Soiuri de struguri pentru vin de casă: alb și roșu
Cuprins:
- Soiuri albe
- Soiuri roșii
- Tabelul soiurilor
- Influența vârstei și a teritoriului
- Soiuri nepotrivite pentru vin
- Video util despre cele mai bune soiuri de struguri pentru vin
Vinificatorii sunt bine conștienți că gustul, nuanța și aroma băuturii depind direct de soiul de struguri din care este făcută. Nu puteți obține vin alb sau roșu excelent din fructe de pădure alese aleatoriu, care au fost tratate cu amabilitate de un vecin din țară.
Dacă trebuie să plantezi sau să selectezi struguri pentru vinul de casă, soiurile ar trebui să fie tehnice sau universale. De regulă, astfel de fructe nu sunt atractive ca aspect, dar conțin mult suc.
Soiuri albe
Pentru vinurile albe cu postgust dulce și cu conținut scăzut de alcool se potrivește orice struguri de vin, chiar și cei închiși la culoare. Principalul lucru este ca sucul boabelor să fie incolor.
La prepararea unei băuturi, coaja este îndepărtată de pe fruct, deoarece acesta conține pigmenți. Ca urmare, culoarea vinului este transparentă, deschisă, jucându-se cu nuanțe de galben auriu.
Pinot Blanc
Planta crește bine în sol argilos afanat, iubește locurile sudice iluminate de pe amplasament.
Produce un vin sec sau demisec cu un buchet delicat de mere, floral, migdale, citrice și gust acru, acrișor.
Vinul obținut dintr-un singur soi de struguri se numește soi. La amestecarea mai multor soiuri se obține o băutură amestecată cu un postgust caracteristic. De exemplu, când amesteci Cabernet Sauvignon și Merlot, obții un amestec de Bordeaux.
Chardonnay
Boabele sunt ovale, alb-verzui, cu coaja subțire, acoperite cu un strat ușor de ceară și pete maronii.
Pulpa este destul de suculenta, cu 1-2 seminte. Tolerează bine înghețul și seceta, dar nu-i place vremea ploioasă, care poate duce la putrezirea fructelor. Preferă să crească în climă caldă.
Produce vinuri de soi (seci, demiseci, demidulci) și de amestec cu note de lămâie, măr, piersici.
Riesling
Tolerează excelent înghețurile severe, se adaptează ușor la orice sol, nu necesită îngrijire specială la creștere.
Produce vinuri seci, demiseci și demidulci cu o gamă largă de arome, de la fructe de pădure la lemn dulce.
Bianca
Curchii sunt mari, densi mijlocii, cu fructe mici galben-verzui.
Tolerează înghețul în mod normal, rezistent la dăunători și boli.
Vinul se dovedește a fi demidulce, nu stânjenitor, cu note de migdale și vanilie.
Sauvignon Blanc
Culoarea boabelor este alb-verzuie.
Planta este instabilă la putregaiul cenușiu. Nu crește bine în soluri grele și umede.
Vinul sec și demisec realizat din acesta se caracterizează prin aciditate ridicată și gust astringent picant.
Moscatul alb
Nu este rezistent la dăunători și boli, nu-i plac înghețurile severe.
Fructele sunt folosite pentru a produce vinuri spumante și spumante de desert de epocă, care sunt ușor de recunoscut după aroma caracteristică de trandafir de ceai, nucșoară, citron.
Aligote
Pielea lor subțire galben-verzuie este acoperită cu pete întunecate. Conținutul de zahăr nu este mai mic de 18%.
Rezistent la înghețuri ușoare (de aceea, în regiunile prea reci, necesită adăpost pentru iarnă). Îi place udarea frecventă, dar moderată, deoarece este predispusă la boli fungice.
Vinul sec se dovedește a fi frumos, ușor, cu aromă de nucșoară și citrice și o tărie de 11–13% vol.
Soiuri roșii
Strugurii de vin pentru băuturi roșii sunt saturati cu antociani organici, pigmenți și taninuri. Conțin multe substanțe utile, inclusiv vitamine și antioxidanți.
