Cum să faci bere acasă: cele mai bune rețete pentru bererii începători

Berea Store Store nu poate fi comparată cu o băutură cu hamei făcută de propriile mâini. Spre deosebire de surogate gata făcute, pe care producătorii fără scrupule le oferă adesea sub pretextul berii, nu există nimic chimic într-un produs de casă. Din păcate, mulți habar nu au cum să producă bere acasă fără echipamentul, cunoștințele și abilitățile necesare.

Știința fabricării berii nu este atât de dificil de învățat și aplicat pe cât pare la prima vedere. Nu este greu să înveți cum să faci bere acasă, cunoscând tehnologia de bază pentru prepararea unei băuturi spumoase și înarmat cu rețete interesante cu un set diferit de ingrediente.

Selecția ingredientelor și echipamentelor

Există multe feluri și varietăți de bere de casă. În varianta clasică, mustul are la bază malț, hamei, apă și drojdie de bere. Există rețete care folosesc miere, mălai, piper negru, melasă, pâine de secară, dulceață de fructe de pădure sau fructe, cereale etc. pentru a face bere acasă.

Experimentele în această chestiune sunt binevenite și încurajate. Cu toate acestea, există reguli care trebuie respectate cu strictețe, indiferent de tehnologia și produsele folosite la fabricarea berii vie:

• Apă Pentru a prepara o băutură îmbătătoare de în altă calitate, cu un gust plăcut, trebuie să utilizați curat, proaspăt, fără străini. impurități, apă moale. Opțiunea ideală este apa de izvor.Dacă nu există, apa de la robinet trebuie lăsată să stea câteva zile, filtrată sau fiartă;
• Drojdie pentru must trebuie să luați doar bere specială. Brutăria, vinul, alcoolul pentru prepararea berii nu sunt potrivite;
• M alt Puteți să-l faceți prin încolțirea grâului, orzului, boabelor de secară sau cumpărați un extract gata preparat, care este un concentrat sau emulsie de malț evaporat. Pentru ca gustul berii finite să fie dulceag, se ia malț caramel, retrogust de miere se obține prin adăugarea de malț înăbușit, iar ciocolată - prin folosirea malțului ars.

Pentru a facilita prepararea berii de casă, producătorii oferă seturi speciale de bere, care sunt un concentrat din cantitatea necesară de malț și hamei. Trusa vine cu drojdie și o rețetă pentru prepararea unei băuturi alcoolice.

În ceea ce privește echipamentul, nu este necesară achiziționarea de dispozitive speciale pentru fabricarea berii de casă.Este suficient să alegeți vase potrivite pentru fermentarea mustului și tratarea termică a soluției, să achiziționați instrumente de măsurare, echipamente ieftine pentru decantare, filtrare, turnare a berii.

Ce ai nevoie mai întâi:

• Warminghouse. Îl poți cumpăra sau îl poți face singur. Trebuie să fie fabricat din materiale neutre din punct de vedere chimic. Acestea pot fi sticle de sticlă, oțel inoxidabil sau plastic alimentar;
• Oală de gătit. Vase potrivite din oțel inoxidabil, emailate sau din plastic. Principalul lucru este că nu reacționează cu ingredientele berii;
• Chiller. Poate fi făcut singur dintr-un tub de cupru cu pereți subțiri. Aparatul este necesar pentru racirea rapida a mustului fiert;
• Termometru și sigiliu de apă Fără aceste articole este pur și simplu imposibil să faci bere. Vor trebui cumpărate. Recipientele gata de fabricare a berii de casă sunt echipate cu un element de încălzire electric cu termostat și termometru, ceea ce facilitează foarte mult menținerea regimului de temperatură.
• Hirometru pentru a controla procesul de fermentare, determinați densitatea inițială și finală a mustului.

Tehnologie detaliată pentru prepararea berii de casă

Așadar, avem toate ingredientele și echipamentele necesare pregătite. Să începem un proces dificil, dar interesant.

