Absinthe - istoria băuturii

Absintul este o băutură alcoolică tare, misterios de rafinată, cu multe nume. Pentru unii, a fost o „zână verde” și o muză, pentru alții – o vrăjitoare și o nebunie în sticlă. În oameni, absintul era considerat o poțiune satanică și era supranumit șarpele verde. Alcoolul a primit un astfel de halou mistic datorită conținutului ridicat de tuyonă din compoziție. Băutura nu numai că a fost îmbătătoare, ci a provocat și viziuni.

Astăzi, absintul a devenit din nou popular. Să aflăm de ce a fost interzis în multe țări, cum este produs și care pot fi consecințele consumului excesiv.

Absint: ce este? Istoria originii băuturii

Locul de naștere al absintului este Elveția. Există mai multe versiuni ale originii sale, dar cea mai populară spune că băutura a fost inventată inițial ca o tinctură amară. Și l-au băut nu de plăcere, ci pentru a vindeca tusea și răceala. Absintul transparent a fost vândut în farmacii și a câștigat rapid popularitate în rândul populației. Cu toate acestea, elvețienii nu au fost deloc duși de ea din cauza proprietăților sale vindecătoare.

În 1798, omul de afaceri francez Henri Dubier a cumpărat rețeta medicamentului și și-a înființat producția de masă la fabrica Perno din orașul Pontrallier. Sub această marcă, absintul francez este produs până în prezent.

În secolul al XIX-lea, locuitorii europeni au romantizat băutura, i-au atribuit proprietăți magice și au băut împreună cu vin. Curând, autoritățile s-au confruntat cu consecințele neplăcute ale dependenței de absint. La începutul anului 1915, în Franța a fost interzisă nu numai vânzarea, ci și producția de absint.Absintul a fost alungat din aproape toate țările europene. El a fost echivalat cu drogurile.

Absintul a revenit legal pe piață după anii 1980. Acum este vândut gratuit în toată lumea, inclusiv în Rusia.

Compoziția absintului

„Vrăjitoarea verde” se prepară prin colectarea ierburilor. Componenta principală este un extract din pelin amar. În plus față de acesta, compoziția absintului include:

• anason;
• angelica;
• aer;
• coriandru;
• mentă;
• Melissa;
• mușețel și altele.

Aceste ierburi sunt folosite pentru a face o tinctură de alcool etilic, care este apoi distilată. Uleiurile esențiale conferă un gust și o aromă ascuțite caracteristice. Culoarea absintului clasic este verde strălucitor, dar poate fi și galben, roșu, albastru și negru.

Câte grade în absint

Spre deosebire de alte băuturi, numărul de grade din absint poate varia de la 70 la 85%, uneori puterea ajunge la 90%.

Există băuturi cu o putere mai mică - de la 55 la 65%. Acestea sunt soiuri franceze, cehe și spaniole, preparate pe bază de pelin, dar cu conținut minim sau deloc de tuyonă.

Tujon și interzicerea vânzării absintului

Absintul tradițional cu tuyonă a căzut în disgrație din cauza faptului că a provocat intoxicații severe și viziuni. Thujone (este un halucinogen) a început să fie considerat periculos. Odată cu apariția mărcilor mai ieftine și mai dăunătoare, situația s-a înrăutățit. Absintul a devenit disponibil oamenilor de rând, ceea ce a dus la beție masivă, o creștere a criminalității și o sănătate precară. Prin urmare, autoritățile au început să impună interdicții, iar în curând Prohibition a ajuns în Statele Unite.

Și deși vânzarea semilegală de absint a continuat să existe, popularitatea băuturii a scăzut brusc. A fost înlocuit cu alte mărci de alcool, mai puțin periculoase.

Soiuri de absint

Există mai multe clasificări ale „zânei verzi”, unde cetatea, caracteristicile de fabricație, compoziția și țara de origine sunt luate ca criteriu. Cea mai populară grupare este după culoare:

• absint verde - acum tehnologia este diferită de cea originală, așa că colorantul alimentar este folosit pentru a crea o culoare strălucitoare;
• absint galben sau chihlimbar - culoarea este redată folosind coloranți alimentari sau naturali care se îngălbenesc din cauza îmbătrânirii băuturii;
• absint negru - infuzat cu rădăcini de pelin cu adaos de salcâm negru;
• absint albastru - culoarea este obtinuta printr-un extract concentrat de seminte de lotus albastru si guarana;
• roșu - i se adaugă extract de rodie;
• transparent - realizat după o rețetă tradițională fără colorant alimentar.

După conținutul de tuyonă, absintul este împărțit în trei grupe:

1. 25–100 mg/l - conținut ridicat;
2. 1, 5–10 mg/l - conținut mediu;
3. fără tuyonă. Acestea sunt cel mai adesea băuturi care imită absintul.

