Vermut (martini) rețete pentru gătit acasă: compoziție

Vermut este un grup extins de vinuri fortificate aromate cu ierburi. Inițial, ciobanii italieni s-au răsfățat cu ele pentru a se proteja de răceli. Curând, o versiune dulce de vermut după rețeta lui Antonio Carpano a început să fie servită în cafenelele din Torino. Martini uscat a apărut la începutul secolului al XIX-lea în Franța, iar 100 de ani mai târziu băutura a devenit parte integrantă a cocktail-urilor și rețetelor culinare.

Un vermut bun poate costa o avere. Pentru a nu pierde bani și a vă bucura de calitate, nu este dificil să faceți o băutură cu propriile mâini.Există multe rețete de vermut de casă, care au la bază pelin amar, alcool și zahăr. Ingredientele rămase pot fi alese la discreția dumneavoastră.

Caracteristici ale alegerii ingredientelor

Vinul își datorează numele pelinului („vermut” în germană – pelin). Cota sa este de aproximativ 50%. Soricel, menta, busuioc, cardamom soc, scortisoara, nucsoara, vanilie, coaja de portocala se iau ca alte ingrediente. Aceasta nu este o listă completă de ierburi. Sunt mult mai multe în rețeta de vermut.

Ingredientele sunt selectate în anumite proporții pentru a obține un gust echilibrat.

Proporții aproximative de ierburi pentru vermut:

• pelin - 43%;
• copilă - 18%;
• mentă - 11%;
• scorțișoară - 10%;
• cardamom – nu mai mult de 8%;
• frunze de soc negru - 6%;
• nucșoară - nu mai mult de 3%.

Majoritatea ierburilor martini le poți cumpăra de la farmacie sau le poți colecta singur. Restul se gaseste in magazinele cu condimente la greutate.

Rețeta de vermut roșu include mai multe extracte de plante, albul este mai puțin saturat. În acest sens, gustul acestuia din urmă este mai moale și mai fraged, iar aroma nu este atât de puternică. Pentru roz acasă, folosește o compoziție medie.

O mare varietate de arome și arome vă permite să faceți vermut la discreție, alegeți o rețetă care vă place.

Tehnologie generală pentru prepararea vermutului

Există mai multe abordări pentru a face martini cu propriile mâini. Cea mai obișnuită presupune prepararea separată: vinul se fortifică separat, se creează separat esența picant-de plante, se adaugă separat concentratul de plante.

Procesul standard de preparare a vermutului acasă include următorii pași:

1. Pregătiți inițial vinul. Varianta clasică este vinul alb semidulce ieftin. Puteți lua roz sau roșu.
2. Ierburile și mirodeniile se insistă pe 75% alcool sau luciu de lună. Perioada de deținere este de 3 săptămâni. Inflorescențele și frunzele superioare sunt luate din pelin. Tulpina va face băutura amară.
3. După trei săptămâni, esența se filtrează, se amestecă cu sirop de zahăr și vin. Pentru fixarea vinului se foloseste alcool 95% (65 ml la 1 litru). Siropul se prepara din 240 g zahar si 120 ml apa, nu se fierbe.
4. Băutura este îmbuteliată și pusă la loc pentru depozitare. Perioada de învechire - 1–2 luni.

În timpul producției din fabrică, vinul este stabilizat. Se încălzește împreună cu ierburi și zahăr, apoi se răcește rapid. Când faceți vermut acasă, ar trebui să faceți același lucru. Îl poți răci la congelator, iar iarna pe stradă.

Vermutul alb și roșu sunt preparate folosind aceeași tehnologie. Diferența constă în tipul de vin folosit și cantitatea de ierburi.

Vermut de casă (martini) după rețeta clasică: compoziție și rețetă pas cu pas

Rețeta clasică de martini de casă presupune prepararea separată a esentei de plante și vinul fortifiant, urmată de amestecarea ingredientelor.

Pelinul pentru vermut clasic necesită doar amar. Puteți calcula cantitatea pentru rețetă folosind formula: pentru o sticlă de băutură finită, aveți nevoie de 3 până la 5 grame de material uscat. În locul zahărului granulat se folosește zahăr pudră.

Ingrediente:

• Cimbr – 10 g;
• Pelin - 30 g;
• Cuișoare - 3 g;
• Cardamom – 5 g;
• Rădăcină de calamus - 3 g;
• Elecampane, fenicul, tarhon - 1 g fiecare;
• Boca de soc (flori uscate) - 6 g;
• Vanilină - 2 g;
• Semințe de coriandru - 2 g;
• ghimbir (măcinat) - 3 g;
• Menta - 5 g;
• Macese - 5 g;
• Coaja de lămâie - 2 g;
• Alcool 95% - 100 ml;
• Apă pură - până la 100 ml;
• Zahăr -120 g;
• Vin alb – 1000 ml.

