Braga din tescovină de mere pentru moonshine: o rețetă de gătit acasă după un storcător și o presă

Braga făcută din tescovină de mere este cunoscută de mult în Rus'. Băutura tare, aromată nu provoacă mahmureală și, după distilare, se transformă într-o strălucire de lună limpede și moale.

Pulpa conține suficient zahăr pentru a face piure, pe suprafața merelor este multă drojdie sălbatică (dacă nu au fost spălate). Acești factori sunt suficienți pentru a începe procesul natural de fermentație. Distilatul obtinut dupa distilare va pastra gustul si aroma fructelor proaspete.Dacă doriți, puteți adăuga zahăr și drojdie, dar acest lucru va schimba gustul băuturii.

Ce este strălucirea de lună bună din tescovină de mere

Distilatul din pulpa de mar practic nu contine impuritati toxice, inclusiv metanol, „ulei de fusel” si acetaldehide. Nu trebuie curățat cu permanganat de potasiu, ou și alte produse. Este suficient să clarificați piureul finit și să efectuați distilare fracționată cu tăierea în fiecare etapă a „capetelor” și „cozilor”. Cei care nu se tem de acumularea de alcool metilic pot separa impuritățile dăunătoare în ultima etapă.

Un alt avantaj al luciului de lună pe tescovină de mere este gustul său blând și aroma delicată. Prezența fructelor proaspete în distilat se simte chiar și după a doua distilare. Baza de fructe atenuează gustul alcoolului și mirosul ușor de ciupercă dacă mustul a fost preparat cu culturi de drojdie presată.

Braga pe tescovină de mere nu trebuie să fie distilat până la o stare de distilat. Se poate bea imediat după fermentare.

Caracteristici ale luciului de lună cu mere pe tort

Principala caracteristică a băuturilor pe bază de pulpă de măr este fermentarea îndelungată. Pe drojdia sălbatică, produsul poate rezista luni de zile. Prin urmare, distilatorii, în special cei începători, încearcă să accelereze procesul cu ajutorul drojdiei. Este mai bine să luați curse de vin sau alcool în acest scop. Moonshine se va dovedi a fi de mai bună calitate, dar fermentația va dura de la 35 la 70 de zile. despre cât rătăcește piure. Cum să accelerezi și să încetinești fermentația

Pe drojdia presată tradițională, procesul de fermentare durează doar 7 zile. Cu toate acestea, după ele există un postgust și o aromă notabile, de care este greu de scăpat.

Se întâmplă așa - se pun drojdie, dar piureul încă fermentează prost. Poate că este tipul de măr. Fructele dulci conțin suficientă fructoză și cel mai adesea nu necesită zahăr suplimentar. Dacă merele sunt acre, va trebui să adăugați zahăr.

Este puțin probabil să se poată face piure din tescovină de mere pe fructele cumpărate din magazin. Sunt tratate cu substanțe chimice, acoperite cu ceară pentru depozitare pe termen lung. Este smuls din copac necoapt, ceea ce afectează aroma și conținutul de zahăr. Chiar dacă tehnologia este urmată, piureul se dovedește a fi slab.

Este important ca semințele și despărțitorii să nu intre în tescovină. Ele dau băuturii un gust acid și încetinesc fermentația. Pentru a preveni deteriorarea piureului, trebuie să scăpați în avans de părțile putrezite, deteriorate și mucegăite. Nu folosiți pulpă deja fermentată.

Rețetă de piure din tescovină de mere pentru lumina lunii

Pentru începătorii în prepararea berii acasă, este mai bine să gătiți piure din tescovină de mere după rețeta clasică. Include doar pulpă și apă.

Dacă pulpa este după un storcator, merită să adăugați puțin suc de mere pentru a reduce duritatea și uscarea materiei prime.

În mod tradițional, rețeta de bază de piure din tescovină de mere pentru moonshine include:

• pulpă de măr - 10 kg;
• zahăr - 3–5 kg;
• apă - de la 10 l;
• drojdie uscată (Vita Vino, Lalvin) - 100 g;
• acid citric - ambalare.

În must se adaugă drojdia și zahărul dacă este necesar. În regiunile nordice, este dificil să faci moonshine din tescovină de mere fără aceste ingrediente, deoarece fructele nu au timp să acumuleze suficiente zaharuri. despre câtă drojdie este necesară pentru piure

Pentru a obține un produs de calitate, trebuie să adăugați 4 litri de apă pentru fiecare kilogram de zahăr.

