Sticla de vin: în ce sticle să depozitați vinul

Sticlele sunt cele mai potrivite recipiente pentru vinificația acasă, pe baza raportului preț-calitate. Dar au și dezavantajele lor. Pentru a evita deteriorarea produsului, trebuie să știi să alegi recipientele potrivite, sticlele de turnare și plută și unde să le depozitezi după aceea.

Care sticle pot fi folosite pentru a păstra vinul?

Cel mai des, vinificatorii preferă sticlele și cilindrii de sticlă - este convenabil să depozitezi vinul în ele, procesul de fermentație este ușor de controlat. Dar există și dezavantaje - fragilitatea, etanșeitatea, transparența și incapacitatea de a se încălzi. Gâtul îngust nu vă permite să clătiți bine recipientul.

Procesul de fermentație încetinește brusc când temperatura mediului ambiant scade. La vin

oxigen „respirat” și absorbit, acesta trebuie transfuzat periodic. Păstrați recipientele într-un loc întunecat sau împachetați-le suplimentar cu cârpă, hârtie, paie.

Vinul, care nu este planificat să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, poate fi îmbuteliat în sticle uzate. Pentru învechirea timp de un an sau mai mult, se recomandă achiziționarea unui recipient special din sticlă de în altă rezistență. Dacă vinul este alb, recipientul trebuie să fie transparent, galben pal sau verde deschis, roșu - verde închis sau maro-maro. Aceeași regulă pentru vinurile din fructe și fructe de pădure.

Aceste neajunsuri, cu excepția fragilității, sunt lipsite de recipiente ceramice din argilă cu aditivi speciali, dar sunt greu de obținut în cantitatea necesară, și sunt foarte scumpe. Cele care sunt acoperite la exterior și/sau la interior cu glazură sunt aproape deloc respirabile.

În principiu, recipientele emailate sunt potrivite dacă nu există nici măcar așchii mici pe email. Dar sunt aproape imposibil de sigilat etanș.

Există o discuție acerbă despre plastic. Majoritatea încă mai recunosc că pentru un produs pe care urmează să-l bei în curând, această opțiune este destul de acceptabilă.

Este strict interzisă depozitarea vinului în recipiente din cupru, fier, zincate, aluminiu. În procesul de fermentație, metalul este oxidat, compușii chimici eliberați sunt periculoși pentru sănătate. Singura excepție este oțelul inoxidabil, special conceput pentru industria alimentară.

Pentru cei care produc vin la scară industrială, forma sticlei este cel mai adesea numele de marcă a producătorului, apoi comoditatea trece pe fundal. Cel mai izbitor exemplu este o sticlă cu gâtul strâmb de Jean-Paul Genet, care are deja peste 400 de ani.

Cum să îmbuteliez vinul?

Înainte de a turna vinul, sticlele se spală bine de câteva ori în apă cât poți de fierbinte și se curăță cu sifon sau leșie. Orice lichid de spălat vase poate fi folosit dacă este disponibil, urmat de o soluție slabă de acid sulfuric.

Apoi se clătesc nu mai puțin bine de câteva ori pentru a spăla orice urmă de substanțe chimice și mirosuri și așteptați până când se usucă.

Introduceți un pahar sau o pâlnie de plastic în sticlă și turnați vinul. Pluta nu trebuie să-l atingă - acest lucru va da un gust neplăcut, așa că nu adăugați 1,5-2 cm la el.

Puteți folosi un sifon. Dar apoi decalajul dintre acesta și pereții gâtului este astupat strâns cu pânză, hârtie sau vată.

Vin de dop și de plută

Cu cât plănuiți să păstrați vinul mai mult, cu atât dopul ar trebui să fie mai bun. Cele folosite nu se potrivesc.

Dopurile se toarnă cu apă clocotită timp de 1-2 ore pentru a se înmuia, apoi sunt înfipte în gât cu un dispozitiv special.

Se șterge toată sticla, se umple dopul cu ceară, parafină, rășină, ceară de etanșare sau lac de grădină până la strângerea completă.

Dop de vin natural lung special este singura opțiune atunci când se așteaptă o învechire mai mare de 3 ani. Permite produsului să „respire”, astfel încât reacțiile chimice să nu se oprească. Contați imediat pe faptul că aceasta este o plăcere destul de costisitoare.