Mashing m alt

Mashing este procesul de transformare a amidonului conținut de malț în zaharoză, care va da băuturii alcool. Pentru a face acest lucru, malțul zdrobit este fiert la o temperatură de 62 până la 75 ° C.Forța și densitatea berii depind de temperatura la care se prepară malțul măcinat.

La o temperatură scăzută de încălzire se obține o băutură mai tare, la temperatură ridicată va fi mai slabă. Berarii începători ar trebui să respecte media de aur - 68-70 °C. Rețeta ar trebui să indice ce temperatură trebuie menținută atunci când gătiți.

Malțul pentru prepararea berii este cel mai bine plasat într-o pungă de pânză (de preferință in), și apoi coborât în ​​apă fierbinte.

Pentru piure, malțul trebuie zdrobit în bucăți mari, și nu măcinat în făină. Masurarea se efectuează de obicei timp de 1,5 ore, după care se face un test de iod. Pentru a face acest lucru, luați o farfurie albă, turnați puțin malț în ea și apoi adăugați o picătură de iod.

Dacă amestecul devine albastru, atunci amidonul este prezent în malț. În acest caz, mustul se fierbe încă 15 minute. La sfârșitul încălzirii, recipientul poate fi înfășurat într-o pătură și ținut încă un sfert de oră.Menținerea temperaturii este necesară pentru a opri fermentația, după care se oprește descompunerea amidonului.

Filtrare

Ca filtru folosiți o strecurătoare obișnuită și tifon. Prin ele se trece încet și se stoarce masa rezultată cu malț. Mustul este apoi turnat înapoi în oala de fierbere.

Adăugarea de hamei

Timpul de fierbere și ordinea în care se adaugă hameiul sunt indicate în rețetă. Depinde de gustul băuturii. În varianta clasică, se iau 10–15 g de hamei la 10 litri de must fierbinte. Se împarte în 3 părți egale, adăugându-se alternativ după fierbere, după 30 și 40 de minute. Lichidul se fierbe apoi încă o oră.

Răcirea mustului

După ce se fierbe ultima porție de hamei, mustul se răcește și se pune la fermentare. Puteți lăsa pur și simplu vasele la temperatura camerei. Cu toate acestea, în acest moment, există o probabilitate mare de contaminare a berii viitoare cu microorganisme străine.

Pentru a accelera răcirea mustului, recipientul se pune într-o baie de gheață, amestecând constant apa. Puteți răci mustul și mai repede prin scufundarea unui răcitor de cupru în el. Pentru un efect maxim, mustul trebuie agitat în direcția opusă curgerii apei prin răcitor. O altă modalitate de a reduce rapid temperatura mustului este să scoți recipientul la rece.

După răcirea mustului, repetați procedura de filtrare.

Adăugarea drojdiei

În 1 litru de apă caldă, diluează 0,25 g de drojdie. După 15 minute se adaugă într-un recipient mare și se amestecă cu mustul.

Fermentaţie

Orice rețetă de preparare a berii de casă implică fermentarea superioară sau inferioară. Puteți prepara bere acasă în orice fel.

Fermentația de jos are loc la o temperatură de 5-16 ° C, iar cea de sus - în intervalul de la 18 la 24 ° C.

Pentru desfășurarea normală a procesului, recipientul este închis cu un capac cu sigiliu de apă, care protejează mustul de contactul cu aerul, deoarece aerarea încetinește procesul de maturare. Este imposibil în această perioadă să mutați rezervorul de fermentație, să îl deschideți, să amestecați soluția.

În aproximativ 14 zile, glucoza este transformată în alcool și dioxid de carbon. Sfârșitul procesului de fermentație poate fi judecat după încetarea eliberării bulelor din sigiliul de apă.

Carbonizare și îmbuteliere

Carbonizarea este procesul de saturare a berii cu acid carbonic. Poate fi artificială, atunci când i se adaugă dioxid de carbon din lateral, și naturală, în procesul de prelucrare a adăugat zaharoză.

