Braga pentru moonshine din mere acasă: o rețetă de piure din mere, suc, dulceață
Cuprins:
Din mere poți face nu numai vin, ci și un piure excelent pentru lumina lunii. Acest lucru este valabil mai ales în perioada de recoltare, când rămân fructe în plus sau apare pulpă după stoarcerea sucului. Vom analiza mai multe moduri de încredere și testate în timp de a face alcool de mere.
Braga pentru moonshine din mere se referă la opțiunea economică.Pentru prepararea lui se folosesc suc sau dulceață de mere fermentate, stoarce, fructe uscate, concentrat, piure de cartofi. Merele proaspete sunt mai bine să luați soiuri dulci fără putregai, deteriorare și mucegai, astfel încât să nu strice produsul.
Principii de a face piure din mere
Este foarte ușor să faci piure de mere pentru lumina lunii. Principalul lucru este să păstrați proporțiile și să urmați tehnologia.
Principalele nuanțe și aspecte tehnice ale preparării piureului de mere acasă:
- Materiile prime trebuie zdrobite - pe răzătoare, mașină de tocat carne, cuțit sau robot de bucătărie;
- Pentru fermentare, nu puteți folosi ustensile de aluminiu;
- Alegeți un recipient cu o marjă pentru a-l umple ¾ din volum. Spațiul rămas va fi ocupat de spumă;
- Pentru ca piureul să se recâștige mai repede, se poate adăuga zahăr la must, mai ales dacă soiurile acre de mere au ajuns la lumina lunii;
- Tulpinile de drojdie sunt de preferință sălbatice, dar cele cumpărate din magazin vor face;
- Mutorul trebuie infuzat la o temperatură de 24–28 °С .
Ca sigiliu de apă, puteți folosi o mănușă de cauciuc, puteți perfora câteva degete sau puteți cumpăra un dispozitiv dintr-un magazin. Dar este imposibil să închideți ermetic recipientul.
Pregătirea piureului pentru strălucirea lunii din mere are o serie de plusuri și minusuri. Printre avantaje: disponibilitatea materiilor prime, o gamă largă de rețete, gustul plăcut al produsului finit, posibilitatea de a folosi piure pentru băut.
Dintre deficiențe - un proces de fermentare lung, nu întotdeauna un rezultat decent dacă se încalcă tehnologia de fabricație.
Selecția și prepararea ingredientelor
Un punct important în prepararea piureului de mere este selecția materiilor prime. Culturile de drojdie sunt mai bine să ia vin sau alcool: Oenoferm C2, BirWingem, Vinomax, Turbo 24, Turbo 48, Minsk, Alkotek. Sunt scumpe, dar strălucirea lunii se va dovedi a fi de în altă calitate.
Baker's (uscate și presate) nu mai sunt relevante. Ele lasă strălucirea lunii cu un miros și gust neplăcut, dau un cap mare de spumă. Singurul plus este prețul bugetar.
Dacă timpul vă permite, este mai bine să faceți piure de mere pentru lumina lunii cu drojdie naturală. Fructele în acest caz nu se spală, ci doar se șterg cu o cârpă moale.
Zahăr pentru piure se folosește obișnuit. Volumul său este calculat empiric sau ghidat de normele de conținut de fructoză în diferite soiuri de mere.
Tabelul cu conținutul de zahăr al merelor la 100 g de materii prime:
Varietate de mere | Cantitatea de zahăr, g | Varietate de mere | Cantitatea de zahăr, g |
Aurora | 10, 1 | Meadowka | 20, 0 |
Umplutură albă | 15, 0 | Vara din Petersburg | 11, 9 |
Grushovka Moskovskaya | 10, 3 | Antonovka | 10, 5 |
Mere iau orice, de obicei folosesc carapace. Principalul lucru este că nu există putregai și găuri de vierme. Pielea nu este decojită, dar semințele sunt îndepărtate. În caz contrar, lumina lunii va fi amară. Dacă fructele sunt dulci, piureul se face fără drojdie și zahăr. Aceste produse accelerează fermentația și măresc randamentul luciului de lună, dar nu îmbunătățesc gustul.
Apa pentru prepararea piureului poate fi folosită orice, dar mai bine îmbuteliată sau de primăvară. Pe el, luciul de lună se dovedește a fi mai parfumat, fără arome și gust străin.
Gătitul piure de mere
Există multe rețete de piure pentru moonshine din mere. Alegerea unuia potrivit depinde de materiile prime disponibile. Produsul finit poate fi folosit pentru distilare sau folosit în formă pură.
Braga din mere pe culturi de drojdie cumpărate va fi gata în 5–10 zile, pe cele sălbatice se va recâștiga în 1–1,5 luni.
Piure de mere clasic
A face piure pe mere pentru strălucirea lunii este cea mai ușoară modalitate conform rețetei clasice. Tehnologia de gătit este foarte simplă, nu necesită calcule complexe și echipamente speciale.
Necesar:
- mere - 30 kg;
- drojdie - 100 g;
- zahăr granulat - 2-4 kg;
- apă - 10-20 l.
Reţetă:
- Spălați fructele, îndepărtați semințele, tocați.
- Transferați într-un recipient, acoperiți cu zahăr. Pentru fructele acre ai nevoie de 4 kg, pentru fructele dulci - 2 kg.
