Cât piure fermentat pe drojdie și zahăr

Procesul de fermentare este cel mai important în fabricarea majorității băuturilor alcoolice. Dacă vă uitați la intervalul de timp mediu, ați putea fi surprins de decalajul semnificativ dintre minim și maxim. Este necesar să vorbim despre ce factori afectează durata fermentației, cum să o accelerăm sau să o oprești.

Ce determină viteza de fermentație

Rata de fermentare a mustului este diferită de fiecare dată. Orice viticultor și vinificator cu experiență știe asta. Acest lucru se datorează faptului că mulți factori afectează durata procesului de fermentație:

• Raportul dintre apă și zahăr.
• Calitatea și cantitatea de drojdie.
• Regim de temperatură.
• Prezența pansamentului de top, care este introdus în proces.
• Folosind zahăr invertit.
• Prelucrarea cerealelor și fructelor înainte de umplerea rezervorului.
• Aerarea mustului.

Dacă se prepară must de fructe, fără adaos de drojdie și zahăr, fermentația va fi îndelungată. Piureul de fructe joacă mult timp și este mai bine să nu încercați să grăbiți acest proces.

Câte zile rătăcește mash

Să luăm în considerare cât de mult umblă cele mai populare soiuri de piure.

Nu există o valoare medie a fermentației mustului, deoarece acest proces este influențat de mulți factori. Durata poate dura de la 5 la 60 de zile.

Varietate de piure	Durata fermentației, zile
Braga din zahăr și drojdie	Până la 10
Pe bază de amidon	Până la 8
Mest de fructe	Aproximativ 10-15
Piure de cereale	Până la 14
Pe drojdia presată	Până la 10
Despre drojdia cu alcool	5-10
Drojdie Turbo	Până la 5

Proporții medii pentru a face moonshine din zahăr și drojdie - 1 kg de zahăr granulat la 4 litri de apă purificată, 20 de grame de drojdie uscată.

Cum să determinați că piureul este gata

Dacă piureul este infuzat în condiții bune și la temperatura optimă, iar perioada de învechire a ajuns la sfârșit, este necesar să se determine gradul de pregătire înainte de distilare.

Acest lucru se poate face în mai multe moduri:

• În aparenţă. Primul semn este încetarea formării spumei. Nu se aude nici un șuierat dinspre fermentator, sigiliul de apă a încetat să gâlgâie. Toate deșeurile de drojdie se depun în partea de jos, iar stratul superior al mustului este clarificat.
• După gust. Piure care poate fi distilat trebuie să aibă un gust amar, fără dulceață. Un gust dulce indică prezența zaharurilor reziduale.
• Cu ajutorul unui hidrometru. Este suficient să scurgi o cantitate mică de must într-un recipient alungit (de preferință un balon de plastic sau de sticlă) , puneți hidrometrul înăuntru. Dacă pe hidrometru este afișat mai puțin de 1.002, piureul poate fi distilat.
• Cu un alcoolmetru - trebuie să efectuați aceiași pași ca atunci când lucrați cu un hidrometru. Dacă aparatul prezintă un procent de alcool între 10 și 12% - mustul poate fi distilat.

despre modalități de a determina gradul de pregătire a piureului

Cum să accelerezi fermentația

Majoritatea oamenilor care se ocupă de vinificația, fabricarea berii la lumina lunii și fabricarea diferitelor băuturi tari doresc să obțină produsul finit cât mai curând posibil. Este posibil să se accelereze procesul de fermentație fără a pierde calitatea piureului. Să luăm în considerare cele mai eficiente modalități .

Creșterea temperaturii

Pentru ca drojdia să proceseze zahărul cât mai repede posibil, acestea trebuie încălzite. În același timp, încălzirea piureului nu trebuie să fie prea puternică - 28-29 ° C este suficient.

Cum să ridici temperatura:

• Containerul poate fi împachetat cu haine vechi de iarnă sau cu o pătură caldă.
• Puneți fermentatorul lângă o baterie sau alt dispozitiv de încălzire (nu este recomandat să-l instalați lângă o sobă metalică pe lemne).
• Instalați încălzitorul de acvariu

Important! Rezervorul de piure trebuie amplasat într-o cameră caldă, fără curenti de aer.

Zahăr invertit

Pentru ca drojdia să prelucreze mai repede zahărul, este necesar să se facă din el un sirop dulce. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 3 kg de zahăr granulat, 1,5 litri de apă. Apa trebuie încălzită, adăugați zahăr. Se amestecă bine lichidul, se aduce la fierbere. Continuați să gătiți timp de 10 minute.

În timpul procesului de gătire, trebuie să îndepărtați spuma, adăugați încet 10-12 g de acid citric. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura cât mai mult posibil, fierbeți lichidul timp de 60 de minute. Răciți siropul înainte de utilizare.

Hrănire

Zahărul nu este singura sursă de hrană de alegere pentru drojdie.

Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți folosi top dressing. Există mai multe opțiuni dovedite aici:

1. Jumătate de pâine neagră pentru ceai de 15 litri cu piure (crumble).
2. Malț măcinat - este mai ușor să cumperi gata făcut decât să germinezi din cereale, uscat și măcinat.
3. Sulfat și superfosfat de amoniu - nu mai mult de 3 g la 10 litri de piure.
4. Amoniac - pentru 10 litri de must - 5-7 picături.
5. Folosirea de pansamente specializate pentru piure, care pot fi cumpărate de la magazinul pentru moonshiners și vinificatori.

Sfat! După pansament, se recomandă amestecarea conținutului în rezervorul de fermentație de 2 ori pe zi. Acest lucru se face cel mai bine scuturând ușor întregul rezervor. Acest lucru va accelera procesul de eliberare a dioxidului de carbon.

Cum să oprești fermentația

Pentru a obține un produs de în altă calitate, trebuie să așteptați până când procesul de fermentație se oprește de la sine, apoi să începeți distilarea. Cu toate acestea, uneori există situații în care trebuie să începeți imediat distilarea.

Există mai multe modalități dovedite de a opri fermentația:

1. Temperatura scazuta. Pentru ca drojdia să poată procesa în mod activ zahărul, au nevoie de o temperatură confortabilă - aproximativ 25 ° C. Pentru a opri fermentația, este necesar să plasați rezervorul de fermentație într-un loc unde temperatura este mai mică de 12 ° C, dar nu mai mică de 2.După aceea, trebuie să așteptați 12 ore, după care puteți începe distilarea.
2. Căldura este a doua modalitate de a opri procesul de fermentație. Trebuie să încălziți drojdia la o astfel de temperatură încât să moară. Unii moonshiners susțin că organismele fungice încep să moară atunci când sunt încălzite peste 32 ° C, totuși, pentru a opri complet procesul de fermentație, se recomandă încălzirea berii la 60 ° C.
3. Cu ajutorul alcoolului – este important să depășești tăria totală de peste 20 de grade.

Nu trebuie să uităm că cantitatea de produs finit în cazul unei opriri de urgență a fermentației va scădea semnificativ (comparativ cu volumele obișnuite).

Probleme posibile

Orice moonshiner cu experiență în cursul activității sale s-a confruntat cu anumite probleme care țin de procesul de fermentare a piureului. Pentru a nu strica, pentru a obține un produs de calitate, trebuie să luați în considerare în detaliu pe cele mai populare dintre ele.

Braga rătăcește prea mult

Pot exista mai multe motive pentru această problemă:

1. Temperatura ambiantă este prea scăzută. Apare in acele situatii cand fermentatorul (tanc de fermentare) este instalat in pivnita, subsol, in tiraj. Pentru a relua fermentația, este necesar să așezați rezervorul într-un loc în care temperatura să nu coboare sub 25 °C. Aceasta este cea mai frecventă problemă.
2. Adăugând o cantitate mică de drojdie. Este suficient să adăugați o nouă porție pentru ca procesul de fermentație să se reia. Cu toate acestea, este important să vă rehidratați înainte de a adăuga drojdie nouă.
3. O cantitate mare de zahăr. Dacă este prea mult, drojdia va fi procesată pentru o lungă perioadă de timp, procesul se poate opri cu totul. În acest caz, va prevala un gust dulceag. Pentru a nu strica complet mustul se recomanda adaugarea de apa.

Fermentația nu a început

Pot exista două motive - folosirea drojdiei de calitate scăzută sau hipotermia acestora. Soluția problemei este că camera în care se află infuzia pentru lumina lunii ar trebui să fie caldă (25-28 ° C). Trebuie să folosiți doar drojdie dovedită, nu economisiți pe ele.

Sfat! În magazinele de vinificație, producție de bere, de bere, sunt prezentate diverse tulpini de drojdie, care sunt destinate special obținerii de băuturi alcoolice cu anumite caracteristici.

Braga fuge din cauza spumei active

Aceasta este o greșeală comună făcută de începătorii care umplu rezervorul de fermentație aproape complet cu must. Se recomandă să lăsați fermentatorul gol 20-30% pentru a lăsa loc pentru formarea spumei.

Pe baza celor de mai sus, procesul de fermentare poate fi accelerat semnificativ dacă folosești anumite trucuri.În același timp, este important să acționați cu atenție, deoarece drojdia poate muri, ceea ce va duce la alterarea întregului must. Dacă doriți să întrerupeți fermentația, este important să rețineți despre reducerea calității și reducerea cantității produsului finit.

Autor: Pavel Uspensky, special pentru Tonnasamogona.ru

Video util despre cum să determinați dacă piureul este gata

Câtă drojdie de alcool este necesară pentru piure Drojdie alcoolică În industria alimentară și alcoolică 83,3k.