Spre deosebire de vinurile albe, cele roșii sunt mai acide, mai corpolente, bogate în gust.
Grenache Noir
Boabele sunt de mărime medie, rotunde, de culoare albastru închis, cu un conținut de zahăr de până la 29% și o aciditate de 6-7 g/l.
Soiul nu este pretențios în privința solului, așa că poate crește normal chiar și pe soluri sărăcite.
Toleranță excelentă la secetă. Produce un vin închis sec, cu note subtile de coacăze și condimente.
Pinot Noir
Planta este rezistentă la boli fungice și putrezire. Tolerează înghețurile severe, nu este pretențios la sol și tundere, dar este susceptibil la ciuperci și boli.
Gustul fructelor și vinului depinde foarte mult de condițiile de creștere ale viței de vie. Conținut de zahăr 20–21%. Cel mai adesea, din el se fac vinuri roșii uscate sau de amestec.
Murvedre
Boabele sunt de culoare albastru-negru, acoperite cu un strat de ceară.
Nu este rezistent la dăunători și boli, dar tolerează bine seceta și poate crește în soluri sărace.
Vinul se dovedește a fi foarte bogat, cu un gust armonios, plăcut. Potrivit pentru a face băuturi uscate, fortificate, spumante și se îmbină perfect cu alte soiuri.
Saperavi
Poate tolera înghețul până la -20 C și seceta severă.
Vinul sec produs are o nuanță închisă și o aromă neobișnuită.
Carmenère
Tolerează bine umiditatea ridicată, rezistent la boli fungice.
Potrivit pentru vinuri roze și roșii uscate.
Merlot
Struguri cu randament ridicat mediu-tarziv cu ciorchini cilindric-conici de dimensiuni medii.
Boabele sunt mici, negre, cu un strat de ceară.
Necesită adăpost pentru iarnă și tăiere. Iubește lumina, are nevoie de protecție împotriva vântului. Nu tolerează solurile acide. Produce fructe dulci în zonele calde și fructe acide în zonele răcoroase. Conținut de zahăr 19–22%.
Produce un vin moale, uscat, cu nuanțe de fructe.
Sangiovese
Strugurii sunt mici, violet închis, al căror gust depinde de condițiile de creștere.
Produce un vin sec, rafinat, cu acru și o compoziție de aromă fructat-picată.
Tabelul soiurilor
Tabelul prezintă soiurile cu o listă de vinuri și regiuni pentru care sunt potrivite.
| Nume | Regiune
cultivare |
Nuanța fructelor | Rezistență la iarnă | Termen de maturare | Tip de vin |
|---|---|---|---|---|---|
| Pinot Blanc | Districtul Federal de Sud, Caucazul de Nord | Alb | Scăzut | Din timp | Alb |
| Chardonnay | NCFD | Alb-Verde | Mediu | In medie | Alb |
| Riesling | NCFD | Galben verde | Mediu | Mijloc-Târziu | Alb |
| Bianca | NCFD | Alb | Peste medie | Din timp | Alb |
| Sauvignon Blanc | Krasnodar | Verde-alb | Scăzut | In medie | Alb |
| Moscatul alb | Sud | Lumină galbenă | Scăzut | In medie | Alb |
| Aligote | Krasnodar | Verde-alb | Mediu | Mijlocul-devreme | Alb |
| Grenache Noir | NCFD | Negru | Mediu | Târziu | Roșu, roz |
| Pinot Noir | NCFD | Albastru inchis | Mediu | Târziu | Roșu |
| Murvedre | NCFD | Albastru-negru | Mediu | Târziu | Roșu |
| Saperavi | NCFD | Albastru inchis | Mediu | Târziu | Roșu, roz |
| Carmenère | Sud | Albastru-negru | Scăzut | In medie | Roșu |
| Merlot | NCFD | Negru | Mediu | Mijloc-Târziu | Roșu |
| Sangiovese | NCFD | Violet închis | Scăzut | Mijloc-Târziu | Roșu |
Cele mai bune soiuri pentru Crimeea
Vinificația în Crimeea este la cel mai în alt nivel și are o istorie lungă și bogată. Condițiile climatice ale peninsulei sunt favorabile cultivării cu succes a soiurilor tehnice și de masă. Deosebit de populare pentru cultivare sunt soiurile de struguri de vin, cum ar fi:
- "Rkatsiteli" pentru vinuri albe. Arbust viguros, cu rezistență medie la iarnă, care produce fructe ovale, galben-aurii. Conținut de zahăr 18–21%.
