Cum să curățați vinul de casă de uleiurile de fusel Cum să curățați vinul de uleiurile de fuel acasă

Uleiurile Fusel din vin îi afectează aroma, culoarea, gustul. Bunăstarea unei persoane după ce a băut o băutură depinde de cantitatea și raportul acesteia.

Unele componente pot provoca o mahmureală severă, otrăvire, dar este imposibil să curățați complet vinul de uleiurile de fusel și nu este nevoie. Dacă urmați tehnologia, monitorizați calitatea materialului vinului, veți putea crea o băutură minunată.

Formarea și proprietățile uleiurilor de fuel

Vinul se obține din struguri prin fermentarea boabelor în anumite condiții. Produsele de fermentație, împreună cu alcoolul etilic, sunt uleiuri de fusel. În exterior, aceste substanțe, izolate în formă pură, sunt un lichid uleios transparent de culoare gălbuie sau roșu-brun, cu miros înțepător.

Compoziția uleiurilor de fuel include mai mult de 30 de componente care diferă ca punct de fierbere și densitate. Printre acestea se numără alcooli, acizi, aldehide, uleiuri esențiale și altele. Ca procent, subprodusele de fermentație reprezintă până la 5% din vin. Nu toate sunt dăunătoare.

Datorită uleiurilor de fusel, băutura capătă un gust deosebit și o aromă unică, astringență sau moliciune.

Dar printre ele sunt substanțe nedorite și otrăvitoare. Deci, o concentrație mare de furfural provoacă convulsii și paralizie. Aldehida acetică oxidează vinul. Metanolul provoacă otrăvire acută, orbire.

Știind acest lucru, mulți vinificatori doresc să curețe vinul de casă de uleiurile de fusel. Dar să o faci în băutura finală nu este ușor. De obicei, purificarea se limitează la legarea anumitor substanțe și scurgerea sedimentului pentru a obține transparență și un gust plăcut.

Curăţarea vinului de uleiuri

Compoziția uleiurilor de fusel depinde de materie primă, drojdie, modul de fermentație. Unele produse în timpul fermentației eliberează o mulțime de substanțe nocive. Curățarea este mai dificilă în acest caz.

Pentru a determina compoziția chimică a vinului, puteți contacta laboratorul. Sunt utilizate o serie de metode, cum ar fi cromatografice și colorimetrice.

Nu este ușor să determinați acasă conținutul de uleiuri de fusel din vin. Calitatea băuturilor, gustul și mirosul acestuia, sunt evaluate de degustători. Această metodă se numește organoleptic.Cu alte cuvinte, poți degusta vinul, te uiți la lumină pentru a înțelege ce calitate s-a dovedit a fi. Dar această metodă nu este exactă.

Pentru a curăța vinul de casă de uleiurile de fusel, este necesar să urmați tehnologia la etapa de gătire:

• Folosiți materii prime de calitate, îndepărtați boabele putrezite și necoapte.
• Se monitorizează timpul de infuzie a mustului pe pulpă. Cu cât este mai lung, cu atât se eliberează mai mult metanol.
• Păstrarea vaselor curate.

Cercetătorii observă, de asemenea, că fermentarea strugurilor cu creste eliberează mai mult alcool metilic.

Acasă, vinul este curățat într-unul dintre modurile dovedite:

• pasting (se folosesc lipici de pește, gelatină sau albuș de ou, albumină alimentară, cazeină);
• bentonită;
• cărbune;
• fermentaţie;

Fiecare proces are propriile sale caracteristici. Clamarea are loc cu reactii chimice si sorbtie, in urma carora vinul este limpezit si pe viitor se previne turbiditatea acestuia. Decolorarea poate dura de la o zi la 2-3 săptămâni. În general, cu cât băutura se așează mai bine, cu atât va deveni mai transparentă.

Lipire

Lipiciul alimentar de pește este potrivit pentru curățarea vinurilor cu extracție scăzută, cu un postgust apos. Gelatina se ia dacă este necesar pentru a clarifica și purifica o băutură extractivă bogată. Vinurile roșii de în altă calitate sunt uneori clarificate cu albuș de ou.

În caz de lipire, este necesar să luați 1 g gelatină sau 0,5 g lipici de pește pentru o găleată cu apă (10 l). Substanța se toarnă într-un recipient, se umple cu apă la o temperatură de aproximativ 25 ℃ și se lasă să se umfle câteva ore.

Se toarnă puțin vin, se adaugă gelatină umflată, se amestecă (se agită). Se toarnă totul în recipientul principal cu vin, se amestecă. După câteva ore se va forma un precipitat și lichidul din vârf va deveni limpede.

Albușul de ou funcționează în mod similar, care se ia la rata de 1 buc. pentru 50 de litri de vin. Trebuie batut, adaugat in sticle si inchis imediat. Așteptați ca sedimentul să cadă, scurgeți băutura curată.

Video util despre curățarea vinului de casă cu gelatină

Cărbunele se zdrobește, se toarnă într-o sticlă, se agită. După câteva zile, cărbunele va absorbi impuritățile dăunătoare. Parțial se va așeza și parțial va pluti la suprafață. Vinul va trebui să treacă printr-un filtru fin.

Refermentare

După etapa de fermentație activă, niște distilatori nerăbdători încep să bea băutura. Dar procesul nu s-a încheiat încă, rămân drojdia și zahărul, ceea ce poate provoca turbiditate, precipitații și apariția bulelor de dioxid de carbon.Etapa finală a pregătirii este importantă. Fermentarea liniștită poate dura 2-3 luni. În acest timp, vinul va rămâne la o temperatură de aproximativ 20 ℃, drojdia va bate, gustul va deveni mai echilibrat.

Pentru a face vinul de în altă calitate este necesar de la bun început să se respecte tehnologia de fermentație, să se analizeze conținutul de zahăr, aciditatea. Utilizați drojdie specială, enzime, mențineți temperatura optimă. Vinul nu trebuie să exagereze sau să nu fermenteze. Există multe subtilități în vinificație și doar un studiu practic și teoretic al procesului vă va permite să creați o băutură gustoasă și sănătoasă.

Autor: Ekaterina Listopadova, special pentru Tonnasamogona.ru

Video util despre curățarea vinului de casă cu bentonită

bentonită 03.12.2021

Video util despre curățarea rahaturilor din gospodărie cu bentonită… cu cât mai multă rahat menajer, cu atât este nevoie de mai multă bentonită…

Răspuns