Cum să faci vin de aronia acasă: o rețetă pentru a face vin de aronia

Câți oameni consideră o astfel de plantă frasin de munte, inclusiv aronia (aronia), un copac nu chiar atât de inutil, nu, mai degrabă, decorativ, potrivit doar pentru a glorifica frumusețea naturii native. Dar, pe lângă faptul că aronia are un gust deosebit picant și are proprietăți vindecătoare, nu este mai rău decât orice alte fructe de pădure și este potrivită pentru preparate acasă, inclusiv pentru prepararea diferitelor băuturi alcoolice. Vinul de mure de casă se dovedește a fi foarte frumos de culoare închisă, acidulat și extrem de sănătos? scade tensiunea arterială, compensează deficitul de iod și are un efect general benefic asupra organismului (desigur, trebuie să știi unde, cum și cât de mult îl poți bea).

Dificultatea principală pentru vinificatorii începători? găsiți un ghid sensibil și simplu despre cum să faceți vin de casă. La urma urmelor

volume groase pline cu termenii „sulfitare”, „cultură de drojdie pură”? iar altele, rar răspund la întrebări simple? cât de mult ai nevoie de ce, cum să prepari corect felurile de mâncare - dar practic dai impresia că vinificația? este o mulțime de câțiva aleși, că este ceva asemănător magiei casnice. Într-o oarecare măsură, desigur, așa este? Vezi cum fermentează sucul de fructe de pădure sau de struguri? aproape la fel ca să vezi cu ochii tăi miracolul biblic de a transforma apa simplă în vin. Dar la urma urmei, Domnul a fost un om, sau nu chiar?

N-ar fi frumos să vorbim despre asta cu un vechi prieten la un pahar de vin bun? care, de altfel, trebuie făcut mai întâi.

Elaborarea vinului din aronia

Componente:

• Aronia - 5 kg;
• Zahăr ? 1,5-2 kg;
• Apă ? 1 litru;
• Stafide (neapărat nespălate) ? 50

Prelucrarea fructelor de pădure

Cenușa de munte trebuie să fie coaptă, altfel va trebui să măriți doza de zahăr pentru ca fermentația să meargă bine. Este imposibil să spălați cenușa de munte, pentru a nu spăla bacteriile de drojdie, „responsabile” de ea. pentru fermentare. Apropo, din același motiv? absența bacteriilor de drojdie? vinul de casă nu poate fi făcut din fructe de pădure congelate și fructe de pădure recoltate după ploaie.

Pregătiți feluri de mâncare? emailat fara deteriorare, otel inoxidabil sau sticla. Se crede că este mai bine să zdrobiți bine cenușa de munte cu mâinile, deși este mult mai ușor să faceți suc de aronia folosind o mașină de tocat carne.

Pregătirea mustului

Adăugați zahăr la pulpa de rowan? aproximativ 0,5 căni la 1 kg de fructe de pădure. ? Cât de mult să atârne în grame? - depinde, în primul rând, de dulceața boabelor și, în al doilea rând, de dorința vinificatorului. Dar trebuie să ne amintim că încă merge în vinul de rowan mai mult decât oricare altul? boabe de aronia "cu conținut scăzut de zahăr" și, prin urmare, băutura, de regulă, fermentează lent sau se poate opri cu totul, în plus, vinul de rowan uscat se dovedește a fi atât de acru încât nu vei găsi curând un amator pentru asta. Dar nici nu merită să arăți o generozitate excesivă, nu-i așa? bacteriile vinului vor procesa cât de mult zahăr pot, excesul acestuia va precipita pur și simplu, iar vinul supraîndulcit nu va mai putea să-l facă cu adevărat gustos. Dacă este nevoie, vinul poate fi îndulcit mai târziu.

Apropo, stafidele (nespălate!) din lista de ingrediente sunt concepute special pentru a susține procesul de fermentație, adică pentru a îndeplini funcția de drojdie. Stafidele nu vor afecta în niciun fel gustul băuturii.

