Vin din fructe de padure: retete simple pentru vinuri de padure de casa

O varietate de fructe de pădure sunt utilizate pe scară largă pentru vinificația acasă. Căpșuni și coacăze, cireșe și prune. Aproape tot ce creste in gradina isi va gasi folosinta, chiar si pepenii verzi. De asemenea, puteți face vin din fructe de pădure, iar iarna puteți stăpâni vinificația din fructe de pădure congelate. Nu vă fie teamă de dificultăți, rețeta și tehnologia pentru prepararea unei băuturi alcoolice din fructe de pădure nu sunt atât de complicate pe cât pare la prima vedere. Puțin fructe, apă și zahăr, adăugați dorința de a obține un produs bun? iar succesul este garantat.

Vin de coacăze

Coacăzul negru este un produs foarte recunoscător pentru vinificatorii de acasă.Oferă o recoltă bună de fructe, are o cantitate mare de minerale și vitamine utile. Vinul poate fi făcut din fructe de pădure proaspete sau congelate. Conținutul insuficient de zahăr și conținutul scăzut de suc necesită adăugarea de apă și zahăr, dar acest lucru nu afectează gustul produsului final. Reteta nu este foarte complicata, se iau cam 6 kg zahar si 15 litri apa pentru 10 kg fructe de padure:

1. Deoarece bacteriile naturale trăiesc pe suprafața fructelor de pădure, spălarea fructelor ar trebui exclusă. Suficient pentru a rezolva

   

   ștergerea celor corupte.
2. Se macină bine. În acest caz, este necesar să vă asigurați că fiecare coacăz este zdrobit. O fac cu un sucitor obișnuit din lemn.
3. dizolvă jumătate din zahăr în apă. Este indicat să folosiți apă caldă pentru ca zahărul să se dizolve complet.
4. Amestecam tot ce am obtinut si punem la loc caldut (20-24°C). Pentru a evita acrirea, în fiecare zi, și de preferință de mai multe ori pe zi, amestecați totul bine. În 3-4 zile vom obține suc din fructe de coacăze negre.
5. Când începe procesul de fermentație (și va fi imposibil să nu-l observi prin mirosul specific și eliberarea rapidă a bulelor de aer), lichidul rezultat trebuie scurs într-un alt recipient, după filtrarea pulpei. prin tifon.
6. Adăugați 0,5 kg de zahăr, puneți pe un sigiliu de apă.
7. Pune sticla de piure într-o cameră răcoroasă (15-20°C). Dacă totul este făcut corect, atunci după aproximativ 25 de zile procesul de fermentație se va termina. Totuși, acest lucru nu înseamnă că piureul poate fi lăsat nesupravegheat.
8. La fiecare câteva zile este necesar să se controleze aciditatea mustului. Dacă părea acru, înseamnă că tot zahărul din el a fermentat în alcool. Prin urmare, este necesar să se hrănească bacteriile de drojdie, adică să se adauge aproximativ 0,5 kg de zahăr. Nu degeaba rețeta prevede o cantitate mare din ea.
9. Când bulele de aer nu mai ies prin sigiliul de apă, s-au format sedimente în partea de jos, iar mustul s-a luminat, putem considera că procesul de fermentație s-a încheiat.
10. Cu grijă, printr-un tub, vinul se toarnă într-un recipient nou. Principalul lucru în acest proces este să nu agitați sedimentul. Vinificatorul poate fi felicitat, sa dovedit a găti ?tanăr? vin. Totuși, „vechi” vinurile au o aromă și un gust mult mai bune. Și transparența lor este mult mai mare. Deci nu te opri aici.
11. Vinul tânăr pentru maturare trebuie pus la loc răcoros. În aceste condiții, ar trebui să fie păstrat timp de două luni. Dacă sunteți sigur că procesul de fermentație s-a încheiat, atunci este permis să astupați recipientul cu un dop etanș. Dacă aveți îndoieli, vă puteți descurca cu o mănușă sau un sigiliu de apă. În caz contrar, continuarea fermentației poate rupe vasul. Fă-ți timp, vinificația necesită răbdare.

12. 

    Pentru a îmbunătăți transparența, este indicat să scoateți vinul din sediment cu un pai la fiecare două săptămâni.
13. După două luni, este îmbuteliat, sigilat ermetic și depozitat într-un loc răcoros. Toate. Procesul s-a încheiat.

O caracteristică a vinului de coacăze este că nu are o aromă bogată. Dar gustul este foarte plăcut. Iar rețeta pentru prepararea lui este destul de simplă. Trebuie avut în vedere că la fabricarea vinurilor de casă nu se obișnuiește adăugarea de conservanți. Prin urmare, termenul de valabilitate, chiar și atunci când este depozitat într-un loc răcoros, nu depășește un an. În sfârșit, gust fructat? vinul de fructe de pădure se culege la trei luni de la preparare, așa că acesta este exact momentul în care este de dorit să-l folosești.