Ele sunt împărțite în mai multe tipuri.

• Întreg. Tăiat dintr-o singură bucată de scoarță fără defecte.
• Aglomerat. Bucățile de coajă sunt zdrobite, se adaugă lipici alimentar, cilindrii cu diametrul dorit sunt rulați din masa rezultată și tăiați. Dezavantajul evident este etanșeitatea insuficientă și un posibil gust de lipici.
• Combinat. Aceleași aglomerate, dar cu o bucată solidă de scoarță la fund, care elimină contactul cu lipici.

Acum pluta naturală este în mare măsură un tribut adus tradiției. Vinificatorii pur și simplu nu pot să-și înțeleagă faptul că capacele din plastic sau cu șurub nu sunt doar la fel de bune, ci chiar mai bune decât ei în anumite privințe. În plus, există riscul încălcării tehnologiilor de fabricare a plutei, atunci vinul va fi deteriorat iremediabil. Din buchet va rămâne doar mirosul de umezeală, hârtie și cârpe murdare.

Pentru vinurile cu termen de valabilitate de cel mult 2 ani, este potrivită un dop cu șurub. Frumusețea ceremoniei de deschidere a sticlei, desigur, s-a pierdut, dar este simplă, accesibilă și nu se pune problema ce să faci cu recipientul neterminat.

Există o altă alternativă. dopurile din plastic de în altă calitate sunt mai scumpe decât majoritatea celor aglomerate. Nu au mirosuri, sunt ușor de îndepărtat, dar trec oxigenul mai rău.De asemenea, nu se știe cum se va comporta un vin înfundat cu un dop de plastic în timpul unei expuneri foarte lungi. Acum sunt folosite doar pentru vinurile tinere - sunt garantate că vor rămâne proaspete și vor păstra aroma.

O opțiune complet nouă - dopuri de sticlă. Este frumos, dar necesită sticle și închideri speciale, așa că este foarte rar până acum.

Secretele păstrării corecte a vinului în sticle

Vinul în sticle se păstrează în anumite condiții. Fiți atenți la următoarele:

1. 

   Temperatura. Pentru păstrarea vinurilor de masă - 5-8°C. Fortificatul poate fi păstrat la 13-15°C. În afara acestor intervale, se va coace prea repede sau invers, foarte încet. La temperaturi negative, produsul îngheață și se deteriorează.
2. Ventilație și umiditate. Camera trebuie să aibă o bună circulație a aerului și o umiditate de 70-80%. Dacă este mai mare, este probabil să apară mucegai. Nu sunt permise mirosuri străine.
3. Ușoară. Orice lumină, atât solară cât și electrică, este contraindicată în vin, altfel capătă un gust acru. Vinurile albe reacționează deosebit de rău la acesta.
4. Pace. Tremuratul, vibrațiile, șocurile, doar o schimbare bruscă a poziției sticlei sunt strict interzise. Nu șterge praful, murdăria și pânzele de păianjen. Așezați vertical doar cu 2-3 ore înainte de utilizare, astfel încât orice sediment să se poată depune.
5. Poziţie. Păstrați sticlele întinse pe o parte, astfel încât dopul să fie umed pe interior. În caz contrar, se va usca, se va micșora în diametru și etanșeitatea va dispărea.
6. Termen. Cel mai bun moment pentru a bea vinuri albe este 2-3 ani de la îmbuteliere. Roșii se păstrează până la 10 ani. Sticla deschisă se pune la frigider pentru cel mult 3 zile, închizând ermetic dopul de plută. Vinurile fortificate pot „rezista” o săptămână la temperatura camerei.

Cel mai bun lucru la care te poți gândi este o pivniță sau o pivniță. În mod ideal, pentru finisare ar trebui să se folosească numai piatră naturală și/sau lemn. Dar acest lux nu este disponibil pentru toată lumea.

Există și dulapuri speciale pentru depozitarea vinului, dotate cu climatizare. În funcție de capacitate și de un set de alți parametri, puteți alege unul care este destul de accesibil.

O altă opțiune este un rack. Această soluție este potrivită pentru o suprafață mică a locuinței. Selectat corect

raftul nu este doar funcțional, ci va deveni și un minunat „punctul culminant” în interior.

De ce vinurile georgiane sunt depozitate în sticle de lut?

