Lumină de lună din porumb

Ultimii ani ai istoriei moderne au permis compatrioților noștri să guste din întreaga lume paletă de puternice

bauturi alcoolice. Coniac, whisky, brandy, Calvados și bourbon au încetat să mai fie o raritate ciudată pe mesele festive. După prima perioadă introductivă, a venit momentul să comparăm cu produsele tradiționale locale de casă. Plimbându-se prin întinderile internetului, mulți au descoperit originile mărcilor nobile străine într-un simplu moonshine. Au apărut multe rețete de preparare a coniacului intern, whisky și calvados și s-a remarcat și bourbonul de casă, luciu de lună din porumb. În țara noastră, a câștigat o popularitate deosebită datorită distribuției mari de materii prime.

Alegerea ingredientelor inițiale

Există multe rețete pentru compoziția amestecurilor inițiale pentru a produce luciu de lună de porumb. Conținutul tradițional de porumb din amestecul de cereale ar trebui să fie de cel puțin 51%, componentele rămase sunt secară, orz, grâu și malț. Ultimul ingredient trebuie adăugat cel puțin 25% pentru o fermentație reușită. Există mai multe tipuri de porumb crud:

Acest tip de produs inițial este cel mai puțin de preferat, deoarece procesele de coacere continuă în porumb proaspăt recoltat și nu este potrivit pentru prelucrare instantanee. Boabele trebuie să se usuce, să se odihnească 2-3 luni.

Procesat într-un decorticator

porumbul este mai potrivit pentru hrana animalelor. Reține resturile cochiliei și fracțiunea este prea mare. Lumina lunii din astfel de materii prime se va dovedi a fi de proastă calitate, iar randamentul va fi minim.

Cel mai acceptabil tip de materie primă. Rețetele populare implică prepararea piureului din aceste produse. Avantajul este făina, care este cea mai mică în compoziție

Malțul se numește boabe germinate de orz, grâu sau secară. Pentru a face moonshine din porumb, este mai bine să folosiți malț ușor uscat, importat sau autohton. Îți poți face singur „malț verde” proaspăt din materiile prime specificate, se folosește în rețeta moonshine 15-20% din masa totală.

Restul ingredientelor se folosesc și în stare de bază, de preferință sub formă de cereale sau făină. Proporțiile cantitative depind de preferințele personale și sunt determinate empiric.

Facerea piureului

Pentru a obține un piure de distilare, se prepară un piure - terci dintr-un amestec de componente de cereale. Scopul preparării acestei băuturi este

eliberare din substanța care formează alcool de porumb - amidon. Enzimele continute de m alt imbogatesc amidonul pana la formarea zaharurilor, iar adaugarea de drojdie completeaza procesul de formare a alcoolului etilic.

Apă, amestec de cereale și malț sunt necesare pentru a face piureul. Cantitatea de lichid este determinată în proporție de 4 părți de apă la 1 parte din masa totală de cereale și malț. Cantitatea totală de piure produsă depinde de capacitățile echipamentului de distilare utilizat.

Montarea unui ambuteiaj se face în mai multe moduri:

• încălzirea directă a unui recipient cu piure de cereale pe diverse surse de foc,
• folosind o baie de apă sau o jachetă de abur,
• încălzirea directă a piureului cu abur supraîncălzit.

În prima variantă, este necesară amestecarea constantă a terciului de cereale pentru a preveni lipirea și arderea.Al doilea este cel mai folosit de distilatorii amatori de acasă care nu au echipament special. Cea mai ușoară și mai rapidă este a treia opțiune folosită în producția profesională de bourbon.

Pași de bază pentru prepararea piureului de cereale:

1. Amestecul de cereale se toarnă în apă încălzită, se aduce la fierbere și

   

   fiert 3-4 ore.
2. Terciul fiert trebuie răcit la o temperatură de 63-65°C pentru posibilitatea utilizării unui atac de malț. Malțul măcinat este amestecat cu piureul și descompune amidonul din cereale. Temperatura procesului trebuie respectată cel puțin 2 ore.
3. Amestecul este apoi răcit la 30°C pentru a adăuga și începe drojdia. În rețetele clasice de preparare a porumbului, calitatea acestui umplutură nu este decisivă.
4. Piureul rezultat stă într-o cameră caldă timp de câteva zile pentru fermentarea finală. Finalizarea procesului poate fi judecată după încetarea emisiei de dioxid de carbon.

Este important să se mențină parametrii de temperatură exact pentru cursul normal al reacțiilor la fabricarea piureului de cereale. Neglijența în producerea piureului va duce la o calitate slabă a băuturii rezultate.

Distilarea piureului în luciu de lună

După finalizarea procesului de fermentare, este timpul să transformăm piureul în luciu de lună. Rețeta de bourbon necesită o dublă distilare. În timpul primei operațiuni, se obține alcool brut cu o tărie de cel mult 30%, după a doua se obține un randament de 60-70% distilat. caracteristică

producerea de moonshine din piure de cereale nefiltrate este necesitatea unei prime distilare minuțioase pentru a evapora cantitatea maximă de cruditate.

Produsul final rezultat trebuie purificat și filtrat. Orice alcool inițial conține uleiuri de fusel amare.Ca componente absorbante se folosesc permanganatul de potasiu (în mod obișnuit - permanganat de potasiu) sau cărbunele activ. După separarea sedimentului, strălucirea lunii este turnată într-un recipient curat prin materiale filtrante.

Cantitatea de luciu de lună produsă este de 4 ori mai mică decât piureul preparat. Acesta este raportul standard de distilare. Cantitatea de piure trebuie calculată în avans pentru debitul normal al procesului de distilare.

Rețete de bază

1. Modul tradițional de a face porumb luciu de lună este

   

   realizarea unui piure de cereale cu 51% porumb, 12% secară, 13% orz și 25% malț. Producția se realizează în ordinea de mai sus. Diferența de utilizare a făinii de porumb sau a sâmburiului constă doar în ieftinitatea acestora din urmă. Piureul de cereale fierbe mai repede când se adaugă făină.
2. În rețeta de porumb moonshine fără drojdie, mazărea acționează ca un catalizator.Cu această metodă, amestecul de cereale este înmuiat cu o cantitate mică de zahăr, apoi se adaugă boabe de mazăre măcinate. Braga se infuzeaza fara fierbere timpul necesar fermentarii, se filtreaza si se distila.
3. În versiunile clasice ale preparatului de bourbon, prezența ciupercilor de drojdie este obligatorie. Rețetele originale de producție de băuturi folosite de pasionații de moonshine fac posibilă omiterea procesului de preparare a piureului fiert, înlocuindu-l

   

   sutiene simple. Exista variante cu zahar si drojdie, cu miere, cu indulcitori artificiali. Imaginația oamenilor este nemărginită.

Pentru etapa finală a transformării luciului de lună din porumb crud în bourbon nobil, distilatul rezultat trebuie infuzat în butoaie de stejar. Mai mult, pentru un volum mic de capacitate este nevoie de un timp de expunere mai scurt. Perioada de eșantionare este de 3-8 luni. Încercând produsul la diferite intervale de timp, veți determina timpul de așteptare al băuturii preferate.Ne dorim ca gustul bourbonului preparat de tine sa fermeca pe toti cu nobletea si gratia lui.