Cum se prepară piure din tescovină de mere acasă - proces pas cu pas:

1. Toarnă tortul într-un castron pentru fermentare, se toarnă apă caldă (25–30 °C), lăsând 15–20% spațiu liber pentru spumă. Se amestecă bine.
2. Gătiți sirop invertit din zahăr, apă și acid citric.
3. Adăugați siropul și drojdia activată în recipient, amestecați din nou masa.
4. Instalați un sigiliu de apă pe vase. Cea mai ușoară opțiune este o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns.
5. Așezați recipientul cu mustul într-o cameră cu o temperatură de 19-25 grade.
6. Pentru a preveni acumularea bucăților de fructe la suprafață, amestecați conținutul de mai multe ori pe zi.
7. În 3-4 zile, stoarceți amestecul prin orice mijloace la îndemână (tifon, sită) și continuați fermentația.

Îndepărtarea pulpei din amestec privează băutura de o parte de gust și aromă. Pentru a preveni acest lucru, unele dintre resturile de mere sunt puse într-o pungă de tifon și atârnate în recipiente.

Piureul va fi gata în 7-50 de zile în funcție de ingredientele folosite. Pentru a determina dacă fermentația este completă sau nu, puteți folosi următoarele semne:

• amestecul în loc de dulce a căpătat un gust amar;
• mănușă de opal;
• bulele de gaz au încetat să mai emită.

Dacă prăjitura rămâne în recipient după ce fermentația se oprește, totul se scufundă în fund. După aceea, puteți începe să distilați piureul de mere pe tort cu ulei în lumina lunii. despre modalitățile de a determina gradul de pregătire a piureului

Atenție: Într-un piure bine fermentat 10-12% alcool 10-12%. Puteți măsura cu un contor de vin, în timp ce temperatura amestecului ar trebui să fie în 20 ° C.

Procesul de distilare a piureului de mere pe tort

Moonshine din tescovină de mere după ce se obține prin distilare o presă sau un storcător. Pentru ca particulele de fructe să nu ardă în timpul distilării, sedimentul și resturile de pulpă sunt îndepărtate din piure, stoarcendu-l până la uscare. Lichidul este filtrat cu grijă.

Atenţie: Într-un rezervor de cupru se poate face distilarea împreună cu sedimentul. Amestecul nu se va arde.

Distilarea piureului de mere pe tort acasă se realizează în două etape:

1. La prima etapă, piureul este distilat în mod obișnuit. Moonshine este colectat cât mai repede posibil până când conținutul de alcool etilic din produs scade la 25%. Puteți selecta un număr mic de „capete”, până când apare un flux constant.
2. În a doua etapă, strălucirea de lună brută se diluează la 20 de grade și se distilează din nou încet. Dacă nu este prea leneș, puteți tăia mai multe mere în distilat și lăsați timp de câteva zile sau adăugați suc de mere proaspăt stors în loc de apă.Primele picături sunt verificate pentru prezența compușilor de fusel. Prezența lor este indicată de mirosul urât de distilat. despre cum se efectuează distilarea piureului

„Capetele” vor trebui aruncate, apoi va merge un produs curat. Este colectat într-un recipient separat până când cetatea scade la 45%. „Cozile” rămase vor trebui și ele aruncate.

Este posibil să se calculeze matematic cantitatea de impurități nocive. Dacă strălucirea lunii mai conține 25 de litri de piure, diluat la 20 de grade, atunci se obține alcool pur: 25000x20 / 100 \u003d 5000 ml. Acesta este cât de mult trebuie să distilați dintr-un anumit volum. Primii sunt 10-15% din „capete”, apoi „corp” și 15-20% din „cozi”. Conform acestei formule, trebuie să selectați 500 ml de „capete”, etc.

Unii moonshiners adaugă „capete” și „cozi” din a doua distilare la prima distilare a celui de-al doilea lot de piure, dacă există. Se crede că vor crește randamentul alcoolului brut și vor îmbunătăți gustul distilatului în ansamblu. Pentru a face sau nu, fiecare decide singur.

Moonshine gata făcut este îmbuteliat, bine închis. Pentru a stabiliza buchetul băuturii, se lasă să se coacă câteva zile, apoi se servește.

Dacă se dorește, distilat de mere poate fi rafinat ținându-l pe așchii de stejar și obținându-se astfel un analog al pălincii de mere. Caracteristicile de gust ale băuturii se vor îmbunătăți dacă adăugați felii de mere proaspete sau o cană de fructe uscate.

Cea mai bună soluție pentru a procesa tescovină de mere acasă este să faci piure și delicios moonshine din el. Și dacă vă ocupați de o afacere atât de interesantă, atunci cu cunoaștere a problemei și cu respectarea tuturor regulilor. Doar în acest caz vei obține un produs demn pe care nu ți-e rușine să-l pui pe masă.

Autor: Dmitri Zharov, special pentru Tonnasamogona.ru

Rețetă video: cum să faci acasă piure din tescovină de mere, zahăr și drojdie

Retete pentru prepararea piureului de casa Din cele mai vechi timpuri, această băutură veselă cu conținut scăzut de alcool a fost 52k.