Vin de la Isabella: rețete și tehnologie detaliată pentru prepararea unei băuturi de casă
Cuprins:
- Caracteristici ale soiului de struguri Isabella
- Principalele etape ale producerii vinului de la Isabella
- Rețete de vin de casă din struguri Isabella
- Beneficiile și daunele vinului de la Isabella
- Video util despre dacă vinul Isabellei este dăunător
Vinul de la Isabella este cunoscut în lume de mai bine de două sute de ani. Dar acest soi de struguri a venit în Rusia abia în anii cincizeci. Și a devenit rapid popular atât în gospodării, cât și în podgoriile industriale din țările fostei URSS.
În ciuda faptului că vinificatorii europeni consideră soiul Isabella nepotrivit pentru fabricarea alcoolului, meșterii domestici, urmând tehnologia, obțin vin de casă excelent - gustos și parfumat.
Caracteristici ale soiului de struguri Isabella
Ușor de îngrijit și de cultivat, soiul cu randament ridicat Isabella nu este pretențios la îmbrăcămintea de top și umiditatea solului. Se simte bine în grădinile amatorilor, îndură înghețurile, se îmbolnăvește rar și în fiecare an mulțumește cu o recoltă mare.
Gustul strugurilor proaspeți este plăcut, cu note de căpșuni sălbatice. Nu e de mirare că este clasificat ca o varietate tehnică de masă. Conținutul caloric atipic scăzut (65 kcal / 100 g) vă permite să faceți vinuri ușoare din fructe de pădure pentru un public feminin. Pielea strălucitoare oferă băuturii o nuanță frumoasă și nu provoacă alergii.
În ciuda numeroaselor proprietăți utile, vinificatorii profesioniști nu favorizează acest soi de struguri din cauza cantității mari de metanol. Vinul de la Isabella este interzis în Uniunea Europeană, iar producția oficială de vânzare este pedepsită prin lege.
Un alt minus al vinului Isabella este gustul său caracteristic. În cercurile profesionale, se numește vulpe (foxy).Boabele sunt saturate cu uleiuri esențiale și acetofen, care amintește de căpșunile de grădină, în timp ce altele evocă asocieri cu degradarea cadaverică. El este cel care provoacă formarea unui miros putrefactiv în vinul mai vechi de trei ani. Prin urmare, vinul de la Isabella nu se păstrează, ci se bea tânăr.
Principalele etape ale producerii vinului de la Isabella
Dacă în Europa este interzisă plantarea și vinificarea soiului Isabella, în Rusia este permisă producția de vin din struguri. Se recoltează înainte de vremea rece, se selectează boabele întregi, ne alterate și se lasă la procesare.
Pentru a face vin Isabella cu propriile mâini, nu este nevoie să ai cunoștințe speciale și echipamente sofisticate. Este suficient să urmați recomandările noastre și totul va funcționa.
Epocă
Elaborarea vinului din Isabella începe cu recoltarea și sortarea recoltei. Ciorchinii trebuie să fie uniform copți, cu o floare albastru închis pe fructe de pădure și un gust dulce. Mărimea nu contează. Boabele uscate și putrezite sunt îndepărtate.
Strugurii culesi nu pot fi spalati. La suprafață sunt drojdii sălbatice (aceeași floare albă), care încep procesul natural de fermentație.
Pregătirea sucului de struguri
Următoarea etapă este obținerea sucului și a pulpei. Poți zdrobi strugurii în orice fel: cu mâinile, picioarele, presa. În acest caz, este important să nu deteriorați oasele, altfel vinul va avea un gust amar.
Pregătirea mustului
Slamul obţinut din fructe de pădure zdrobite se lasă la temperatura camerei într-un recipient de sticlă sau emailat. La fiecare 6-8 ore, pulpa este amestecată cu o spatulă sau cu mâna, trântind capacul pulpei. Acest lucru previne acidificarea mustului. În a patra zi, pulpa este filtrată printr-o sită sau tifon.