Reţetă:

Ierburile și condimentele se zdrobesc, se pun în alcool timp de 2 săptămâni la o temperatură de 16-22°C pentru a dizolva uleiurile esențiale și a extrage arome. Dacă doriți să obțineți un gust și o aromă mai intense, expunerea poate fi prelungită pentru încă 7 zile.

Esența finită este filtrată prin tifon.

În această etapă, componentele vermutului sunt amestecate cu o bază de alcool. Vinul se filtrează în prealabil, se adaugă zahăr pudră, apoi alcool. Și în sfârșit, esență aromatică.

În sfârșit, vermutul este stabilizat. Vasele se încălzesc la 50-60 de grade, apoi se răcesc brusc.

Bautura este imbuteliata sau conservata si trimisa spre depozitare. Întregul proces durează aproximativ 50 de zile.

Rețetă Martini Bianco acasă

Martini Bianco este una dintre cele mai populare soiuri de vermut. Caracteristica sa cheie este culoarea albă sau transparentă și fără amărăciune.

Compoziție aproximativă de vermut de casă:

• Pelin - 2 g;
• Șargeta - 2 g;
• boabe de ienupăr - 3 g;
• Cardamom - 0,7 g;
• Vanilina - un strop;
• Nucsoara - un praf;
• Mușețel - 1,5 g;
• Alcool 95% - 50 ml;
• Zahăr - 70 g;
• Apă - 70 ml;
• Vin alb (Tamyanka) – 700 ml.

Reţetă:

1. Fructele de pădure și mirodeniile se zdrobesc, se amestecă cu ierburi, se toarnă cu alcool. Închideți recipientul cu un capac, agitați. Curățat într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Amestecați conținutul la fiecare două zile.
2. După 14 zile, esența este filtrată prin tifon.
3. Ei mai lasă 2-3 zile să se coacă.
4. În vin se adaugă 50 ml alcool, se prepară separat siropul de zahăr, se toarnă în bază. Aromatizati vermutul cu esenta preparata.

despre cum să bei vermut alb

Nu tuturor le place un martini dulce. Vă oferim o rețetă de vermut uscat cu o cantitate minimă de zahăr. El este cel care face cocktailuri.

Ingrediente:

• Pelin - 10 g;
• Melissa - 5 g;
• Nucșoară - 2,5 g;
• Salvie - 1 g;
• Șargeta - 9,5 g;
• Cardamom - 4 g;
• Vin roșu sau alb sec - 700 ml;
• Apă curată - 50 ml;
• Alcool 75% - 200 ml.
• Zahăr - 30 g.

Reţetă:

1. Pregătirea unui extract din ierburi. Se zdrobesc, se amestecă și se toarnă cu alcool. Insista săptămâna.
2. Vinul se toarnă într-un recipient, se adaugă 1 lingură. l. extract din plante preparate, mai lasati 2 zile.
3. Gătiți siropul de zahăr, diluați-l cu vermut. Se toarnă în sticle și se depozitează pentru depozitare.

Această rețetă vă va permite să încercați un martini în două săptămâni.

Red Martini Rosso

O rețetă interesantă de vermut de casă care va atrage sexul frumos. Rezultatul este o băutură dulce, dar fără aglomerație excesivă.

Ingrediente:

• Trandafir rosu (petale) - 15 grame;
• Pelin - 12 g;
• Anason, ghimbir, scorțișoară - câte un praf mic fiecare;
• Cuișoare - 1,5 g;
• Coji de lămâie – 8 g;
• Vanilie - un praf;
• Zahăr - 60 de grame;
• Apă pură 80 ml;
• Alcool 75% - 200 ml;
• Zahăr - 110 g;
• Apă - 100 ml;
• Vin roșu – 700 ml.

Reţetă:

1. Esența este realizată după tehnologia prezentată mai sus. Timp de expunere - 10 zile.
2. Se prepară un sirop pe bază de zahăr și apă, adăugat la esență, filtrat.
3. Extractul rezultat se amestecă cu vin.

Băutura rezultată este îmbuteliată. Mai păstrați o săptămână la frigider și serviți.

despre secretele vermutului roșu: cum să bei, cu ce să amesteci

Rețetă de vermut de nuci

Această rețetă vă permite să gătiți acasă un aperitiv delicios, bogat în note de nuci.

