Braga pentru moonshine din zahăr și drojdie: rețetă

Braga pe zahăr este un clasic al berii de casă. Datorită amestecării a trei ingrediente simple, rețeta ei rămâne cea mai simplă și mai accesibilă pentru majoritatea distilatorilor. Dar rezultatul nu este întotdeauna bun.

În procesul de fabricație, începătorii pot întâlni o serie de caracteristici care vor strica produsul. Pentru a preveni acest lucru, vă vom spune cum să puneți în mod corespunzător piureul pentru moonshine din zahăr și drojdie, luați în considerare rețeta clasică.

Echipament pentru prepararea piureului

Acasă, pentru fabricarea piureului, puteți folosi o canistra/cutie din plastic alimentar sau oțel inoxidabil AISI 304 (omologul său rus este 08X18H10), sticle de sticlă. Aluminiul pentru fermentare nu trebuie luat - se oxidează. Acest lucru nu este critic, dar dacă există un alt recipient, este mai bine să-l puneți în el.

Pentru a preveni intrarea aerului înăuntru, recipientul trebuie să fie bine închis. În capac trebuie prevăzut un orificiu pentru etanșarea cu apă, pe o sticlă de sticlă se poate pune o mănușă de cauciuc cu degetul străpuns pentru a elimina gazele.

În plus, veți avea nevoie de un sifon sau un tub de silicon pentru a turna piureul într-un alt recipient. Un termometru digital, zaharometru și contoare de alcool nu vor interfera, dar puteți face fără ele.

Vasele pentru prepararea piureului de zahăr trebuie spălate bine cu sifon și turnate peste apă clocotită. Contaminarea va afecta cu siguranță calitatea produsului, oferindu-i un miros și un gust neplăcut.

Selecția și prepararea ingredientelor

Compoziția piureului de zahăr este simplă – este apă, zahăr și drojdie. Puteți cumpăra primele produse care vin peste, și turnați apă de la robinet. Dar o astfel de alegere va afecta cu siguranță gustul produsului finit. Prin urmare, vom aborda problema în mod responsabil.

Apă

Apa este baza de zahăr. Ar trebui să fie curat, moale, fără impurități și mirosuri. Nu luați apă dintr-o fântână sau izvor. Este mai bine să folosiți cumpărat sau artezian din fântâni adânci.

Dacă luați apă de la alimentarea cu apă, trebuie apărat aproximativ o zi. Acest lucru va reduce duritatea, sedimentul solid va cădea pe fund și va rămâne în rezervor după scurgere.

Important: Nu folosiți apă distilată sau fiartă pentru a face piure din drojdie și zahăr. Un astfel de lichid încetinește fermentația.

Zahăr

Pentru piure este mai bine să luați zahăr alb de sfeclă bine rafinat. Este ideal pentru propagarea ciupercii de drojdie, nu dă produsului final mirosuri suplimentare. Compoziția nu trebuie să conțină îndulcitori și alte componente cu litera E. Este bine dacă produsul are o ușoară tentă cremoasă.

Zahărul din trestie de zahăr și melasa sunt folosite de distilatorii experimentați pentru a da piureului o aromă caracteristică. Materialul de trestie prost curățat poate strica mustul.

Drojdie

Pentru piure este mai bine să folosiți drojdie de panificație sau alcoolică. Teoretic, orice tulpină (vin, bere, brutărie) poate transforma zahărul în alcool etilic. Întrebarea este „stresul etanolic”, care încetinește și chiar oprește fermentația.

Cu cât este mai mult etanol în piureul de zahăr, cu atât produsul fermentează mai rău. Doar tulpinile de copt și alcool pot rezista în mod adecvat concurenței alcoolului. Braga pe drojdie de vin necesită hrănire obligatorie, altfel nu va exista fermentație.

Drojdia de brutărie se vinde în orice magazin, poate fi uscată sau presată în brichete. Au efect identic, dar componenta uscată trebuie luată de 5 ori mai puțin (20 g/1 kg zahăr față de 100 g proaspăt). Înainte de a le face, se fermentează cu zahăr în raport de 1 la 3.

Pe drojdia de panificație uscată sau presată puneți o băutură cu o putere de până la 12%. Dar face spumă mult și dă un miros specific.

Piureul de zahăr cu drojdie cu alcool este mai bun. Ele lasă mai puțin sedimente, practic nu creează spumă, dau băuturii un gust blând, fără arome străine. Conținutul de alcool este de 15-17%. Costă mai mult și se vând în magazine speciale.

despre drojdia uscată pentru strălucirea lunii

Hrănirea cu drojdie în piure de zahăr este o componentă opțională, dar de dorit. Cu aditivi, drojdia va fermenta impurități mai puțin dăunătoare, strălucirea lunii se va dovedi a fi de mai bună calitate.

Este mai sigur să luați suplimente bio: pâine brună (30 de litri de must), fructe de pădure proaspete, nespălate, fructe sau suc cu pulpă.

Rețetă de piure pentru moonshine din zahăr și drojdie

Există multe moduri de a face piure din zahăr și drojdie cu producție diferită a produsului finit, grad de purificare, durată de fermentație. Cel mai bine este să alegeți o rețetă clasică, ca fiind cea mai ușoară și mai accesibilă.