Mutorul finit se degustează pentru a se aprecia aciditatea. Uneori, Isabella eliberează 12-15 g de acid pe litru cu o rată de 4-6 g / l. Este imposibil să determinați un indicator exact acasă fără un pH-metru.
Dacă mustul înțeapă limba, trebuie să-l diluați cu apă, dar nu mai mult de 500 ml/l. Vinul va pierde o parte din acid la adăugarea zahărului.
Fermentaţie
Pentru un proces de succes, aveți nevoie de containerul potrivit. Este mai bine să folosiți sticle de sticlă de 5 și 10 litri. Spălați și uscați înainte de utilizare. Mustul se toarnă în 2/3 din sticlă. Spațiul rămas este necesar pentru fermentație.
Apoi se instalează un sigiliu de apă pe gât. Puteți folosi un tub de silicon cumpărat din magazin sau de casă și un borcan cu apă. Designul este prezentat în figură. Pentru asigurarea etanșării se folosește plastilina.
O alternativă este o mănușă de cauciuc. Se pune pe gât, se fixează cu o bandă elastică, se străpung 1-2 degete cu un ac. Recipientul este transferat într-o cameră întunecată cu o temperatură de 16-22 ° C.
Vinul din soiul Isabella are nevoie de zahăr suplimentar - 100-150 g/l suc.
Acest număr este împărțit în trei părți. Jumătate se adaugă înainte de instalarea dozatorului de apă, următorul lot (25%) - după începerea fermentației. Și ultima parte după 4-5 zile. Zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de must și se toarnă într-un recipient.
Fermentarea durează de la 35 la 70 de zile. Ei spun despre gradul de pregătire al produsului:
- stop procesul de formare a gazelor (mănuși dezumflate);
- sediment a căzut pe fund;
- vinul s-a luminat.
Filtrare
Mutorul fermentat trebuie filtrat din sediment prin 3-4 straturi de tifon puse într-o sită. Astfel, băutura va dobândi transparență și puritatea culorii.
Particulele de sedimente nu numai că contribuie la turbiditate, ci și strică gustul vinului, adăugând amărăciune.
Stabilizarea gustului și îmbătrânirea
Dacă băutura s-a dovedit a fi acidă, este permis să adăugați mai mult zahăr după gust. Iubitorii de vinuri fortificate pot folosi vodca acasă - 2-15% din rețeta totală. Acest vin din struguri Isabella se păstrează mai bine, dar alcoolul se simte în gust.
Vinul tânăr după filtrare se toarnă într-un recipient curat și se pune la învechire într-o cameră cu o temperatură de 6-15°C timp de trei luni. Pe măsură ce apar sedimente, băutura este turnată printr-un pai într-un alt vas.
Când încetează precipitațiile - vinul de la Isabella este gata de băut.
Îmbuteliere și depozitare
Băutura matură devine la 3-6 luni după producție. Se toarnă în sticle mici până la dop, se astupă ermetic și se pune în pivniță sau în frigider pentru depozitare.
Taria acestui vin de la Isabella este de 9-12 grade, culoarea este rubin intens. Dacă tehnologia de fabricație nu este încălcată, băutura este potrivită pentru consum timp de 5 ani.
Rețete de vin de casă din struguri Isabella
Există multe rețete de vin de casă din struguri Isabella. Am ales-o pe cea mai reușită: cu diferite rapoarte de apă și zahăr, prezența drojdiei de vin sau fermentație naturală. Fiecare opțiune are propriul gust și secrete de gătit.
Clasic
Această rețetă simplă de vin de casă din struguri Isabella este potrivită vinificatorilor începători. După ce îl stăpânești, poți trece la opțiuni mai complexe.
Ingrediente:
- Struguri - 10 kg;
- Nisip de zahăr - 3 kg.
Gătitul:
- Stoarceți sucul de struguri, puneți-l împreună cu pulpa într-un loc cald timp de o săptămână. Se amestecă zilnic.
