Bere de hamei: preparați acasă
Cuprins:
- De ce există hamei în bere
- Tipuri de hamei. Care sunt potrivite pentru prepararea berii acasă
- Rețetă tradițională de bere hamei
- Bere din hamei fără malț
- Bere Zaporozhye cu hamei
- Tăiere video despre cum să bei bere cu hamei fără echipament special
Bere din hamei a început să se producă în secolul al XVI-lea. Astăzi, adăugarea de hamei la o băutură este un pas tehnologic obligatoriu nu numai în producție, ci și în rândul producătorilor de bere neprofesioniști.
Pregătirea berii de casă din hamei nu este dificilă nici măcar pentru un începător. Este necesar să urmați cu strictețe rețeta și să selectați materii prime de în altă calitate. Și ca rezultat, vei obține bere proaspătă, gustoasă și, cel mai important, naturală, cu un întreg complex de vitamine și microelemente.
De ce există hamei în bere
Judecând după cuvintele „hamei”, „hamei”, „mahmureală”, atunci putem crede în mod eronat că principala sa proprietate este de a da putere berii. În realitate, hameiul este revigorant, nu îmbătător.
Hameiul este ultimii care își ocupă nișa în lista ingredientelor esențiale în producția de bere. Și acum nici o singură rețetă nu poate face fără ea. Și totul pentru că, în istoria de secole a preparării unei băuturi spumante, nimeni nu a reușit să găsească o alternativă demnă la hamei.
Hameiul este folosit în bere:
- Ca condimentele. Cu ajutorul lui, ele reglează amărăciunea prezentă în orice băutură și aroma în general.
- Conservant. Promovează depozitarea pe termen lung a berii.
- Componentă bactericidă. Previne dezvoltarea agenților patogeni.
- Limpezitor de must. Aspectul băuturii se îmbunătățește.
Hop oferă un cap stabil de spumă de bere.
Tipuri de hamei. Care sunt potrivite pentru prepararea berii acasă
Hop în funcție de scopul său funcțional este împărțit în 2 tipuri:
- aromatic - cu o concentrație mare de uleiuri esențiale;
- formând amărăciune – cu un conținut ridicat de acizi alfa.
Berarii cu experiență adaugă ambele tipuri. Formarea amărăciunii se pune la începutul gătitului, aromat - la sfârșit. Problema este că este imposibil de prezis ce fel de aromă de bere cu hamei va ieși din amestecarea soiurilor.
Profesioniștii vă sfătuiesc să folosiți rețete dovedite și să folosiți numai acele soiuri de hamei care sunt prescrise în ele.
Berarii începători sunt sfătuiți să producă mai întâi bere de casă cu o singură varietate de hamei. Numai în acest fel va fi posibilă evaluarea proprietăților unui anumit soi de plante.
Diferiți hamei pentru prepararea berii și gradul de prelucrare. Există mai multe forme^
- Umed . Se obține în timpul asamblarii conurilor. Umiditatea materiilor prime - 80%. Nu poate fi stocat. În fabricarea berii, este folosit numai în tandem cu alte forme. Se adaugă la bere chiar la sfârșitul berii. Oferă saturație, claritate, retrogust pronunțat amar-picant.
- Frunza întreagăsunt muguri uscați care sunt presați fără prelucrare ulterioară. Acest soi formează o aromă bogată de hamei și amărăciune puternică a unei băuturi spumoase. Folosit de unii bereri pentru a face bere de casă din hamei.
- Peleți sau granulați sunt conuri zdrobite stors printr-o matriță. Peleții ocupă puțin spațiu și sunt ușor de depozitat. Cea mai comună formă de materie primă pentru fabricarea berii din hamei acasă. Ele sunt cele mai des folosite pentru dry hopping.
- Extract de hamei este folosit de către producătorii de bere industriali. Utilizarea lui necesită calcule precise, de până la grame, ceea ce este imposibil acasă. Acest soi produce o bere amară.
- Pudră de hamei . Noua forma concentrata. Nu este încă utilizat pe scară largă și este în curs de testare.
Oricare ar fi forma conurilor folosite la fabricarea berii cu hamei, trebuie amintit că termenul de valabilitate al materiilor prime este de 1 an. După aceea, calitatea sa se deteriorează.
Rețetă tradițională de bere hamei
Puteți face bere din hamei acasă folosind mijloace improvizate: o oală de bere, un vas de fermentare din sticlă sau plastic, sticle etc. Cu siguranță va trebui să achiziționați un termometru special.
Malțul poate fi preparat de unul singur, la fel cum puteți crește hameiul. Sau cumpărați produse gata făcute în magazine specializate. Drojdia va fi necesară exclusiv bere.În caz contrar, berea de hamei de casă, conform rețetei tradiționale, se poate transforma într-un piure de cereale dezagreabil.
