Vin cu suc de mere: 7 retete simple acasa cu descrieri detaliate

Vinul din suc de mere este o băutură aromată de culoarea chihlimbarului, care, alături de struguri, se face adesea acasă. În ciuda gustului blând, se dovedește puternic și se îmbătă rapid.

Tehnologia de a face alcool de mere este simplă și accesibilă. Principalul lucru este să pregătiți corect materiile prime și să urmați tehnologia.

Alegerea containerelor

Pentru ca băutura finită să-și păstreze toate proprietățile, gustul și aroma, trebuie să alegeți recipientul „potrivit”. Nu puteți pune vin într-un balon de aluminiu. Metalul se oxidează în timpul fermentației și intră în contact cu mustul, saturându-l cu acetat de aluminiu otrăvitor. În cantități mici, această substanță nu este periculoasă, dar cu utilizare frecventă poate provoca otrăviri.

Recipiente potrivite pentru vin cu suc de mere:

• cutie sau recipient din polimeri alimentari;
• sticle de plastic cu apă de băut;
• tigaie emailate sau recipient din oțel inoxidabil;
• butoaie de lemn;
• sticlă de sticlă de volum mare (de la 10 la 50 de litri) folosită cu o mănușă sau un sigiliu de apă.

Vinul finit este depozitat în sticle de sticlă. Cu cât recipientul este mai mic, cu atât băutura se va coace mai repede. În cazuri extreme, alcoolul poate fi ambalat în cutii obișnuite.

Pentru producerea vinului de casă, puteți folosi diferite soiuri de mere. Pentru un lichior, desert sau băutură de masă, sunt potrivite soiurile de iarnă dulci-acrișoare. Alcoolul ușor cu un grad mic este cel mai bine făcut din fructe dulci și acrișoare de coacere de toamnă.

Cea mai bună opțiune pentru a face vin din suc de mere este o combinație de diferite soiuri. Această metodă permite obținerea unor caracteristici aromatice și gustative interesante.

Combinații populare dovedite:

• 1 parte mere acre, câte 2 părți dulci și amar (cidru);
• 1 parte acru, 2 părți dulce;
• 2 părți acru, câte 1 parte amară și dulce;
• 1 parte dulce, 3 părți amar.

Dintre soiurile dulci din vinificația acasă, puteți folosi: Jonathan, Gloucester, Golden, Stroevsky.Cele mai comune dintre fructele de tartă: Long, Modi, Harrison, Black Kingston, Redfield. Din acru - Ranetki, Granny Smith, Bessemyanka, Antonovka. cum se face vin numai din Ranetki

Dacă nu există soiuri amare, te poți descurca cu dulci și acru sau cu orice soi. Doar o persoană cu experiență va observa o schimbare a gustului.

Trebuie să alegi fructe coapte pentru mărul de casă. Puteți folosi fructe prea coapte. Principalul lucru este că nu sunt putrezite. Merele trebuie spălate cu apă curentă sau șterse cu o cârpă dacă vinul urmează să fie preparat fără adăugarea de drojdie cumpărată din magazin. Apoi tăiați în felii mari și îndepărtați miezul. Dă amărăciune.

Sfat! Soiurile de vară de mere pot fi folosite imediat după cules. Toamna trebuie lăsată să se întindă timp de 7 zile într-un loc întunecat, astfel încât să se coacă. Soiurile de iarnă se coc 3-4 săptămâni într-un loc întunecat și uscat.

Metode de obținere a sucului

Pentru a face suc de mere pentru vin, trebuie să folosești electrocasnice. Este mai bine să luați un storcător puternic. După mașina de tocat carne, piureul de fructe va trebui să fie stors suplimentar prin tifon sau o presă mecanică - aceasta este lungă și laborioasă.

Sfat. După storcator, nectarul de mere trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon pentru a scăpa de particulele mici. Cu cât lichidul este mai limpede, cu atât mai bine.

Decantare suc

Înainte de a adăuga zahăr și drojdie, sucul trebuie lăsat o zi într-un loc răcoros. Apoi scoateți pulpa rămasă de la suprafață, scurgeți-o de restul și folosiți-o pentru a face alcool de casă.

Adăugarea de zahăr

A face vin de mere din suc fără zahăr este dificil. Cât de mult nisip este necesar depinde de dulceața soiurilor luate și de tipul dorit de băutură alcoolică la ieșire. despre dacă se poate face vin de mere fără zahăr

Tabelul prezintă datele pentru obținerea a 1 litru de must de vin.

Tip de vin	Cantitatea de zahăr, g
Mâncare uscată de masă	200
Puternic	300
Desert	350
Lichior	400

Dacă aveți nevoie de numere mai precise, ar trebui să utilizați un zaharometru sau un contor de vin înainte de a încărca zahăr. Și fă un calcul pe baza regulii: 1% zahăr fermentat dă 0,6% alcool.

Zahărul nefermentat strică gustul alcoolului de mere. Prin urmare, este mai corect să faceți mai întâi vin sec, apoi să îl îndulciți până la puterea dorită. Pentru a face acest lucru, la fiecare 5 zile de fermentație se adaugă 40-80 g de nisip pe litru.