- Bastardo Magarachsky pentru vinuri roșii. Struguri rezistenti la iarnă, cu coacere târzie, cu fructe de pădure albastru închis de mărime medie. Conținut de zahăr 22–25%.
- "Pinot Franc" pentru vinuri rosii. Soi de mijloc de sezon rezistent la îngheț, cu fructe de pădure rotunjite de culoare albastru închis. Conținut de zahăr 17–20%.
- "Pino gri" pentru vinuri rosii si rose. Soi de mijloc de sezon cu struguri mici de culoare albastru închis și un conținut de zahăr de 26–33%.
Chardonnay, Saperavi, Aligote nu sunt mai puțin frecvente în Crimeea.
Pentru Rusia Centrală
Următoarele soiuri tehnice de struguri sunt potrivite pentru banda de mijloc:
- "August";
- "Rondo";
- "Magie neagră";
- "Cristal";
- „Louise Swenson”.
Poate fi și Pinot Noir, Aligote, Chardonnay, Muscat Alb, Cabernet Sauvignon.
Pentru alte regiuni
În Orientul Îndepărtat, soiurile de struguri rezistente la iarnă prind rădăcini: Alpha, Taiga Emerald, Khasansky Bousa, Primorsky. Este dificil să cultivați o plantă în regiunile Siberia și Ural, dar cu efort, puteți crește soiurile Alpha, Dobrynya, Amursky, Zhemchug Saba, Ontario.
Influența vârstei și a teritoriului
Vinul din același soi de struguri poate fi radical diferit. Următorii factori influențează gustul și aroma băuturii:
- Clima și amplasarea podgoriei. Cu cât regiunea este mai rece, cu atât gustul vinului este mai fin și mai proaspăt. Cu cât băutura este mai caldă, cu atât mai dulce și mai bogată.
- Primire. Vița crește bine pe orice sol, inclusiv pietros, argilos, calcar. Totuși, cu cât pământul este mai sărac, cu atât gustul fructelor este mai fin. Fertilitatea solului afectează direct randamentul plantei.
- Vârsta viţei de vie. Cu cât via este mai veche, cu atât randamentul este mai mic. Cu toate acestea, vechea plantă produce fructe dulci, cu o aromă pronunțată și bogată.
Nu toate podgoriile vechi vă plac cu recoltă bogată de în altă calitate. Dar o viță de vie adultă produce adesea fructe de pădure, din care se obține o băutură rafinată cu mai multe fațete.
Soiuri nepotrivite pentru vin
Strugurii de masă nu sunt potriviți pentru vinul de casă. Boabele au un gust strălucitor, dar dau băuturi mediocre, fără o paletă strălucitoare de arome.
Unii vinificatori știu să facă vin din orice soi, dar experții sfătuiesc să aleagă soiuri cu un conținut de zahăr de 27-28%, care dau mult suc. Doar în acest caz băutura va fi perfectă. Astfel de soiuri precum Arcadia, Laura, Libia, Veles, Moldova nu sunt destinate vinului.
Soiurile de struguri pentru fabricarea vinului pot fi albi și roșii. Roșiile sunt folosite pentru a face vinuri demidulci, uscate și dulci. Printre acestea se numără Grenache Noir, Pinot Noir, Mourvedre, Saperavi, Carmenere, Merlot, Sangiovese. Soiurile albe produc vin de masă, desert, șampanie: Pinot Blanc, Chardonnay, Riesling, Bianca, Sauvignon Blanc, Muscat alb, Aligote.
Autor: Victoria Sadovnikova, special pentru Tonnasamogona.ru
