Temperatura de fermentare a piureului pentru strălucirea lunii

Temperatura de fermentație și distilare în timpul producerii luciului de lună

Mulți pregătesc alcool acasă. Gătitul piureului este o chestiune importantă care necesită vigilență, atenție și scrupulozitate. Veți cheltui forță de muncă și timp, dar veți câștiga experiență, o activitate interesantă și gata făcută de în altă calitate

produs de acasă. Este important să se respecte subtilitățile: temperatura de fermentație și rețetă. Rezultatul nu vă va face să așteptați.

Drojdia este un microorganism, mai precis, o ciupercă. Ei trăiesc în apă și mănâncă zahăr. În același timp, în procesul de reproducere, emit căldură, dioxid de carbon și alcool. Cu ajutorul lor, meșteșugarii de acasă pregătesc lumina de lună.

Citirile de temperatură: importanța conformității procesului

Regimul de temperatură al fermentaţiei este indicatorul care trebuie urmat cu toată rigoarea. Conform standardelor medii, norma este de 24-30 ° C. Dar, în acest caz, nevoia de drojdie în viitorul strălucire a lunii nu poate fi ignorată. Trebuie remarcat la ce temperatură vor începe să fermenteze. Numai în acest caz vor degaja căldură. Și acesta este factorul determinant în prepararea piureului.

De îndată ce drojdia începe să lucreze, piureul se va încălzi de la sine. Supraîncălzirea este o neglijență inacceptabilă care va pune în pericol întreaga operațiune. Este important ca în timpul fermentației, termometrul să nu aibă un indicator peste 40 ° C. Odată ce temperatura atinge niveluri periculoase, drojdia va muri. Moonshine nu va fi distilat din nimic și totul va trebui să fie început din nou.

Cum să „grabești” piureul? Accelerează fermentația

• Pentru ca piureul să fermenteze mai repede, trebuie să ne amintim o subtilitate importantă.

  

  Drojdiile sunt în esență organisme vii. Pentru ca procesul de fermentare a acestora să devină mai activ, este necesar să le oferim condiții atractive pentru reproducere. De exemplu, puteți acidifica piureul. Pentru a face acest lucru, adăugați o felie de lămâie în recipient.
• Folosește exclusiv drojdie proaspătă. Fiți atenți la datele de expirare când cumpărați. Dacă observați că piureul nu vrea să fermenteze, motivul principal este drojdia veche. Experții recomandă să cumpărați drojdie selectivă. Apoi nu le puteți turna, ci le puteți folosi ca starter.
• Uită-te la temperatură. Recipientul trebuie să fie cald, dar nu fierbinte. Nu uita de asta.
• Viteza de fermentare depinde direct de cantitatea de drojdie. Cu cât mai mult, cu atât mai repede.
• Adăugați materiale azotate la spălare. Zece picături de amoniac pe litru sunt suficiente.
• Adăugați cereale sau mazăre aburite în recipient.

Termometru și termostat. Caracteristici de funcționare în distilare

În procesul de fermentare este necesar să se pregătească necesarul tehnologic

atribute care vor ajuta la depășirea piureului în lumina lunii. În această etapă, regimul de temperatură este cel mai important indicator care nu poate fi ignorat. Pentru a-l susține, aveți nevoie de un termometru.

Termometrul măsoară temperatura din interiorul luminii. Avem nevoie de o unitate de mercur, care are o scară de până la 120 ^{0С. De regulă, vorbim despre un dispozitiv din sticlă, cu care trebuie să fii extrem de atent.}

Dacă există o posibilitate logistică, puteți monta un termometru bimetalic. Un multimetru este, de asemenea, potrivit pentru scopurile noastre. Aceste dispozitive pot fi folosite pentru a determina temperatura exactă în stadiul de distilare a strălucirii lunii.Ele fac posibilă determinarea orei exacte de colectare a unui produs de în altă calitate.