Acasă, fără echipament adecvat, este posibilă doar carbonatarea naturală.

Pentru a face acest lucru, în sticlele preparate se adaugă zaharoză în proporție de 7 g la 1 litru de bere tânără. În procesul de prelucrare a acestuia într-un recipient închis, se formează o anumită cantitate de dioxid de carbon, cu care berea este saturată.

Pentru îmbuteliere folosiți sticle din sticlă sau din plastic PET. Este mai bine dacă sunt de culoare închisă pentru a preveni expunerea la radiațiile ultraviolete. Se toarnă băutura cu un tub de plastic sub nivelul lichidului. Acest lucru reduce timpul de interacțiune al produsului cu aerul și oxidarea acestuia.

Sticla se umple până la umeri cu bere tânără și se comprimă până când tot aerul iese din sticla. După aceea, se înșurubează un dop pe gât, iar berea este trimisă la maturare.

În sticle de sticlă, berea de casă se poate păstra până la un an, în vinete de plastic – 2-6 luni, în funcție de tăria băuturii. Conditii de pastrare - camera intunecata cu temperatura scazuta, frigider.

Maturație

După ce berea este îmbuteliată, se scoate timp de 1 lună într-o cameră întunecată și răcoroasă. Temperatura ar trebui să fie între 3-5 ° C. În acest timp, drojdia rămasă în bere va procesa zaharoza, sticlele de plastic vor căpăta forma obișnuită, iar berea își va îmbunătăți gustul.

Bere de casă după o rețetă veche cu malț

Conform acestei rețete, care nu a suferit modificări până în prezent, mustul de bere se presupune că se face pe malț tradițional.

Ingrediente:

Malț de bere	4 kg
Hop	20–25g
tremurând	50 g
Apă	12 l

Tehnologie pentru fabricarea berii de casă:

1. Malțul și apa se amestecă într-o cratiță mare până la consistența terciului.
2. Încălzit până la 75 °C.
3. Terciul de malț fierbinte este răcit la o temperatură confortabilă, filtrat printr-o sită.
4. Conurile de hamei sunt zdrobite și adăugate în must.
5. Se fierbe soluția timp de 2-3 ore, amestecând continuu.
6. Răciți, stați câteva ore, filtrați prin tifon.
7. Drojdia se introduce în mustul cald.
8. Toarnă soluția într-un recipient de fermentație, transferă într-o cameră cu o temperatură de 18 °C.

Fermentarea durează 7 zile. Băutura finită este filtrată și îmbuteliată. Dați la frigider încă 2 săptămâni înainte de utilizare.

Rețetă video pentru a face bere de cereale adevărată acasă

Ingrediente:

Ienupăr	16 kg
Hamei uscat	3 Art. l
Drojdie de bere	100 g
Apă	35 l

Gătitul:

1. Boabele se zdrobesc, se toarnă apă, se lasă o zi într-un recipient deschis. Se strecoară infuzia și se fierbe, îndepărtând spuma de la suprafață.
2. Se toarnă puțină apă rece în masa de fructe de pădure, se amestecă, se stoarce. Adăugați hamei, fierbeți.
3. Se amestecă primul și al 2-lea decoct, se răcește la temperatura camerei. Se diluează drojdia conform instrucțiunilor, se adaugă în must.
4. Lăsați la fermentare într-o cameră caldă întunecată.

După terminarea fermentației, turnați băutura în sticle și puneți la frigider. Puteți gusta bere de ienupăr într-o zi.