Sfat: Pentru a adăuga zahăr, trebuie să deschideți recipientul, să scurgeți o cantitate mică de lichid, să o amestecați cu nisip până când cristalele se dizolvă și să turnați înapoi în rezervor.

În procesul de adăugare a zahărului, trebuie să iei în considerare mai multe puncte:

• pentru ca drojdia să nu „se blocheze”, conținutul de zahăr al piureului nu trebuie să depășească 20%;
• când se folosește drojdie sălbatică, puterea băuturii nu va crește peste 12 grade;
• gradul standard pentru drojdia de vin cumpărată este de 14 grade.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr granulat în timpul procesului de coacere. Cu toate acestea, pentru a face gustul mai plăcut, este mai bine să o faceți în timpul fermentației active.

Fermentaţie

Fermentația este procesul principal în fabricarea vinului din suc de mere. Pe măsură ce fermentația trece, un astfel de alcool se va dovedi. despre ce să faci când se oprește fermentarea vinului

Atenție: La prepararea vinului sec, zahărul trebuie să fermenteze complet. În producția de tari, desert și lichior - parțial.

Procesul trebuie să se desfășoare într-un recipient închis ermetic echipat cu etanșare cu apă. Puteți folosi un dispozitiv comercial sau o mănușă de cauciuc cu un deget perforat. Rezervorul sau sticla de fermentație se umple la 3-4 din volum pentru a lăsa loc gazelor.

Recipientul se curăță într-o cameră caldă cu o temperatură constantă de 22-25 °C. Durata fermentației depinde de cantitatea de zahăr adăugată și de drojdia folosită. Cu drojdie de vin, procesul durează în medie 10 zile, cu drojdie sălbatică - 1,5 luni.

Maturație

După sfârșitul fazei de fermentație activă, vinul este maturat pentru a-i conferi gustul și mirosul caracteristic băuturii.

Vinul fermentat se scoate din sediment cu un tub de silicon, se toarnă puțin zahăr (100 g/10 l), se amestecă și se pune din nou sub sigiliu de apă pentru cel puțin zece zile. Dacă trebuie să creșteți puterea, adăugați vodcă sau alcool pur - 2-10% din volumul vinului finit. Alcoolul gata este turnat în sticle de sticlă și depozitat pentru depozitare.

Sfat: În această etapă, vinul de mere este gata de degustare. Dar cu cât se maturizează mai mult, cu atât va ieși mai bine. Timpul de expunere recomandat este de la 2 la 4 luni.

Rețete de vin de casă din suc de mere

Există multe rețete de vin cu suc de mere. Procesul de fabricație este același, se modifică doar setul și cantitatea de materii prime.

Rețetă fără drojdie

Cea mai ușoară rețetă de vin cu suc de mere implică utilizarea numai a zahărului granulat și a merelor.

Ingrediente:

• zahăr - 2 kg;
• mere - 20 kg.

Reţetă:

1. selectați fructe coapte, ștergeți cu un prosop uscat.
2. Tăiați merele în bucăți, scoateți miezul.
3. Storci sucul, se toarnă într-un recipient curat adânc, se acoperă cu tifon, se lasă 3 zile într-o cameră caldă.
4. Îndepărtați pulpa. Adăugați 100-150 de grame de zahăr la 1 litru de suc. amestecați conținutul.
5. Închideți recipientul cu un capac etanș, instalați un sigiliu de apă. După cinci zile, adăugați încă 100 g de zahăr granulat. Continuați așa până când tot zahărul a fost procesat.
6. Dacă apare un strat albicios la suprafață, turnați lichidul într-un alt recipient.
7. Se scoate vinul fermentat din sediment, se scoate pentru maturare la loc racoros (15-18°C). În procesul de coacere, la fiecare 2-3 săptămâni, scurgeți produsul în recipiente noi, scăpând de sediment.

Trei luni mai târziu vinul este îmbuteliat. Poate fi servit.

Rețetă pas cu pas de vin de mere cu drojdie

Pentru a accelera procesul de fermentare, folosiți drojdie de vin achiziționată pentru vinurile albe. Brutăria, berea și alcoolul nu vor funcționa. Rezultatul este ceva între cidru și măr moonshine.

Ingrediente:

• apă pură - 8 litri;
• zahăr granulat - 6 kg;
• mere coapte - 16 kg;
• drojdie de vin - 150 grame.

Reţetă:

1. Spălați fructele, îndepărtați semințele cu miez.
2. Stoarceți sucul, filtrați pulpa rămasă prin tifon.
3. Se toarnă nectarul într-un recipient curat, se acoperă cu tifon, se lasă la loc cald timp de trei zile.
4. Îndepărtați spuma de la suprafață, adăugați apă încălzită (30-35 °C), turnați mustul în rezervorul de fermentație. Adăugați drojdia și zahărul.
5. Închideți capacul, instalați o etanșare de apă. Așezați recipientul într-un loc întunecat și cald.
6. După oprirea fermentației, turnați produsul în sticle, închideți cu dopuri.
7. Se îndepărtează pentru coacere în subsol sau alt loc rece.

