Piure de porumb Koji: 2 retete de porumb zdrobit si amidon

Piureul de porumb Koji este o opțiune pentru distilatorii leneși, dar răbdători. Perioada de fermentare a mustului ajunge la trei săptămâni, dar tehnologia de obținere a piureului este foarte simplă. Koji fac ei înșiși toată munca de la zaharificare până la fermentare, rămâne doar să așteptăm rezultatul.

Moonshine făcut pe bază de koji este de o calitate mai bună decât cu drojdia obișnuită, fără miros de fuselaj. Băutura are un gust dulce, iar dacă insisti pe chipsuri de stejar, poți obține bourbon de casă.

Ce este koji, argumente pro și contra

În cazul general, koji este un starter pe bază de ciupercă mucegăită pentru fermentarea produselor care conțin amidon. În producția sa se folosește orezul aburit sau pastă de soia, pe suprafața căreia crește o colonie de Aspergillus oryzae. Astfel de substraturi au fost folosite în cultura chineză și japoneză de mii de ani pentru a fermenta alimentele.

Este greu să prepari un koji adevărat din Japonia, dar este aproape imposibil să-l cumperi în Rusia.

Drojdia, care se vinde în magazinele noastre, este un analog chinezesc al koji sub marca Angel. Nu au nimic de-a face cu mucegaiul japonez, dar funcționează excelent cu piureul de cereale. Aluatul este sigur pentru sănătate, conține drojdie alcoolică, enzimele A și G care ne sunt familiare, precum și o cantitate mică de substrat de orez cu spori fungici.

Pros de a folosi drojdie:

• Ușurință în exploatare - nu este nevoie să încălziți, zaharificați mustul. Este suficient să adăugați starterul și să scoateți recipientul într-un loc cald;
• Datorită zaharificării eficiente, koji oferă un randament bun de alcool. Din 1 kg de chipsuri de porumb poți obține până la 0,5 litri de alcool;
• Sporii de mucegai îmbunătățesc semnificativ gustul produsului final, oferindu-i arome de fructe, de ciuperci, de nuci;
• Distilarea piureului din granule de porumb pe koji poate fi efectuată într-un simplu alambic, nu se va arde.

Minusuri:

• Ciclul complet de preparare a piureului este de 2-3 săptămâni. Aceasta este mai lungă decât în ​​cazul zaharificării clasice la rece;
• La fermentare poate apărea un miros neplăcut;
• Costul koji este mai mult decât drojdia obișnuită;
• Poate fi periculos pentru pacienții cu astm.

Nu există spori activi în amestec, dar persoanele predispuse la alergii ar trebui să joace în siguranță și să poarte un respirator atunci când lucrează cu koji.

Calitatea băuturii și gustul piureului de porumb sunt direct afectate de componentele folosite, așa că trebuie să le alegi corect. Tocarea este mai bine să ia mucegai proaspăt, inodor și umiditate, umbră ușoară. Crupele sunt de culoare galben aprins și sunt acoperite cu o coajă groasă care va interfera cu fermentația. despre piure pe bază de cereale

Apa trebuie să fie potabilă, moale. Nu trebuie fiert sau luat distilat – are puțin oxigen, necesar pentru ca drojdia să funcționeze.

Piureul de porumb pe koji se face cu hidromodul 4. Aceasta înseamnă că vor fi necesari patru litri de apă pentru un kilogram de pleavă. Un raport de apă de 1:3 va determina, cel mai probabil, oprirea fermentației sau lipsa alcoolului după distilare.

Pentru a accelera fermentația, granulele de porumb pot fi pre-măcinate într-o moară de malț convențională sau turnați apă clocotită și răciți.În ambele cazuri, timpul de realizare va fi redus la două săptămâni. Dacă tăietura este fiartă în prealabil, piureul va fi gata în 4-7 zile.

Doza de koji se calculează în funcție de prospețimea lor, de metodele de preparare a cerealelor și de temperatura ambiantă. Producătorul recomandă să luați 3-8 g de aluat la 1 kg de materie primă. Dar practica arată că această cantitate de drojdie nu este suficientă. Proporțiile optime de koji pentru piure de porumb sunt 8-9 g/kg. Proba poate fi mărită cu 1-2 grame dacă drojdia se apropie de data expirării.

Compoziție, proporții și rețetă de piure pe porumb pentru moonshine pe koji

Există anumite nuanțe în prepararea piureului de porumb koji, dar începătorii pot folosi în siguranță această rețetă. Asigurați-vă că luați notițe în timp ce lucrați - acest lucru vă va ajuta să găsiți erori și să „ajustați” rețeta după bunul plac.

Ingrediente:

1. Koji - 45 g;
2. Nitrie de porumb - 5 kg;
3. Apă – 20 l.

Porumbul trebuie preparat înainte de utilizare. Boabele vor fi zdrobite într-un concasor cu o sită mare, dacă este necesar, se fierb sau se toarnă apă clocotită. Pleava crudă este mai ușor de folosit, dar porumbul zdrobit face piureul mai rapid.

Rețetă pas cu pas:

1. Echipamentul este în curs de dezinfectare. Rezervorul de fermentare și toate uneltele sunt spălate cu apă fierbinte și sifon, apoi tratate cu peroxid de hidrogen și clătite.
2. Pregătiți koji-ul. Se diluează în apă caldă, se amestecă și se așteaptă formarea unui capac de spumă pe suprafața soluției;
3. În rezervorul de fermentare se toarnă apă încălzită (nu ajunge la 10 cm până la marginea superioară a recipientului), se toarnă porumb măcinat și se amestecă bine;
4. Koji activat se adaugă la amestec și se amestecă din nou. Recipientul este acoperit cu un capac, se pune un sigiliu de apă și se lasă într-un loc cald pentru fermentare. Durata de lucru a ciupercilor de drojdie este de la 7 la 20 de zile.