Echipament:
- oală emailată de 30 de litri (pentru fierberea mustului);
- tanc de fermentare;
- termometru;
- tăiat din tifon (3–5 m);
- geantă de pânză 1x1 .;
- baie cu apă cu gheață pentru răcirea rapidă a mustului;
- furtun din silicon de diametru mic pentru a îndepărta berea din sediment;
- sticle de sticlă sau plastic pentru îmbuteliere (neapărat colorate).
Componente:
- 27 litri de apă;
- 45 g hamei aciditate alfa 4, 5%;
- 4 kg malț de orz;
- 8 g la 1 litru de bere cu zahăr;
- 25 g drojdie de bere.
Reţetă:
- Spălați toate aparatele și recipientele cu apă fierbinte. Ștergeți uscat.
- Zdrobiți malțul într-o moară specială sau într-o mașină de tocat carne.
- Încălziți 25 de litri de apă într-o cratiță la 80°C.
- Toarnă malțul într-o pungă de pânză, se scufundă în apă și se fierbe timp de 1 oră 45 de minute. sub capac, menținând temperatura în intervalul de la 61° la 72°C.
- Ririți temperatura la 78–80°C și fierbeți malțul încă 5 minute.
- Scoate geanta. Clătiți-l cu 2 litri de apă fiartă la 78°C. Turnați apa în must.
- Se fierbe mustul. Adăugați 15 g de hamei. Se fierbe energic timp de 30 de minute.
- Adăugați încă 15 g de hamei și fierbeți mustul timp de 40 de minute.
- Toarnă restul de hamei și fierbe conținutul încă 20 de minute.
- Răciți rapid mustul la 25°C.
- Se strecoară prin pânză într-un recipient de fermentație.
- Se diluează drojdia de bere conform instrucțiunilor, se adaugă în must, se amestecă.
- Scoateți recipientul de fermentație cu conținutul într-o cameră întunecată. Temperatura optimă de fermentare trebuie să fie indicată pe ambalajul drojdiei.
- Puneți un sigiliu de apă și lăsați la fermentat 7-10 zile.
- Finalizarea fermentației este semnalată de absența bulelor în timpul zilei.
- Pregătiți sticle. Adăugați zahăr la fiecare (8 g la 1 litru de băutură).
- Ambalați berea tânără în sticle, fără a umple până la vârf cu aproximativ 2 degete. Este necesar să se toarne prin tub, minimizând contactul băuturii cu aerul și fără a atinge sedimentul.
- Scoateți sticlele cu dopuri într-un loc întunecat. A se păstra 20 de zile la 23°C. Agitați recipientele de bere o dată pe săptămână.
- Bautură gata în frigider.
Dacă păstrați berea de casă din hamei pentru încă 30 de zile, atunci gustul spumei va deveni mult mai bun.
Perioada de valabilitate a berii este de 6-8 luni. Băutura fără dopuri este bună timp de 3 zile.
Bere din hamei fără malț
Componente:
- 16 conuri de hamei;
- 5 litri de apă;
- 25 g drojdie de bere;
- 200 g zahăr.
Reţetă:
- Fierbe apa și răcește-o la temperatura camerei.
- Îmuiați hameiul în apă caldă, lăsați timp de 1,5 ore.
- Adăugați zahăr. Se amestecă bine pentru a dizolva cristalele.
- Fierbe viitoarea bere și apoi fierbe timp de 20 de minute.
- Se strecoară prin pânză de brânză. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Toarnă mustul în vasul de fermentare.
- Dizolvați drojdia conform instrucțiunilor. Adăugați-le în must, amestecați.
- Păstrați într-un loc întunecat și răcoros până la sfârșitul fermentației.
- Se filtrează din nou berea, se ambalează în sticle închise la culoare. Îndepărtați să se coacă timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros și întunecat.
Bere Zaporozhye cu hamei
Prepararea berii din hamei acasă, conform acestei rețete, este în puterea unui bere începător. Pentru meșteșug veți avea nevoie de un butoi de lemn.
- 5 litri de apă;
- 1 pahar de melasă;
- 25 g de orice drojdie;
- 1/2 cană făină;
- 15 căni de zahăr;
- 50g hamei.
Reţetă:
- Răzi hameiul cu făină și zahăr.
- A fierbe apa. Opriți încălzirea.
- Se toarnă amestecul de hamei în apă fierbinte. Se amestecă și se acoperă.
- Lasă 2 ore la rece. Filtrați mustul. Se toarnă într-un butoi de lemn.
- Adăugați drojdie și melasă. Amesteca. Scoateți într-un loc întunecat și cald.
- După ce fermentația este completă (7-10 zile), îmbuteliază berea și pune-o în pivniță.
Pentru a îmbunătăți palatabilitatea berii de casă din hamei, aceasta trebuie învechită timp de o săptămână și apoi gustată.
Pentru a face acasă bere din hamei, nu ai nevoie de investiții financiare mari pentru achiziționarea de ingrediente și echipamente. Berea de casă conține o cantitate mare de vitamine B, așa că în doze moderate este chiar bună pentru organism.
Autor: Evgenia Goncharova, special pentru Tonnasamogona.ru
