Capacități de fermentare a piureului

Nu există niciun moment nesemnificativ în tehnologia de a face alcool de casă. Dacă se omite cel puțin o nuanță, calitatea piureului de băut, a vinului, a luciului de lună nu va satisface așteptările. Gust de bere

mustul depinde nu numai de calitatea materiilor prime, de tipul de drojdie, de cantitatea de zahar, ci si de rezervorul de fermentatie potrivit. Pentru ca piureul să se maturizeze, să dobândească suficientă rezistență, să devină potrivit pentru băut sau distilare în băuturi spirtoase mai tari, rezervorul de fermentație trebuie să îndeplinească anumite cerințe.

La alegerea unui rezervor de fermentare potrivit, atenția principală este acordată materialului de fabricație, volumului, etanșeității.Calitatea, gustul, mirosul alcoolului finit depind într-o oarecare măsură de acești indicatori. Element obligatoriu al unui recipient de fermentare? sigiliu de apă. Are două funcții: să asigure eliberarea dioxidului de carbon eliberat pe durata de viață a drojdiei și să împiedice intrarea oxigenului în recipientul odată cu piureul de coacere.

Cum să alegi vasul de fermentație potrivit?

Care sunt criteriile de alegere a recipientelor pentru piure? Mai întâi trebuie să vă decideți asupra volumului. Acest indicator nu afectează în niciun fel calitatea alcoolului, dar tot trebuie luat în considerare la cumpărare.

Alegerea capacității de fermentare depinde de scara producției de alcool de casă. Uneori este suficient un borcan obișnuit de sticlă de 3-5 litri. Acest fel de mâncare este ideal pentru a face vin de casă, piure în cantități mici. Dar dacă vorbim despre distilare, nu are sens să folosim conserve, deoarece va fi foarte puțină lumină de lună din 3 litri de piure.

Pentru a pregăti volume mari de lumină de lună acasă, ai nevoie de un recipient mai mare. La vânzare există rezervoare de fermentare din sticlă de 10, 15, 20 litri. Sunt foarte comod de utilizat, mai ales pentru vinificatorii începători, deoarece este ușor să monitorizați procesul de fermentație prin sticlă transparentă și, dacă este necesar, să îl corectați.

Poti alege modele dotate cu capac cu sigiliu de apa, sticle speciale pentru prepararea vinului. Cea mai bună opțiune? borcane mari cu gura largă. În primul rând, este ușor să ridicați un capac etanș cu un sigiliu de apă pentru ei, iar în al doilea rând, este ușor să îndepărtați spuma, să scurgeți excesul de must dacă este necesar.

O alternativă la recipientele de sticlă pentru fermentare? recipiente din plastic alimentar. Volumul lor

variază în aceleași limite? 10-20 litri, dar spre deosebire de sticlă, astfel de recipiente sunt mai ușoare și mai rezistente la stres mecanic.

Dacă aveți nevoie de un recipient mai mare, este logic să priviți butoaiele din lemn. Volumul lor poate ajunge la 30 l.

Dar cele mai mari rezervoare de piure sunt din oțel inoxidabil. Limita superioară a volumului unor astfel de containere este nelimitată? puteți cumpăra un rezervor de 40, 50 70 și chiar 100 de litri. Dacă nu există la vânzare un recipient cu volumul necesar, îl puteți suda singur din foi de oțel inoxidabil alimentar.

Un criteriu la fel de important pentru alegerea unui recipient pentru fermentare? etanşeitate. Oxigenul este dăunător culturilor de drojdie, prin urmare, în perioada de fermentație, accesul aerului în recipientul cu piure trebuie blocat. Acest lucru este valabil pentru toate tipurile de must de bere, cu excepția compozițiilor coapte cu drojdie sălbatică.

Când cumpărați feluri de mâncare pentru fermentare, trebuie să vă asigurați că nu prezintă nicio deteriorare. Un recipient cu așchii, crăpături, cusături cu scurgeri și îmbinări cu un capac, un sigiliu cu apă nu este adecvat pentru utilizare.Dacă recipientul pentru piure este fabricat din oțel inoxidabil, trebuie să evaluați fiabilitatea cusăturilor. Foile trebuie să fie strâns sudate între ele, îmbinările de colț sunt uniforme pe toate părțile.

Noile butoaie din lemn, stejar pentru fabricarea vinului pot avea mici goluri între scânduri. În procesul de pregătire a butoiului pentru utilizare, lemnul se va umfla și crăpăturile se vor închide de la sine.