După 2-3 luni poți începe să degustezi.

Caracteristica vinului de casă făcut din suc de mere pasteurizat este un gust și o aromă mai puțin strălucitoare. Cu toate acestea, durata de valabilitate extinsă elimină aceste neajunsuri.

Ingrediente:

• drojdie de vin - 20 grame;
• suc de mere - 4 litri;
• zahăr granulat - 600 grame.

Reţetă:

1. Pregătiți un recipient pentru fermentare, turnați sucul. Adăugați zahăr, amestecați bine. Adăugați drojdia diluată într-o cantitate mică de nectar.
2. Capacitatea bine închideți, puneți un sigiliu de apă. Așezați într-un loc cald la o temperatură de 23-27 °C.
3. După 10 zile, verificați fermentația. Turnați alcoolul finit într-un alt recipient.

Acest vin de mere se coace 2-3 săptămâni, după care se îmbuteliază.

Din magazin suc de mere

Fă vin din concentrat cumpărat din magazin mai rapid și mai puțin laborios decât din propriul suc de mere.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 1 kg;
• suc de mere achiziționat - 4 litri;
• drojdie de vin - 8 grame.

Reţetă:

1. Toarnă sucul într-o tigaie emailată, se încălzește la 25 de grade.
2. Adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
3. Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de apă caldă, așteptați până când apare spuma.
4. Se amestecă sucul cu masa de drojdie, se toarnă într-un vas de fermentare.
5. Pune recipientul într-o cameră caldă sub capac cu un sigiliu de apă.
6. Băutura fermentată este scursă din sediment într-un recipient nou.
7. Lasă-l să se coacă 2 săptămâni.

Toarnă vinul finit din sucul de mere în sticle, se păstrează la rece.

Vin din suc de mere cu stafide

În loc de drojdie cumpărată, poți folosi stafide. Gustul vinului de mere preparat după această rețetă va fi deosebit, sucul va fermenta într-o lună.

Ingrediente:

• stafide - 100 de grame;
• mere - 10 kg (soiuri dulci);
• zahăr granulat - 10 kg.

Reţetă:

1. Frecați merele, îndepărtați fructele putrezite, nu spălați. Tăiați mijlocul, tocați, stoarceți sucul.
2. Stafidele nu trebuie spălate. Se amestecă cu masa de mere, se adaugă zahăr.
3. Se toarnă amestecul rezultat într-un recipient de fermentare. Instalați sigiliu de apă.
4. După 3 săptămâni, strecoară lichidul fermentat prin mai multe straturi de tifon. Adăugați 1 lingură. l. zahăr pentru 3 litri de vin.
5. Se scoate pentru coacere la subsol sau la frigider.
6. După 2 luni, filtrează vinul finit și îmbuteliază-l.

Păstrați astfel de alcool într-un loc răcoros.

A face vin din suc de mere fermentat este cel mai bun mod de a face o băutură alcoolică tare fără drojdie într-un timp scurt.

Ingrediente:

• zahăr - 1 kg;
• suc fermentat - 6 litri;
• stafide nespălate - 50 de grame.

Reţetă:

1. Suc încălzit (30 °C) se toarnă într-un rezervor de fermentare. Adăugați zahăr, amestecați.
2. Toarnă stafide, închide rezervorul cu un capac cu sigiliu de apă, du-l într-un loc cald.
3. După trei săptămâni, fermentația ar trebui să se oprească. Scoateți lichidul din sediment, turnați într-un recipient curat și puneți la maturare.
4. După 5 zile, vinul de suc de mere finit poate fi îmbuteliat.

Vin de mere cu alcool scăzut (cidru)

Dacă rețeta de preparare a vinului de casă din suc de mere ți se pare lungă, te poți opri la cidru – o băutură alcoolică ușoară cu o tărie de 4-6 grade.

Ingrediente:

• Zahăr - 800 de grame;
• Mere - 5 kg;

Reţetă:

1. Să fac suc din mere nespălate.
2. Se amestecă cu 1/2 zahăr, se toarnă în borcane de trei litri.
3. Pune o mănușă de cauciuc pe gât.
4. Pune sucul la loc cald timp de 6 zile. Dacă fermentația nu scade, mai așteptați câteva zile.
5. Se strecoară mustul prin pânză de brânză.
6. Adăugați reziduuri de zahăr în borcanele curățate, turnați mustul.
7. Reinstalați sigiliul de apă, lăsați patru zile să refermenteze.
8. Scurgeți produsul din sediment și îndepărtați încă 4 zile pentru a precipita. Încordare

Ultimul pas este carbonatarea băuturii. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 lingurițe într-o sticlă de plastic de 1 litru. zahăr, se toarnă vin, se strânge capacul, se agită și se pune într-un loc întunecat timp de 4-5 zile. Poate fi plasat într-un dulap.

Păstrați cidrul la frigider și beți-l de preferință în următoarele două luni. În caz contrar, băutura se va acri.

Cum să deschideți vinul fără un tirbușon acasă - 15 trucuri de viață Vinul în sticle de sticlă este considerat universal 0350