Piure de porumb pentru lumina lunii: 6 retete simple pe enzime

Piureul de porumb este o alternativă excelentă la mustul de cereale și zahăr. Moonshine on corn a apărut în America și a devenit o adevărată vedetă în timpul Marii Depresiuni și Prohibition. Din porumb se face legendarul bourbon - și asta spune deja multe.

Este ușor să faci moonshine din piure de porumb. Acest articol detaliază câteva rețete simple. Vă vom spune cum să alegeți ingredientele pentru ca mustul să nu se acru, ce este zaharificarea și cât de mult să infuzați piureul pentru a obține în cele din urmă un luciu de lună parfumat, fără impurități străine în gust.

Lună din porumb: caracteristici

Alcoolul de casă pe bază de acest piure este un clasic care diferă puțin de brandy-ul original. Apropo de mirosul de piure de porumb, puteți determina dacă tehnologia de preparare a acestuia a fost încălcată. De obicei mustul are o aromă caracteristică ușor acrișoară, dar cu perfuzie prelungită poate dobândi un miros neplăcut de putredă. Acest lucru îi obligă pe distilatorii să caute modalități suplimentare de a curăța lumina de lună deja pregătită. De exemplu, carbonizarea sau dubla distilare.

O strălucire de porumb bună ar trebui să aibă note de cereale recunoscute în aromă, o nuanță aurie și un gust ușor dulce care amintește de gustul porumbului cu tonuri lemnoase caracteristice. Postgustul de la o astfel de strălucire a lunii este lung, iar puterea finală a băuturii este de 40–45%.

Moonshine este ușor de băut dacă este servit în grămezi mici. Acest alcool este „pentru amator”, așa că nu merită să-l compari cu vodca tradițională bine purificată, luând-o ca standard.

Metode pentru a face porumb luciu de lună

Boabele de porumb sunt bogate în amidon, deci fermentarea acestuia include în mod necesar zaharificarea. Acest proces vă permite să descompuneți moleculele de polizaharide și să începeți fermentația alcoolică a glucozei de care avem nevoie.

Există două metode de lucru pentru prepararea piureului de porumb:

• Metoda de zaharificare la rece - nu presupune incalzire, materiile prime se toarna cu apa nu mai mult de 35-38°C. Va dura câteva săptămâni pentru a obține piure de porumb folosind această tehnologie;
• Metoda de zaharificare la cald - piureul se maturizează în maximum o săptămână, dar necesită un control special al temperaturii în procesul de încălzire și răcire în faze.

Selecția și prepararea ingredientelor

Calitatea componentelor home brew pentru porumb moonshine afectează direct gustul produsului final. Iată câteva recomandări pentru cei care urmează să facă pentru prima dată strălucire de lună din această materie primă:

• cel mai bine este să folosiți boabe coapte bine uscate;
• porumbul furajer nu va funcționa;
• drojdia poate fi luată atât uscată, cât și presată, totuși, majoritatea experților sfătuiesc să se oprească la prima. cum să alegi drojdia pentru strălucirea lunii
• nu este recomandat să folosiți apă de la robinet, este mai bine să luați îmbuteliat, filtrat sau, în cazuri extreme, decontat;
• malț poate fi luat secară, grâu sau orz;
• monitorizați cu atenție data de expirare a enzimelor - dacă se încheie, va trebui să le creșteți volumul cu aproximativ 20%, deoarece devin mai puțin active în timp;
• drojdia de alcool (precum puterea medie de distilare) va reduce volumul capului.

Rețete de piure de porumb pentru lumina lunii

Am încercat multe rețete similare și iată cele mai de încredere.

Cu malț prin zaharificare la cald

Atunci când alegeți această rețetă de malț, cel mai important este să monitorizați regimul de temperatură. Și ce va fi folosit ca bază - cereale sau făină - nu contează.

	1,5 kg
Apă	7 l
Malţ	300g
Drojdie comprimată	25g

Reţetă:

1. Încălzește apa la 50°C.
2. Presărați nisip de porumb sau făină.
3. Gătiți aproximativ 15 minute, amestecând și urmărind temperatura. Nu trebuie să fie cocoloașe în „terci”, nu trebuie să se îngroașe!
4. Aduceți căldura la 65°C și gătiți încă 15 minute, amestecând constant.
5. Toarnă un litru de apă.
6. Ridicați temperatura la 75, maxim 80°C. Cu sau fără capac, fierbeți amestecul încă 20 de minute.
7. Răciți amestecul de porumb la 65°C.
8. Zdrobiți și turnați malțul. Se amestecă până se omogenizează. Închideți totul cu un capac, înfășurați într-o pătură sau un prosop. Lăsați amestecul cald timp de 7 ore.
9. Răciți substanța la 25°C.
10. Pregătiți drojdia și adăugați-o în oală. Se amestecă și se toarnă mustul în vasul de fermentare.
11. Braga este gata de distilare după 3-7 zile.

