Cum să repari vinul acru

Bolile vinului, din cauza cărora capătă un gust acru neplăcut, însoțesc în mod constant această băutură, din cauza erorilor tehnologice la preparare, a materiilor prime de proastă calitate și a nerespectării condițiilor de temperatură în timpul depozitării. De regulă, dacă boala băuturii este determinată în timp, atunci este aproape întotdeauna posibil să salvați vinul de casă, fără probabilitatea deteriorării proprietăților sale calitative.

Este mult mai ușor să nu faci greșeli care provoacă progresul oricăror boli ale vinului decât să încerci să le corectezi mai târziu. Măsurile preventive general acceptate vor evita eventualele boli și precondiții pentru ca aciditatea vinului să nu se deterioreze:

• 

  Prima și cea mai de bază regulă care trebuie respectată întotdeauna la prepararea vinului este folosirea de sticlă sterilă și curată.
• Este important să ținem evidența materiilor prime folosite. Dacă boabele sunt stricate și putrezite, atunci cel mai bine va fi să scapi de ele.
• Asigură-te că zahărul este pur și apa este curată.
• Monitorizați în mod constant etanșeitatea sigiliului de apă pentru a preveni intrarea oxigenului în produsul de fermentație.
• Păstrați băutura într-un loc răcoros și în recipiente bune.

Boli ale vinului strică gustul și calitatea produsului

Pierderea ireversibilă a băuturii este posibilă dacă nu este detectată la timp o infecție cauzatoare de boli în vin. Dar totuși, cel mai adesea este posibil să identifici rapid și să acționezi prompt pentru a corecta situația neplăcută actuală.

Bacteriile patogene pot intra în spălare din cauza echipamentului nesteril sau a murdăriei de pe mâini. Dacă oxigenul intră în must, iar mustul în sine este ținut într-un loc cald, atunci situația se va agrava oarecum.

Acrirea oțetului

Cel mai adesea, acrirea băuturii cu eliberarea de acid acetic, se manifestă în vin, a cărui tărie este mai mică de 14 °. Condițiile favorabile pentru această boală sunt temperaturile de peste 25 ° C, la care microorganismele acetice produc cel mai intens acid din elementele care conțin alcool. Muștele de fructe Drosophila sunt considerate a fi răspânditorii acestei infecții.

Vin înflorit sau mucegai

Vinul natural de casă, proporția de alcool în care este de 12% sau mai puțin, este supus mucegaiului și acrișului, dacă este păstrat la o temperatură de 23-29 ° C.Această boală este provocată de microorganismele membranoase de drojdie, procesând moleculele care conțin alcool în dioxid de carbon, sub influența oxigenului.

Fermentația acidului lactic

Cel mai des această boală afectează vinurile în care o proporție destul de mare de zahăr. Boala progresează în intervalul de temperatură de la 20 la 25 ° C. Un indicator caracteristic al bolii sunt dungi albe sub formă de fir, care sunt vizibile dacă priviți vinul prin lumină. Rezultatul progresului bacteriilor lactice este că băutura devine mai târziu mai tulbure, miroase a legume murate și are un gust acru.

Fermentația malignă a microorganismelor manitol

Acrirea vinului din cauza activității bacteriilor manitol este cauzată de încălzirea pulpei pentru a îmbunătăți calitatea culorii băuturii. Aceste microorganisme sunt destul de termofile și, sub influența temperaturilor, procesează moleculele de fructoză în substanțe precum acidul acetic și acidul lactic și, în consecință, formează alcooli manitol.Vinul afectat capătă un postgust neplăcut, greață.

Fermentarea acidului propionic

Această boală a vinului este cauzată de microorganismele caracteristice – propionobacterii, care produc acid acetic din acidul tartric. Un semn caracteristic al băuturii afectate este tulburarea culorii acesteia, aspectul unei culori albăstrui și un postgust neplăcut de acid acetic.

Acrirea oțetului: cum să scapi de el și este posibil?

Orice vin, după destopire, se acru și nu este supus berii în continuare. Cu alte cuvinte, băutura devine acidă, transformându-se în acid acetic. Acest lucru este facilitat direct de microorganismele acetice, care, sub influența oxigenului și a temperaturilor aerului de la 6 la 45 ° C, pot produce microorganisme acetice.

elemente acide și apă.

Puteți detecta faptul că vinul a devenit acru, concentrându-vă pe indicatorii săi organoleptici: băutura capătă o aromă aspră neplăcută și, în același timp, un postgust acru.După câteva zile, aciditatea vinului crește, dar puterea băuturii în sine scade. Referindu-ne la aceasta, devine clar de ce este imposibil să păstrezi vinul în frigider fără a-l tape.

Pentru a evita acrisul acetic, în timpul învechirii produsului vinicol, puteți adăuga în băutură conservanți speciali care vor opri progresia microorganismelor acetice. Cel mai popular și comun remediu este sulfitul de sulf. Dar nu este recomandabil să faceți acest lucru, deoarece sulful în cantități mari poate dăuna sănătății umane.

Pentru a evita procesarea activă a oxigenului de către bacteriile acetice, puteți folosi un sigiliu de apă sigilat. Acest dispozitiv previne intrarea aerului în piure, dar în același timp elimină dioxidul de carbon din must. După ce vinul a fermentat, acesta este îndepărtat din sigiliul de apă, turnat în recipiente și astupat pentru păstrare ulterioară într-un mediu răcoros.

Din păcate, acrișarea vinului din cauza bacteriilor acetice este un proces incurabil. Este imposibil să corectăm situația dacă vinul intră deja activ în starea de acid acetic. Dar nu trebuie să renunți, deoarece procesul inițial este reversibil, sau mai bine zis, conversia în oțet poate fi oprită prin pasteurizare. Pentru a face acest lucru, este necesar să încălziți vinul în sticle la 65 ° C și să fierbeți la această temperatură timp de 20-25 de minute. Acest lucru nu oferă o garanție de 100% că procesul de acrire se va opri, dar merită încercat. Puteți oricând să turnați o băutură sau să faceți esență de oțet de vin.

Cel mai de încredere remediu împotriva acririi vinului cu oțet va fi vigilența ta. Adică, înainte de a vă angaja în vinificația, este necesar să abordați în mod responsabil alegerea materiilor prime, să le verificați pentru putrezire și să încercați să evitați introducerea fructelor de pădure de calitate scăzută în must. Este foarte important să vă asigurați că recipientul este curat și steril. În ceea ce privește condițiile de depozitare, aceasta este o problemă separată, nu mai puțin importantă.Păstrați băutura într-un loc întunecat și răcoros, menținând temperatura dorită.