Coniac din struguri de acasă: rețete

Majoritatea rețetelor de coniac de casă este rafinamentul strălucirii lunii, ajustându-l la culoarea, gustul și aroma originală. Cu toate acestea, se poate face coniac din struguri după un algoritm extrem de apropiat de rețeta originală.

Coniacul este un înlocuitor demn pentru o adevărată băutură franțuzească, nu inferioară ca calitate alcoolului de elită. Cu proporțiile și succesiunea corectă de acțiuni, succesul este garantat.

Caracteristicile coniacului din struguri

Cognacul este un alcool de elită, cu o tărie de 42–45%, produs folosind o tehnologie complexă în mai multe etape. Culoarea băuturii variază de la chihlimbar la maro închis. Și depinde de timpul de expunere. Gustul este moale, multifațetat, care se deschide treptat, cu un postgust bogat.

Producerea materialelor vinicole

Coniacul din struguri de acasă este făcut din vin tânăr. În această etapă, este important să alegeți materiile prime potrivite. Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru baza alcoolului de vin. Soiurile de nucșoară albă sunt ideale, la fel și unele soiuri de masă precum Isabella.

Struguri Isabella pentru coniac de casă

Dar nu este recomandat să luați ca material vinificator soiurile Cabernet, Kakhet și Saperavi. Boabele au un conținut ridicat de taninuri, ceea ce face ca alcoolul și băutura în sine să aibă un gust dur.

Produse:

• 30 kg de struguri;
• 3-4 kg de zahăr;
• 4 litri de apă.

Algoritm pentru fabricarea materialului de vin pentru coniac de casă:

1. Strugurii smulși pentru a sorta. Îndepărtați boabele și tulpinile necorespunzătoare.
2. Frământați strugurii nespălați. Este recomandat să faceți acest lucru manual, în porții mici.
3. Pune fructele de pădure crude într-un vas nemetalic cu gura largă.
4. Se toarnă apă și se adaugă zahăr. Dacă soiul de struguri este acru, atunci cantitatea de zahăr granulat poate fi mărită cu încă 1 kg.
5. Se amestecă cu o spatulă sau o lingură de lemn.
6. Închideți partea de sus a vaselor cu cârpă sau tifon.
7. Lăsați mustul 4-5 zile într-un loc întunecat.
8. Masa din prima zi trebuie acoperită cu un „cap” de prăjitură, care simbolizează începutul procesului de fermentare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să adăugați 5 g de drojdie de vin în must.
9. La fiecare 10 ore este necesar să amestecați masa cu mâna sau cu o lingură de lemn.
10. În a 4-a zi strecoară mustul. Apăsați bine tortul.
11. Sucul rezultat se toarnă în recipiente, umplându-le nu mai mult de 2/3 din volumul total al recipientului.
12. Pe gâtul sticlelor se prinde cu o mănușă de latex, cu o mică gaură.
13. Fermentația poate dura de la 2 până la 6 săptămâni într-un loc cald.
14. Pregătirea vinului tânăr este determinată de mănuși dezumflate, sedimentare în recipiente și limpezire a piureului.

Gustul vinului tânăr este ușor acidulat, dulce. Cetatea este de aproximativ 14%.

Producerea de alcool vin

Distilarea vinului tânăr în alcool distilarea vinului în luciu de lună

Următorul pas în prepararea coniacului din struguri acasă este distilarea vinului crud. Această acțiune se repetă de mai multe ori pentru a obține alcool de vin pur cu o tărie de cel puțin 45%.

Algoritm pentru prepararea spirturilor de vin pentru coniac de casă:

1. Toarnă vinul într-un recipient, evitând sedimentele.
2. Filtrați lichidul prin pânză îndoită în 3-4 straturi.
3. La viteză maximă, distilați vin tânăr printr-un alambic strălucit de lună, fără a lua „capul” (prima fracție).
4. De îndată ce concentrația de alcool de ieșire scade la 30%, opriți distilarea.
5. După distilare, diluați alcoolul de vin cu apă până la o tărie totală de aproximativ 30%.
6. La începutul celei de-a doua etape, selectați prima fracție de distilare (aproximativ 50 g), „bogată” în substanțe nocive.
7. De îndată ce conținutul de alcool la ieșire scade la 30%, opriți distilarea.
8. Înainte de a treia (finală) distilare, diluați alcoolul cu apă într-un raport de 1:1. Tăria alcoolului ar trebui să fie de aproximativ 20%.
9. Prima fracție (aproximativ 5% din volumul total) de selectat și turnat.
10. De îndată ce tăria alcoolică de ieșire este mai mică de 45%, procesul este considerat încheiat.

Distilarea din alcool de vin cu o tărie mai mică de 45% nu este folosită pentru a face coniac acasă din struguri Isabella, Stepnyak și alte soiuri. Acest alcool este considerat tehnic.