Un punct important? recipientul pentru piure ar trebui să fie convenabil pentru operare, transport, depozitare.

Tipuri de rezervoare de fermentare: argumente pro și contra

Atentie deosebita merita materialul pentru fabricarea rezervoarelor de fermentatie. Trebuie să fie neutru față de mediul acid, rezistent la compuși chimici agresivi. În plus, compoziția sa nu trebuie să conțină substanțe nocive care pot pătrunde în mustul de piure, stricându-l.

astfel calitatea distilatului.

În ceea ce privește scopul propus, în fabricarea berii acasă, ar trebui să se acorde preferință recipientelor de sticlă, rezervoarelor de alimente din oțel inoxidabil. Cea mai bună opțiune pentru vinificație? butoaie de stejar. Pot fi folosite atât ca recipiente pentru fermentarea mustului, cât și pentru învechire, păstrarea vinului finit. Moonshine se păstrează în butoaie de stejar după distilare, transformând distilatul pur în whisky, coniac, țuică.

Să trecem la descrierea avantajelor și dezavantajelor rezervoarelor de fermentație din diferite materiale.

Cel mai accesibil, cel mai comun material astăzi este plasticul. Principalul și singurul său avantaj? ieftinătate. Cu toate acestea, nu se recomandă pregătirea piureului pentru distilare în astfel de recipiente. Rezervoarele, bidoanele, gălețile din plastic, chiar și cele destinate depozitării și transportului apei potabile, alimentelor, sunt complet improprii pentru fermentarea mustului.

Cert este că plasticul este produs din materii prime artificiale prin prelucrare chimică.La contactul cu un mediu acid, substanțele conținute de plastic intră în piure, conferindu-i un miros și un gust neplăcut specific. Unele substanțe chimice din materiale plastice pot fi dăunătoare sănătății.

Din Uniunea Sovietică, cel mai popular recipient pentru fermentare a fost o cutie de lapte. Cutiile sunt fabricate din aliaj de aluminiu, care este aprobat pentru utilizare în industria alimentară. Acest material este absolut inofensiv pentru corpul uman, cu toate acestea, nu este recomandată utilizarea conservelor de aluminiu ca rezervor de fermentație.

Aluminiul tinde să se oxideze în timp. Substanțele eliberate din aliaj în timpul procesului de oxidare pot ajunge în spălare, făcându-l astfel acid, nepotrivit pentru distilare. Este mai bine să adaptezi o cutie de lapte la un cub de distilare: este ușoară, are volum suficient, aluminiul este rezistent la medii agresive, temperaturi ridicate.

Am menționat deja avantajele recipientelor din sticlă. Aceasta este neutralitatea absolută față de compușii alcoolului și mediul acid, posibilitatea de control vizual asupra procesului de fermentație.

Dar recipientele din sticlă au o serie de dezavantaje. De bază? fragilitatea materialului. Sticlărie la

manipularea neatentă bate, atunci când este încălzit, o creștere a exploziei de presiune internă. În timpul perioadei de fermentație, recipientele de sticlă trebuie așezate într-un loc cald și înveliți suplimentar, deoarece sticla nu este capabilă să protejeze mustul de schimbările de temperatură.

În plus, razele soarelui trec liber prin sticlă transparentă, ceea ce afectează negativ calitatea piureului. Dacă ați pus deja mustul de piure pentru distilare ulterioară în recipiente de sticlă, atunci este indicat să folosiți vase de sticlă închisă la culoare.

Material ideal din toate punctele de vedere pentru rezervorul de fermentare ? oţel inoxidabil. Aliajul se distinge prin rezistență ridicată, nu este supus coroziunii, este neutru față de compușii alcoolici și acizii organici și previne dezvoltarea florei bacteriene patogene în soluția de spălare.Recipientele din oțel inoxidabil sunt potrivite nu numai pentru prepararea piureului, ci și pentru depozitarea luciului de lună obținut prin distilare.

Singurul dezavantaj al rezervoarelor din oțel inoxidabil? preț mare. Cu toate acestea, având în vedere durata lungă de viață, costul achiziției unor astfel de containere este pe deplin justificat.

Concluzia de mai sus este următoarea: alegerea diverselor recipiente pentru fermentare pe piața modernă este mare, gama este reprezentată de o varietate de modele, modificări. Gama de prețuri ? de la foarte scump la ieftin. Prin urmare, cei care vor să cumpere produsul potrivit nu vor avea probleme cu achiziționarea de recipiente potrivite pentru mustul de piure sau piureul destinat distilării într-un distilat puternic.