Bere engleză de casă

Ingrediente:

Boabele de ovăz sau orz	1 kg
Sirop	6 kg
Hop	70 g
Drojdie de bere	1/3 cană
Apă	23 l

Gătitul:

1. Boabele de ovăz sau clătiți sub jet de apă, uscați, prăjiți puțin la cuptor. Zdrobiți mustul în firimituri, turnați într-o tigaie emailată, turnați apă încălzită la 65 ° C. Se amestecă, se lasă să stea 3 ore.
2. Mutați soluția într-o oală mai mare. Se toarnă malț cu apă proaspătă (72 °C) timp de 2 ore. Scurgeți și repetați procedura, dar de data aceasta turnați boabele zdrobite cu apă rece. Scurgeți după 90 de minute. Se amestecă soluția drenată cu cele două anterioare.
3. Melasa diluata in 12 litri de apa calda. Se amestecă cu soluția de malț. Adăugați hamei, fierbeți. Băutura trebuie amestecată constant, astfel încât să nu se ardă.
4. Oprește focul, răcește soluția. Introduceți 1/3 cană de drojdie în mustul de bere. Se amestecă, se lasă într-o cameră caldă pentru fermentare.

Când mustul încetează să fermenteze activ, trebuie turnat într-un butoi. Lăsați recipientul deschis timp de 3 zile. Apoi bateți cu ciocanul capacului, lăsați în pace 2 săptămâni. În această perioadă, mustul se va maturiza, berea englezească de casă va fi gata de băut.

Bere de casă cu fructe uscate

Ingrediente:

Malț de secară	8 kg
Pere și mere uscate	50g fiecare
boabe proaspete de ienupăr	2, 5kg
Drojdie de bere	100 g
Apă	25 L

Gătitul:

1. Se toarnă malț de secară cu apă caldă, se pune pe foc. După fierbere se fierbe timp de 5 minute.
2. Adăugați fructele uscate și boabele de ienupăr la mustul ușor răcit. Turnați amestecul într-un butoi de lemn. Umpleți până la jumătate cu apă.
3. Acoperă pentru a marca. Faceți o gaură în ea și astupați-o bine cu un dop.

După o zi și în fiecare zi în timpul fermentației active, se adaugă puțină apă caldă prin gaură. Butoiul ar trebui să fie plin într-o săptămână.

Se scoate dopul de pe capacul butoiului, se acoperă gaura cu o bucată de tifon. In aceasta forma las mustul pana nu mai face spuma. De îndată ce fermentația s-a oprit, berea poate fi considerată gata.

Bere Moshnogorskoe

Ingrediente:

Malț de orz	2, 5kg
Zahăr	600 g
Hop	o mână de
Drojdie de bere	100 g
Apă	19 l

Gătitul:

1. Hamei măcinați, amestecați cu malț, zahăr. Amestecul se toarnă 4 litri de apă. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se fierbe 30 de minute.
2. Răciți mustul la temperatura camerei. Se diluează drojdia conform instrucțiunilor, se adaugă la soluție.
3. Turnați compoziția într-un butoi, adăugați 15 litri de apă, acoperiți cu tifon. Înfășurați butoiul și lăsați-l în pace timp de 4 zile. Adaugă niște zahăr ars pentru a adânci culoarea berii.

Bere tânără la sticlă. Plută, mai dați la frigider pentru câteva zile.

Rețetă video despre cum să faci bere de casă din malț de orz

Ingrediente:

Malț de secară	1 kg
Malț de grâu	1 kg
Paine neagra	1,5 kg
Drojdie de bere	2 g
Hamei uscat	1 kg
Bicarbonat de sodiu	1 Art. l.
Apă	14 l

Gătitul:

1. Tăiați pâinea bucăți, diluați drojdia într-o cantitate mică de apă caldă, opărțiți conurile de hamei cu apă clocotită. Pune toate componentele uscate ale mustului într-un recipient mare, amestecă, pune la loc cald.
2. După 5 ore, adăugați la amestec 10 litri de apă caldă fiartă. Acoperiți recipientul cu un capac, lăsați o zi.
3. Scurgeți mustul din sediment și turnați încă 2 litri de apă caldă în terciul rămas. Se amestecă, se lasă 24 de ore.
4. Amestecați ambele cu o soluție, adăugați bicarbonat de sodiu.

Păstrați berea într-un recipient închis încă 60 de minute, filtrați și sticlă. Păstrați la rece.

