Vin de stafide: rețete simple de casă

Vinul de sultană de casă nu este inferior produselor alcoolice obținute din alte soiuri ale acestei fructe de pădure. Atât băuturile de masă, cât și cele de desert sunt excelente. Și asta în ciuda faptului că kishmish este un soi de struguri destinat alimentației. Producția industrială a vinului din sultane este complexă din punct de vedere tehnologic, așa că nu puteți găsi o astfel de băutură pe rafturile magazinelor.

Kishmish este un soi de struguri fără semințe, cu ciorchini mari și grei. Boabele sunt mici și puțin suculente, crocante, cu o coajă de grosime medie. Să luăm în considerare rețetele de vin făcut din struguri de sultană, care sunt ușor de făcut acasă.

Se poate face vin din sultane

Boabele dulci fără sâmburi, și chiar și cu o aromă pronunțată, sunt considerate de mulți vinificatori de acasă a fi o opțiune ideală pentru materiile prime. De aceea, vinul din struguri de sultană se face acasă nu mai puțin decât din alte soiuri, de exemplu, Isabella.

Ce soiuri de sultane sunt potrivite pentru vin

Pentru a obține un vin de casă delicios și parfumat din struguri de sultană, trebuie să alegi soiul potrivit. Puteți selecta 5

Soi de struguri Kishmish "Pink Timur"

soiuri care sunt optime pentru a face alcool de casă:

• Flora are 20% conținut de zahăr și aciditate 5 g/l. Există mai multe semințe mari în interiorul boabelor.
• Hamburg Muscat – un soi cu conținut de zahăr de 22% și aciditate de 6 g/l.
• Timur - un soi de maturare timpurie cu caracteristici identice cu Muscat din Hamburg.
• Black kishmish are un nivel ridicat de zahăr (27%) și aciditate scăzută (4 g/l).
• Sultani n (sultane albe) - cel mai dulce soi (conținut de zahăr 30%). Aciditatea fructelor de pădure 6 g/l.

Unii vinificatori se întreabă: se fac vin din mai multe soiuri de sultane, combinația de fructe de pădure va strica băutura? Combinarea mai multor soiuri va fi chiar benefică - va accelera procesul de fermentare, va îmbunătăți calitățile aromatice și gustative.

Ingrediente

Gustul vinului depinde direct de calitatea materiilor prime folosite. Prin urmare, etapei de pregătire a componentelor ar trebui să i se acorde o atenție deosebită:

• Recoltarea strugurilor nu începe după ploaie. Boabele saturate de umiditate își pierd din dulceața și devin apoase.
• Strugurii recoltați sunt curățați de mici resturi.
• Boburile preparate nu pot fi păstrate.
• Dacă rețeta necesită utilizarea piureului (must), atunci procesul de preparare ar trebui să înceapă cu fabricarea acestuia.

Strugurii nu trebuie spălați în timpul procesării. Pe pielea boabelor trăiește drojdia „sălbatică” care favorizează fermentația.

Sultanele congelate fac vin mai rar. Boabele congelate sunt dezghețate în mod natural în frigider. Apoi sunt sortate dacă este necesar. Băutura finită din sultane congelate capătă densitate, stânjenire și vâscozitate.

O rețetă simplă de vin sultană

O rețetă simplă de vin sultană acasă este potrivită atât pentru vinificatorii experimentați, cât și pentru începători.

Componente

• stafide - 10 kg;
• zahăr granulat - 3 kg.

Reţetă

1. Kishmish sortează.
2. Toarnă fructele de pădure într-un recipient adânc și zdrobește bine cu mâinile.
3. Acoperiți masa cu tifon împăturit în 2-3 straturi. Lăsați la cald câteva zile pentru a activa procesul de fermentație.
4. De îndată ce apar semne de fermentație - mirosul de drojdie, cojile de la struguri se ridică la suprafață, iar sucul începe să sfârâie - poți trece la pasul următor.
5. Toarnă sucul de struguri prin tifon și se toarnă în recipientul de fermentație, umplându-l 3/4 din volumul total.
6. Pulpa rămasă (tortul) se stoarce bine și se toarnă într-un recipient.
7. Toarnă zahăr într-un recipient cu suc de struguri și amestecă bine pentru a-l dizolva.
8. Înfundați gâtul cu un sigiliu de apă.
9. Lăsați sucul la fermentat timp de 1,5 până la 2 luni.
10. Terminarea procesului de fermentație va fi indicată de absența clocotării, o mănușă dezumflată, precum și o schimbare a culorii lichidului la una mai puțin saturată.
11. Toarnă vinul într-un alt recipient folosind un tub de cauciuc. Sedimentele nu trebuie să intre.
12. Lăsați vinul din struguri de sultană la infuzat timp de 3 zile. Apoi se toarnă în sticle.

Respectarea tehnologiei va face posibilă obținerea vinului cu un conținut de zahăr de 20 până la 40 g/l.

Rețetă de vin sec

Vinul uscat poate fi făcut din struguri albi soiuri kishmish „flora”. Acest soi are mai puțin zahăr.

Componente:

• kishmish - 5 kg;
• apă - 5 l;
• zahăr cristal – 1 kg.

Reţetă:

1. Boabele sunt sortate, tocate într-un recipient adânc.
2. Toarnă sucul împreună cu prăjitura într-o sticlă.
3. Adăugați zahăr și amestecați bine.
4. Lasă 2-3 zile pentru a începe fermentarea.
5. Se strecoară sucul într-un recipient curat, strângând bine pulpa.
6. Vinul viitor se diluează cu apă la temperatura camerei.
7. Închide rezervorul de fermentație cu un sigiliu de apă.
8. Rezistă 21 de zile. În acest moment, șuieratul a încetat și s-a format un precipitat.
9. Toarnă vinul în sticle cu un furtun de cauciuc. Sedimentele nu trebuie să cadă în recipient.
10. Pune în pivniță.