Calculul proporțiilor

Pentru începători, se pune adesea întrebarea, cât zahăr și drojdie să luați pe litru de apă pentru piure. Vă sugerăm să folosiți un tabel simplu pentru calcule.

Zahăr, kg	Apă, l	Drojdie uscată, g	Capacitate, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	treizeci
7, 5	treizeci	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Distilatoarele pot modifica proporțiile de zahăr și drojdie pentru a obține un randament mai mare sau a conferi produsului anumite proprietăți. Acest lucru necesită o mulțime de experiență care vine cu timpul.

Zahăr invertit

Pentru a reduce timpul de fermentare si pentru a imbunatati gustul produsului final, se recomanda zaharul invertit, adica sa se obtina un sirop gros din acesta.

Pentru a face acest lucru, faceți următoarele:

• Se măsoară 1 parte de apă la 2 părți de zahăr, se încălzește la 80 °C;
• Adăugați treptat zahărul, amestecând conținutul până când cristalele se dizolvă complet;
• Se încălzește siropul 10 minute la foc mic, îndepărtând spuma cu o lingură cu fantă;
• Toarnă ușor acid citric - 4 grame pe kilogram de zahăr;
• Acoperiți cratita cu un capac și fierbeți timp de o oră la foc mic.

Rezultatul este un lichid chihlimbar, a cărui consistență seamănă cu mierea matură.

Când nu există nicio dorință de a vă încurca cu sirop inversat, puteți face fără el - doar turnați zahăr în apă caldă conform rețetei. Acest lucru trebuie făcut încet, amestecând bine mustul. Dacă cristalele se adună în fundul recipientului, raportul zahăr, drojdie și apă din piure va fi perturbat, randamentul produsului va scădea.

Amestecarea ingredientelor

Când folosiți sirop inversat, toate ingredientele sunt adăugate în rezervor în același timp. Amestecul este agitat constant, mustul trebuie să fie la o temperatură de aproximativ 30 ° C. Recipientul se umple la două treimi din volum, lăsând loc pentru spumarea piureului, mai ales dacă se folosesc brichete presate.

Zahărul pur se adaugă în părți, astfel încât tulpinile tinere de drojdie să nu moară din cauza excesului de nutriție. Jumătate adoarme în prima zi, restul - timp de 2-3 zile.

Procesul de fermentație și determinarea pregătirii

Recipientul cu piure se trimite într-un loc cald cu o temperatură de 23-27°C. Capacul este sigilat, se instalează un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc. Pentru a asigura stabilitatea parametrilor, vasul cu piure este învelit cu un izolator termic. O pătură obișnuită va face.

În astfel de condiții, piure pe fermenti de zahăr de la 3 la 10 zile, este greu de spus cât timp va dura procesul dacă tehnologia este încălcată. Fermentația poate dura o lună sau se poate opri complet. cum să accelerezi și să încetinești fermentația piureului

Pregătirea produsului este determinată de următoarele criterii:

• pronunțat miros de alcool;
• gust amar fără dulceață;
• spumă care cade;
• lipsa de dioxid de carbon;
• precipitații de drojdie sub formă de sediment.

Se poate înțelege că dioxidul de carbon nu este emis prin două semne:

1. Mutorul nu sfârâie după deschiderea recipientului.
2. Când un chibrit arzând este adus la suprafața piureului, acesta nu se stinge.

Calculator de control al fermentației

Clarificare și degazare

Parea de zahăr fermentată se scoate din sediment, se toarnă printr-un tub într-o cratiță și se încălzește la 50 ° C pentru a elimina dioxidul de carbon rămas. Acest proces se numește degazare.

Pentru clarificare, se folosește argilă albă sau cretă măcinată. Principalul lucru este că compoziția să nu conțină coloranți și arome.

Pentru 40 de litri de piure de zahăr luați 6 linguri. l. argila sau creta, preamestecați-le în 0,5 litri de apă. În piure se adaugă o masă cremoasă, se frământă bine. Mai multe despre metodele de iluminare a piureului

După 2-3 ore, argila, combinată cu substanțe nocive, se depune. După încă o zi, puteți începe distilarea

Video-rețetă de piure din zahăr, drojdie și apă pentru lumina lunii

Parea de zahăr limpezită se toarnă într-un cub de distilare (poate fi din aluminiu), se încălzește la foc mic la 60°C și începe separarea impurităților dăunătoare:

• Capetele se iau într-un vas separat la doza de 50 ml pe kilogram de zahăr. De exemplu, dacă s-au încărcat 8 kg de zahăr granulat, pervak ​​​​va avea 8x40=320 ml.
• Apoi se ia corpul, controlând conținutul de alcool al alcoolului brut. De îndată ce cetatea scade la 40%, selecția este oprită. Dacă nu există un alcoolmetru, puteți folosi metoda populară - dați foc la câteva picături de produs într-o lingură. În timp ce distilatul arde, corpul pleacă.
• Cozile sunt adunate ultimele. Conțin o mulțime de uleiuri de fusel. Unii distilatori toarnă această fracțiune în următorul lot de piure cu zahăr, dar este mai bine să nu le selectați.

despre cum se efectuează distilarea piureului

Mikhalych 25.08.2022

Ai făcut o revoluție în știință. Metoda ta de reducere a rigidității este originală. Aplicați urgent la oficiul de brevete.

Răspuns