Metode de producere a absintului

Rețeta clasică de preparare a absintului a fost inventată de Pierre Ordiner și este folosită și astăzi. Regulile au fost ajustate de legile UE, dar esența rămâne aceeași:

1. Pelinul și alte ierburi insistă asupra alcoolului etilic.
2. Tinctura filtrată este sublimată pentru a obține un distilat cu uleiuri esențiale volatile din ierburi dizolvate în ea.
3. Adăugați ingrediente care sporesc gustul și dau nuanța dorită.
4. Băutura este infuzată și filtrată din nou.

Unde se produce absint

Absintul original este preparat și îmbuteliat în patria sa, în Elveția. Totuși, fabricile situate în alte țări pot primi și un certificat de autenticitate. Republica Cehă, Italia, Spania și Franța au o astfel de permisiune.

Mărci celebre de absint

Gama de mărci absint este destul de mare. Dintre cele mai bune soiuri este de remarcat:

• Jacques Senaux, Jacques Senaux Green, Spania;
• Hill’s, R. Jelinek Absinthe, Fruko Schulz Absinth, Cehia;
• Xenta, Italia și Spania;
• Pernod, Grande Absente 69, Franța;
• Domnul. Jekyll, Germania;
• La Fee XS, La Fee Absinthe Bohemian, Elveția.

Reguli de utilizare

Pe durata existenței băuturii au fost propuse multe moduri de servire a acesteia, așa că nu există reguli uniforme de băut. „Zâna verde” pură se bea rar. Pentru a face acest lucru, absintul este răcit aproape la zero, pentru a nu arde gâtul. Iar gustul alcoolului cald de tărie extrem de mare este greu de gustat.

Cele mai populare utilizări:

• franceză cu apă rece și zahăr - o băutură diluată și îndulcită este mult mai plăcută;
• Cehă cu foc - se dă foc zahărului, se topește și se scurge pe fundul paharului;
• American - Absintul se răcește într-un agitator cu gheață pisată.

Rusia are propriul mod de a bea absint: se amestecă rapid cu sirop gros de zahăr pentru ca acesta din urmă să nu aibă timp să se dizolve, dar să facă gustul mai plăcut. În unele cazuri, siropul nu este adăugat în pahar, ci pur și simplu spălat cu el.

De ce și cum se dă foc absintului - sfaturi pentru începători

Consecințele consumului de absint pentru organism

Absintul intoxică mult mai mult decât alte băuturi alcoolice, chiar și foarte tari. Acest lucru se datorează tuionei și, de asemenea, datorită mascării gustului dur al alcoolului de către uleiurile esențiale. Poți bea prea mult fără să observi.

Important: din cauza absintului, apare cu ușurință tulburarea conștiinței sau creșterea excitării. Oamenii pot experimenta emoții pozitive puternice și, uneori, invers - se confruntă cu depresie fără cauză și halucinații.

Totuși, pentru apariția unei conștiințe alterate, trebuie să bei mult, sau să devii dependent de „zâna verde” pentru o lungă perioadă de timp. Nu vor exista consecințe grave de la unul sau două cocktail-uri, dar nu este recomandat să beți alt alcool după aceea. Despre cocktailuri cu absint - Top 15 rețete ușoare de casă

Cum să alegi absintul adevărat

De fapt, alegerea unui absint adevărat nu este dificilă. Cumpărați alcool numai în lanțuri de magazine de încredere sau magazine de alcool, unde pot furniza documente care confirmă calitatea și originea băuturii. Alcoolul contrafăcut este mult mai frecvent în magazinele din colț.

Semne de autenticitate a absintului:

• Sticla trebuie să fie din sticlă închisă la culoare. Dacă recipientul este transparent, vă vând băuturi alcoolice cu adaos de coloranți verzi și aromă de ierburi;
• Numele este întotdeauna scris în limba țării în care a fost produsă băutura. Absintul din Republica Cehă se numește Absinth, franceză - Absinthe, spaniolă sau italiană - Absenta.
• Absintul nu poate fi tinctură. Acesta este distilatul ei, în care tuyona trebuie să fie prezentă. Pe etichetă, acesta este marcat cu cuvântul „distilat”. Dacă nu există tuyonă, atunci vi se oferă să cumpărați o imitație de absint, și nu o băutură adevărată.

Dacă ai cumpărat o sticlă de absint și te îndoiești de autenticitatea ei, diluează alcoolul cu apă plată. Absintul adevărat va deveni tulbure.

"Zâna verde" - alcool puternic cu un trecut ambiguu. Prin urmare, este rar întâlnit în colecțiile de acasă sau în baruri. Cu toate acestea, vă recomandăm să încercați băutura. Dacă în forma sa pură vi se pare prea ascuțit, pregătiți cocktailuri originale pe baza acestuia.

Autor: Vasilina Ermolaeva, special pentru Tonnasamogona.ru