Vin de zmeură: rețetă acasă

Great Rus' a folosit zmeura pentru a face vin din cele mai vechi timpuri. Strămoșii noștri îndepărtați au făcut comerț cu piei de animale, miere, slănină în cursurile inferioare ale Niprului, iar hidromel și vin de zmeură erau oferite ca mărfuri neașteptate. Grecii și sirienii au adus și alcool, dar au adus în principal băuturi din struguri. Adesea oaspeții au fost extrem de surprinși de gustul produsului din fructe de pădure. Nu au crescut zmeură, clima este complet diferită. Prin urmare, vinul de zmeură era la mare căutare. Doar că l-a purtat relativ puțin. Pe vremea aceea, fructele de pădure nu se cultivau încă în ferme, ci se culeseau doar în pădure.

Cea mai ușoară rețetă de vin de zmeură

În tradițiile rusești, se obișnuiește să se folosească zahăr suplimentar pentru a îndulci boabele de vin. De fapt, în zmeură există suficient zahăr. Potrivit experților, 11-15% zahăr în produsul original

suficient pentru a-l folosi ca material pentru vin. Dar o caracteristică a vinurilor de zmeură este conținutul ridicat de zahăr deja în produsul final (pentru mulți, zmeura este întotdeauna asociată cu un gust dulce). Prin urmare, pentru fiecare kilogram de fructe de pădure aveți nevoie de cel puțin jumătate de kilogram de zahăr. În plus, va trebui să adăugați și apă proaspătă de izvor într-o cantitate egală cu volumul de zmeură (aproximativ 1 kg de fructe de pădure vor necesita 1,25-1,30 litri de apă).

Boabele nu se spală. Trebuie doar să fie sortate, îndepărtând putrezite și mucegăite. Zmeura diferă de alte culturi de fructe prin faptul că eliberează ușor suc. Prin urmare, este pur și simplu stors cu ciocane, mâini.

Pentru a stoarce sucul acasă, poți folosi o simplă apăsare.Luați o oală emailată, precum și un capac cu diametru mai mic, astfel încât să intre înăuntru. Acum se toarnă zmeura, deasupra se pune un capac. Mâinile sunt apăsate pe ea. Ea zdrobește boabele, suc dulce iese peste capac. Dacă este necesar, se adaugă fructe de pădure și se zdrobesc în continuare.

Aparatele electrocasnice moderne pot grăbi foarte mult procesul de obținere a pulpei de zmeură. Ai nevoie de un recipient și un blender. Elementul de lucru al blenderului va măcina materiile prime într-un semifabricat în câteva secunde. Unora le place să treacă acasă materii prime de zmeură printr-o mașină de tocat carne. Rețeta implică utilizarea zahărului, ceea ce înseamnă că zahărul este adăugat în procesul de procesare. Această combinație de operații vă permite să grăbiți pregătirea materialului vinicol pentru vinificarea ulterioară.

În viitor, prepararea unei băuturi alcoolice delicioase are loc datorită fermentației fără participarea activă a unei persoane. Ai nevoie de un recipient, o sticlă de sticlă sau un borcan de 10 litri sau mai mult este cel mai bine. În ea se toarnă pulpa, se adaugă zahăr și apă.

Important! Nu aduceți nivelul lichidului până sus. Trebuie să existe un spațiu de aer de cel puțin

20% din capacitate, poate chiar un pic mai mult.

Sigiliul de apă va ajuta la menținerea compoziției de gaz dorită în interior. Materiile prime de zmeură nu ar trebui să se oxideze sub acțiunea oxigenului atmosferic, atunci materialul vinului nu se va acru. Este important ca înăuntru să fie doar dioxid de carbon. Garantează fermentația vinoasă. Unii vinificatori spun că obturatorul este necesar doar la o zi sau două după ce pulpa este setată pentru fermentare. De fapt, este mai bine să-l instalați imediat.

Capacitatea trebuie acoperită de lumina zilei. Radiația UV de aici va face doar rău. Asigurați-vă că sunteți cald, fermentația optimă are loc la t=20-25 ° C. O scădere a temperaturii oprește procesul, o creștere poate opri fermentarea vinului, înlocuindu-l cu oțet.Apoi produsul va fi deteriorat iremediabil.

Un pic de amestecare sau agitare o dată la două sau trei zile va ajuta la intensificarea pregătirii materialului de vin de zmeură

Prima etapă durează de la șase până la zece zile. Când se oprește degajarea intensivă de gaz, este necesară separarea fracțiilor lichide și solide. O bucată mare de tifon împăturită în două sau trei straturi va ajuta la stoarcerea lichidului. Tescovină poate fi aruncată, dar unii vinificatori îl folosesc pentru a face vin de clasa a doua. Materialul vinului lichid trebuie alimentat. Se adaugă până la 15% zahăr și aceeași cantitate de apă. Se pune din nou la fermentare. Este necesară etanșarea cu apă.

Procesul de fermentare merge acum în întregul volum. Când folosiți un recipient de sticlă, puteți vedea cum se formează o bulă de gaz undeva la mijloc, care crește ușor în volum și se mișcă în sus. Acolo formează spumă. Dar chiar și asta izbucnește, eliberând dioxid de carbon.

