Bere din must de kvas: rețete despre cum să faci bere acasă

Bere din mustul de kvas va fi un înlocuitor excelent pentru o băutură cumpărată din magazin. Produsul rezultat nu poate fi numit bere adevărată, deoarece este preparat nu după canoanele tradiționale de producție. Dar fanilor berii spumoase de kvas le va plăcea cu siguranță.

Principala diferență dintre bere și kvas este concentrația de alcool și prezența hameiului în compoziție. Este foarte posibil să faceți bere din kvas acasă. Acest proces necesită forță de muncă. Este important să alegeți sau să faceți mustul de kvas potrivit.

Kvass

Concentratul lichid de orz-secara sau orz, care se vinde în magazinele de bere, este potrivit pentru a face bere de casă. Producătorul nu prea contează. Poate conține făină de porumb sau secară.

Cantitatea de aditivi chimici și conservanți din concentrat ar trebui să fie minimă. Și conținutul de substanță uscată este mare (70–80%). Acest indicator afectează direct densitatea și gustul produsului final.

Ambalajul concentratului indică pentru cât de mult kvas este proiectat. Pentru a face bere, volumul de apă trebuie redus cât mai mult posibil. Deci, berea acasă din concentrat de kvas cu o greutate de 0,5 kg va rezulta doar 5 litri.

Pentru a crește puterea în băutura spumoasă va trebui să introduceți zahăr. Pentru a calcula corect suma sa, va trebui să utilizați formula:

tăria necesară a băuturii (%) x cantitate de apă (l)/ 60=volum de zahăr (kg)

Așadar, pentru a obține 5 litri de bere, 9% va trebui să adauge 0,75 kg de zahăr (9 x 5/60=0,75)

Pentru a obține bere, veți avea nevoie și de drojdie de bere. Este permisă înlocuirea lor cu drojdie uscată de panificație în proporție de 10 g la 0,5 kg de zahăr. Vă rugăm să rețineți că gustul berii va fi mai rău.

Hameiul se achiziționează în magazine specializate sau într-o farmacie. Aroma și amărăciunea berii de casă din must de kvas depind de numărul de conuri.

Malțul de panificație sau fermentat saturează aroma și gustul băuturii spumante, mărind densitatea acesteia. Malțul de orz dă berii note de pâine, în timp ce malțul de secară adaugă note de ciocolată.

Cum să faci must acasă

Puteți prepara bere din must de kvas de casă. Componenta principală a mustului industrial este malțul de secară sau orz.Îl poți găti acasă, dar este un proces complicat și lung. Mai întâi trebuie să germinați boabele. Folosiți culturi diferite acceptabile:

Cultură	Timp de germinare, zile
grâu	7–8
orz	9–10
ovăz	8–9
secară	5–6
mei	4–5

Producția de malț include etapele necesare:

1. Fel . Cerealele sunt cernute din resturi și pete printr-o sită mare și apoi o sită fină. Apoi se spală de 3 ori în apă (50°C).
2. Înmuierea se efectuează într-un vas emailat sau din lemn umplut cu 1/2 volum de apă. Gunoiul și boabele plutitoare sunt îndepărtate. Apa trebuie schimbată la fiecare 8 ore. Când coaja începe să se separe cu ușurință de pulpă, coaja boabelor se va crăpa, germenul va ecloziona și boabele vor deveni casante, treceți la pasul următor.
3. Germinarea are loc într-o cameră întunecată. Boabele se împrăștie pe o foaie de copt cu un strat de până la 3 cm, acoperită cu o cârpă umedă sau tifon. Temperatura din cameră nu trebuie să depășească 17,5 ° C, umiditatea - cel puțin 40%. În prima jumătate a perioadei de germinare, boabele sunt aerisite la fiecare 6 ore, răsturnate și țesătura este umezită. Apoi, viitorul malț este pur și simplu amestecat, fără a permite supraîncălzirea. Etapa este finalizată când lungimea vlăstarului ajunge la 6 mm, iar rădăcinile ajung la 13 mm.Boabele ar trebui să fie crocante atunci când mușcăm, să nu aibă gust de făină.
4. Uscarea . Malțul este transferat într-o cameră caldă, întins și uscat. Apoi se usucă la o temperatură care nu depășește 40°C. Malțul finit se va micșora în dimensiune, rădăcinile pot fi separate prin frecare cu mâinile.
5. Curăţarea mugurilor . Malțul este măcinat manual, separând mugurii, și cernut printr-o sită.

Malțul finit trebuie să se odihnească timp de 1-1,5 luni într-un loc întunecat și uscat

grâu germinat

Înainte de prepararea berii, malțul este măcinat cu o râșniță de cafea, blender, mașină de tocat carne sau o moară specială. Apoi mustul este fiert timp de câteva ore. Lichidul rezultat este evaporat.

