Raportul dintre drojdie și zahăr în Braga

Braga este un produs care se obține prin fermentarea cu drojdie a siropului de zahăr (o soluție de zahăr și apă). O poți face acasă. Drojdia transformă zahărul în dioxid de carbon și alcool. Se obișnuiește să se facă moonshine prin distilarea materiilor prime fermentate într-un alambic moonshine.

Pe lângă zahăr, cerealele, materiile prime care conțin amidon și fructe și fructe de pădure sunt, de asemenea, folosite pentru producerea luciului de lună. În mod ideal, preparatul potrivit poate fi preparat din aproape orice ingredient care conține zahăr sau amidon. Fiecare rețetă este individuală, dar pentru ca strălucirea lunii să se dovedească a fi de în altă calitate și puternică, trebuie respectate proporțiile necesare.

Proporția ingredientelor

Calculul clasic al ingredientelor: 1 măsură de zahăr la 0,1-0,04 părți de drojdie și 4 apă. Cu toate acestea, fiecare rețetă este individuală și acest raport poate varia. În general, pentru a obține un homebrew cu un conținut de alcool de 10-12%, este necesar un must, format din 180-200 g zahăr și 800-820 g apă. În consecință, dacă există mai puțin zahăr, atunci produsul finit la ieșire va fi mai puțin puternic, dacă este mai mult, atunci puterea va crește. Nici prea mult zahăr în must nu este bun. El nu va fermenta totul și va rămâne în materia primă. Prin urmare, rețeta succesului este să rămâneți la media de aur, deoarece extremele sunt dăunătoare.

Diferitele tipuri de materii prime de must produc randamente diferite de alcool. Raport ml/kg:

• pentru melasă (50%) - 320;
• pentru seva de mesteacăn - 25;
• pentru struguri - 115;
• pentru cireșe - 57;
• pentru mere - 65;
• pentru zmeură - 100;
• la pruna - 55;
• pentru amidon - 710;
• pentru căpșuni - 58.

În funcție de rețeta folosită și de nivelul calității drojdiei, pot exista ușoare abateri de la aceste valori.

Rețetă de piure

Pentru a pune corect piureul de zahăr, ai nevoie de materii prime de în altă calitate și ustensile potrivite. Volumul recipientelor trebuie ales pe baza calculului cantității de must. Materiale optime pentru containere: sticlă, plastic alimentar, oțel inoxidabil, porțelan, duraluminiu. Nu trebuie utilizați analogi galvanizați. Cutiile de lapte și baloanele sunt grozave pentru must.

Zahărul este una dintre cele mai importante componente ale berii de casă pentru strălucirea lunii.O fac pe alcool sau drojdie de brutărie. Consumul de alcool este opțiunea preferată. Puteți utiliza atât analogi cruzi, cât și uscati. Apa trebuie colectată în avans, astfel încât să fie separată de înălbitor. Fierberea apei nu este recomandată, deoarece reduce cantitatea de oxigen, ceea ce afectează negativ calitatea fermentației. Dacă este prea tare, atunci înainte de a pune piureul este indicat să treci lichidul prin filtru.

Pentru a facilita munca drojdiei, este mai bine să se întoarcă zahărul - se prepară sirop de zahăr cu adaos de acid citric. Tratamentul termic descompune zahărul (polizaharidul) în monozaharide, care sunt glucoză și fructoză. Drojdia lor este transformată în alcool. Tratamentul termic vă permite, de asemenea, să distrugeți microflora patogenă, care poate afecta negativ.

calitatea fermentației. Zahărul inversat accelerează foarte mult fermentarea mustului și crește eficiența drojdiei.Pentru că s-a făcut deja ceva de lucru pentru ei. Inversarea nu este obligatorie, dar pentru a obține un produs mai bun și mai puternic la ieșire, este indicat să o faceți.

Rețeta este așa. Este necesar să luați apă și zahăr într-un raport de 1: 2. Se încălzește apa la 70-90 ° C, se toarnă zahăr în ea, se amestecă încet până la o consistență omogenă. Siropul trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ 10 minute, adăugând treptat acid citric. Pentru 1 kg de zahăr, va fi nevoie de 4-5 g. Apoi reduceți căldura la minimum, acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți încă 1 oră. A face o inversare este de dorit. Braga făcută din zahăr inversat are o aromă plăcută de caramel.

Siropul răcit trebuie turnat într-un recipient de fermentație și trebuie adăugată apă caldă în proporția necesară. Dacă inversarea nu a fost efectuată, atunci trebuie doar să dizolvați zahărul în apă caldă. Intervalul de temperatură al amestecului trebuie să fie între 25-28°C. Recipientul de fermentație nu trebuie umplut mai mult de 75%.În timpul fermentației, are loc spumare activă. Drojdia trebuie pregătită înainte de a fi adăugată la must - se dizolvă în prealabil într-o cantitate mică de apă caldă (33-35 ° C) cu zahăr și se lasă timp de 1 oră într-un recipient sigilat. La suprafață ar trebui să apară spumă. După aceea, drojdia poate fi adăugată la must.

