Câtă glucoză să adăugați la lumina lunii?

Cantitatea de glucoză adăugată la moonshine depinde de dorințele producătorului, deoarece oferă un gust dulce fără a modifica caracteristicile de aromă ale băuturii.

În esență, glucoza este o monozaharidă, cunoscută și sub denumirea de dextroză. Este o sursă de încărcare energetică pentru corpul uman. Ca un simplu carbohidrat, glucoza este absorbită în organism într-un timp scurt, completând costurile energetice. Este glucoza care susține funcționarea proceselor fiziologice umane: respirația, contracția musculară, ritmul cardiac și reglarea temperaturii. Alimentele care conțin glucoză și glicogenul pot completa până la 50% din energie.

Diferența dintre piure pe glucoză și pe zahăr

Apariția glucozei într-un produs precum luciul de lună se datorează calităților gustative apropiate de zahăr. Și folosirea ei mai mare decât el.

Calitatea strălucirii lunii din zahăr sau glucoză este aproape aceeași. Fiecare abordare are avantajele și dezavantajele sale. Glucoza este în acest caz un înlocuitor pentru zahăr, este capabilă să decoreze gustul strălucirii lunii. Cu toate acestea, prepararea piureului pe baza unui astfel de ingredient este un proces foarte laborios și îndelungat, mai complicat decât producerea piureului de zahăr. Se recomandă utilizarea unui zaharometru atunci când lucrați cu piure pe glucoză. Producția are loc în mai multe etape mai complexe și va dura mult mai mult, deși rezultatul este similar cu producerea de moonshine pe bază de piure de zahăr.

Braga - un produs al proceselor de fermentație, constă dintr-un amestec de apă cu zahăr cu adaosuri de drojdie. După prelucrarea drojdiei, din zahăr granulat se pot obține alcool etilic și dioxid de carbon. Piure de zahăr după ce poate fi distilat în aparatul pentru producerea luciului de lună.

Fermentarea este cea mai complexă reacție din partea proceselor chimice, în urma căreia zahărul se descompune. Drojdia afectează alcoolul etilic, dioxidul de carbon și volumul de apă, așa că este pur și simplu necesară păstrarea cea mai strictă a regimului de temperatură, precum și concentrația specifică a tuturor ingredientelor. Aceste operațiuni se efectuează la temperaturi de 18-24°C. Dacă gradele sunt scăzute, acțiunea de fermentație încetinește, în timp ce la temperatură ridicată, drojdia are șanse să dispară.

Elementele cheie pentru producerea piureului de zahăr sunt produsele care conțin zahăr și amidon, iar această listă este completată și de apă și, bineînțeles, drojdie. Este important să știți cât și ce ingrediente ar trebui să fie în amestec.

Drojdia este folosită atât pentru piure de zahăr, cât și pentru piure de glucoză. Sunt pline de nutrienți de care organismul are nevoie. Deoarece transformă zahărul în alcool etilic și dioxid de carbon, ei

utilizat pe scară largă în producția de băuturi moonshine. Drojdia alcoolică este recomandată pentru prepararea piureului. Sunt produse în condiții industriale, ajută la obținerea unui conținut cât mai mare de alcool în must.

Pentru producerea berii de casă a oricărui moonshine, apa are o importanță deosebită, deoarece 60% din succes depinde de calitatea apei folosite. Desigur, trebuie să fie transparent, inodor și fără gust și trebuie să respecte cerințele de igienă. Se recomandă să alegeți apă moale, în care conținutul de săruri de magneziu și calciu este scăzut, de regulă, astfel de apă curge în izvoare și izvoare arteziene.

Deoarece apa fiartă nu mai conține aer dizolvat, atât de necesar pentru drojdie, la producerea piureului se folosește apa brută. Trebuie curatat prin decantare sau filtrare mecanica, cat ar trebui sa fie in Braga, vom lua in considerare in continuare.

Rețetă clasică de piure

Există multe rețete de piure, să luăm în considerare clasicul mai detaliat. Compoziția acestui piure include mai multe ingrediente simple: zahăr, apă

IM000651.JPG

și drojdie. În greutate, este necesar să luați 4 sau 5 litri de apă nu rece, dar la temperatura camerei pentru 1 kg de zahăr granulat. Drojdia se folosește presată în compoziția de 100 g. Dacă alegerea a căzut pe drojdia uscată, acestea trebuie luate de 5 ori mai puțin - 20 g.

Zahărul trebuie dizolvat fără greș, altfel se va așeza și nu va putea participa ca urmare a fermentației, ceea ce va afecta negativ calitatea strălucirii lunii. Apoi drojdia este turnată cu apă la o temperatură de 25-30 °. Este necesar să adăugați 2-3 linguri de zahăr granulat. După un timp scurt, drojdia se va înviora și se va amesteca cu restul ingredientelor.

Acest amestec se pune intr-un spatiu caldut, important este sa nu se inchida ermetic recipientul, deoarece poate exploda din cauza presiunii excesive.Perioada optimă de fermentare este de 3-10 zile. După încheierea procesului, produsul finit trebuie turnat într-un recipient nou, dar este important să nu atingeți sedimentul. Lucrarea este finalizată, piureul este gata.

Glucoză în timpul fermentației

Este posibil să se producă piure pentru strălucirea lunii din fructe de pădure sau fructe. În astfel de cazuri, se folosesc atât fructele de pădure, cât și sucul lor. Sucul de struguri conține o cantitate suficientă de zahăr (glucoză), alte fructe nu au suficient zahăr propriu. Trebuie adăugat pentru a evita un mic randament de alcool. Dar adăugarea de zahăr, chiar dacă va crește randamentul alcoolului, va scădea nivelul calității acestuia. Prin urmare, se dovedește că este mai corect să adăugați inițial glucoză pură în suc.

Glucoza este folosită pentru un gust dulce sau pentru a crește viteza procesului de fermentație. Glucoza nu are un gust la fel de dulce ca zahărul, dar drojdia o percepe diferit. Glucoza evită procesul de fermentație în fermentație.Nu modifică compoziția materiilor prime care conțin alcool.

Cea mai remarcabilă proprietate a piureului de glucoză este faptul că strălucirea lunii de pe un astfel de piure nu necesită reciclare sau purificare. Acesta este ceea ce face posibilă să nu se piardă caracteristicile gustative și aromatice de calitate ale piureului. Procesul de preparare a piureului pe glucoză este complex, așa că este nevoie de un zaharometru pentru a controla nivelul zahărului.

Minusul piureului de glucoză este costul său crescut, deoarece consumul de glucoză este mult mai mare decât consumul de zahăr granulat obișnuit, acesta este ceea ce crește costul unui astfel de piure. Totuși, în acest caz, compoziția cantitativă a alcoolului rectificat scade.

Proporția de glucoză și apă se alege independent în funcție de gust, deoarece de aceasta depinde dulceața produsului rezultat.

După distilare și purificare, moonshine poate fi completat cu diverși aditivi din condimente, fructe de pădure sau fructe. Astfel de substanțe pot schimba gustul sau culoarea, pot face infuzia mai rafinată și mai atractivă.