Vin de mere acasă: rețete cu și fără zahăr
Cuprins:
- Rețetă de vin de casă cu mere
- Întrebare răspuns
- Rețetă video: cum să faci vin de casă din mere cu propriile mâini
La sfârșitul verii, mulți grădinari și grădinari au un număr imens de mere. Când deja este din belșug compot și dulceață, este timpul să ne gândim la prepararea băuturilor alcoolice din fructele rămase. Una dintre cele mai ușoare și mai accesibile opțiuni de acasă este vinul de mere conform rețetei de mai jos.
Dacă se respectă tehnologia, se obține o băutură gustoasă și moderat sănătoasă cu o tărie de 10–12%. Dar va dura mult timp să aștepte, pentru că se coace de săptămâni.Treptat, mirosul neplăcut de piure este înlocuit cu o aromă fructată, iar culoarea devine aurie. Principalul lucru este să nu exagerați cu zahăr granulat, pentru a nu strica gustul băuturii de casă.
Rețetă de vin de casă cu mere
Așadar, să ne uităm la o rețetă simplă de a face vin de mere acasă: de la alegerea materialului până la îmbuteliere. Vom discuta, de asemenea, majoritatea problemelor care apar în timpul pregătirii sale.
Selecția și prepararea merelor
Înainte de a face vin din mere, este necesară pregătirea materiilor prime. Acesta este primul pas în crearea unei băuturi. Ambele smulse din crengi și fructele care au căzut la pământ vor fi de folos. Nu trebuie să luați mere viermice, mucegăite, putrezite, dar nu trebuie aruncate mere întregi congelate.
Soiurile luate din ramură sau maturate la maturare sunt bune pentru a face orice fel de vin de casă.Fructele caraghioase și necoapte nu au aromă, de aceea sunt potrivite pentru vinuri tari și seci. Din cidru copt, mai dulce și mai parfumat, se fac calvados, vinuri dulci fortificate. Puteți amesteca diferite soiuri pentru compoziții interesante.
Pentru a face un vin bun de casă, merele sunt culese pe vreme uscată, sortate, lăsând fructele intacte de omizi. Nu se recomandă spălarea acestora, pentru a nu pierde învelișul de ceară, care dă o aromă strălucitoare, și pentru a păstra microorganismele care trăiesc la suprafață. Vă vor ajuta să faceți vin fără a adăuga drojdie comercială.
A lua suc
Modalitatea de obținere a sucului la domiciliu depinde de dotarea bucătăriei cu aparate electrocasnice.
Dacă există un storcator
Pentru prelucrarea fructelor este mai bine să folosiți un storcator puternic. Cu ajutorul lui, este ușor să obțineți suc limpede, fără pulpă.
Dacă nu
Dacă nu există storcator, merele pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne sau răzuite, iar apoi stoarceți sucul cu tifon și o presă. Dar acesta este un proces laborios și lung. În acest caz, singura cale de ieșire poate fi o rețetă simplă de a face vin din mere fără a apăsa.
Decantare suc
A treia etapă de a face vin din mere cu propriile mâini este decantarea primară a sucului. După stors, trebuie turnat în sticlă. recipient din plastic sau email. Închideți gâtul cu tifon pentru ca insectele să nu intre în lichid.
După 3 zile, conținutul va fi împărțit în două părți - pulpă (pulpă) și suc pur de mere. Pentru a accelera separarea, lichidul este amestecat ușor de câteva ori pe zi.Până la sfârșitul celei de-a treia zile, baza pentru fermentație este filtrată. Este convenabil să folosiți o strecurătoare, o tocană. Dacă vinul conform rețetei este preparat fără presare, procesul va fi ceva mai dificil - va dura mai mult timp pentru a separa pulpa.
Vinificatorii cu experiență sfătuiesc să lăsați o peliculă subțire de pulpă deasupra sucului de mere - 3-5 mm.
Adăugarea de zahăr
Reteta clasica de vin de mere acasa presupune folosirea zaharului. Gradul băuturii depinde de cantitatea acesteia, iar doza de aplicare depinde de tăria dorită, varietatea și maturitatea merelor. Există valori medii care sunt potrivite pentru orice ocazie:
- Pentru a face vin sec, luați 150–220 de grame de zahăr la 1 litru de suc;
- Pentru prepararea vinurilor de desert și dulci - 300-400 de grame de zahăr la 1 litru de must.
Se recomandă adăugarea zahărului în părți. Primul lot adoarme imediat după îndepărtarea pulpei, al doilea - după 4-5 zile. Pentru a face acest lucru, scoateți sigiliul de apă, turnați puțin vin, dizolvați nisipul în el și returnați-l în rezervorul de fermentație.
Atenţie. Conținutul în exces de zahăr de peste 20% va încetini sau va opri complet procesul de fermentație.
Este posibil și cum să faci vin fără zahăr
Mulți profesioniști spun că cel mai bun vin de mere se prepară fără zahăr. În acest caz, obțineți un cidru clasic cu o putere de 5–7%, cu care oamenii regali s-au răsfățat. Pentru a face o astfel de băutură acasă, veți avea nevoie de soiuri de mere dulci de iarnă complet coapte și de un storcător.
Rețeta de preparare a cidrului este aceeași ca de obicei, dar nu se adaugă zahăr. Mustul gata este trimis imediat la fermentare.