În primele zile, fermentația este atât de activă încât amestecul se autoamestecă. Prin urmare, nu este nevoie să interferați cu nimic altceva. Amestecul poate fi agitat de mai multe ori prin înclinare în timpul etapei de fermentație liniștită pentru a scăpa de zonele stagnante.

Puteți vedea că fermentația s-a încheiat după următoarele semne:

1. Mutorul a încetat să mai facă spumă și să emită dioxid de carbon;
2. Lichidul a devenit mai ușor, pe fundul recipientului a apărut un sediment gros;
3. La măsurarea zaharurilor, hidrometrul arată nu mai mult de 1.002 (mai puțin de 1% în soluție de zahăr).

După sfârșitul fermentației, piureul de porumb koji se toarnă într-un distilator și se distilează.

Mai multe rețete de piure de porumb pentru strălucirea lunii din amidon și făină

În loc de nisip de porumb poți folosi amidon. Braga din ea se dovedește a fi aproape transparentă, este ușor de soluționat, randamentul de alcool este mai mare decât de la tăiat - aproximativ 0,520 g la 1 kg de materii prime. Aproape că nu există aromă granulară, poate fi distilat fără abur.

Este mai bine să luați hidromodulul pentru piure pe amidon de porumb 1:4, 5, astfel încât pudra să nu se aglomereze și să se descompună complet în zahăr.

Ingrediente:

• Amidon de porumb - 10 kg;
• Apă - 45-50 l;
• Koji - 80

Reţetă:

1. Dizolvați amidonul cu apă călduță, amestecați. Se pune lent și se fierbe până se formează o pastă.
2. Se răcește la o temperatură de 30-33 ° C, se adaugă drojdie diluată. Se amestecă. Consistența amestecului ar trebui să fie ca un jeleu lichid. Dacă este mai groasă, adăugați apă.
3. Instalați un sigiliu de apă și scoateți vasele pentru fermentare.

Braga din amidon de porumb va fi gata dupa 3-7 zile. Dacă organolepticele par sărace, data viitoare puteți adăuga malț de orz (2,5 kg la 10 kg de amidon). Dar apoi mustul va trebui îndepărtat din sediment sau amestecat constant în timpul procesului de gătire, altfel se va arde.

despre cum să gătești piure de koji: teorie și practică pentru începători

Viteza de fermentare a porumbului este influențată de prepararea materiilor prime pentru distilare și de temperatura mediului ambiant.

Dacă cerealele au fost fierte la abur sau fierte, temperatura în timpul fermentației a fost menținută în 25 ° C fără picături, fermentația se va încheia în 1-2 săptămâni. Cu piureul „leneș”, când pleava este pur și simplu amestecată cu apă caldă, fermentația va continua timp de trei săptămâni menționate.

Cel mai scurt timp de fermentare este în piure pe amidon de porumb. Într-o cameră caldă, fermentația poate fi finalizată în 4 zile.

Calitate, nu piure de porumb acru pe koji miroase a cereale acru. Dacă nu urmați mustul, uitați să amestecați, tăietura va apărea cu o pălărie și se va usca. În acest caz, poate apărea un miros neplăcut de putred.

despre cât fermentează piureul, cum să accelerezi și să încetinești fermentația

Distilarea piureului de porumb se realizează pe un distilator cu un abur. Alcoolul se obține cu un ușor postgust de porumb, dar dubla distilare este indispensabilă. Boabele nu pot fi separate - dacă mustul este complet fermentat, nu se va arde.

Proces de distilare pas cu pas:

• Toarnă Braga în lumina lunii și pornește cea mai puternică încălzire.
• Înainte de a atinge capacitatea maximă, selectați 1% din capete.
• Conduceți până la 10% în jet. Dacă alcoolul este tare, curățați-l cu cărbune.
• Diluați distilatul cu apă până la 20% și trimiteți-l pentru re-distilare cu separarea fracționată a capetelor, corpurilor și cozilor.
• Pentru a selecta capete - 50 ml alcool pentru fiecare kilogram de materii prime. Colectați cadavrul până când fortăreața scade la 40%. Lichidul rămas este cozile, care nu pot fi băute, dar pot fi adăugate la următorul piure.

Sfat! Lucrătorii de lună cu experiență determină numărul de capete după miros. Prima strălucire a lunii va mirosi puțin ca acetonă. După ce acest miros dispare, îndepărtați corpul principal.

Alcoolul Ready este diluat la puterea dorită, turnat în cutii sau sticle și trimis la depozitare. Alcoolul trebuie păstrat 2-3 zile într-o cameră întunecată pentru ca gustul să se uniformizeze.

Piureul de porumb Koji este o bază excelentă pentru a face bourbon, coniac și chiar absint, ca să nu mai vorbim de strălucirea lunii obișnuită. Dar pentru ca totul să meargă fără probleme, mustul să nu se acru și să fermenteze complet, trebuie să alegeți hidromodul și temperatura potrivite și să puteți pregăti materiile prime. Respectați tehnologia de mai sus - și veți reuși.

Autor: Dmitry Polezhay, mai ales pentru Tonnasamogona.ru

Evaluați articolul (3 evaluări, medie 3.67 de5 )

Adaugă un comentariu Anulează răspunsul

Nume

E-mail

Un comentariu

"Făcând clic pe butonul Trimite comentariu, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate."

Anul curent Lăsați acest câmp necompletat Publicații populare Câtă drojdie de alcool este necesară pentru piure Drojdie alcoolică În industria alimentară și alcoolică 83.3k.© 2023 O tonă de strălucire de lună Politica de prelucrare a datelor cu caracter personal | Acordul utilizatorului | Harta site-ului