Dacă vinul alb sec de sultană acasă este prea acru, se recomandă să-l îndulciți cu fructoză.

Rețetă de vin demidulce

Pentru această rețetă, va merge orice fel de sultană. Dulceața băuturii va depinde de cantitatea de zahăr adăugată.

Componente:

• chishmish de struguri - 5 kg;
• zahăr cristal - 1,5 kg.

Reţetă:

1. Frământați boabele curățate de resturi și putrezire.
2. Acoperiți recipientul cu struguri cu pânză de brânză și lăsați 5 zile într-un loc cald, amestecând conținutul zilnic cu o lingură de lemn.
3. Când începe procesul activ de barbotare, strecoară masa, strângând cu grijă pulpa.
4. Sucul se scurge într-un recipient, se adaugă zahăr în el și se amestecă până se dizolvă.
5. Instalați un sigiliu de apă pe recipient, lăsați o lună.
6. Scurge vinul din sediment printr-un tub de cauciuc, îmbuteliez-l, pune-l în pivniță.

Degustarea vinurilor demidulci trebuie efectuată la 2 luni de la ambalare.

Rețetă de vin de desert

Vinul dulce poate fi făcut din stafide negre, stafide albe sau un amestec de soiuri. Este important să nu exagerați cu zahăr pentru ca băutura să nu devină stânjenitoare.

Componente:

• kishmish - 5 kg;
• zahăr cristal – 2 kg.

Reţetă:

1. Fructe de sortat, măcinat.
2. Se infuzează într-un recipient acoperit cu tifon timp de 4 zile.
3. După începerea fermentației se strecoară masa, storcând prăjitura.
4. Toarnă sucul într-un recipient, adaugă zahăr și amestecă.
5. Închideți gâtul recipientului cu un sigiliu de apă.
6. Se lasă la fermentat 30 de zile.
7. Toarnă vinul tânăr în sticle, evitând sedimentarea.
8. Pune băutura în pivniță să se coacă 1-2 luni.

Dacă se dorește, vinul de desert poate fi fixat. Aceasta se realizează prin adăugarea de zahăr, alcool sau prin pasteurizare.

Rețetă cu fructe de pădure

Rețeta de vin de casă din struguri de sultană cu adaos de fructe de pădure diferă puțin de altele în ceea ce privește tehnicile de fabricație față de cele precedente. Această băutură are o aromă și un gust fructat.

Componente:

• struguri - 10 kg;
• coacăze - 0,5 kg;
• zmeura - 0,5 kg;
• zahăr cristal - 3 kg;
• apă – 10 l + 2 l.

Reţetă:

1. Coacăzele și zmeura se sortează din gunoi, fructe de pădure necoapte și stricate.
2. Tăiați cu un zdrobitor de lemn sau frământați cu mâinile.
3. Combină cu 1 kg de zahăr granulat, amestecă și lasă să înceapă procesul de fermentație 4-5 zile sub tifon.
4. Strugurii sortați. Pasează și amestecă cu boabe de aluat.
5. Se infuzează masa timp de 4 zile, apoi se strecoară, strângând bine prăjitura.
6. Se amestecă sucul de fructe de pădure cu 1 kg de zahăr granulat, 10 litri de apă. Sigilați cu sigiliu de apă.
7. După 5 zile, prepară un sirop din 1 litru de zahăr și 2 litri de apă. Adăugați-l în sucul de fructe de pădure.
8. Se lasă la fermentat 21 de zile. După încheierea procesului de fermentare, vinul tânăr va căpăta o nuanță deschisă.
9. Toarnă băutura într-un recipient curat și lasă încă 21 de zile, scurgându-se din sedimentul rezultat într-un recipient curat la fiecare 7 zile.
10. Ambalați băutura în sticle. Scoateți la subsol.

Înainte de ambalare, ar trebui să încercați vinul tânăr, să-l îndulciți cu zahăr dacă este necesar.

Cum și cu ce să bei vin de casă

Dacă faceți corect vin din struguri de sultană, acesta va fi o completare excelentă la masa festivă. Fiecare tip de vin este potrivit pentru anumite feluri de mâncare:

• Vin roșu - porc fiert, grătar, vânat, miel, vițel, pilaf, preparate cu brânză și fructe.
• Alb uscat - mâncăruri cu brânză, pește și fructe de mare, pui, iepure, curcan, precum și pateu de ficat de rață sau de gâscă.
• Roșu semidulce - orice carne, brânză, fructe de mare, fructe (nu citrice), biscuiți.
• Alb semidulce - legume, fructe de mare, carne slabă, deserturi pe bază de biscuiți, fructe.
• Desert - brânză cu mucegai verde sau albastru, pește roșu sau carne cu sos picant.

Dacă vă dați seama cum să faceți vin din struguri de sultană acasă, observați toate nuanțele și urmați cu strictețe tehnologia, puteți obține o băutură alcoolică rafinată, parfumată și gustoasă.

Vinul de casă cu moderație va aduce beneficii organismului. Întărește imunitatea, accelerează metabolismul. Vinul rosu este bun pentru sistemul cardiovascular, elimina toxinele si incetineste procesul de imbatranire. Cel mai important, nu abuzați.