Rețetă video: cum să faci acasă vin rapid de mere fără zahăr
Vinul de casă din mere trebuie să fie fermentat într-un recipient închis, excluzând pătrunderea aerului. Puteți folosi sticle, sticle de plastic, rezervoare cu capace etanșe, în care se montează un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc cu mai multe înțepături.
Recipientul se umple cu trei sferturi din mustul finit. În zona liberă se va colecta dioxid de carbon care nu are timp să scape prin sigiliul de apă și se va forma spumă.
Temperatura optimă pentru fermentare este de la 20 la 25 °C. În aceste condiții, procesul începe a doua zi. Când mănușa cade, procesul poate fi considerat finalizat.
Sfat. Dacă fermentația durează prea mult, timp de 50-55 de zile lichidul este turnat într-o altă sticlă, sedimentul este îndepărtat și se instalează un sigiliu de apă. În caz contrar, produsul finit va fi amar.
Maturație
După terminarea fermentației, vinul de mere de casă poate fi deja consumat. Dar are un gust greu și o aromă ascuțită. Pentru a scăpa de astfel de caracteristici, trebuie să puneți materialul vinului pentru învechire într-un recipient nou.
Vinul se toarnă într-o altă sticlă printr-un tub de silicon alimentar, lăsând sedimentul în rezervorul de fermentație.
Pentru a obține vin de casă de calitate superioară din mere, este recomandat să nu vă grăbiți, să-l păstrați cel puțin 120 de zile. La fiecare 10-14 zile, mustul este îndepărtat din sediment până când acesta dispare complet. După aceea, băutura de casă este gata.
Ultima etapă a vinului se îmbuteliază, se astupă și se păstrează într-un loc răcoros, întunecat. Pentru a obține vin fortificat, se adaugă 100–300 ml de vodcă sau alcool la fiecare litru de produs finit conform rețetei. După 1,5 luni, băutura capătă gradul și gustul dorit.
Autor: Pavel Uspensky, special pentru Tonnasamogona.ru
Întrebare răspuns
De ce vinul de mere de casă este amar
Problema apare dacă merele nu sunt curățate de miez și semințe înainte de a stoarce sucul. La zdrobire sunt zdrobite și eliberează o cantitate mare de taninuri și taninuri.
Cat timp se păstrează vinul de mere
Timpul maxim de păstrare pentru vinul de mere acasă este de 3 ani. Depinde mult de condițiile de temperatură, de rețetă, de prepararea corectă.
De ce vinul de mere este tulbure, cum să-l faci transparent
Turbiditatea se formează din particulele nedorite din băutură. Dacă nu au precipitat după expunere, se recomandă efectuarea unei clarificări forțate. Acest lucru se poate face folosind bentonită, gălbenușuri de ou, gelatină, tratament termic.
Vinul de mere miroase a Braga
Vinul stătea pe drojdie depusă. Pentru a scăpa de defect, se recomandă să adăugați o cantitate mică de zahăr în must, să-l mai lăsați să mai fermenteze. Dacă această metodă nu a ajutat, există o altă soluție la problemă - filtrarea prin cărbune de mesteacăn.
Cum să faci un starter pentru vin din mere
Aluatul este necesar pentru un început garantat al fermentației. Rețeta este simplă: trebuie să amesteci 200 ml de suc de mere, 15 grame de zahăr, 0,1 fosfat de amoniu (ca dressing de top pentru drojdie). Păstrați 2-5 zile în condiții calde.
Ce să faci dacă vinul de mere nu fermentează
În condiții normale, procesul are loc fără intervenția omului. Dacă fermentația nu începe, trebuie să adăugați drojdie pentru vin de mere, aluat la must sau să rearanjați sticla într-un loc mai cald.
Cum se păstrează vinul de mere
Vinurile de masă se păstrează în pivnițe uscate, răcoroase, pe rafturi, la o temperatură de aproximativ 8 °C. Soiurile fortificate și de desert pot fi păstrate la temperatura camerei nu mai mare de 20 °C
Vinul s-a dovedit a fi slab, cum să-l repar
Cea mai ușoară cale este să adaugi alcool sau vodcă, ajungând la gradul dorit. Congelarea este o metodă eficientă, dar dificilă.
Când să îndepărtezi vinul de mere din sediment
Există o singură regulă - trebuie să scurgi vinul din sediment atunci când stratul său depășește 2–3 cm.
Cât ar trebui să fermenteze vin de mere
Nu mai puțin de 30 și nu mai mult de 60 de zile. Totul depinde de rețetă, de tipul de materii prime folosite, de introducerea drojdiei, de dressinguri, de condițiile de temperatură.
Apare un film pe vin - de ce și ce să faci
Aspectul filmului indică faptul că vinul este infectat cu ciuperci mucegăite. Cel mai simplu mod de a scăpa de ele acasă este pasteurizarea. Produsul finit este încălzit într-o baie de apă la 70 de grade, păstrat timp de 10-15 minute și imediat sigilat. Plută se umple cu parafină, ceară.
Se poate face vin din mere congelate
Poate sa. Ele fac o băutură răcoritoare, acidă, cu un gust răcoritor. Singura condiție este că trebuie să „începeți” fermentația. Există mai multe rețete pentru a face acest lucru.Primul este să folosiți drojdie de vin. Al doilea este să pui 200 g de stafide nespălate pe 1 litru de must. În al treilea rând - adăugați starter de mere de casă.