Vinurile georgiene în sticle și ulcioare de faianță - o tehnologie specială de fabricație „kahetiană”.

În primul rând, strugurii zdrobiți, împreună cu coaja și sâmburele (și pe alocuri chiar și cu crenguțe), sunt așezați în borcane uriașe de lut, „kvevri”, îngropate în pământ. În înălțime, pot depăși 2 m. Un astfel de recipient este realizat din lut cu aditivi speciali, conform unei tehnologii speciale, astfel încât vasul să treacă aer.De sus este acoperit și cu pământ sau gâtul este acoperit cu lut.

Sticlă nu este potrivită din cauza impermeabilității, dar și pentru că este aproape imposibil să se realizeze un recipient de această dimensiune în condiții artizanale.

După șase luni, vinul se filtrează, se toarnă într-un alt ulcior și se lasă încă 3 luni. Apoi umplu sticle mai mici de lut de vânzare cu el. Acesta este un recipient tradițional georgian și un fel de „marca de calitate”. Permite vinului să „respire” și să nu fermenteze.

Previnul se aduce aproape la fierbere, așa că nu le place tuturor gustul, se spune că buchetul nu este atât de pronunțat, iar aroma se pierde.

Această sticlă de vin georgian este un cadou și un suvenir minunat, dar falsurile sunt mult mai frecvente printre ele decât în ​​cele obișnuite din sticlă. Prin urmare, achiziționați-le doar acolo unde sunteți complet încrezător în calitatea produsului.

Cum să despui vinul fără tirbușon?

Cum se deschide o sticlă de vin dacă nu există tirbușon? Dacă ți-ai amintit despre absența acestuia în timpul procesului de achiziție, alege un recipient cu capac cu șurub sau o cutie de carton. Dacă acasă, există mai multe moduri.

1. Luați sticla de gât și întoarceți-o orizontal și bateți ușor fundul cu ceal altă mână. Este cel mai ușor atunci când are o concavitate. Dacă atașați un prosop rulat, puteți bate cu o carte, o sticlă de apă de plastic, un pantof și așa mai departe. Dacă nu există nimic, o ușă sau un perete va fi bine. Principalul lucru este să nu exagerați și să nu spargeți sticla.
2. Impinge dopul înăuntru cu orice obiect care este potrivit ca diametru. Cel mai adesea folosesc mânerul unei linguri sau furculițe, mânerul unui cuțit, pixuri sau creioane, tocurile pantofilor de damă. Un jet de apă de la un robinet este, de asemenea, potrivit. Acordați atenție formei gâtului - nu trebuie să se îngusteze.
3. Perforați dopul cu un obiect ascuțit și scoateți resturile.Folosiți o punte, șurubelniță, cuțit, croșetat sau ac de tricotat, pilă de unghii. Va trebui să turnați o astfel de sticlă printr-o sită sau o cârpă, altfel bucăți de plută vor cădea în pahare. De asemenea, puteți împinge un șnur subțire, dar puternic, cu un nod la capăt în orificiul rezultat și, trăgând de el, să scoateți dopul.
4. Înșurubați cu grijă șurubul sau șurubul autofiletant, apoi trageți-l cu un clește. Puteți folosi cuie și un extractor de cuie sau un ciocan (dacă are „gheare”).
5. Îndreptați o agrafă mare sau o bucată de sârmă de aproximativ aceeași rigiditate, îndoiți un capăt pentru a face un cârlig și împingeți între dop și gât. Pentru fiabilitate, este mai bine să faceți 2-3 cârlige și să trageți de toate în același timp.
6. Cu o seringă cu un ac gros sau o pompă de bicicletă, străpungeți dopul și pompați puțin aer în sticlă - datorită diferenței de presiune create, dopul va ieși de la sine. Dacă exagerezi,

   

   sticla va exploda sau va sparge.
7. Pune un prosop pliat de mai multe ori pe fundul tigaii, pune sticla si incinge la foc mic. Pluta ar trebui să iasă în 5-7 minute.
8. Bateți gâtul sau spargeți sticla peste un recipient larg și adânc. Cea mai nesigură opțiune. Fragmentele invizibile pentru ochi pot afecta grav esofagul și stomacul. Tăieturile, inclusiv cele adânci, sunt, de asemenea, destul de probabile.

https://www.youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50