- Pentru fiecare kilogram de zahăr, luați 5 litri de lichid încălzit la 30 de grade.
- Adăugați starter de drojdie, diluat conform instrucțiunilor.
- Braga agitați sau amestecați în mod regulat pentru ca tortul să nu plutească la suprafață. În caz contrar, mustul se va acru.
Braga din mere va fi gata de distilare dupa 18-25 de zile. Dacă băutura este într-un loc răcoros, atunci timpul de fermentație se va dubla. despre cât rătăcește piure. Cum să accelerezi și să încetinești fermentația
Dacă folosiți tulpini sălbatice pentru piureul clasic pe mere, trebuie să adăugați stafide la must - 200 g la 10 kg de mere.
Braga din sucul de mere se prepară mai ușor decât din fructe întregi, dar aroma de moonshine va fi mai puțin pronunțată din cauza lipsei de coajă. Orice suc este potrivit - de casă sau dintr-un magazin. Dar ultima variantă, datorită conservanților, poate inhiba fermentația.
Necesar:
- suc de mere - 5 l;
- apă - un pahar pe litru de suc;
- stafide - 150 g sau drojdie - 10 g per litru de suc;
- zahăr - 1 kg.
Reţetă:
- Toarnă sucul de mere în vasul de fermentare.
- Adăugați apă, zahăr granulat și aluat de drojdie.
- Instalați un sigiliu de apă (mănușă de cauciuc).
- Scoate recipientul într-o cameră caldă timp de 5–45 de zile.
După ce un sediment apare în partea de jos, piureul încetează să mai facă spumă, iar mănușa se dezumflă - poți începe să conduci până la lumina lunii sau să o folosești pentru băut.
despre cum să faci piure cu suc de mere: 6 rețete grozave pentru moonshine cu și fără drojdie
Sfat: Dacă infuzia pe suc de mere cu stafide nu fermentează bine, puteți dizolva 150 g zahăr și 5 g drojdie într-o jumătate de litru de apă, adăugați amestecul rezultat în must.
Din pulpa de mere
Cea mai economică variantă de piure pentru moonshine este făcută din pulpă de măr. Se dovedește gustos și parfumat, dar necesită mult efort. Mustul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi, altfel există o mare probabilitate de acrire.
Necesar:
- apă – 35 l;
- stors de mere - 10 kg;
- drojdie - 100 g;
- zahăr granulat - 4,5 kg.
Reţetă:
- Încălzește apa la 30 °C.
- Se dizolvă zahărul în el, se adaugă pulpă de măr.
- Mutați amestecul cu grijă, adăugați drojdia, diluată conform instrucțiunilor.
- Toarnă mustul într-o sticlă, pune o mănușă pe gât și pune-o în baterie.
Peste o săptămână (dacă folosești drojdie cumpărată din magazin), piureul va fi gata. Stoarcerile trebuie îndepărtate înainte de distilare, lichidul trebuie filtrat.
despre cum să puneți piure de tescovină de mere pentru lumina lunii acasă
Din dulceața de mere
Ca materie primă pentru piure, puteți folosi gem sau dulceață de mere fără mucegai. În acest caz nu se adaugă zahăr, dar este nevoie de aluat.
Necesar:
- apă – 30 l;
- drojdie comprimată - 300 g;
- gem – 6 l.
Reţetă:
- Se încălzește lichidul la 50 ° C, se combină cu dulceața, se amestecă bine.
- Lăsați amestecul la răcit. Când temperatura scade la 25 ° C, introduceți starter de drojdie.
- Toarnă conținutul într-o sticlă, instalează un sigiliu de apă.
- Pune într-o cameră caldă.
Braga pe dulceață de mere va câștiga înapoi în 5-6 zile. Conținutul trebuie filtrat înainte de distilare pentru strălucirea lunii, astfel încât materiile prime rămase să nu ardă pe pereții rezervorului. Produsul finit poate fi folosit ca atare – are un gust plăcut, blând, care amintește de cidru.
Dacă piureul rămâne dulce după fermentare, înseamnă că era mult zahăr în dulceață. Poate a funcționat ca conservant sau a crescut alcoolul prea repede, ucigând drojdia.
Pe mere cu drojdie și zahăr
Braga pe mere cu drojdie si zahar este tare, mai mult de 10% alcool. Randamentul luciului de lună dintr-un astfel de produs este mai mare, dar gustul se poate deteriora. despre câtă drojdie este necesară pentru piure
Necesar:
- fructe - 20 kg;
- apă – 20 l;
- drojdie comprimată - 100 g;
- zahăr granulat - 2,5 kg;
- acid citric - 12,5 g.
Reţetă:
- Clătiți fructele, tocați, după îndepărtarea semințelor.
- Gătiți siropul inversat din zahăr, apă (pentru 2,5 kg zahăr 1,25 litri lichid) și acid citric. Brazhka pe un astfel de sirop spumează mai puțin decât pe zahărul obișnuit.
- După răcire, adăugați-l în masa de mere, turnați restul de lichid.
- Introduceți aluatul în amestecul de mere.
- Închide recipientul cu un sigiliu de apă și pune-l într-o cameră caldă.
Puteți distila piureul în lumina lunii după 2 săptămâni de la începutul fermentației.
Sfat: Nu amestecați diferite culturi de drojdie în această rețetă, așa cum recomandă unii.