- Se toarnă mustul fermentat într-o sticlă, se toarnă acolo întreg volumul de zahăr. Amesteca
- Instalați un dozator de apă sau o mănușă, lăsați 21 de zile.
- Toarnă băutura fermentată în sticle, tape plută și pune la loc răcoros pentru învechire.
- Vinul este gata într-o lună.
Avantajul rețetei este în absența filtrării în mai multe etape. Vinificatorii cred că în acest fel gustul băuturii se deschide mai luminos și durează mai mult.
O altă rețetă ușoară de vin de casă din struguri Isabella. Îl poți face în câteva zile.
Ingrediente:
- Struguri - 10 kg;
- Zahăr - 1 kg.
Gătitul:
- Zdrobiți strugurii, puneți pulpa într-un vas emailat, lăsați la loc cald 5 zile.
- Separați tortul printr-o sită și tifon.
- Toarnă sucul în borcane, umplând 2/3 din recipient, instalează un sigiliu de apă.
- Când fermentația se termină, adăugați zahăr.
- Pune din nou sigiliu sub apă.
Când bulele încetează să iasă în evidență, turnați vinul în sticle și puneți-l pentru depozitare.
Vin sec
Vinul sec din struguri Isabella se dovedește a fi ușor acru, puterea este de aproximativ 10 grade. Zahărul nu este necesar pentru prepararea lui. Producția unei astfel de băuturi - de la 1 kg de fructe de pădure obțineți 0,75 litri de alcool.
Ingrediente:
Struguri Isabella - 10 kg.
Gătitul:
- Zdrobiți boabele într-o pulpă și lăsați-le la loc cald timp de 4 zile.
- Amestecați masa la fiecare 5 ore.
- Strecurați pulpa, turnați pentru fermentare ulterioară în borcane cu hidrometru.
- Lasă 20 de zile într-un loc cald.
- Filtrați vin tânăr, sticlă pentru depozitare. Dacă este necesar, îndepărtați de mai multe ori din sediment.
Dacă vinul fermentează prost, este permis să adăugați puțin zahăr - 100 g/litru de suc. Dacă băutura finită se dovedește a fi foarte acidă, puteți adăuga și zahăr. Vinul sec de la Isabella se servește cel mai bine răcit.
Rețeta cu apă vă permite să faceți vinul Isabella de casă mai moale, adaugă volum, dar lipsește o parte din gust.
Ingrediente:
- Struguri Isabella - 5 kg;
- Zahăr - 750 g;
- Apă - 3 l.
Gătitul:
- Puneți pulpa cu zeama într-un lighean, acoperiți cu jumătate din zahăr.
- Se lasă la fermentat 5 zile, amestecând din când în când.
- Se strecoară mustul, se amestecă cu apă și se toarnă în sticle, lăsând loc sub gât. Acoperiți cu tifon. Când fermentația activă s-a încheiat, schimbați-o cu o mănușă.
- Se filtrează vinul fermentat, se toarnă într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas.
- Să reziste 30-40 de zile într-o cameră cu o temperatură de 10-15°C. Dacă apar sedimente, înlocuiți recipientul.
- Păstrați băutura în frigider.
Această rețetă de vin fortificat din struguri Isabella acasă este preparată cu un conținut ridicat de zahăr și alcool suplimentar.
Ingrediente:
- Isabella - 15 kg;
- Zahăr - 1,5 kg;
- Vodka - 1 litru.
Gătitul:
- Transferați strugurii neclari într-un vas emailat, acoperiți cu tifon și lăsați timp de 3 zile.
- Adăugați zahăr, amestecați, transferați masa într-un recipient de fermentație.
- Instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-o cameră caldă timp de 2 săptămâni.
- Strecurați mustul fermentat, puneți-l la loc răcoros timp de două luni.
- Apoi adăugați vodcă în băutură și reveniți la locul inițial.
- Îmbutelierea vinului în două săptămâni.
