Rachiu (rachiu): ce este

Brandy (brandy) este un grup de băuturi alcoolice tari obținute prin distilarea vinului de struguri sau a piureului de fructe (bace). Include cognacul familiar, armagnac, calvados, slivovitz.

Se obișnuiește să bei o băutură după masă, ușor încălzită, din pahare în formă de lalele sau stânci obișnuite. Rezistența ridicată a coniacului (de la 40 la 60%) vă permite să-l utilizați pentru a crea cocktail-uri, diluați cu apă sau adăugați gheață. Alcoolul din fructe poate fi combinat în siguranță cu mezeluri, brânzeturi, caviar și pește roșu.

Istoria coniacului și fapte interesante

Există mai multe variante de origine coniac. Potrivit unei versiuni, băutura a apărut în secolul al XII-lea din cauza problemelor de transport. Negustorii, dorind să ia la bord mai multe butoaie de vin, l-au distilat și l-au diluat cu apă pe loc.

Dar s-a dovedit că distilatul depozitat în copac devine mai bun decât produsul din care a fost obținut. Așa a apărut mai întâi țuica vin – vin distilat, apoi țuică.

În secolul al XIV-lea, țuica a devenit extrem de populară. A fost chiar turnat în termometre în loc de mercur. Și unele mărci de țuică, care erau servite la masă de aristocrați, erau pregătite cu fructe întregi în interiorul sticlei. Pentru a face acest lucru, un vas de sticlă a fost legat de o ramură a unui para sau măr, iar înăuntru a fost plasat un mic fruct. Până în toamnă se coace, sticla a fost scoasă și s-a turnat țuică în ea.

Trasăturile gustative și aromatice, puterea și conținutul caloric al băuturii

Gustul, mirosul și culoarea băuturii sunt afectate de timpul de învechire, amestec, tipul de materie primă și locul de fabricație. Nu există standarde organoleptice speciale pentru țuică, dar există mai multe proprietăți care unesc această categorie de băuturi:

• Gustul este dominat de note de fructe, completate de tonuri de lemn. Prunele, ciocolata, nucile pot clipi.
• Culoarea este adesea auriu strălucitor sau cupru. Rachiu de fructe transparent.
• Cetatea ajunge la 40-60 de grade, dar poate fi mai mare - 86-90%.

Brandy-ul este puțin mai dulce decât whisky-ul, cu note fructate care amintesc de vinul din care este făcut.

Conținutul caloric al coniacului depinde de materiile prime folosite. Băuturile din fructe și coniacul au aproximativ 240 kcal la 100 g, calvados - 225 kcal.

Cu ce ​​se bea țuică: o alegere de gustări, cu ce se poate dilua

Compoziție de coniac

Compoziţia rachiului este variată. Coniacul francez este făcut din anumite tipuri de struguri cultivați în Charente. Pentru Calvados se iau mere, iar slivovitz se face din prune.

Materia primă poate fi suc fermentat, semințe, tescovină de fructe, tulpini rămase după stoarcerea sucului.

Soiuri de coniac

Brandy sub un singur nume combină zeci de băuturi alcoolice. Pentru a nu se încurca, se clasifică pe grupe.

După materie primă

Materiile prime din care se face rachiul pot fi împărțite în trei tipuri:

1. Struguri. Pentru distilare luați suc sau vin de struguri tânăr. Produsul finit se obține cu o rezistență de cel puțin 37-38%. Coniacul de struguri include coniac, armagnac, brandy de sherry, pisco, raci.
2. Tescovină de struguri. Pentru producţie se foloseşte tot ce rămâne după presarea strugurilor. Un exemplu de astfel de băuturi este grappa italiană sau brandy balcanic.
3. Fructe. Orice fructe și fructe de pădure, cu excepția strugurilor, sunt folosite pentru distilare. Cel mai adesea acestea sunt mere, pere, prune, caise. Un reprezentant tipic al coniacului de fructe este Calvados-ul francez.

Există mai mult de două duzini de moduri de a face țuică de struguri în lume, iar împreună cu tescovină și fructe, numărul acestora poate ajunge la cincizeci.

După metoda de expunere

Brandy poate fi învechit într-unul din trei moduri:

1. Îmbătrânit în butoi. Ciad folosește lemn de stejar. O astfel de băutură capătă o culoare aurie, astringență în gustul și aroma lemnului.
2. Procesul Solera. Sistemul a fost inventat în Spania. Lichidul este turnat în butoaie de lemn dispuse ca o piramidă. Distilatul se ia din vasele inferioare, completând cantitatea lipsă de alcool de sus. Astfel, alcoolul tânăr este saturat cu gustul celui vechi.
3. Fără expunere. Metoda este folosită pentru tescovină sau țuică de fructe. Rezultatul este un lichid incolor cu gust dulce.

Prin îmbătrânire

Există mai multe moduri de clasificare în funcție de timpul de expunere. Cel mai ușor se calculează după stele:

• 1 stea - trei ani de expunere;
• 2 stele - patru ani de expunere;
• 3 stele - cinci ani de expunere;

Cel mai bun brandy este etichetat VSOP (Very Superior Old Pale). Se acordă băuturilor care au cel puțin 18 ani.

Conform tabelului Hennessy, există cinci categorii:

• A.C. – vârsta nu depășește doi ani.
• V.S. – băuturi de trei ani.
• V.S.O.P. - rachiuri de patru ani purtând titlurile de nobili.
• V.V.S.O.P. - băuturi vechi de cinci ani care sunt făcute în principal din struguri.
• X.O. - cel mai bun alcool, a cărui perioadă de învechire începe de la șase ani.