Ingrediente:

• Nuci verzi - 12–15 bucăți;
• Vin alb sec – 500 ml;
• Pelin - 2 g;
• Nucsoara - 2 linguri;
• Scorțișoară - 2 lingurițe;
• Nisip de zahăr - 100 g;
• Alcool de struguri 95% – 100 ml.

Reţetă:

1. Luați nuci după Nocino sau folosiți-le proaspete, tăindu-le în patru bucăți. Așezat într-un borcan și umplut cu vin. Insista 10 zile.
2. Se filtrează extractul de nuci, se adaugă alcool, zahăr și condimente.
3. Lăsați-l să se infuzeze încă 1-2 luni.

În loc de vin alb, poți lua vermutul obișnuit. Atunci nu va trebui să adăugați zahăr și condimente la rețetă.

Pentru a crea vermut cu propriile mâini, poți folosi moonshine. Această opțiune nu este mai rea decât cele anterioare. Dar alcoolul în acest caz nu mai este necesar - lumina lunii îl va înlocui. despre ce se poate insista moonshine

Ingrediente:

• Lună curățată cu o putere de 45% - 250 ml;
• Vin alb (dacă se dorește - roșu) - 1000 ml;
• Zahăr - 50 g (mai mult, după gust);
• Pelin uscat - 3 g;
• Cardamom - 2 g;
• Scorțișoară (cu bețișoare) - 2;
• Flori de șoricelă - 4 g;
• Mușețel - 2 g;
• Nucsoara - 1 g;
• Lămâie (coaja) - 2 g;
• Mentă (frunze) - 2 g;
• Fenicul - 1 an

Reţetă:

1. Mirodeniile și ierburile uscate se amestecă într-un castron separat.
2. Toarnă moonshine, lasă într-un loc întunecat timp de 14 zile. Amintiți-vă să agitați în fiecare zi.
3. După două săptămâni, strecoară extractul prin tifon. Lichidul purificat se mai lasă câteva ore să precipite. Apoi turnați cu grijă într-un alt recipient..
4. Toarnă vinul într-o cratiță de metal, adaugă esență de plante și toarnă zahăr.
5. Încălzește lichidul până la 70 de grade.
6. Răciți rapid băutura și scurgeți cu grijă din tigaie (poate avea un ușor sediment).

Vermutul se îmbuteliază și se pune la frigider. Timpul minim de reținere este de o săptămână. Cu cât băutura este păstrată mai mult timp la frigider, cu atât gustul va fi mai bogat.

Vermutul de casă este o băutură fără pretenții. Se poate servi in ​​pahare si orice pahare. Principalul lucru este să nu uităm de gheață și măsline. Puteți folosi coaja de lămâie. Va îmbunătăți gustul.

Serviți mai bine vermut ca aperitiv. Dar le poți „condimenta” cu o cină pe îndelete și chiar cu un prânz copios.

Câteva sfaturi utile despre cum și cu ce să bei vermut, preparat cu propriile mâini :

• vermutul uscat este de obicei folosit în formă pură, fără gustări, după răcire;
• băutură alcoolică dulce de casă se recomandă să se bea cu suc de lămâie (proporții optime - 1 la 1);
• vermut de casă se potrivește bine cu sucuri naturale, coniac, gin, vodcă;
• vermut de casă poate fi servit cu orice gustare, dar migdalele sărate, fructele, nucile prăjite sunt deosebit de bune.

despre cum să bei corect fiecare tip de vermut, cu ce să amesteci

Trăsătura cheie a vermutului este o esență complexă bazată pe condimente și ierburi. În procesul de preparare, este important să selectați cu exactitate raportul dintre ingredientele individuale, astfel încât caracteristicile de gust și aromă să fie echilibrate, să predomine ușor amărăciunea. Puteți face câte un extract din fiecare dintre ierburi și puteți adăuga la vinul fortificat cu o pipetă pentru a găsi cea mai reușită rețetă de vermut.

Autor: Pavel Uspensky, special pentru Tonnasamogona.ru

Evaluează articolul (1 rating, medie 5 de5 )

Adaugă un comentariu Anulează răspunsul

Nume

E-mail

Un comentariu

"Făcând clic pe butonul Trimite comentariu, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate."

Anul curent Lăsați acest câmp necompletat Publicații populareCum să faci moonshine O băutură alcoolică tare, care dă un adevărat brutal 1118