În funcție de volum și temperatură, a doua etapă de fermentație durează de la 4 până la 6 zile (poate puțin mai mult dacă temperatura este menținută scăzută). La sfârșitul fermentației este necesară o transfuzie de vin de zmeură. Este aproape gata, dar are nevoie de timp pentru a se coace.

Cu ajutorul tuburilor de cauciuc, tubul din picurător este și mai bun, se toarnă în sticle și se sigilează cu grijă.

Important! Alcoolul de zmeură poate absorbi mirosurile de plastic. De aceea

trebuie turnat în sticle de sticlă închisă la culoare. Recipientele din plastic și materiile prime de zmeură nu sunt compatibile.

La răcoare timp de 100-150 de zile vinul se va coace. La sfarsitul acestei perioade capata o aroma bogata de zmeura si un gust deosebit.

Rețetă pentru folosirea tescovinului de zmeură

La una dintre etapele preparării vinului de zmeură acasă, s-a remarcat că tescovină rămasă poate fi folosită pentru a face alcool tare de clasa a doua.

Tescovină se toarnă în sticlă. Se adaugă zahăr în greutate egală cu masa de tescovină. Apa se revarsă. Cantitatea sa este selectată din calcul: pentru 1 kg de zahăr până la 5 litri de apă. Amestecul rezultat este pus la fermentare. Este necesar un sigiliu cu apă. După 10-12 zile, fermentația este finalizată.

Materialul vinului este presat. Tescovină este acum aruncată în sfârșit. Vinul rezultat poate fi adăugat alcool sau vodcă, aducând puterea băuturii la 16-18 °. Acesta este un vin fortificat de zmeură. Într-o zi rece de iarnă, vă va ajuta să vă mențineți cald. Aroma vinului vă va aminti de vară.

Rețetă pentru a face vin din suc de zmeură

Aici, sucul de la zmeură se stoarce imediat. Cel mai simplu mod de a-l obține este să folosești un storcator centrifugal. Va da rapid cel mai pur suc. Pe lângă aceasta, se va obține și o stoarcere. De asemenea, este folosit pentru a face alcool fortificat de clasa a doua.

Sucul de zmeura este fermentat fara apa si aditivi de zahar.Abia după 10-12 zile puteți începe să hrăniți materialul vinicol cu ​​zahăr și apă. Pentru fiecare litru de material vinicol vor fi necesare până la 300 g de zahăr și 0,6 litri de apă. Pansamentul superior trebuie făcut de două ori, adăugând de fiecare dată jumătate din doza de pansament superior. Frecvența hrănirii este de 3-5 zile.

La sfârşitul fermentaţiei, alcoolul este filtrat prin revărsare folosind

tub subțire și pus la coacere la răcoare (t=10-14 ° C).

Reteta de vin fortificat de clasa I

Bautura fortificata de zmeura de clasa I este produsa prin analogie cu prima reteta. Abia la sfârșitul fermentației primare se adaugă aproximativ 200-350 ml de alcool la litru de vin (alegerea tăriei depinde de dorința producătorului). Pregătirea este simplă, închiderea produsului finit în sticle pentru depozitare se efectuează în termen de 12-15 zile de la data producerii acestuia.

În loc de vin, poți folosi moonshine infuzat cu lămâie. Concentrația de strălucire a lunii poate ajunge până la 30-40% din cantitatea de material vin de zmeură.

Rețetă de lichior de zmeură

Pregătirea lichiorului de zmeură la domiciliu se realizează folosind sucul obținut în urma extracției mecanice. În suc se adaugă până la 30% zahăr, iar apoi, cu ajutorul alcoolului, conținutul de alcool este adus la 38-42 °. Lichiorul este folosit pentru cocktailuri și pentru coacerea produselor de cofetărie.

Ingrediente suplimentare folosite la prepararea vinului de zmeură

În procesul de preparare a vinului de zmeură, îi poți spori gustul adăugând următoarele ingrediente:

• lămâie - va adăuga aromă și va acidifica ușor produsul finit;
• mandarină sau portocală – va adăuga aromă, va da un plus de gust. După ce ai folosit mandarine de ceva timp după ce ai băut o băutură grozavă îmbătătoare, rămâne un gust plăcut;
• asterisc - va da vinului ceva tare si boabe de piper, imbogatesc gustul

  

  și parfum;
• melissa afid menta - adaugă aromă de mentol, utilă atunci când este folosită ca un booster pentru lumina lunii;
• roanberry - va da o aromă suplimentară subtilă. Trebuie frământat înainte de utilizare, apoi va adăuga culoare și gust;
• frunza de dafin - adaugă savoare și sporește aroma proprie a zmeurii.

Experimentând cu aditivi, poți crea un gust și o aromă de nerecunoscut ale unei băuturi alcoolice surprinzător de minunate. Aditivii vor ajuta la ascunderea posibilelor erori în producerea vinurilor. Blendingul este amestecarea vinurilor. Când pregătiți alcool de clasa a doua, puteți adăuga coacăze sau agrișe în plus față de materialul sursă. Se va obtine un nou produs initial, care va capta toate farmecele gustative si aromele din fiecare tip de materie prima. În funcție de care dintre ele este dominantă, vei obține propriul tău tip de vin.