Kvas poate fi făcut mai ușor și mai rapid - din pâine de secară.

Componente:

• 1 kg de biscuiți de secară;
• 15 litri de apă.

Reţetă:

1. Pâine neagră tăiată în bucăți mici, biscuiți uscati la cuptor.
2. Fierbe apă într-o cratiță.
3. Turnați biscuiți în apă clocotită, opriți aragazul. Acoperiți recipientul cu un capac, înfășurați-l și lăsați să se răcească încet.
4. După 15–16 ore, 50% din apă trebuie să fie evaporată din must.

Bere de casă, făcută din must kvas de casă, nu este inferioară ca caracteristici unei băuturi spumoase dintr-un concentrat cumpărat din magazin.

Rețetă tradițională de bere cu must de kvas

Berea pe must de kvas, preparata dupa reteta clasica, va fi gata dupa 3 zile de fermentatie. Folosesc atât aluat cumpărat, cât și cel de casă.

Componente

• 0, 5 kg must de kvas;
• 10 litri de apă;
• 50 g conuri de hamei;
• 100 g drojdie uscată;
• 1 kg de zahăr.

Reţetă:

1. Fierbe apa într-o oală emailată.
2. Toarnă mustul de kvas într-un recipient de fermentare, toarnă în el apă clocotită.
3. Adăugați hamei și zahăr granulat. Se amestecă toate ingredientele. Acoperiți și răciți la temperatura camerei.
4. Presărați drojdie. Se amestecă. Se lasa la fermentare 3 zile.
5. Storci băutura din sediment prin tifon.

După prima zi, băutura va avea un postgust dulce. După 48 de ore - spuma va deveni puțin acidă. După 72 de ore de fermentare, gustul se stabilizează, berea preparată din must de kvas se va intoxica, ca una cumpărată din magazin.

Bere Kvass

Acum să ne dăm seama cum să facem bere din kvas. Este necesar să folosiți kvas proaspăt sau o băutură care a stat în frigider nu mai mult de 2 zile.

Componente:

• 5 l de kvas de casă;
• 50 g drojdie uscată;
• 30 g conuri de hamei.

Reţetă:

1. Fierbeți kvas într-un castron emailat.
2. Adăugați hamei.
3. Reduceți căldura și gătiți aproximativ 2,5 ore.
4. Apoi scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
5. Într-un castron separat, diluează drojdia într-o cantitate mică de apă caldă.
6. Toarnă-le în băutura de hamei, amestecă.
7. Lasă 3 zile într-un loc cald să fermenteze.
8. Se strecoară băutura spumoasă prin 2-3 straturi de tifon din sediment.
9. Ambalați în sticle și puneți la frigider sau în pivniță pentru a se maturiza.

Puteți gusta bere după 14 zile.

Rețetă rapidă de bere de casă

Berea de casă din must kvas și hamei se prepară rapid - nu mai mult de 5 ore. Pentru a face o băutură, nu este nevoie să preparați și să infuzați bere mult timp.

Componente:

• 5 litri de apă;
• 500 g concentrat de must kvas;
• 400-500 g zahăr granulat;
• 15 g conuri de hamei;
• 2, 5 g drojdie de bere;
• 100-150 g malț fermentat de orz sau secară (opțional).

Reţetă:

1. Turnați apă într-o oală mare emailată. A fierbe.
2. Adăugați must concentrat de kvas. Se amestecă.
3. Se toarnă zahăr, se pune hamei. Amesteca. Se ia de pe foc.
4. Acoperiți recipientul cu o băutură cu capac. Se lasa sa se raceasca treptat la 25-30°C.
5. Adăugați drojdie de bere. Se amestecă.
6. Se lasă la fermentare 3 ore.
7. Băutură spumoasă decanta prin pânză de brânză.

Degustarea de bere din concentrat de must de kvas se efectuează după răcirea acesteia.

Este ușor să faci bere din must de kvas și să te mulțumești pe tine, pe cei dragi și pe oaspeți cu un pahar de băutură naturală spumoasă, fără conservanți și aditivi nocivi. Băutura pregătită corespunzător are proprietăți tonice. Datorită culturilor de drojdie vii, conține o serie de oligoelemente utile care au un efect pozitiv asupra organismului, dacă nu abuzați de băutura spumoasă.

Autor: Evgenia Goncharova, special pentru Tonnasamogona.ru

Video util cu o rețetă simplă de bere pe concentrat de kvas

Vladimir 04.11.2021

Bună, bravo, trebuie să experimentezi

Răspuns