Vin de căpșuni

Capsunile se gasesc in cantitati mari in parcelele personale. Dă multe fructe, iar vinificatorii nu pot ocoli un astfel de produs cu atenția lor. Saturată cu vitamina C, întărind remarcabil pereții vaselor de sânge, boabele își păstrează proprietățile vindecătoare într-o băutură alcoolică. Rețeta de vin de căpșuni nu este aproape deloc diferită de rețeta de vin din boabe de coacăze. Pe lângă fabricarea mustului. Nu este greu să o faci.Noi vom avea nevoie:

• 10 kg căpșuni
• 7 kg de zahăr
• 10 litri de apă
• 0,5 kg stafide

Căpșună ? este o boabă care trebuie spălată înainte de gătit. Acest lucru este necesar pentru ca mucegaiul de căpșuni din fructe să nu strice băutura. Pentru a prepara vin de căpșuni, puteți lua 10 kg de fructe de pădure proaspete sau congelate. Deoarece bacteriile vii sunt necesare pentru a începe procesul de fermentație, este necesar să se folosească stafide. Aici este imposibil să-l spălați în orice caz. Vinificația fără drojdie este imposibilă.

Căpșunile spălate trebuie făcute piure. Adăugați siropul de zahăr și stafidele. Și apoi vă puteți aminti rețeta de vin din boabe de coacăz și o puteți urma clar.

Vin de cireșe cu sâmburi

Pentru a face vin din boabe de cireș, veți avea nevoie de:

• 10 kg cireșe
• 10 litri de apă
• 7 kg de zahăr

Creșea conține mult calciu, fosfor, pectine, vitaminele A și C. Cumarinele conținute în acesta ajută la normalizarea coagularii sângelui. Vinul făcut din cireșe nu este doar foarte gustos, ci și sănătos. Iar reteta lui este foarte simpla:

1. Boabele sortate, separate de sâmburi. Jumătate din oase sunt aruncate, restul trebuie zdrobit. Aroma lor îl va încânta pe adevăratul cunoscător. De asemenea, este de dorit să frământați cireșele;
2. Pregătiți sirop pe bază de 1 parte de zahăr 1,5 părți de apă;
3. Se amestecă fructele de pădure, siropul și semințele. Se amestecă bine și se pune la loc răcoros (16-18°C) timp de 10 zile. Amestecați mustul de mai multe ori pe zi pentru a preveni mucegaiul și pentru a preveni creșterea bacteriilor acetice;
4. Băutura rezultată se strecoară prin pânză de brânză și se fermentează la temperatura camerei. Desigur, purtând un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc pe recipient. În astfel de condiții, procesul de fermentație durează 30-40 de zile;
5. Când fermentația este încheiată, vinul este scurs cu grijă din sediment, îmbuteliat, etanș etanș.

O rețetă destul de simplă vă permite să faceți vin de cireșe de casă în două luni, complet gata de băut. Ca orice vin de fructe de pădure, trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de cel mult un an.

Recomandări generale pentru realizarea vinurilor de fructe de pădure

• La realizarea vinurilor de casă este obligatorie prezența culturilor de drojdie. Cel mai adesea, în condițiile producției neindustriale, este „drojdia sălbatică” care trăiește pe piele. Prin urmare, nu merită spălarea materialului de vin pentru vinurile din fructe și fructe de pădure. Dacă este necesar, de exemplu, atunci când faceți vin din fructe de pădure congelate, atunci trebuie să adăugați o cultură de drojdie prin stafide sau drojdie de vin specială.
• În timpul fermentației, evitați contactul piureului cu aerul. În acest caz, dezvoltarea rapidă

  

  bacterii acetice care, hranindu-se cu oxigen si alcool, vor transforma cu placere vinul de casa in otet.
• Pentru a reduce aciditatea fructelor adăugați apă. Pentru a crește conținutul de zahăr? zahăr. Fiecare rețetă de vin de casă conține un număr aproximativ de ingrediente. Conținutul de zahăr și aciditatea fructelor de pădure variază în funcție de vreme, timpul de recoltare, condițiile de depozitare și multe altele. Calitatea fructelor chiar și în aceeași grădină poate varia de la an la an.
• Pentru ca vinul să capete un gust bun și să aibă o aromă plăcută este necesară o învechire îndelungată de câteva luni. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l păstrați mai mult de un an.

Vinificația acasă este un proces creativ. Este necesar să-l abordăm cu suflet și interes, atunci rezultatul va fi pe plac. Deși este imposibil să preziceți rezultatul în avans, diligența și experiența sunt garantate pentru a duce la succes.