Vinul alcoolizat Isabella, făcut manual, are un gust acru și se păstrează mai mult decât de obicei. Poate fi păstrat într-o cameră caldă - nu se va întâmpla nimic.
Cu drojdie
Vin din soiul Isabella, făcut cu drojdie de vin cumpărată, fermentează mai repede și se păstrează bine. Cetatea poate fi puțin mai mare decât de obicei - până la 15%. În plus, strugurii pot fi spălați înainte de prelucrare.
Ingrediente:
- Struguri Isabella - 5 kg;
- Zahăr - 1kg;
- Drojdie - 100 g.
Gătitul:
- Puneți fructele de pădure zdrobite în groal pe aragaz, încălziți până la 75 ° C.
- Lăsați amestecul fierbinte timp de 3 zile la temperatura camerei.
- După ce se adaugă drojdia în tigaie, se lasă o oră, apoi se strecoară.
- Toarnă ½ volum de zahăr în must și amestecă.
- Lăsați masa la fermentat sub un sigiliu de apă timp de 5-7 zile. Agitați regulat.
- După fermentare, se toarnă într-un bol curat, se adaugă zahărul rămas, se amestecă.
- După 3-4 zile, îmbuteliază vinul tânăr de la Isabella, pune la depozitare.
Acest alcool este recomandat să bei răcit în combinație cu brânzeturi și fructe.
Vin alb
Din strugurii Isabella poți face nu doar vin roșu, ci și alb de casă. Tehnologia sa este simplă, dar trebuie să luați fructe de pădure verzi necoapte. Rezultatul este o băutură răcoritoare, ușoară, ușor de băut.
Ingrediente:
- boabe necoapte - 10 kg;
- Zahăr - 3 kg.
Gătitul:
- Zdrobiți strugurii cu mâinile, stoarceți sucul, amestecați-l cu zahăr.
- Toarnă lichidul în fermentator, umplându-l la 2/3.
- Instalați un sigiliu de apă, mutați recipientul într-o cameră răcoroasă timp de 3 luni.
- Apoi strecoară vinul tânăr și-l îmbuteliază.
Această băutură se păstrează până la un an și jumătate. Se dovedește mai parfumat și ușor acrișor, o nuanță frumoasă de miere, cu o ușoară nuanță de verde.
Beneficiile și daunele vinului de la Isabella
În forma sa pură, strugurii Isabella sunt folosiți pe scară largă pentru a face sucuri și confituri, consumați-i proaspeți. Proprietățile utile nu diferă de alte fructe de pădure și fructe:
- reduce tensiunea arterială, îmbunătățește circulația;
- conține antocine, care au un efect benefic asupra organismului în general și asupra sistemului cardiovascular în special:
- folosit pentru prevenirea aterosclerozei.
- sursă bogată de fibre și vitamine.
Aceste proprietăți benefice ale fructelor de pădure proaspete sunt aplicabile vinului Isabella. Când mustul și pulpa sunt infuzate, substanțele valoroase trec în băutură și vindecă organismul.
Când răspundeți la întrebarea: „Este dăunător vinul de la Isabella”, trebuie să țineți cont de cantitatea de alcool pe care o beți. Alcoolul metilic este eliberat în timpul fermentației alcoolice. Totuși, pentru a acumula în organism o doză toxică de substanță, vinul trebuie băut în litri în fiecare zi. Câteva fotografii cu siguranță nu vor face nimic.
Celor care sunt îngrijorați de starea lor de bine li se poate recomanda să nu folosească mai mult de 200-300 ml o dată.
Vin Isabella, în ciuda persecuției, a intrat de mult și ferm în viața de zi cu zi a vinificatorilor autohtoni. Băutura, preparată de propriile mâini, se remarcă prin aroma strălucitoare, echilibrul tonal și gustul original.Nu este necesar să vorbim despre răul său - orice alcool este periculos în cantități mari.
Autor: Valentina Malysheva, special pentru Tonnasamogona.ru
