regimul de temperatură pentru a începe fermentația. Optima este 22 °C. Temperaturile sub 10°C vor opri fermentarea.

Mustul de vin se poate opri din fermentare după câteva zile? mănușa se va dezumfla. Și întrebarea este cum

reporniți procesul. Cea mai ușoară cale? berea de vin. Se face din stafide (150 g) și zahăr (50 g). Aceste componente se toarnă cu apă caldă, se închid și se pun la fermentare. După aproximativ 3 zile, stafidele vor fermenta.Starterul va trebui să fie scurs într-o cantitate mică de must, iar apoi toate acestea vor fi adăugate în recipientul cu vin. Procesul de fermentație va începe din nou.

Fermentarea viguroasă continuă timp de 4-8 zile, ceea ce provoacă o senzație de must de fierbere. O mănușă trasă peste un borcan se va umfla foarte mult. În această perioadă, de câteva ori pe zi, este indicat să amestecați mustul cu o spatulă de lemn. Fermentația rapidă este înlocuită cu liniște, care durează 2-3 săptămâni. Materialul vinului rezultat va fi tulbure, dar mai transparent decât mustul.

Scoaterea vinului din sediment

După finalizarea fermentației viguroase, pe fund se depune un sediment de drojdie. O băutură tânără ajunge la transparență, ceea ce înseamnă că trebuie să începi să o transfuzi și nu merită să o amâni? vinul de casă maturat pe drojdie mai mult de 2 săptămâni se poate strica.

Recipientul cu vin trebuie așezat cu grijă pe masă pentru ca sedimentul să nu se ridice, se pune pe scaun într-un recipient pentru preaplin.Puteți să-l turnați cu un tub de cauciuc, care să nu atingă sedimentul. Băutura turnată nu va părea transparentă, este normal? aspectul său este la începutul formării sale.

Trebuie amintit că vinul filtrat trebuie turnat sub gât într-un recipient nou, altfel se poate acri. Recipientul se pune într-un loc răcoros timp de o lună pentru fermentare. Mănușa nu mai este necesară.

Controlul zahărului

Este timpul să stabiliți cât de dulce va fi băutura. De la fermentarea activă

deja s-a terminat, tot zaharul care i se va adauga nu va mai fi procesat. El va rămâne vinovat.

Preferința personală vă va ajuta să răspundeți la întrebarea cât zahăr să adăugați. De obicei, la litrul de băutură scurs se adaugă 100 g de zahăr, amestecat bine. Apoi, un astfel de sirop de vin este turnat într-un recipient comun.Amestecă din nou. Dacă gustul pare să nu fie suficient de dulce, puteți adăuga zahăr. Unii preferă să nu îndulcească băutura deloc, ceea ce este o chestiune de gust pentru fiecare vinificator în parte.

Maturație

În stadiul de maturare se dezvoltă gustul final al vinului. Această perioadă se poate întinde pe o perioadă de la o lună și jumătate până la un an. Vinul alb este învechit cel puțin o lună și jumătate, iar vinul roșu va dura două până la trei. Un recipient bine închis cu vin este depozitat într-un loc întunecat la o temperatură de 10-15 ° C (în pivniță sau pivniță). Temperatura maximă de păstrare a vinului este de 22°C. Gustul vinului se deteriorează semnificativ cu schimbări bruște de temperatură.

Vinul va beneficia de o transfuzie din sediment la fiecare 10 zile. Astfel, va deveni din ce în ce mai ușor.

Iluminare artificială

Transparența băuturii ? un reper la care aspiră fiecare vinificator. Vinul de casă tulbure este neatractiv din punct de vedere estetic și vorbește adesea despre calitatea sa scăzută.Turbiditatea este asociată cu prezența drojdiei, bacteriilor și diferitelor substanțe în băutură. Devine transparent atunci când este îndepărtat constant din sediment pentru un timp suficient de lung. Puteți accelera procesul și ușura băutura.

independent cu ajutorul lipirii.

Lipirea (lipirea sau luminarea) ? o procedură suplimentară care se efectuează în cazurile în care vinul, în ciuda maturității sale, continuă să fie tulbure. La clarificare, vinului se adaugă substanțe care provoacă depunerea sedimentelor. Particulele care formează turbiditatea par să se lipească și se transformă în fulgi care se depun pe fundul recipientului cu vin. Acest lucru se întâmplă de obicei în câteva zile. Această procedură nu afectează în niciun fel gustul băuturii.

Clarificarea se efectuează numai după ce maturitatea vinului nu este pusă la îndoială ? pentru aceasta se pune un recipient cu vin într-un loc cald. Dacă nu există bule de aer în el, atunci puteți începe clarificarea.În caz contrar, băutura este trimisă la coacere și, poate, după ce s-a maturizat, se va ușura de la sine. Dacă acest lucru nu se întâmplă, este timpul să începeți procedura de clarificare forțată.

Pentru limpezire se folosesc Cazeina și gelatina (pentru vinurile albe), albușul de ou (pentru vinurile roșii). Există multe modalități de a vă ușura. Este important să rețineți că o cantitate în exces de clarificant va provoca și mai multă ceață.

Gelatina la lipire se folosește în cantitate de 1-15 g la 10 litri. Se înmoaie în apă caldă timp de o zi. Apoi se dizolvă într-o cantitate mică de vin încălzit, se toarnă într-un recipient comun, se lasă câteva săptămâni pentru a forma fulgi. După aceea, vinul este îndepărtat din sediment.

Un alt mod de lipire? cu tanin. 10 g se dizolvă în apă, se depun și se filtrează. Apoi faceți mai multe mostre de clarificare, folosind recipiente mici cu diviziuni. În fiecare dintre aceste recipiente se toarnă 150 g vin și se adaugă tanin.In primul? 1 lingurita, in a doua? 2 lingurite, in a treia? 3 lingurite și așa mai departe. Recipientele lăsate timp de o săptămână vor arăta ce proporție să folosești pentru a clarifica întregul volum de vin.

La lipirea cu proteine ​​pentru 25 de litri de vin se ia proteina unui ou, se bate si se adauga treptat 100 g apa fiarta la masa batuta. Amestecul rezultat se toarnă într-o cantitate mică de vin, care se adaugă la volumul total. După o expunere de două săptămâni, se efectuează procedura de îndepărtare a sedimentului.

Oricare ar fi modul în care se face clarificarea, este indicat să se facă o procedură de probă pentru a nu

strica produsul. Nu vă grăbiți să îmbutelieze pentru depozitare. Va fi mai bine dacă vinul stă într-o sticlă comună timp de câteva săptămâni.

Îmbuteliere și depozitare

Vinul de casă îndepărtat din sediment este gata atât pentru băut, cât și pentru depozitare. Cel mai bun loc pentru depozitare va fi subsolul sau pivnița? temperatura acestor camere corespunde celei cerute. În unele cazuri, vinul este depozitat în pământ, având pregătit locul corespunzător.

În vinificația acasă, vinul este rar depozitat în butoaie, sticlele sunt mult mai practice. Îmbutelierea în sticle este foarte simplă: vinul se toarnă într-un recipient curat de sub gât, astupat cu dopuri de vin pre-aburite. Păstrați sticlele exclusiv în poziție culcat, astfel încât dopul să fie umezit cu vin și să nu se usuce.