Dacă chiar vrei să adaugi drojdie? Ei bine, ce să faci, atunci trebuie să gătești drojdie de vin adevărată.

Rețetă de aluat de vin

170 g de stafide nespălate (!) se toarnă 1,25 căni de apă, se adaugă 2 linguri de zahăr, se amestecă și se acoperă cu un prosop. Aluatul (până când acest amestec este copt pentru drojdie cu drepturi depline) fermentează timp de 3 zile într-un loc cald și întunecat. Cât timp poate fi păstrată această drojdie? Nu mai mult de 10 zile, așa că faceți-le în rezervă.

nu este nevoie.

Slurry de rowan cu zahăr, amestecați bine, din nou? nu o lingură de plastic și nu una de metal, ci o lingură de oțel inoxidabil sau de lemn, și mai bine? mâinile (bucurați-vă, fani ai igienei? lingurile și mâinile se pot spăla).

Fermentaţie

Mâncărurile cu suc și pulpă de aronia se închid cu un capac sau o cârpă, astfel încât muschii să nu înceapă, și se pun într-un loc cald (maximum ? 25 de grade).Amestecul fermentează aproximativ o săptămână. În tot acest timp, în fiecare zi, sucul cu pulpa trebuie amestecat ușor, astfel încât să nu apară mucegai la suprafață.

Instalarea unui sigiliu de apă și ulterior ?liniștită? fermentaţie

În aproximativ o săptămână, boabele se vor umfla, vor pluti și, dacă bagi mâna în recipient, va apărea spumă. Este timpul să stoarceți sucul de aronia. Acest lucru se poate face și cu un storcător, dar, după cum arată practica, filtrul se înfundă strâns după primele două pumni de fructe de pădure și cât timp durează curățarea? este mai bine să o faci manual. Se filtrează sucul printr-o strecurătoare și se toarnă înapoi în borcan, pe care trebuie instalat un sigiliu pentru apă.

Mulți vinificatori începători folosesc o mănușă de cauciuc cu o gaură ca sigiliu de apă, dar este totuși mai bine să instalați un sigiliu de apă real pe borcan, mai ales că nu este dificil să o faceți singur. Faceți o gaură în centrul capacului de nailon, introduceți un furtun în el (puteți folosi un tub dintr-un picurător), acoperiți strâns orificiul din jurul furtunului cu lut sau plastilină pentru copii? asta e, nu trebuie sa faci nimic altceva.

Se pune capacul pe borcan, vârful tubului este coborât într-un alt borcan cu apă - contactul mustului cu oxigenul va fi minim, iar excesul de dioxid de carbon va scăpa prin tub în apa. Borcanul de must este pus deoparte într-un loc răcoros, întunecat și rătăcește mai departe.

Adăugați apă și zahăr în pulpa storsă (cât depinde, din nou, de vinificator, în medie 0,5 kg de nisip și 1 litru de apă). Este indicat să luați apă de izvor sau de fântână, puteți cumpăra apă îmbuteliată bună din magazin, dar este mai bine să neglijați apa de la robinet cu clor.

Scoateți pulpa pentru refermentare pentru încă o săptămână, fără a uita să amestecați în fiecare zi. După ce pulpa s-a așezat timp de o săptămână, se strecoară printr-o strecurătoare. Scoateți sigiliul de apă din borcanul cu mustul, îndepărtați spuma de la suprafață și turnați sucul exprimat din pulpă. Instalați sigiliul de apă în locul său original.

Filtrare

În timpul fermentației ulterioare, vinul trebuie filtrat de 2-3 ori pe săptămână. La început (primele 2 săptămâni), puteți face acest lucru turnând cu atenție mustul într-un alt recipient, fără a agita și amintindu-vă să îndepărtați spuma acumulată, lăsând sedimentul în partea de jos. Mai târziu, va trebui să scurgeți băutura într-un alt recipient folosind un furtun subțire. În același timp, este bine ca jetul să fie cât mai subțire și cât mai lung? asa se face ?difuzare? vin, care ajută la evitarea deteriorării acestuia. De asemenea, trebuie amintit că de fiecare dată înainte de turnare, toate vasele trebuie spălate bine cu sifon și uscate.