Brandy și coniac - care este diferența, ce este mai bine să alegeți, cum să nu confundați conicul și coniac la cumpărare

Cele mai bune mărci de coniac

Astăzi țuica este produsă de toate țările lumii. Alcoolul din Franța este considerat bun, Italia, SUA și Spania oferă un sortiment bun. Nu rămâneți în urma liderilor și a țărilor CSI.

Pentru a nu te confunda într-o asemenea varietate, îți oferim o listă cu cele mai bune mărci de coniac pe care trebuie să le încerci mai întâi.

Tsantali Tsipouro Abaton

Tuică grecească din Muntele Athos. Conținutul de alcool este de 38%. Produs prin dublă distilare în alambicuri de cupru. Pentru îmbuteliere se ia partea de mijloc a alcoolului și se diluează cu apă.

Grecii înșiși consideră vodcă Tsipouro. Gustul alcoolului este moale, subtil. Ideal cu peste sarat, carne prajita. Se recomandă să beți cu gheață.

Brandy aparține segmentului de mijloc, poate costa de la 1400 la 4000 de ruble la 500 ml.

ST-Remy

Tuică franțuzească bună cu o tărie de 40%.Produs din cele mai bune soiuri de struguri. Gustul este delicat, echilibrat, cu un gust fructat-lemnos si un postgust minunat de vanilie. În aromă, tonurile de vanilie se îmbină armonios cu lemnul și căpșunile. Coniacul este excelent curat, pe stânci sau în cocktailuri.

Linia Saint-Remy include:

• St-Rémy Semnătura;
• St-Rémy XO;
• St-Rémy VSOP;
• St-Rémy Cask Finish Collection.

Băutura aparține segmentului mijlociu, o sticlă de 0,7 litri costă de la 3000 de ruble.

Emperador Brandy

Cel mai bine vândut brandy din lume vine din Filipine. Conține 40% alcool. Se distinge printr-o culoare chihlimbar pronunțată, gust bogat și echilibrat de fructe cu note de migdale și lemn. Aroma este de struguri. O băutură potrivită pentru orice ocazie.

Producătorul se concentrează pe segmentul de buget, deși poate oferi și băuturi scumpe.

Pisco Tres Erres Reservado

Unul dintre cele mai bune brandy de struguri de pe piață. Producator - Compania Pisquera de Chile din Chile. Considerat cel mai vechi pisco, maturat în butoaie de stejar timp de cel puțin șase luni. Gustul este strălucitor, pronunțat, cu nuanțe de fructe dulci și postgust de citrice. Aroma este lemnoasă, cu note de fructe, nuci și nucă de cocos. Culoare aurie.

Pisco Tres Erres Reservado este o băutură premium, dar prețurile pentru ea sunt destul de bugetare. O sticlă de 0,7 litri costă de la 3000 de ruble.

Argonaut Brandy Fat Thumb

Acest brandy american a apărut pe piață recent, dar a devenit deja popular. Un amestec de 43% alcool este realizat dintr-un amestec de 8 băuturi spirtoase diferite și brandy Coffey Still, luat dintr-un butoi de stejar. La gust se vede o para caramelizata, nuca, vanilie, note de bourbon.

În 2019, brandy-ul a primit un premiu de bronz la concursul ADI și o medalie de argint la International Spirits Competition de la New York. Se referă la segmentul de preț mediu.

Cum să alegi brandy

Cel mai simplu mod de a cumpăra țuică bună este să-l cauți într-un magazin de renume. Consultanții vă vor ajuta să alegeți alcool de în altă calitate la un preț decent.

Dacă vrei să-ți dai seama de totul pe cont propriu, iată câteva sfaturi:

• Aspectul sticlei trebuie să fie îngrijit. O etichetă strâmbă este un semn de fals. Absența unei ștampile de accize este un steag roșu care indică o posibilă falsificare.
• Aroma de coniac adevărat ar trebui să fie fructată sau florală. Dacă simțiți un miros puternic de alcool - alcoolul este de proastă calitate.
• Puteți întoarce sticla de mai multe ori. Acest lucru nu va afecta calitatea, dar va ajuta la identificarea unui fals. Coniacul rău este ca apa colorată, adesea tulbure. Dacă băutura are bule, atunci cele mari ar trebui să se ridice mai întâi la suprafață, apoi cele mici.
• Gustul este ultimul criteriu. O băutură bună emite note ale materiilor prime din care este făcută.

Tuica de bună calitate trebuie vândută numai în sticle de sticlă. Fără recipiente de plastic sau butoaie. Pluta este din lemn sau silicon, metalul indică un fals.

Brandy este un spirit puternic, cu o istorie bogată și o varietate de opțiuni. După ce ai petrecut puțin timp căutând, poți cumpăra un produs delicios care nu este inferior ca calitate celor mai bune soiuri franțuzești. O astfel de băutură este potrivită atât pentru întâlniri bune, cât și pentru cadou prietenilor și colegilor.

Autor: Eugene Grammatikati, special pentru Tonnasamogona.ru

Video util: ce este coniacul și tipurile sale

Kamikaze (Kamikaze) - un cocktail cu o istorie neobișnuită și un gust strălucitor Cei care sunt obișnuiți să creadă că amestecurile pe bază de vodcă sunt amare 0439