Enzimele speciale extrase din malț și înlocuirea acestuia pot simplifica și grăbi prepararea piureului.

Faina de porumb	3 kg
Făină de secară	2 kg
Apă	20 l
Protosubtilin	13 g
Glucavamarin	7 g
Amylosubtilin	4 g
Drojdie comprimată	25g

Reţetă:

1. În timp ce amestecați, turnați făina în apa fiartă.
2. După ce scoateți vasele de pe foc, înveliți-o și lăsați 2 ore. Asigurați-vă că temperatura nu scade sub 80°C.
3. Adăugați amilosutilină și amestecați.
4. Răciți amestecul la 65°C, amestecând constant.
5. Adăugați protosubtilină și glucavamarin, închideți capacul și lăsați recipientul cald încă 2 ore.
6. Răciți la 25°C, pregătiți și adăugați drojdia.
7. Păstrați 5 zile într-un recipient sigilat.

Te poți descurca nu numai fără malț, ci și fără drojdie. Este suficient să alegeți ca bază boabe mari, coapte și neapărat dulci de porumb dulce. Numai în acest caz va începe procesul, altfel mustul nu va fermenta.

Boabele de porumb	5 kg
Apă	17 l
Zahăr	6, 5kg

Reţetă:

1. Încălzește 2 litri de apă.
2. Toarnă 1,5 kg de zahăr granulat în apă și lasă-l să se dizolve.
3. Toarnă siropul peste miezul de porumb și lasă-l să stea câteva zile, lăsând miezul să germineze.
4. Când apar muguri, completați cu apă.
5. Adăugați zahărul rămas și amestecați.
6. Acoperiți capacul și lăsați timp de 14 până la 20 de zile.

Pe nisip de porumb cu koji

Ciupercile Koji sunt un ingredient tradițional asiatic folosit pentru fermentare. Când este folosit în loc de drojdie și zahăr, perioada de fermentație crește, ceea ce înseamnă că trebuie să abordați cu atenție alegerea ingredientelor și prelucrarea preparatelor, astfel încât mucegaiul să nu înceapă în piure. Ce trebuie să faceți când acre piureul

Boabe de porumb	1 kg
Apă	5 l
Koji (drojdie japoneză)	9 g

Reţetă:

1. Zdrobiți miezul de porumb și înmuiați-l în apă clocotită peste noapte.
2. Transferați terciul într-un recipient pentru a face piure și umpleți-l cu apă caldă. Temperatura piesei de prelucrat trebuie să fie între 27-32 ° C.
3. Adăugați ciuperci.
4. Închide recipientul și lasă amestecul la fermentat pentru o perioadă de la 20 de zile până la o lună (la o temperatură scăzută de fermentație).

Una dintre cele mai simple rețete este piureul pe bază de zahăr și porumb. A treia componentă (pe lângă apă) poate fi mazărea sau drojdia tradițională. Un astfel de piure se coace de la 14 la 17 zile.

	1 kg
Apă	16 l
Zahăr	2 kg
Drojdie	30 g

Reţetă:

1. Toarnă zahăr în apă, încălzește-l puțin pentru a se dizolva.
2. Apoi turnați nisipul, continuând să amestecați.
3. Înfășurați blankul pentru piure și lăsați-l într-un loc cald.
4. Se înmoaie drojdia cel puțin 10 ore și se adaugă în amestec la 24 de ore după ce ai scos „terciul” de pe foc. Dacă drojdia înlocuiește mazărea, atunci o puteți adăuga imediat după fierberea cerealelor.
5. Urmăriți creșterea mustului și adăugați apă când este nevoie.
6. Piureul nu trebuie să fermenteze mai mult de trei săptămâni.

Amidon de porumb Braga

O altă rețetă simplă este piureul de amidon de porumb.

Amidon de porumb	2 kg
Apă	8 l
Malţ	0.5kg
Drojdie	20 g

Reţetă:

1. Se toarnă amidonul în 6 litri de apă, se amestecă și se fierbe 2 ore în timp ce se amestecă.
2. Zdrobiți malțul.
3. Lăsați amidonul să se răcească la 60°C și amestecați malțul.
4. Se amestecă, se înfășoară și se lasă 45 de minute.
5. Răciți la cel mult 29°C și nu mai puțin de 25°C.
6. Adăugați apă rămasă.
7. Adăugați drojdia, amestecați și lăsați la loc cald încă trei zile până la o săptămână.

Mai multe rețete de piure de amidon: rețetă de amidon de cartofi și porumb

Câtă drojdie de alcool este necesară pentru piure Drojdie alcoolică În industria alimentară și alcoolică 83,3k.