Infuzie de coniac din struguri acasă

Există doar 2 opțiuni pentru a face coniac acasă din struguri. Prima și mai puțin obișnuită este să cumpărați un butoi de stejar și să infuzi în el spirt de vin. Și a doua opțiune, care este populară în rândul distilatorilor, este să reziste la alcool pe cuiele de stejar. Materiile prime pot fi cumpărate. O sticlă de 3 litri va necesita 25-30 de cuie de stejar.

Alcoolul trebuie diluat la o concentrație de 43-45% înainte de perfuzie. Apoi se toarnă în recipiente pregătite cu semifabricate de stejar. Băncile se ridică și se depozitează pentru o perioadă de la șase luni până la un an în subsol. Perioada maximă de perfuzie este de 3 ani.

Caramelizare

Această etapă în fabricarea coniacului din struguri acasă după rețeta clasică nu este obligatorie. Caramelul se adaugă în băutură doar atunci când se dorește să îmbunătățească nuanța coniacului și să înmoaie gustul.

Pregătirea caramelului este ușoară. Este necesar să luați zahăr și apă în aceeași cantitate, să amestecați într-o cratiță și să gătiți la foc mic până se îngroașă și capătă o nuanță maronie. Se răcește caramel gros, se toarnă alcool (cognac sau vodcă) în el în aceeași proporție și se amestecă bine.

Caramel este recomandat a fi adăugat în conicul preparat într-o asemenea proporție - 50 ml caramel la 3 litri de băutură. După caramelizare, închideți din nou conicul și infuzați aproximativ o săptămână.

Coniacul franțuzesc adevărat este și el caramelizat. Prin urmare, nu trebuie să vă faceți griji că caramelul poate strica băutura.

Tarnarea băuturilor

Conform rețetei de casă de coniac din struguri Isabella (sau alt soi), după infuzie și caramelizare, trebuie să-l treci printr-un filtru de tifon. Apoi băutura finită este ambalată în sticle pregătite. Păstrați coniacul din struguri la o temperatură de 5°C până la 15°C în poziție verticală. Perioada de stocare în acest caz este nelimitată.

Coniacul desfundat își pierde proprietățile după 2,5–3 luni.

Coniac cu suc de struguri

Coniac din suc de struguri

Această versiune a analogului alcoolului francez este similară ca tehnologie cu prepararea coniacului din alcool de vin. Cu toate acestea, băutura nu este supusă unei perfuzii prelungite. Durata preparării coniacului de casă din suc de struguri nu va dura mai mult de o lună.

Produse:

• 16, 5 litri de suc de struguri;
• 100 g drojdie uscată (250 g presată);
• 3 kg de zahăr granulat.

Algoritm:

1. Toarnă sucul în recipientul de fermentație, adaugă zahăr și drojdie.
2. Instalați sigiliu de apă de vin.
3. Lasă aproximativ 7-10 zile. Procesul de fermentație se va finaliza imediat ce sedimentul va cădea, iar piureul devine mai ușor.
4. Scoateți piureul din sediment și turnați-l în aparatul de distilare.
5. A depăși cu viteză maximă fără a lua prima și ultima fracție.
6. Pentru a doua oară, turnați „pervak” în alambicul strălucitor al lunii. Mai întâi setați temperatura maximă, apoi înșurubați focul și colectați prima fracție (aproximativ 200 ml).
7. Asamblați „corpul alcoolic”, măsurând constant puterea jetului. De îndată ce se apropie de 38%, este necesară finalizarea etapei.
8. Alcool diluat cu apă la 45°.
9. Se dizolvă o linguriță de zahăr și o jumătate de pachet de vanilină (pentru fiecare litru de alcool) în 50 ml apă clocotită răcită. Se toarnă amestecul în alcool. Se amestecă.
10. Puteți încerca băutura după 3 zile.

Cum să bei țuică de casă din struguri

Gustare pentru coniac de casă

Coniacul se bea dintr-un fel de mâncare special - un snifter. Cu toate acestea, analogul de acasă poate fi consumat și din shot-uri (pahare mici), fără să beți sau să gustați.

Înainte de prima înghițitură, inspiră aroma băuturii. Nu este recomandat să apucați coniacul imediat după degustare - vă poate lipsi gustul luminos.

Gustările pentru coniac sunt bucăți excelente de carne, brânză tare, legume, fructe, nuci, fructe de mare și tartine.

De ce să cheltuiți bani pe o băutură franțuzească scumpă dacă puteți face singur coniac din struguri? La urma urmei, analogul de acasă este aproape identic ca gust și aromă cu băutura originală.

Coniacul de struguri este potrivit pentru întruniri prietenoase, și pentru o seară romantică la lumina lumânărilor. Băutura este, de asemenea, valoroasă pentru că are un efect bun asupra organismului. Cu condiția să fie folosit cu moderație.