În procesul de lucru cu drojdia, spumarea puternică poate crea probleme. Pentru un astfel de caz, ar trebui pregătiți antispumante. În aceste scopuri se potrivesc pesmetul sau prăjiturile zdrobite. Unii folosesc ulei vegetal. Adăugarea acestor ingrediente nu afectează calitatea produsului final.

În timpul fermentației, temperatura amestecului trebuie să fie întotdeauna între 24-30°C. Această gamă este optimă pentru o performanță bună a drojdiei. Prin urmare, camera trebuie să fie caldă. Rezervorul de fermentație poate fi, de asemenea, învelit în pături și blană sau izolat cu izolație pentru clădiri. Unii experți folosesc încălzitoare de apă din acvariu care au un sistem de termoreglare.În medie, fermentația durează 4-10 zile. Este indicat să agitați Braga în fiecare zi pentru a facilita îndepărtarea dioxidului de carbon și a crește eficiența drojdiei (nu deschideți capacul și nu îndepărtați sigiliul de apă - nu trebuie să existe acces la oxigen).

În procesul de fermentare se eliberează CO2 (aproximativ 4 cuburi pe litru de alcool). Acumularea sa poate

determina explozia recipientului. Prin urmare, este necesar să se asigure eliminarea CO2, împiedicând în același timp intrarea oxigenului în recipientul de fermentație ( altfel se va forma oțet în loc de alcool). În aceste scopuri, se folosește un sigiliu de apă. Versiunea sa clasică este un tub de descărcare coborât în ​​apă. În capacul rezervorului de fermentație se face o gaură, în care se introduce un tub sau un furtun. Punctul de introducere al furtunului trebuie sigilat. Celăl alt capăt al tubului este coborât într-un recipient cu apă. Un alt tip popular de obturator este mănușa de cauciuc.Se pune pe gâtul recipientului de fermentare, iar în degete se fac găuri cu un ac.

Semnele că piureul este pregătit pentru distilare sunt:

• stop emisiile de CO2;
• gust amar;
• clarificarea straturilor superioare și a sedimentelor de la fund;
• pronunțat miros de alcool într-un buchet de arome;
• chibritul care arde la suprafața piureului nu se stinge.

Aceste criterii ar trebui evaluate cuprinzător. Acest lucru va elimina erorile.

În continuare, se recomandă să se efectueze degazarea și limpezirea piureului. Urmează rețeta. În primul rând, trebuie îndepărtat din sedimentul de drojdie - strecurat într-un alt recipient. Apoi lichidul trebuie încălzit la 50 ° C. Această temperatură distruge reziduurile de drojdie și promovează o eliberare mai completă de CO2. Apoi piureul este turnat înapoi și clarificat cu bentonită (argilă albă).

Este foarte important ca lutul să fie fără umpluturi aromatice, altfel poți strica totul. Limpezirea trebuie efectuată numai după ce fermentația s-a oprit complet. Pentru 10 litri de piure veți avea nevoie de 1,5-2 linguri. lut alb. Dacă nu este în stare de pulbere, atunci trebuie să-l măcinați într-o râșniță de cafea. Betonul trebuie dizolvat în 0,25 litri de apă și adus la consistența de smântână groasă. Apoi argila trebuie adăugată în piure, se amestecă bine și se agită energic. Apoi amestecul este lăsat singur timp de 15-25 de ore. După aceea, piureul este gata pentru distilare.

Folosirea argilei albe poate reduce semnificativ procentul de impurități străine, ceea ce are un efect benefic asupra gustului produsului final. Lămurit Braga

pierde practic aroma neplăcută de drojdie.

Hrănirea și accelerarea fermentației

Inițial, în must este prezent oxigen, ceea ce stimulează reproducerea activă a drojdiei.Cu toate acestea, în timp, activitatea lor scade. Prin urmare, drojdia are nevoie de dressing de top - minerale. Sosurile naturale bune sunt fructele de pădure, fructele, cerealele, pâinea neagră. O opțiune excelentă este adăugarea de malț.

Puteți hrăni drojdia cu substanțe chimice - azotat de amoniu și superfosfat, 2 g, respectiv 3 g la 1 kg de zahăr. Cu toate acestea, mulți experți nu recomandă utilizarea chimiei. Pansamentul de vârf crește rata de fermentație și îi îmbunătățește calitatea. Viteza poate fi mărită și prin aruncarea mai multă drojdie.