Sub termostat trebuie să înțelegeți unitatea care vă permite să mențineți o temperatură stabilă în rezervorul cu piure. Puterea acestui dispozitiv depinde direct de volumul vasului cu piure. Dacă într-un butoi sunt până la 50 de litri, cumpărați o unitate cu o putere de cel puțin 100 de wați. Funcționarea acestei unități este ciclică, deci nu necesită multă energie electrică.

Vă rugăm să rețineți că materia primă este în mare parte încălzită de sus. Pentru ca regimul de temperatură să fie uniform pe tot volumul, se pasează

trebuie să amestecăm din când în când.

Instalarea termostatului este ușoară. Nu este nevoie să găuriți pentru a-l monta. Îndoiți firul peste margine, astfel încât corpul dispozitivului să fie scufundat în spălare. Ar trebui să existe doar un senzor la suprafață, astfel încât să puteți monitoriza temperatura.Apăsați firul unității cu un capac, dar faceți acest lucru cu mare atenție pentru a nu deteriora firul. Este important să nu răsuciți firul pentru a evita ruperea acestuia.

Importanța regimului de temperatură

Fiecare strălucire de lună are un gust complet unic. Secretul acestei unicități constă în rețeta originală a fiecărui piure individual.

În sensul clasic, piureul se prepară după următoarele canoane.

1. Pregătiți inițial drojdia. Pentru a le pregăti, aveți nevoie de o jumătate de litru de apă caldă. Temperatura apei de la 30°^{С la 40°С. În apă trebuie adăugate 100 g de zahăr. Drojdia este amestecată în amestec. Se recomandă citirea modului de utilizare pe ambalajul original.}
2. Future mash se lasă două ore într-un loc cald. Este necesar ca temperatura în această cameră să fie de cel puțin 30 ° C. Se amestecă din când în când conținutul recipientului.
3. Mutorul trebuie preparat. Un kilogram se dizolvă în patru litri de apă.

   

   zahar granulat. Acest lucru se face la temperatura camerei (sau puțin peste temperatura camerei).
4. Apoi se toarnă drojdia în must. În mod ideal, temperatura amestecului de drojdie și a mustului ar trebui să fie aceeași. Diferența maximă admisă este de 1-2°С.
5. După ce soluția de drojdie este turnată în must, trebuie să amestecați totul bine și să lăsați să fermenteze. După cum am menționat mai devreme, temperatura optimă de fermentație este de 24-30°C, dar nu mai mult de 40°C.

Temperatura de distilare sau de fierbere

Când piureul atinge o temperatură de 65°C, fracțiile ușoare dăunătoare se evaporă. Lumina lunii rezultată se numește „pervak”. Experții spun că pervak ​​​​este o otravă periculoasă. Trebuie colectat într-un vas separat și eliminat sau utilizat pentru nevoi tehnice.

Până când temperatura ajunge la 63°C, viitorul luciu de lună este încălzit și fiert la focul cel mai în alt.Apoi viteza de încălzire este îndepărtată brusc pentru a ajunge încet la 65-68°C. Dacă acest lucru nu se face, piureul fierbinte va curge în partea de refrigerare a unității. Culoarea băuturii va fi fusel. Calitatea va scădea. Singura modalitate de a îmbunătăți situația este re-distilarea.

Treptat, temperatura de distilare a piureului va crește și

intensitatea cu care este condusă lumina lunii este să cadă. Colectarea luciului de lună este oprită atunci când amestecul este încălzit la 85 ° C. Din acest moment, uleiurile de fusel încep să se evapore, facând lumina lunii tulbure și deteriorându-i calitatea.

Când iese „pervak”, ar trebui să înlocuiți un recipient pentru colectarea strălucirii lunii. Creșteți treptat puterea încălzitorului. Acest lucru este necesar pentru ca piureul să atingă un nou regim de temperatură - 78 ° C. După un timp, ieșirea produsului principal va începe.

De îndată ce temperatura a atins 85°C, distilatul este colectat într-un vas nou. Așa-numitele „cozi” sunt adăugate la o nouă porție de piure pentru a crește rezistența.