Rețetă de bere bavareza

Rețeta este destul de complicată. Dacă toate condițiile sunt îndeplinite corect, rezultatul va fi o bere unică ca gust și aromă.

Ingrediente:

Pâine cu cremă dulce și acrișoară	1, 8 kg
Malț de secară	900g
Sare	¼ linguriță
Drojdie	15g
Piper	10 boabe
Hop	680g
Zahăr	450g
Apă	20 l

Gătitul:

1. Se toacă pâinea mărunt, se zdrobește și se toacă ardeiul, se opărește hameiul cu apă clocotită.
2. Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă cu zahăr (200 g).
3. Se pun toate ingredientele într-un fermentator, se toarnă apă până la consistența de smântână groasă, se acoperă cu o cârpă groasă. Curățați într-un loc cald timp de o zi.
4. A doua zi, adaugă la must zahărul rămas diluat cu apă clocotită și apă. Se acoperă, se fierbe, se răcește și se lasă 2 zile.
5. Scurgeți berea într-un vas de ceramică și turnați 3 litri de apă clocotită în fermentator. Îndură ziua. Se toarnă lichidul de fermentație în amestecul scurs anterior.

Se amestecă totul bine, se toarnă într-un recipient mare (de exemplu, o tigaie emailată) și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma rezultată, strecurați berea finită și sticlă. Închideți-le ermetic cu dopuri de plută și lăsați-le timp de 15 zile la loc rece.

Bere de mentă

O băutură îmbătătoare originală, cu gust răcoritor de mentă.

Ingrediente:

Paine neagra	1 felie
Menta proaspata	1 grămadă
Zahăr	3 pahare
Drojdie	1 băț
Zahăr vanilat	1 plic
Apă	3 l

Gătitul:

1. Puneți menta într-o cratiță, turnați peste ea apă clocotită. Lăsați timp de 60 de minute.
2. Se dizolvă drojdia în apă caldă îndulcită.
3. Infuzie de mentă, adăugați zahăr, drojdie, o bucată de pâine.
4. Se toarnă într-un recipient pentru fermentare, se pune într-o cameră caldă întunecată.
5. Când apare spumă la suprafața soluției, adăugați zahăr vanilat în must.

Când fermentația este completă, turnați berea tânără în sticle și păstrați-o la frigider.

Bere de casă din sfeclă

Bere cu gust original este preparată din sfeclă.

Ingrediente:

Sfeclă	800 g
Ienupăr	1 Art. l. top
Sare	200g
Hop	2 pumni
Drojdie de bere	1, 5 linguri. l.
Apă	7 l

Gătitul:

1. Leguma decojită se taie în bucăți mici, se toarnă cu apă cu sare și se pune la fiert. În timpul procesului de gătire, la soluția de sfeclă roșie se adaugă boabe de ienupăr și hamei.
2. Se fierbe în continuare 2-3 ore, apoi se răcește mustul, se adaugă drojdie de bere diluată.
3. Bere de sfeclă fermentează timp de 2 săptămâni.

Apoi se scurge din sediment și se îmbuteliază pentru depozitare în vinete de plastic sau sticle de sticlă.

Dacă doriți, puteți experimenta și prepara bere acasă pe bază de rădăcină de ghimbir, pulpă și coajă de portocală, salvie și hamei, păstăi de mazăre, diverse legume, fructe și chiar lapte. Diversitatea și căutarea de noi gusturi în fabricarea berii acasă sunt binevenite.

Evaluați articolul (3 evaluări, medie 3.67 de5 )

Adaugă un comentariu Anulează răspunsul

Nume

E-mail

Un comentariu

"Făcând clic pe butonul Trimite comentariu, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate."

Anul curent Lăsați acest câmp necompletat Publicații populareBere belgiană Blanche (Blanche) - spumoasă din Brabant pentru gurmanzi adevărați Beer Blanche (Blanche) - hamei de grâu nefiltrat 098