Opțional, dar foarte de dorit după fermentare viguroasă pentru a stimula activitatea vitală a bacteriilor vinului. Pentru aceasta, în vinificația casnică, se folosește de obicei amoniacul (nu alcool? o soluție apoasă!) în cantitate de 1 picătură pe litru de vin. Unii încearcă să adauge drojdie la băutură în acest stadiu? acest lucru nu ar trebui făcut.

Îdulcirea vinului tânăr

Cât timp a trecut de când a început fermentația? Doua luni? Conținutul borcanului ar trebui să fie deja

transparent? asta înseamnă că, deși mustul încă fermentează, s-a transformat deja în vin tânăr din aronia. O băutură tânără diferă de una matură în primul rând ca gust? este mai acru. Dacă gustul zahărului se simte clar, puteți încerca să corectați această deficiență prin aerisirea din nou. Dacă gustul vinului rămâne dulce, înseamnă asta că este stricat iremediabil? doar vinul va fi puțin mai puțin tare decât ne-am dori.

Vinul tânăr acru trebuie îndulcit. Pentru aceasta, de obicei este suficientă 1 lingură de zahăr pe litru, deși aceste proporții pot fi modificate în funcție de propriile preferințe de gust.

Doar nu vă gândiți cu ce să îndulciți vinul? aceasta înseamnă să turnați zahăr în el și să amestecați în tăcere, conform etichetei. Procesul de îndulcire a vinului arată foarte diferit.Se toarnă zahărul într-o pungă de bumbac, care se leagă cu un șnur și se coboară într-un borcan cu vin în așa fel încât să fie în „stare suspendată”? - complet scufundat in vin, dar cat mai aproape de suprafata. Punga este fixată în această poziție, borcanul cu vin se închide cu un sigiliu de apă pentru cel puțin o săptămână? atât cât este necesar pentru a dizolva complet zahărul.

Îmbătrânirea vinului

Etapa finală. Vinul este îmbuteliat și etanș, dar nu etanș. Vinul tânăr încă fermentează de ceva timp, iar dioxidul de carbon, care nu găsește o cale de ieșire, poate nu numai să stoarce dopul, ci și să zdrobească sticla în sine. Așa că, pentru acele câteva luni, este nevoie ca vinul să se maturizeze complet, trebuie să inspectați regulat sticlele sigilate.

Aronia și vin de mere

După cum se știe de mult, totul în lume are plusurile și minusurile sale, iar uneori se întâmplă că demnitatea este și un dezavantaj.După cum am menționat deja, vinul de aronia scade tensiunea arterială? pentru unii, acesta este un avantaj incontestabil al băuturii, totuși există un punct de vedere opus (câți oameni, atâtea păreri). Și dacă faci vin de casă din aronia împreună cu mere? iar presiunea va fi bună, iar gustul vinului va rămâne.

excelent.

Vinul de mere-roanberry poate fi făcut în două variante. Pentru primul, sucul de mere și aronia din frasin de munte este luat într-un raport de 9: 1. La volumul total de suc se adaugă o zecime de apă și 100 g de zahăr la un litru de must.

A doua variantă. Curățați 1 kg de mere, îndepărtați mijlocul, tăiați mărunt, combinați cu 2 kg de boabe de aronia zdrobite, adăugați 3 kg de zahăr. Pune totul într-un recipient de fermentație și adaugă apă caldă cât este nevoie pentru a acoperi complet pulpa.

În continuare, pentru ambele variante, totul se întâmplă conform tehnologiei descrise mai sus: mustul fermentează mai multe zile sub pânză, apoi se instalează un sigiliu de apă. De asemenea, filtrat, aerat și îndulcit după nevoie.

Uneori există rețete de vin de rowan de casă, în care se recomandă să amestecați sucul de aronia cu zahăr și vodcă, iar uneori chiar să adăugați drojdie. Poate că o astfel de băutură este gustoasă, sănătoasă și are cunoscătorii ei, dar nu poate fi numită vin.